專利名稱：一種果味姜汁保健醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制備方法，具體涉及一種果味姜汁保健醋及其制備方法，屬保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，人們生活水平日益提高，對(duì)食品、飲料乃至調(diào)味品的品種、口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有了更高的要求，傳統(tǒng)的食品已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)的需求。發(fā)芽糙米中含有豐富的抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)(如阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等)。有關(guān)科研機(jī)構(gòu)用老鼠所做的實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，發(fā)芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)皮膚的新陳代謝防止皮膚氧化、損傷、衰老，預(yù)防動(dòng)脈硬化，內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。歐美、日本等發(fā)達(dá)國家有關(guān)果醋飲料調(diào)味品、果醋飲料保健品等產(chǎn)品種類繁多，技術(shù)成熟，而國內(nèi)果醋產(chǎn)品的市場(chǎng)越來越大，質(zhì)量好、價(jià)格合理的果醋產(chǎn)品供不應(yīng)求，但品種單調(diào)，且大多無特殊保健功能，且價(jià)格偏高，普通百姓沒有條件消費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種果味姜汁保健醋及其制備方法，該保健醋由蘋果、發(fā)芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水質(zhì)量比為1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接種醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式獲得醋液，保健醋色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能提高人體免疫力，抗氧化、抗衰老效果顯著。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種果味姜汁保健醋，其特征是該保健醋由蘋果、發(fā)芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水質(zhì)量比為1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于 33°C活化lOmin，再接種醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式獲得醋液，經(jīng)過濾得澄清液，采用高溫短時(shí)法殺菌(95°C處理2rain 3rain)，裝瓶、封口，即為成品。一種制備權(quán)利要求1所述的果味姜汁保健醋的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)蘋果預(yù)處理剔除腐爛變質(zhì)、有病蟲害、損傷以及輕度褐變的蘋果。用竹筐裝入蘋果在水槽中用流動(dòng)水漂洗，洗去泥沙、雜質(zhì)、雜菌。漂洗至肉眼無可見雜質(zhì)為止，取出浙干，為防止果實(shí)褐變，將去核的蘋果投入護(hù)色液(NaCI)中浸泡30min;(2)果肉破碎用多功能榨汁機(jī)破碎成漿，并通入SO2氣體以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性， 防止蘋果褐變，同時(shí)有利于懸浮物的沉降，提高澄清效果，調(diào)節(jié)糖度蘋果中含糖量不高，添加白砂糖，調(diào)整果漿的含糖量為12% -18% ；(3)酒精發(fā)酵為防止感染雜菌和有利于風(fēng)味的形成，選擇28°C 30°C為酒精發(fā)酵溫度，添加活性干酵母0.發(fā)酵；(4)醋酸發(fā)酵初始發(fā)酵時(shí)，將醋酸菌接入培養(yǎng)好的醋酸菌液，通過動(dòng)態(tài)表面發(fā)酵塔進(jìn)料口加入塔中，開啟循環(huán)泵，控制回流速度，在28°C 30°C溫度下發(fā)酵，定時(shí)取樣測(cè)定酒精度和酸度，發(fā)酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升時(shí)為醋酸發(fā)酵終點(diǎn)，將大約 2/3發(fā)酵好的醋液泵至發(fā)酵罐處理，剩余液作為下批發(fā)酵酵母，直接加入酒液繼續(xù)發(fā)酵，酵母可循環(huán)使用8 10代；(5)淋醋、澄清、滅菌、包裝以套淋方式獲得醋液，經(jīng)過濾得澄清液，采用高溫短時(shí)法殺菌(95°C處理2rain 3rain)，裝瓶、封口，即為成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該保健醋由蘋果、發(fā)芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水質(zhì)量比為1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接種醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式獲得醋液，保健醋色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能提高人體免疫力，抗氧化、抗衰老效果顯著。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明；
