專利名稱：青梅果粒果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體是指青梅果粒果凍及其制備方法。
背景技術(shù)：
青梅是福建省的一種特色水果資源，它具有較高的營養(yǎng)價值，富含有機酸、還原 糖、維生素C、維生素A、維生素E、鐵、磷、鋅等，此外青梅果還含有16種氨基酸，其中有人體 所需的8種必需氨基酸。青梅是強堿性食品，能中和酸性食物，使血液呈微堿性，維持人體 健康狀況。但由于梅果中的有機酸含量高，再加上大量的苦杏仁堿的存在，其適口性差，澀 感強，因此極少鮮食，往往被用來加工成蜜餞產(chǎn)品，除用作加工蜜餞外，很少加工成其它產(chǎn)
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的即在于提供一種方便且適合人們口味的青梅果粒果凍及該青梅果 粒果凍的制備方法。本發(fā)明技術(shù)方案
本發(fā)明青梅果粒果凍，其特征在于由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復(fù)合膠凝劑、糖、 酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍原料的質(zhì)量分數(shù)如下青梅果汁l_5wt%，青梅果粒 5-7wt%，白糖25-30wt%，檸檬酸0. 1-0. 4wt%，復(fù)合膠凝劑6_8wt%，余量為水。其中復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結(jié)冷膠乳酸鈣質(zhì)量比 =30-40 30-40 3-5 10-20。本發(fā)明青梅果粒果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)青梅果粒保脆將采摘的優(yōu)質(zhì)新鮮青梅，經(jīng)清洗處理后，放置在0.5-1. 5襯%0^12溶 液中浸泡4-8h ；
(2)青梅果粒護色將保脆后的青梅果粒放置在0.05-0.15wt%的檸檬酸和 0. 05-0. 10wt%的抗壞血酸水溶液中護色30 - 50min，備用；
(3)青梅果汁的制備青梅經(jīng)熱燙預(yù)處理后，去核，打漿；打漿前加入0.1-0. 5wt%的Vc 溶液進行護色，經(jīng)榨汁后用0. 40-0. 50um微孔過濾；
(4)溶糖備用將白糖加等重量60°C-80°C熱水中溶解過濾后備用；
(5)復(fù)合膠凝劑預(yù)處理將卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20-25倍重 量的水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用；
(6)糖膠熬煮將過濾后的糖液與總質(zhì)量70%的水混合加熱至70- 80°C，加入復(fù)合膠 凝劑溶液煮沸10-15min后即得青梅果粒果凍糖膠溶液；
(7)調(diào)配在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素后，最后加入檸檬酸和青梅 果汁，并按配方加入余量水，攪拌均勻；
(8)灌裝、封口、殺菌灌裝采取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯中， 再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入并封口，然后放入80-100°C熱水中殺菌15-20min ；(9)冷卻采用噴淋冷卻方法，冷卻至常溫，使之凝凍，即得成品。本發(fā)明利用福建特色的青梅果汁果粒應(yīng)用于傳統(tǒng)的果凍生產(chǎn)中，從而使傳統(tǒng)果凍 的技術(shù)水平得到升級換代，提高產(chǎn)品質(zhì)量，將青梅的營養(yǎng)價值凝結(jié)于果凍之中，使休閑食品 果凍富含營養(yǎng)成分，也提高青梅產(chǎn)品附加值，開拓果凍市場，為青梅開辟一條加工之路。本 發(fā)明生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品外觀晶瑩剔透、酸甜適口、彈韌性好、口感爽滑，受到廣大果凍愛好 者的青睞。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實施的技術(shù)方案容易了解，下面結(jié)合實施方式，進一步闡述本發(fā)明。實施例1
由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復(fù)合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍 產(chǎn)品原料的質(zhì)量分數(shù)如下青梅果汁lwt%，青梅果粒7wt%，，白糖25wt%，檸檬酸0. 3wt%, 復(fù)合膠凝劑6wt%，余量為水，其中復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結(jié)冷膠乳酸鈣 =30 40 5 10。上述青梅果粒果凍的制備方法包括以下步驟
