專利名稱：紅桔酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮果的深加工，尤其涉及一種紅桔酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有紅桔是一款具有地方特色的水果，鮮果保鮮、貯藏、運(yùn)輸難，市場(chǎng)難以短期消 化，果農(nóng)切身利益難保，消費(fèi)者無(wú)法四季享用，現(xiàn)在市場(chǎng)上除果汁外無(wú)任何以紅桔為原料的 果酒系列，紅桔如何發(fā)酵釀制是難以克服的困難。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述不足，提供一種綠色、無(wú)污染、鮮果保留營(yíng)養(yǎng)全、低溫發(fā)酵釀制的 紅桔酒及其制備方法。一種紅桔酒，其主要有效成份按重量比紅桔汁80 100 大米40 50 水80 100生料酒曲0. 3 0. 4紅桔酒的制備方法，包括下列步驟a、鮮果制備冬季，采摘成熟紅桔鮮果，洗凈浙干，去皮，去籽后，榨汁備用；b、大米制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎備用；c、發(fā)酵按比例稱取原料，將a、b步驟的原料置于容器內(nèi)25 35°C攪拌、密封發(fā) 酵，每隔10 20小時(shí)攪拌一次，靜置5 10天；d、過(guò)濾密封靜置20 50天，硅藻土過(guò)濾，濾液密封保存?zhèn)溆?；e、殺菌紫外線殺菌、罐裝。a步驟榨汁選用不銹鋼榨汁機(jī)。紅桔因果大、果形漂亮、色紅而艷、果皮光滑、皮薄，皮易剝，富含桔絡(luò)；肉質(zhì)細(xì)嫩化 渣、多汁、化渣，風(fēng)味濃甜，可溶性固形物11 % 13 %，糖含量8 10克/100毫升，酸含量 1. 0 1. 1克/100毫升，種子15粒左右；果實(shí)11月下旬至12月成熟，果實(shí)不耐貯藏是其 不足。紅桔助消化功能強(qiáng)，還具有理氣健脾、止咳化痰、順氣活血、散淤止痛等功效。我國(guó) 最早的醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》記載柑桔的藥用價(jià)值“味辛溫，主胸中瘕墊氣逆；利水谷，久服 去臭，下氣通神。”歷代著名醫(yī)書如《名醫(yī)別錄》、《唐本草》、《本草綱目》等，都十分推崇柑桔 類的藥用價(jià)值。紅桔是生津止渴、清胃利腸、通利小便、醒酒的良藥。用鮮桔制得的桔汁、桔 餅和桔瓤餅均可止咳止痢、疏肝解郁、理氣健胃，用于祛痰止咳、胸膈脹悶、消化不良、飲食 欠佳或腹瀉。紅桔中維生素C的含量高，還含有極為豐富的糖分和果酸。果汁中含有蘋果 酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素C等；果肉中含胡蘿卜素、隱黃素、維生素B。桔皮中 含有橙皮甙等黃酮甙和揮發(fā)油、隱黃素、胡蘿卜素、維生素P和維生素C、果膠、果酸等，對(duì)消 化道有緩和的刺激作用，能促進(jìn)胃液分泌、腸胃蠕動(dòng)，有助于消化和胃腸排出積氣，還能促 進(jìn)消化道的分泌物增加，有利于排痰，對(duì)葡萄球菌的生長(zhǎng)有抑制作用。桔皮浸入白酒中可使酒味醇厚爽口，清肺化痰。桔皮泡茶可以消脹，生津潤(rùn)喉。洗澡的熱水中加入少許桔皮有潤(rùn) 膚作用。桔皮外層紅皮稱桔紅，內(nèi)層白皮稱桔白，桔白或桔瓤上的筋絡(luò)稱桔絡(luò)，均有較好的 藥用價(jià)值。桔白的效果雖然不如桔紅，但可以補(bǔ)脾胃、化濁膩。桔絡(luò)對(duì)久咳胸痛、痰中帶血、 傷酒口渴等癥有一定療效。本發(fā)明針對(duì)紅桔不耐貯性，用低溫恒溫利用生料酒曲將大米從淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖 轉(zhuǎn)化成酸，轉(zhuǎn)化更充分，據(jù)檢測(cè)，其酒中保留的鮮果營(yíng)養(yǎng)成分能達(dá)到82%以上；在淀粉轉(zhuǎn)化 成糖的過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳能起到殺酶作用，杜絕二氧化硫的添加，食用更安全放心。通 過(guò)此生物發(fā)酵技術(shù)能去除果酒中的單寧，使酒無(wú)澀味，口感好；由于紅桔酒含糖量低，適應(yīng) 人群廣。能使人們一年四季均能享用紅桔的原生態(tài)滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)。紅桔的后期加工能解決果 農(nóng)豐收帶來(lái)的后顧之憂，豐富市場(chǎng)的同時(shí)為果農(nóng)增收。