專利名稱：香肚及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食用肉制品及其加工方法，特別是一種以新鮮的豬膀胱為主料的香肚及其制作方法。
背景技術(shù)：
香肚為傳統(tǒng)型肉食制品，因其味美、營養(yǎng)價(jià)值較高，備受人們喜愛。傳統(tǒng)的香肚是將腌制的精肉包裹在豬膀胱內(nèi)捆扎后經(jīng)蒸煮熟透后冷卻制成。這種傳統(tǒng)的香肚口感比較單一，營養(yǎng)不夠充分，且保質(zhì)期不夠長。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用并具有縮小便、健脾胃功能的香肚及其加工方法， 由本發(fā)明的方法制得的香肚營養(yǎng)價(jià)值高，貯存期長。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種香肚，以新鮮的豬膀胱為主料，在豬膀胱內(nèi)裝有由皮絲和香辛料鹵制的豬精肉制成的餡料。優(yōu)選的是，所述豬精肉與皮絲的用量重量比為2-3 1。一種香肚的加工方法，按如下方法步驟制備①、將新鮮的豬膀胱剔凈脂肪和污物，然后清洗，浙除水分后，備用；②、將豬精肉腌制一滾揉一嫩化一攪拌得腌肉料，備用；③、將生豬皮熟化后去脂，再絞成絲，制得熟皮絲，備用；④、將步驟②制得的腌肉料和步驟③制得的熟皮絲按設(shè)定重量比混合均勻后，制得餡料；⑤、將步驟④所得餡料裝入步驟①剔凈脂肪和污物并清洗和浙干水分的新鮮的豬膀胱中，用力裝滿餡料，然后將裝滿餡料豬膀胱放入模具中，用手壓平表面后脫離模具呈圓柱形；⑥、將裝好餡料成型的豬膀胱用布包裹捆扎嚴(yán)緊后放入鹵水鍋蒸煮，冷卻后整形， 制得香肚。優(yōu)選的是，所述模具為高5厘米且直徑為10厘米的不銹鋼模具。優(yōu)選的是，步驟⑥中在鹵水鍋中蒸煮時(shí)間為60-180分鐘，蒸煮溫度為85_95°C，更優(yōu)選的溫度是90°C。優(yōu)選的是，將香肚進(jìn)行殺菌，得成品。用上述方法生產(chǎn)的香肚，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)檢所檢測各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)如砷，鉛，銅，硝酸鹽，細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌群，致病菌均達(dá)到《內(nèi)類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB13100-91的規(guī)定， 豬膀胱完好無損，形似豬蹄，保質(zhì)期180天以上。本發(fā)明的有益效果是由于采用了上述方案，使香肚外形美觀，營養(yǎng)成份更加豐富，因?qū)u制的豬精肉進(jìn)行了滾揉，使肉質(zhì)松軟，口感好，因?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行了殺菌處理，提高了產(chǎn)品的貯存期。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的方法及效果。實(shí)施例1 香肚及其加工方法原料新鮮的豬膀胱100只，豬精肉10kg，生豬皮meg。加工方法①、將新鮮的豬膀胱剔凈脂肪和污物，然后清洗，浙除水分后，備用；②、將豬精肉腌制一滾揉一嫩化一攪拌得腌肉料，備用；③、將生豬皮熟化后去脂，再絞成絲，制得熟皮絲，備用；④、將步驟②制得的腌肉料和步驟③制得的熟皮絲按設(shè)定重量比混合均勻后，制得餡料；⑤、將步驟④所得餡料裝入步驟①剔凈脂肪和污物并清洗和浙干水分的新鮮的豬膀胱中，用力裝滿餡料，然后將裝滿餡料豬膀胱放入高5厘米且直徑為10厘米的不銹鋼模具中，用手壓平表面后脫離模具呈圓柱形；⑥、將裝好餡料成型的豬膀胱用布包裹捆扎嚴(yán)緊后放入鹵水鍋蒸煮60分鐘，蒸煮溫度為90°C，取出，冷卻后整形，制得香肚；⑦、對香肚進(jìn)行殺菌，包裝得100只香肚，每只重約260克。