專利名稱：鴨蛋的腌制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鴨蛋的腌制方法，屬于鴨蛋腌制方法的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
成鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素Bi、維生素D、鈣、 鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；而且容易被人體所吸收，鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。咸鴨蛋的基本原理如下咸鴨蛋主要是食鹽(氯化鈉)腌制而成。咸鴨蛋腌制過程，就是氯化鈉通過蛋殼及蛋殼膜向蛋內(nèi)進(jìn)行滲透和擴(kuò)散的過程。在腌制過程中，氯化鈉產(chǎn)生很大的滲透壓，氯化鈉通過氣孔而滲入蛋內(nèi)，使蛋內(nèi)的水分脫出，降低了蛋內(nèi)水分含量，從而使氯化鈉濃度提高。氯化鈉的濃度越高，滲透的速度越快。氯化鈉轉(zhuǎn)移的速度除與氯化鈉的濃度成正比外，還和溫度及腌制方法等有關(guān)。蛋中的脂肪對氯化鈉的滲透有相當(dāng)大的阻力。氯化鈉在咸鴨蛋的含量隨著腌制時間的延長而增加，只要表現(xiàn)為蛋白中氯化鈉含量的增加，蛋黃中因脂肪含量高會影響氯化鈉的滲透性和擴(kuò)散性，使蛋黃中的氯化鈉含量增加不多。目前常見的咸鴨蛋的腌制方法主要有黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法、辣味咸蛋的腌制、五香咸鴨蛋的腌制，以上方法為目前常用方法，需要時間長，食用不方便，不便于包裝運(yùn)輸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鴨蛋腌制的方法，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)鴨蛋的腌制方便食用，而且做到衛(wèi)生安全便于包裝運(yùn)輸。為了解決上述技術(shù)問題本發(fā)明的鴨蛋腌制的方法包括以下步驟(1)挑選符合要求的鴨蛋；(2)對鴨蛋進(jìn)行水洗并風(fēng)干，然后進(jìn)行紅外線消毒；(3)將鴨蛋放入白酒中侵泡一分鐘；(4)將侵泡后的鴨蛋放入食鹽盒，使之裹上食鹽，隨即放入密封袋；
采用這樣的方法后不僅能夠?qū)崿F(xiàn)鴨蛋的腌制方便食用，而且做到衛(wèi)生安全便于包裝運(yùn)輸。由于密封袋的作用還可以加快鴨蛋腌制速度，實(shí)現(xiàn)1-7天保持鴨蛋微咸，7-14天較咸，21天腌制完成。因此可以解決人們的需求，根據(jù)個人喜好選擇食用時間。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。技術(shù)方案如下(1)挑選符合要求的鴨蛋；本發(fā)明所挑選的鴨蛋為自然河畔水面散養(yǎng)鴨子所產(chǎn)鴨蛋，鴨子主要食品來源為魚、沙、貝殼等，所產(chǎn)蛋具有很高的營養(yǎng)價值。(2)對鴨蛋進(jìn)行水洗并風(fēng)干，然后進(jìn)行紅外線消毒；由于鴨子一般會在鴨蛋上踩踏，導(dǎo)致鴨蛋上沾滿鴨糞等分泌物，里面含有很多細(xì)菌和寄生物，很不衛(wèi)生。故本發(fā)明對鴨蛋進(jìn)行水洗，然后進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干可以是干凈的鴨蛋保持干燥，不易產(chǎn)生細(xì)菌。(3)將鴨蛋放入白酒中侵泡一分鐘；本發(fā)明所采用的白酒為55度-60度之間，主要原因在于，可以實(shí)現(xiàn)殺菌的目的。鴨蛋經(jīng)過風(fēng)干之后，通過在白酒中侵泡可以進(jìn)一步殺死藏在蛋殼表面小孔中的細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)徹底殺菌。時間為一分鐘，可以全面殺菌。(4)將侵泡后的鴨蛋放入食鹽盒，使之裹上食鹽，隨即放入密封袋。本發(fā)明要求將侵泡殺菌后的鴨蛋放入食鹽盒，使之裹上一層食鹽，本食用鹽為食用含碘食用鹽，每只鴨蛋所裹食用鹽為5克。隨即放入密封袋，密封袋寬度為5cm，長度為8cm，每個密封袋可以放置一只鴨蛋。本發(fā)明所采用的密封袋可以防止食鹽外漏，避免腌制過程中收到外界污染。通過鴨蛋的表層呼吸，達(dá)到腌制效果。儲藏運(yùn)輸方便，食用方便。(5)對已經(jīng)按照上述方法完成的操作后對其進(jìn)行保存，由于本發(fā)明所選用的密封袋可以加快鴨蛋腌制速度，實(shí)現(xiàn)1-7天保持鴨蛋微咸，7-14天較咸，21天腌制完成。因此完全可以解決人們對腌制的鴨蛋的需求并可以根據(jù)個人喜好選擇食用時間。
權(quán)利要求
1.一種鴨蛋的腌制方法，包括選蛋、清洗、消毒等步驟，其特征在于把挑選好的鴨蛋進(jìn)行水洗并風(fēng)干，然后進(jìn)行紅外線消毒，再將其處理好的鴨蛋放入白酒中侵泡一分鐘后放入食鹽盒使之裹上食鹽，隨即放入密封袋，完成上述步驟后進(jìn)行保存，在一定時間內(nèi)按照人們各自的喜好食用。
2.按照權(quán)利要求1所述的鴨蛋的腌制方法，其特征在于所述的白酒的濃度為55 度-60度。
3.按照權(quán)利要求1所述的鴨蛋的腌制方法，其特征在于所述的密封袋的寬度為5cm 長度為8cm。
4.按照權(quán)利要求1所述的鴨蛋的腌制方法，其特征在于所述的密封袋可以防止食鹽外漏，避免腌制過程中收到外界污染。
5.按照權(quán)利要求1所述的鴨蛋的腌制方法，其特征在于所述的密封袋可以加快鴨蛋腌制速度。
6.按照權(quán)利要求1所述的鴨蛋的腌制方法，其特征在于所述的一定時間段的保存時間為1-7天保持鴨蛋微咸，7-14天較咸，21天腌制完成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鴨蛋的腌制方法，其特征共包括以下步驟(1)挑選符合要求的鴨蛋；(2)對鴨蛋進(jìn)行水洗并風(fēng)干，然后進(jìn)行紅外線消毒；(3)將鴨蛋放入白酒中侵泡一分鐘；(4)將侵泡后的鴨蛋放入食鹽盒，使之裹上食鹽，隨即放入密封袋。本發(fā)明的鴨蛋的腌制方法不僅能使鴨蛋的腌制方便食用，保持很好的口感，而且做到衛(wèi)生安全便于包裝運(yùn)輸。由于密封袋的作用還可以加快鴨蛋腌制速度，還可以解決人們不同的需求，根據(jù)個人喜好選擇不同的食用時間。
文檔編號A23L1/32GK102266080SQ20101019177
公開日2011年12月7日 申請日期2010年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月4日
發(fā)明者王振勝 申請人:王振勝