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一a、鮮果制備冬季，采摘成熟紅桔鮮果，洗凈浙干，去皮，去籽后，榨汁備用；b、大米制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎備用；c、發(fā)酵紅桔鮮果汁90kg，大米45kg，25 °C水90kg，生料酒曲350g按比例稱取，置 于容器內(nèi)攪拌、密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度29°C，每隔12小時(shí)攪拌一次，每次4分鐘，共攪拌14次， 靜置6天；d、過(guò)濾濾液密封于罐內(nèi)靜置20天，再用硅藻土過(guò)濾，濾液密封保存?zhèn)溆茫籩、殺菌紫外線殺菌、灌裝。實(shí)施例二a、鮮果制備冬季，采摘成熟紅桔鮮果，洗凈浙干，去皮，去籽后，榨汁備用；b、大米制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎備用；C、發(fā)酵a步驟的紅桔鮮果汁90kg，大米40kg，25°C水80kg，生料酒曲300g按比例 稱取，置于容器內(nèi)攪拌、密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，每隔12小時(shí)攪拌一次，每次3分鐘，共攪 拌12次，靜置5天；d、過(guò)濾濾液密封于罐內(nèi)靜置30天，再用硅藻土過(guò)濾，濾液密封保存?zhèn)溆?；e、殺菌紫外線殺菌、灌裝。實(shí)施例三a、鮮果制備冬季，采摘成熟紅桔鮮果，洗凈浙干，去皮，去籽后，榨汁備用；b、大米制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎備用；c、發(fā)酵a步驟的紅桔鮮果汁100kg，大米50kg，27°C水100kg，生料酒曲400g按比 例稱取，置于容器內(nèi)攪拌、密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度30°C，每隔12小時(shí)攪拌一次，每次5分鐘，共 攪拌16次，靜置7天；d、過(guò)濾濾液密封于罐內(nèi)靜置50天，再用硅藻土過(guò)濾，濾液密封保存?zhèn)溆?；e、殺菌紫外線殺菌、灌裝。成品酒精度含量為8 15%。
權(quán)利要求
一種紅桔酒，其主要有效成份按重量比紅桔汁80～100 大米40～50 水80～100 生料酒曲0.3～0.4。
2.權(quán)利要求1紅桔酒的制備方法，包括下列步驟a、鮮果制備冬季，采摘成熟紅桔鮮果，洗凈浙干，去皮，去籽后，榨汁備用；b、大米制備選優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎備用；c、發(fā)酵按比例稱取的原料置于容器內(nèi)25 35°C攪拌、密封發(fā)酵，每隔10 20小時(shí) 攪拌一次，靜置5 10天；d、過(guò)濾濾液密封靜置20 50天，硅藻土過(guò)濾，濾液密封保存?zhèn)溆茫籩、殺菌紫外線殺菌、灌裝。
3.如權(quán)利要求2所述的紅桔酒的制備方法，其特征在于a步驟榨汁選用不銹鋼榨汁機(jī)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅桔酒及其制備方法?，F(xiàn)有紅桔是一款具有地方特色的水果，鮮果保鮮、貯藏、運(yùn)輸難，市場(chǎng)難以短期消化，果農(nóng)切身利益難保，消費(fèi)者無(wú)法四季享用，現(xiàn)在市場(chǎng)上除果汁外無(wú)任何以紅桔為原料的果酒系列，紅桔如何發(fā)酵釀制是難以克服的困難。本發(fā)明將紅桔汁、大米、水、生料酒曲按配比進(jìn)行釀制，能使人們一年四季均能享用紅桔的原生態(tài)滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)。紅桔的后期加工能解決果農(nóng)豐收帶來(lái)的后顧之憂，豐富市場(chǎng)的同時(shí)為果農(nóng)增收。提供一種綠色、無(wú)污染、鮮果保留營(yíng)養(yǎng)全、酒無(wú)澀味，口感好、低溫發(fā)酵釀制的紅桔酒及其制備方法。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101838604SQ20101018107
公開(kāi)日2010年9月22日 申請(qǐng)日期2010年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月24日
發(fā)明者程季民 申請(qǐng)人:重慶市萬(wàn)州獼猴桃研究所