經(jīng)檢測，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。肉質(zhì)紅、嫩香氣濃。保質(zhì)期>180天。實(shí)施例2 香肚及其加工方法原料新鮮的豬膀胱100塊，豬精肉Mkg，生豬皮^g。加工方法①、將新鮮的豬膀胱剔凈脂肪和污物，然后清洗，浙除水分后，備用；②、將豬精肉腌制一滾揉一嫩化一攪拌得腌肉料，備用；③、將生豬皮熟化后去脂，再絞成絲，制得熟皮絲，備用；④、將步驟②制得的腌肉料和步驟③制得的熟皮絲按設(shè)定重量比混合均勻后，制得餡料；⑤、將步驟④所得餡料裝入步驟①剔凈脂肪和污物并清洗和浙干水分的新鮮的豬膀胱中，用力裝滿餡料，然后將裝滿餡料豬膀胱放入高5厘米且直徑為10厘米的不銹鋼模具中，用手壓平表面后脫離模具呈圓柱形；⑥、將裝好餡料成型的豬膀胱用布包裹捆扎嚴(yán)緊后放入鹵水鍋蒸煮180分鐘，蒸煮溫度為90°C，取出，冷卻后整形，制得香肚；⑦、對香肚進(jìn)行殺菌，包裝得100只香肚，每只重約260克。經(jīng)檢測，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。肉質(zhì)紅、軟、香氣濃。保質(zhì)期> 180天。
權(quán)利要求
1.一種香肚，其特征是，以新鮮的豬膀胱為主料，在豬膀胱內(nèi)裝有由皮絲和香辛料鹵制的豬精肉制成的餡料。
2.如權(quán)利要求1所述的香肚，其特征是，所述豬精肉與皮絲的用量重量比為2-3 1。
3.—種如權(quán)利要求1所述香肚的加工方法，其特征是，按如下方法步驟制備①、將新鮮的豬膀胱剔凈脂肪和污物，然后清洗，浙除水分后，備用；②、將豬精肉腌制一滾揉一嫩化一攪拌得腌肉料，備用；③、將生豬皮熟化后去脂，再絞成絲，制得熟皮絲，備用；④、將步驟②制得的腌肉料和步驟③制得的熟皮絲按設(shè)定重量比混合均勻后，制得餡料；⑤、將步驟④所得餡料裝入步驟①剔凈脂肪和污物并清洗和浙干水分的新鮮的豬膀胱中，用力裝滿餡料，然后將裝滿餡料豬膀胱放入模具中，用手壓平表面后脫離模具呈圓柱形；⑥、將裝好餡料成型的豬膀胱用布包裹捆扎嚴(yán)緊后放入商水鍋蒸煮，冷卻后整形，制得香肚。
4.如權(quán)利要求3所述的香肚的加工方法，其特征是，所述模具為高5厘米且直徑為10 厘米的不銹鋼模具。
5.如權(quán)利要求3所述的香肚的加工方法，其特征是，步驟⑥中在鹵水鍋中蒸煮時(shí)間為 60-180分鐘，蒸煮溫度為85-95°C。
6.如權(quán)利要求3所述的香肚的加工方法，其特征是，將香肚進(jìn)行殺菌，得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香肚及其加工方法，該香肚及其加工方法是以新鮮的豬膀胱為主原料，在其內(nèi)裝入由熟皮絲及鹵制的豬精肉相混合成的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌得成品，本發(fā)明的香肚外形美觀、味美、香氣濃，保質(zhì)期長，是一種開即食的肉制品。
文檔編號A23L1/312GK102258201SQ20101019427
公開日2011年11月30日 申請日期2010年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月29日
發(fā)明者宋為民 申請人:新沂市明帝食品有限公司