1、青梅果粒保脆，將采摘的優(yōu)質(zhì)新鮮青梅，經(jīng)清洗處理后，放置在1.0%&(12溶液中浸 泡6h。2、青梅果粒護色，將保脆后的青梅果粒放置在0. 1%的檸檬酸和0. 05%的抗壞血酸 水溶液中護色30min，備用。3、青梅果汁的制備，青梅經(jīng)熱燙預(yù)處理后，去核，打漿；打漿前加入0. 5%的Vc溶液 進行護色，經(jīng)榨汁后用0. 45um微孔過濾。4、溶糖備用，將白糖加等重量60°C熱水中溶解過濾后備用。
5、復(fù)合膠凝劑預(yù)處理，將卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20倍重量的 水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用。6、糖膠熬煮，將過濾后的糖液與總質(zhì)量70%的水混合加熱至80°C，加入復(fù)合膠凝 劑溶液煮沸l(wèi)Omin后即得青梅果粒果凍糖膠溶液。7、調(diào)配，在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素(該檸檬酸鈉、食用香 精、食用色素可加可不加)后，最后加入檸檬酸和青梅果汁，并按配方加入余量水，攪拌均 勻。8、灌裝、封口、殺菌，灌裝采取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯 中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入并封口，然后放入85°C熱水中殺菌20min。9、冷卻，采用噴淋冷卻方法，冷卻至30°C，使之凝凍，即得成品。實施例2:
由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復(fù)合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍 產(chǎn)品原料的質(zhì)量分數(shù)如下青梅果汁2wt%，青梅果粒6wt%，白糖23wt%，檸檬酸0. 2wt%, 復(fù)合膠凝劑5. 5wt%，余量為水，其中復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結(jié)冷膠乳酸鈣 =25 45 4 15。上述青梅果粒果凍的制備方法包括以下步驟
1、青梅果粒保脆，將采摘的優(yōu)質(zhì)新鮮青梅，經(jīng)清洗處理后，放置在0. 8%&(12溶液中浸泡7h。2、青梅果粒護色，將保脆后的青梅果粒放置在0. 2%的檸檬酸和0. 03%的抗壞血酸 水溶液中護色30min，備用。3、青梅果汁的制備，青梅經(jīng)熱燙預(yù)處理后，去核，打漿；打漿前加入0. 4%的Vc溶液 進行護色，經(jīng)榨汁后用0. 50um微孔過濾。4、溶糖備用，將白糖加等重量60°C熱水中溶解，經(jīng)濾布過濾后備用。
5、復(fù)合膠凝劑預(yù)處理，將卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20倍重量的 水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用。6、糖膠熬煮，將過濾后的糖液與總質(zhì)量70%的水混合加熱至75°C，加入復(fù)合膠凝 劑溶液煮沸15min后即得青梅果粒果凍糖膠溶液。7、調(diào)配，在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素(該檸檬酸鈉、食用香 精、食用色素可加可不加)后，最后加入檸檬酸和青梅果汁，并按配方加入余量水，攪拌均 勻。8、灌裝、封口、殺菌，灌裝采取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯 中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入并封口，然后放入90°C熱水中殺菌20in。9、冷卻，采用噴淋冷卻方法，冷卻至30°C，使之凝凍，即得成品。實施例3
由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復(fù)合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍 產(chǎn)品原料的質(zhì)量分數(shù)如下青梅果汁2. 5wt%,青梅果粒6wt%，白糖30wt%，檸檬酸0. 15wt%, 復(fù)合膠凝劑10wt%，余量為水制備而成，其中復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠魔芋膠結(jié)冷膠乳 酸鈣=30 40 3 10。上述青梅果粒果凍的制備方法包括以下步驟
