專利名稱：功能性人工窖泥的研究和應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及對白酒生產(chǎn)過程中老化窖池進行綜合改造以實現(xiàn)產(chǎn)量和質量的提升， 屬白酒行業(yè)中的技術創(chuàng)新。
背景技術：
北方濃香型白酒的主要發(fā)酵設備是窖池，由于受北方特殊的地理環(huán)境的影響氣候干燥，冬夏溫差大，窖池在使用一段時間后，有益的功能性微生物會因窖泥缺水或營養(yǎng)失調而衰退，造成窖泥結晶老化，嚴重影響到白酒的產(chǎn)量和質量。通過市場調查發(fā)現(xiàn)，消費者更喜歡的是一種在香氣上呈現(xiàn)出優(yōu)雅、飄逸、細膩的自然發(fā)酵的復合香氣淡雅的濃香型白酒。行業(yè)內對窖池老化一般采用簡單的窖泥重復配制改造，這樣的結果是窖泥質量不高，窖泥有異味，窖泥成熟周期長，窖池出酒率低，白酒的香味不協(xié)調。

發(fā)明內容
為了進一步提高宋河酒業(yè)公司的技術創(chuàng)新水平和實現(xiàn)窖池、窖泥等資源利用效益的最大化，宋河酒業(yè)公司歷經(jīng)數(shù)載，經(jīng)過無數(shù)次的論證和實驗，通過技術創(chuàng)新，自主研發(fā)了在國內外具有領先性的人工窖泥培養(yǎng)技術。該技術實施后，白酒企業(yè)在對老化窖池改造一年后，白酒的產(chǎn)量和優(yōu)質酒量均提高10%左右；而且在窖泥的配置成分中，使用了白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水一黃漿水。這一技術的研發(fā)成功，不僅解決了窖池老化帶來的出酒率低、優(yōu)質酒率低、窖池簡單改造后新窖泥成熟周期長、窖泥有異味、白酒香味不協(xié)調、白酒香型不符合消費者口味等一系列問題，還做到了廢棄物循環(huán)利用，解決了白酒生產(chǎn)產(chǎn)生的大量廢水的處理，做到了清潔生產(chǎn)，降低窖泥生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。功能性人工窖泥培養(yǎng)技術的實施對整個白酒釀造行業(yè)的技術進步具有極大地推動作用，對民族工業(yè)的蓬勃發(fā)展具有積極地促進意義。主要技術方案菌種選育從選擇20年以上窖齡的、出酒率高、酒質好的優(yōu)質老窖池，選取窖池中下部池壁或池底色澤灰褐、柔軟細膩、酯向突出的優(yōu)質老窖泥，作為母種。第一次培養(yǎng)把優(yōu)質老窖泥以IOg為單位分別裝入小三角瓶中，加入適量的無菌水或蒸餾水，攪拌均勻，在80°C的水浴鍋中預處理lOmin，以消除其他雜菌。用合成培養(yǎng)基進行液體培養(yǎng)，培養(yǎng)基主要成分有K2HP04、(NH4)2S04、CH3COONa, CaC03、酵母膏、C2H5OH等。 將上述成份按比例配成液體培養(yǎng)基，分別裝入500ml三角瓶中，lkg/cm2壓力下滅菌30分鐘，待溫度降至35°C左右時，接入混合均勻的已處理過的老窖泥菌種，接種量為10%，接種時加入C2H5OH和單獨滅菌的CaCO3,用膠塞塞好(膠塞用75%的酒精浸泡)，在35°C的條件下培養(yǎng)7 10天。第二次培養(yǎng)接種時加入酒精2%和單獨滅菌的CaCO3，接種量為5 10%。接種后立即塞好棉塞，放在恒溫培養(yǎng)箱中，在35°C的條件下培養(yǎng)7 10天。第三次培養(yǎng)與第二次基本相同。
第四次培養(yǎng)培養(yǎng)基中不再加入碳酸鈣，加入2%的無水酒精。在35°C的條件下培養(yǎng)7 10天，即可用于功能性窖泥的生產(chǎn)。窖泥成分的配制根據(jù)功能菌的生活習性、營養(yǎng)成分、適應環(huán)境等因素，科學的搭配窖泥的成分含量、酸堿度、溫度等培養(yǎng)條件，制作了窖泥的配黃粘土、豆餅0.5%、K2HPO4O. 5 %、 (NH4) 2S00. 5 % 4、酒尾38 % (酒精1 % )、曲粉2 %、酒糟4%、黃漿水25 %、以己酸菌為主的復合窖泥功能菌2%、麩皮產(chǎn)酯酵母等。
具體實施例方式下面結合實施例進一步闡明本發(fā)明的內容宋河酒業(yè)公司的原配方窖池的平均產(chǎn)量是每池325. 3kg，優(yōu)質酒率為零；新配方平均每池產(chǎn)量是400. 78kg，優(yōu)質酒率為8. 56%。若按09年投產(chǎn)MOO條窖池計算，新配方比原配方多出酒2400X75. 48X3 = 543456Kg，其中多出優(yōu)質酒2400X34. 31X3 = M7032Kg。實現(xiàn)經(jīng)濟效益760萬元。
權利要求
1.菌種，其特征在于，充分應用了黃漿水中有益于濃香型白酒生產(chǎn)的大量的微生物群系，以及人工分離純化的己酸菌、放線菌、產(chǎn)酯酵母等的應用，尤其放線菌的應用。
2.菌種選育技術，其特征在于其一，己酸菌的分離關鍵在于老窖泥在處理時用80°C 的水浴鍋加熱，消滅其他雜菌時不傷害目標菌種；前三次培養(yǎng)的時候培養(yǎng)基接種時加入無水C2H5OH和CaCO3,在第四次培養(yǎng)基中只加入無水乙醇；每次接種培養(yǎng)都在35°C的恒溫箱中恒溫培養(yǎng)7-10天；其二產(chǎn)酯酵母的分離應用了酸性液體培養(yǎng)基及稀釋分離法。
3.窖泥成分創(chuàng)新，其特征在于，使用25-35%的黃漿水代替自來水，調整主要成份的比例黃粘土、豆餅 0. 5%、K2HP04 0. 5%,(NH4)2S0 0. 5%4、酒尾 38% (酒精 1%)、曲粉 2%、 酒糟4%、黃漿水25%、以己酸菌為主的復合窖泥功能菌2%、麩皮產(chǎn)酯酵母等。
全文摘要
功能性人工窖泥的研究和應用，主要內容是從優(yōu)質的老窖泥中分離、純化出有益的、具有功能性作用的微生物，通人工培養(yǎng)等一系列方法進行擴大培養(yǎng)，作為菌種；根據(jù)功能菌的生活習性、營養(yǎng)成分、適應環(huán)境等因素，科學的搭配窖泥的成分含量、酸堿度、溫度等培養(yǎng)條件，配制適合功能菌生長的優(yōu)質窖泥。把功能菌接種在優(yōu)質窖泥中，制作成具有功能性作用的窖泥。
文檔編號C12G3/02GK102260633SQ201010182648
公開日2011年11月30日 申請日期2010年5月26日 優(yōu)先權日2010年5月26日
發(fā)明者李學思, 李紹亮 申請人:李學思, 李紹亮