專利名稱：蜜桔香料的制備方法及由該方法獲得蜜桔香料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品香料的制備方法，特別是涉及一種蜜桔香料的制備方法。本 發(fā)明還涉及一種由該制備方法獲得蜜桔香料。
背景技術(shù)：
南豐蜜桔為我國(guó)古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)之一。歷史上就 以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。南豐蜜桔果香濃郁，香 氣獨(dú)特，但香氣成分主要存在桔皮中，目前，利用南豐蜜桔作為原料制備香料的技術(shù)還未見 報(bào)道。本發(fā)明的技術(shù)方案是很有價(jià)值的發(fā)明，它有效地解決了南豐蜜桔香料制備的技術(shù)問 題，從而提供出一種新型柑桔類香料。有鑒于上述現(xiàn)有的蜜桔香料的制備方法尚存在技術(shù)空白，而且由該方法獲得的蜜 桔香料具有廣泛的應(yīng)用，因此相關(guān)技術(shù)問題的解決將具有極大的技術(shù)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值。本 發(fā)明人經(jīng)過不斷的研究、設(shè)計(jì)，并經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)及改進(jìn)后，終于創(chuàng)設(shè)出確具實(shí)用價(jià)值的本發(fā) 明。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于，克服現(xiàn)有的蜜桔香料的制備方法存在的缺陷，而提供一 種新的蜜桔香料的制備方法，所要解決的技術(shù)問題是使其有效的從蜜桔桔皮中獲得香料， 而且工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，成本低廉，從而更加適于實(shí)用。本發(fā)明的另一目的在于，提供一種新型的蜜桔香料，該蜜桔香料能廣泛用于飲料、 釀酒和烹調(diào)等行業(yè)，具有廣闊的技術(shù)價(jià)值和市場(chǎng)前景。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出 的一種蜜桔香料的制備方法，其首先將蜜桔桔皮用一定濃度的酒精浸泡，將桔皮和酒精密 封存放一段時(shí)間后，將桔皮和浸泡液一起進(jìn)行蒸餾，得到的餾出液即為蜜桔香料。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題還可采用以下技術(shù)措施進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。前述的蜜桔香料的制備方法，其中所述的前述的蜜桔香料的制備方法，其中所述的酒精濃度為20-45% vol。前述的蜜桔香料的制備方法，其中所述的酒精濃度為32% vol。前述的蜜桔香料的制備方法，其中蜜桔桔皮和酒精的體積比為1 0.8-1.2。前述的蜜桔香料的制備方法，其中所述的蜜桔桔皮和酒精的體積比為1。前述的蜜桔香料的制備方法，其中所述的桔皮和酒精密封存放時(shí)間為2-4個(gè)月， 存放溫度為室溫。前述的蜜桔香料的制備方法，其中所述的蒸餾步驟如下1)采用隔板或蒸汽間接 加熱的蒸餾設(shè)備，將桔皮和浸泡液同時(shí)裝入蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾；以及2)當(dāng)餾出液達(dá)到裝入 蒸餾設(shè)備浸泡液體積的50%時(shí)，停止蒸餾。前述的蜜桔香料的制備方法，其中所述的蜜桔為南豐蜜桔。
此外，本發(fā)明人還依據(jù)上述方法獲得了蜜桔香料，該香料中的酒精含量約為60%
vol 。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，為了 達(dá)到前述發(fā)明目的，本發(fā)明的主要技術(shù)內(nèi)容如下本發(fā)明提出的一種蜜桔香料的制備方法，其中選用新鮮干凈的南豐蜜桔桔皮，用 稀釋好的食用酒精浸泡一段時(shí)間后，連皮帶浸泡液使用間歇式蒸汽蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，蒸餾 液即為南豐蜜桔香料。本發(fā)明的主要技術(shù)特征是使用食用酒精將香料的主體成分萃取出 來，采用蒸餾的方法對(duì)香料成分進(jìn)行提純、濃縮，從而獲得上述香料。借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明蜜桔香料的制備方法及由該方法獲得蜜桔香料至少具 有下列優(yōu)點(diǎn)第一，制備南豐蜜桔香料的操作簡(jiǎn)單，容易掌握，設(shè)備投入少；第二，制備出來 的南豐蜜桔香料為純天然香料，香氣獨(dú)特、聞香舒暢，現(xiàn)有的柑桔類香料、香精與之相比有 較大的差異；第三，本香料使用方便，適用于各類食品中，如飲料、果酒、蒸餾酒等均可按需 要量使用；第四，特別是當(dāng)使用南豐蜜桔為原料加工的產(chǎn)品存在香氣不足時(shí)，添加本香料后 能夠充分體現(xiàn)南豐蜜桔的香氣特點(diǎn)；第五，在水果品種香方面為南豐蜜桔的深加工提供有 力支持；最后該香料無色透明，南豐蜜桔果香典型、濃郁，易溶于水和乙醇。綜上所述，本發(fā)明特殊的蜜桔香料的制備方法及由該方法獲得蜜桔香料，其具有 上述諸多的優(yōu)點(diǎn)及實(shí)用價(jià)值，并在同類方法中未見有類似的設(shè)計(jì)公開發(fā)表或使用而確屬創(chuàng) 新，該方法和由該方法所獲得的產(chǎn)品皆有較大的改進(jìn)，在技術(shù)上有較大的進(jìn)步，并產(chǎn)生了好 用及實(shí)用的效果，從而更加適于實(shí)用，而具有產(chǎn)業(yè)的廣泛利用價(jià)值，誠(chéng)為一新穎、進(jìn)步、實(shí)用 的新設(shè)計(jì)。上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段， 并可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說明如后。