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、一種果味姜汁保健醋，其特征是該保健醋由蘋果、發(fā)芽糙米粉、酒用活性干酵母、 按料水質(zhì)量比為1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接種醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式獲得醋液，經(jīng)過濾得澄清液，采用高溫短時(shí)法殺菌(95°C處理2rain 3rain)，裝瓶、封口，即為成品。一種制備權(quán)利要求1所述的果味姜汁保健醋的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)蘋果預(yù)處理剔除腐爛變質(zhì)、有病蟲害、損傷以及輕度褐變的蘋果。用竹筐裝入蘋果在水槽中用流動(dòng)水漂洗，洗去泥沙、雜質(zhì)、雜菌。漂洗至肉眼無可見雜質(zhì)為止，取出浙干，為防止果實(shí)褐變，將去核的蘋果投入護(hù)色液(NaCI)中浸泡30min;(2)果肉破碎用多功能榨汁機(jī)破碎成漿，并通入SO2氣體以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性， 防止蘋果褐變，同時(shí)有利于懸浮物的沉降，提高澄清效果，調(diào)節(jié)糖度蘋果中含糖量不高，添加白砂糖，調(diào)整果漿的含糖量為12% -18% ；(3)酒精發(fā)酵為防止感染雜菌和有利于風(fēng)味的形成，選擇28°C 30°C為酒精發(fā)酵溫度，添加活性干酵母0.發(fā)酵；(4)醋酸發(fā)酵初始發(fā)酵時(shí)，將醋酸菌接入培養(yǎng)好的醋酸菌液，通過動(dòng)態(tài)表面發(fā)酵塔進(jìn)料口加入塔中，開啟循環(huán)泵，控制回流速度，在28°C 30°C溫度下發(fā)酵，定時(shí)取樣測(cè)定酒精度和酸度，發(fā)酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升時(shí)為醋酸發(fā)酵終點(diǎn)，將大約 2/3發(fā)酵好的醋液泵至發(fā)酵罐處理，剩余液作為下批發(fā)酵酵母，直接加入酒液繼續(xù)發(fā)酵，酵母可循環(huán)使用8 10代；(5)淋醋、澄清、滅菌、包裝以套淋方式獲得醋液，經(jīng)過濾得澄清液，采用高溫短時(shí)法殺菌(95°C處理2rain 3rain)，裝瓶、封口，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種果味姜汁保健醋，其特征是該保健醋由蘋果、發(fā)芽糙米粉、酒用活性干酵母、 按料水質(zhì)量比為1 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接種醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式獲得醋液，經(jīng)過濾得澄清液，采用高溫短時(shí)法殺菌(95°C處理2rain 3rain)，裝瓶、封口，即為成品。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的果味姜汁保健醋的方法，其特征是按如下步驟進(jìn)行(1)蘋果預(yù)處理剔除腐爛變質(zhì)、有病蟲害、損傷以及輕度褐變的蘋果。用竹筐裝入蘋果在水槽中用流動(dòng)水漂洗，洗去泥沙、雜質(zhì)、雜菌。漂洗至肉眼無可見雜質(zhì)為止，取出浙干， 為防止果實(shí)褐變，將去核的蘋果投入護(hù)色液(NaCI)中浸泡30min;(2)果肉破碎用多功能榨汁機(jī)破碎成漿，并通入SO2氣體以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止蘋果褐變，同時(shí)有利于懸浮物的沉降，提高澄清效果，調(diào)節(jié)糖度蘋果中含糖量不高，添加白砂糖，調(diào)整果漿的含糖量為12% -18% ；(3)酒精發(fā)酵為防止感染雜菌和有利于風(fēng)味的形成，選擇28°C 30°C為酒精發(fā)酵溫度，添加活性干酵母0.1%發(fā)酵；(4)醋酸發(fā)酵初始發(fā)酵時(shí)，將醋酸菌接入培養(yǎng)好的醋酸菌液，通過動(dòng)態(tài)表面發(fā)酵塔進(jìn)料口加入塔中，開啟循環(huán)泵，控制回流速度，在28°C 30°C溫度下發(fā)酵，定時(shí)取樣測(cè)定酒精度和酸度，發(fā)酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升時(shí)為醋酸發(fā)酵終點(diǎn)，將大約2/3發(fā)酵好的醋液泵至發(fā)酵罐處理，剩余液作為下批發(fā)酵酵母，直接加入酒液繼續(xù)發(fā)酵，酵母可循環(huán)使用8 10代；(5)淋醋、澄清、滅菌、包裝以套淋方式獲得醋液，經(jīng)過濾得澄清液，采用高溫短時(shí)法殺菌(95°C處理2rain 3rain)，裝瓶、封口，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其制備方法，具體涉及一種果味姜汁保健醋及其制備方法，屬保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該保健醋由蘋果、發(fā)芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水質(zhì)量比為1∶20在含蔗糖5％左右的溶液中于33℃活化10min，再接種醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式獲得醋液，保健醋色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能提高人體免疫力，抗氧化、抗衰老效果顯著。
文檔編號(hào)C12J1/02GK102260626SQ20101019474
公開日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2010年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月29日
發(fā)明者靳西超 申請(qǐng)人:靳西超