專(zhuān)利名稱(chēng)：一種椰果類(lèi)冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本產(chǎn)品涉及到一種冷凍食品，特別是一種添加不同口味的椰果類(lèi)冰淇淋。
背景技術(shù)：
椰果又稱(chēng)椰子凝膠，椰果屬於微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系acetobacter xylinium(木質(zhì)醋酸菌)在液態(tài)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)所形成的代謝產(chǎn)物。優(yōu)質(zhì)的椰果是采用100%新鮮椰子水作為原料，采用高科技工藝制成的一種白色或乳白色凝膠狀物質(zhì)，椰果含有豐富的優(yōu)質(zhì)纖維素，能幫助人體消化，增加腸胃蠕動(dòng)。雪糕類(lèi)冷凍食品中添加各種不同口味的椰果，不僅具有肉質(zhì)細(xì)膩，口感潤(rùn)滑，而且能消除便秘、預(yù)防痔瘡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善腸內(nèi)菌絲，抑制有害物質(zhì)在人體內(nèi)被吸收，利于排泄有害物質(zhì)，是最理想的腸道"清潔工"。

發(fā)明內(nèi)容
本冰淇淋所用料的配比1噸計(jì)(單位公斤)
白糖130
糖漿150
奶粉80
棕櫚油40
黃油30
糊精50
穩(wěn)定劑6
明膠3. 0
蛋白糖0. 3
其余為水
椰果選用顆粒狀，規(guī)格大小為5mm X 5mm X 5mm。具有優(yōu)良的抗凍性，在-至_32°C下，果肉的組織結(jié)構(gòu)不改變，切口感飽滿(mǎn)，有較強(qiáng)的咀嚼性和彈性，與冷飲產(chǎn)
合，能賦予成品優(yōu)越的內(nèi)部質(zhì)構(gòu)和改善產(chǎn)品的口感。果肉規(guī)格完整，且色澤風(fēng)味穩(wěn)定，并能有效的控制微生物，適于冰淇淋產(chǎn)品大規(guī)模流水線(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。具體實(shí)施方法首先制作冰淇淋膨化料，將白糖130KG，糖漿150KG，奶粉80KG，棕櫚油40KG，黃油 30KG，糊精50KG加入到配料缸中，加入一定比例水充分?jǐn)嚢杈鶆?，水溫要求?0-40°C ；穩(wěn)定劑、明膠、蛋白糖用白糖混合后添加到料缸中；定容后在80-90°C殺菌，經(jīng)過(guò)均質(zhì)，老化， 再經(jīng)凝凍機(jī)膨化制得。將規(guī)格大小為5mm X 5mm X 5mm的椰果粒按1 10的比例添加到冰淇淋膨化料中，并在不斷攪拌下注入到磨具中制得成品。
權(quán)利要求
1.椰果規(guī)格要求大小為5mmX5mmX5mm。
2.在_18°C至_32°C下，果肉的組織結(jié)構(gòu)不改變，切口感飽滿(mǎn)，有較強(qiáng)的咀嚼性和彈性， 改善產(chǎn)品的口感。果肉規(guī)格完整，且色澤風(fēng)味穩(wěn)定，并能有效的控制微生物，適于冰淇淋產(chǎn)品大規(guī)模流水線(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。
3.在制作過(guò)程中，要求冰淇淋膨化料與椰果添加比例控制在10 1，并在不斷攪拌下注入磨具中，以免添加時(shí)椰果粒沉底且不均勻。
全文摘要
本產(chǎn)品涉及一種冷凍食品，其特征在于在冰淇淋中加入各種口味的一定規(guī)格的椰果粒。不僅具有肉質(zhì)細(xì)膩，口感潤(rùn)滑，而且能消除便秘、預(yù)防痔瘡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善腸內(nèi)菌絲，抑制有害物質(zhì)在人體內(nèi)被吸收，利于排泄有害物質(zhì)，是最理想的腸道“清潔工”。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102258114SQ201010186469
公開(kāi)日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2010年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月31日
發(fā)明者陳宇朝 申請(qǐng)人:焦作市怡園冷食有限公司