具體實(shí)施例方式為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合 較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的蜜桔香料的制備方法及由該方法獲得蜜桔香料詳細(xì)說明 如后。實(shí)施例1本實(shí)施例主要是說明本發(fā)明提供的蜜桔香料的制備方法的具體步驟及各種工藝 條件。1、酒精的稀釋選用食用酒精。使用前，先用酒精計(jì)測(cè)量食用酒精的酒度，再按稀釋到32% vol的 要求用純凈水對(duì)食用酒精進(jìn)行稀釋。2、南豐蜜桔桔皮的分選南豐蜜桔桔皮必須是成熟、新鮮、干凈、未含農(nóng)藥和保鮮劑的南豐蜜桔上剝離下來 的；分選時(shí)要將腐爛變質(zhì)的南豐蜜桔桔皮挑選出。3、浸泡在不銹鋼容器中，將32% vol食用酒精和南豐蜜桔桔皮按照體積比例1 1的比 例浸泡南豐蜜桔桔皮，不得有桔皮懸浮在表面，并且密封好，前五天每天攪拌一次。
4、存放將桔皮和浸泡液在室溫的廠房?jī)?nèi)存放三個(gè)月左右。5、蒸餾1)蒸餾采用的設(shè)備為帶隔板、蒸汽間接加熱的蒸餾設(shè)備。2)桔皮和浸泡液同時(shí)裝入蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾。3)停止蒸餾時(shí)機(jī)當(dāng)餾出液的體積達(dá)到裝入蒸餾設(shè)備浸泡液體積的50%時(shí)結(jié)束蒸餾。餾出液即為南豐蜜桔香料，酒精度在60% vol左右，南豐蜜桔桔香典型、濃郁。南豐蜜桔果香濃郁，香氣獨(dú)特，但香氣成分主要存在桔皮中，因此提取其中的香氣 成分對(duì)南豐蜜桔的深加工、體現(xiàn)南豐蜜桔的特色具舉足輕重的作用。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，雖 然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭露如上，然而并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人 員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用上述揭示的方法及技術(shù)內(nèi)容作出些許的更 動(dòng)或修飾為等同變化的等效實(shí)施例，但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方 案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種蜜桔香料的制備方法，其將蜜桔桔皮用一定濃度的酒精浸泡，將桔皮和酒精密封存放一段時(shí)間后，將桔皮和浸泡液一起進(jìn)行蒸餾，得到的餾出液即為蜜桔香料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的酒精濃度為20-45%vol。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中所述的酒精濃度為32%vol。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中蜜桔桔皮和酒精的體積比為1 0.8-1.2。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中所述的蜜桔桔皮和酒精的體積比為1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的桔皮和酒精密封存放時(shí)間為2-4個(gè)月，存放 溫度為室溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的蒸餾步驟如下1)采用隔板或蒸汽間接加熱的蒸餾設(shè)備，將桔皮和浸泡液同時(shí)裝入蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸 餾；以及2)當(dāng)餾出液達(dá)到裝入蒸餾設(shè)備浸泡液體積的50%時(shí)，停止蒸餾。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述的蜜桔為南豐蜜桔。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一權(quán)利要求的方法制備的蜜桔香料。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的蜜桔香料，其中該香料中的的酒精含量約為60%vol。
全文摘要
本發(fā)明是關(guān)于一種蜜桔香料的制備方法及由該方法獲得蜜桔香料，其將蜜桔桔皮用一定濃度的酒精浸泡，將桔皮和酒精密封存放一段時(shí)間后，將桔皮和浸泡液一起進(jìn)行蒸餾，得到的餾出液即為蜜桔香料。該方法操作簡(jiǎn)單，容易掌握，設(shè)備投入少；同時(shí)，由該方法制備出來的南豐蜜桔香料為純天然香料，香氣獨(dú)特、聞香舒暢，適用于各類食品中，如飲料、果酒、蒸餾酒等。
文檔編號(hào)A23L1/222GK101875882SQ20101019922
公開日2010年11月3日 申請(qǐng)日期2010年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月12日
發(fā)明者張符疆 申請(qǐng)人:華夏五千年(北京)葡萄酒股份有限公司