(1)青梅果粒保脆，將采摘的優(yōu)質(zhì)新鮮青梅，經(jīng)清洗處理后，放置在2. 0%CaCl2溶液中浸 泡 3-4h。(2)青梅果粒護色，將保脆后的青梅果粒放置在0. 3%的檸檬酸和0. 1%的抗壞血酸 水溶液中護色30min，備用。(3)青梅果汁的制備，青梅經(jīng)熱燙預(yù)處理后，去核，打漿，打漿前加入0. 5%的Vc溶 液進行護色，經(jīng)榨汁后用0. 45um微孔過濾。(4)溶糖備用，將白糖加等重量80°C熱水中溶解過濾后備用。
(5)復(fù)合膠凝劑預(yù)處理，將卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20倍重量 的水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用。(6)糖膠熬煮，將過濾后的糖液與總質(zhì)量70%的水混合加熱85°C，加入復(fù)合膠凝 劑溶液煮沸15min后即得青梅果粒果凍糖膠溶液。(7)調(diào)配，在糖膠溶液中加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素(該檸檬酸鈉、食用香 精、食用色素可加可不加)后，最后加入檸檬酸和青梅果汁，并按配方加入余量水，攪拌均 勻。(8)灌裝、封口、殺菌，灌裝采取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯 中，再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入并封口，然后再放入90°C熱水中殺菌20min。(9)冷卻，采用噴淋冷卻方法，冷卻至30°C，使之凝凍，即得成品。
權(quán)利要求
一種青梅果粒果凍，其特征在于由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復(fù)合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍原料的質(zhì)量分數(shù)如下青梅果汁1-5 wt%,青梅果粒5-7 wt%，白糖25-30 wt%，檸檬酸0.1-0.4 wt%，復(fù)合膠凝劑6-8 wt%，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青梅果粒果凍，其特征在于其中復(fù)合膠凝劑中的卡拉膠 魔芋膠結(jié)冷膠乳酸鈣質(zhì)量比=30-40 30-40 3-5 10-20。
3.如權(quán)利要求1所述的青梅果粒果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)青梅果粒保脆將采摘的優(yōu)質(zhì)新鮮青梅，經(jīng)清洗處理后，放置在0.5-1. 5襯%0^12溶 液中浸泡4-8h ；(2)青梅果粒護色將保脆后的青梅果粒放置在0.05-0.15wt%的檸檬酸和 0. 05-0. 10wt%的抗壞血酸水溶液中護色30 - 50min，備用；(3)青梅果汁的制備青梅經(jīng)熱燙預(yù)處理后，去核，打漿；打漿前加入0.1-0. 5wt%的Vc 溶液進行護色，經(jīng)榨汁后用0. 40-0. 50um微孔過濾；(4)溶糖備用將白糖加等重量60°C-80°C熱水中溶解過濾后備用；(5)復(fù)合膠凝劑預(yù)處理將卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠和乳酸鈣混合均勻，加入20-25倍重 量的水，充分吸水膨脹后，加熱溶解過濾后備用；(6)糖膠熬煮將過濾后的糖液與總質(zhì)量70%的水混合加熱至70- 80°C，加入復(fù)合膠 凝劑溶液煮沸10-15min后即得青梅果粒果凍糖膠溶液；(7)調(diào)配在糖膠溶液中可以加入檸檬酸鈉、食用香精、食用色素后，最后加入檸檬酸和 青梅果汁，并按配方加入余量水，攪拌均勻；(8)灌裝、封口、殺菌灌裝采取分次灌裝，先將處理好的青梅果粒裝入大號果凍杯中， 再將上述配好的果凍糖酸溶液灌入并封口，然后放入80-100°C熱水中殺菌15-20min ；(9)冷卻采用噴淋冷卻方法，冷卻至常溫，使之凝凍，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明青梅果粒果凍及其制備方法，其中青梅果粒果凍，其特征在于由新鮮的青梅果粒、青梅果汁和復(fù)合膠凝劑、糖、酸和水配制而成，其中青梅果粒果凍原料的質(zhì)量分數(shù)如下青梅果汁1-5wt%,青梅果粒5-7wt%，白糖25-30wt%，檸檬酸0.1-0.4wt%，復(fù)合膠凝劑6-8wt%，余量為水，該果凍具有酸甜適口、口感爽滑、彈性良好、營養(yǎng)豐富的突出特點，深受廣大消費者的喜歡。
文檔編號A23L1/06GK101874575SQ201010188619
公開日2010年11月3日 申請日期2010年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月14日
發(fā)明者鄭育雙, 陳日春, 黃秀娟 申請人:蠟筆小新(福建)食品工業(yè)有限公司