專利名稱：堅果奶穩(wěn)定劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及堅果奶穩(wěn)定劑。
背景技術：
現(xiàn)有技術中，為解決混合堅果奶的沉淀多、析水、脂肪上浮、絮狀等問題，需要用到 堅果奶穩(wěn)定劑。在國內(nèi)，由于以多種堅果及奶粉為原料制成的混合堅果奶種類繁多，成分復 雜，所以對穩(wěn)定劑的要求就特別高，而椐大量的研究論文及國內(nèi)現(xiàn)有的技術和能力，只能通 過海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯等單體復配起穩(wěn)定作用，這種 復配成的堅果奶穩(wěn)定劑在解決混合堅果奶的沉淀多、析水、脂肪上浮、絮狀等問題時效果并 不好，而且會使得堅果奶的口感濃稠，不清爽。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供堅果奶穩(wěn)定劑，能夠使得混合堅果奶無沉 淀、無析水、無絮狀、無脂肪上浮，保持混合堅果奶的穩(wěn)定性，并且使得混合堅果奶口感飽 滿，風味釋放性好。為解決上述現(xiàn)有的技術問題，本發(fā)明采用如下方案堅果奶穩(wěn)定劑，包含以下成分 且各組成成分的質(zhì)量百分比為高?；Y冷膠4%-8%膠態(tài)微晶纖維素 30%-50%蔗糖脂肪酸酯15%-30%聚甘油單硬脂酸酯 10%-30%三聚磷酸鈉5%-20%磷酸二氫鉀5%-15%。作為優(yōu)選，各組成成分的質(zhì)量百分比為高酰基結冷膠4%膠態(tài)微晶纖維素50%蔗糖脂肪酸酯15%聚甘油單硬脂酸酯 20%三聚磷酸鈉6%磷酸二氫鉀5%。作為優(yōu)選，各組成成分的質(zhì)量百分比為高?；Y冷膠6%膠態(tài)微晶纖維素 40%蔗糖脂肪酸酯24%聚甘油單硬脂酸酯 10%三聚磷酸鈉10%
磷酸二氫鉀10%。作為優(yōu)選，各組成成分的質(zhì)量百分比為高酰基結冷膠8%膠態(tài)微晶纖維素30%蔗糖脂肪酸酯30%聚甘油單硬脂酸酯22%三聚磷酸鈉5%磷酸二氫鉀5%。有益效果本發(fā)明采用上述技術方案提供堅果奶穩(wěn)定劑，使得混合堅果奶無沉淀、無析水、無 絮狀、無脂肪上浮，保持了混合堅果奶的穩(wěn)定性，并且使得混合堅果奶口感飽滿，風味釋放 性好。
具體實施例方式實施例一堅果奶穩(wěn)定劑，包含以下成分且各組成成分的質(zhì)量百分比為高?；Y冷膠4%膠態(tài)微晶纖維素50%蔗糖脂肪酸酯15%聚甘油單硬脂酸酯20%三聚磷酸鈉6%磷酸二氫鉀5%。膠態(tài)微晶纖維素、高?；Y冷膠為主要懸浮體系，蔗糖脂肪酸酯、聚甘油單硬脂酸 酯為主要乳化體系，三聚磷酸鈉、磷酸二氫鉀為主要鰲合體系。膠態(tài)微晶纖維素即微晶纖維素的膠態(tài)形式。結冷膠是少動鞘脂單胞菌(一種從自然界中通過廣泛篩選分離的細菌)發(fā)酵生產(chǎn) 而來的親水性膠體，具有多種有用的特性。結冷膠的分子基本結構是一條主鏈，由重復的四 糖單元構成，參與形成的單糖有葡萄糖、鼠李糖及葡萄糖醛酸。在結冷膠的原始形態(tài)即高酰 基結冷膠中，兩種取代基一一乙酰取代基和甘油酰取代基都是存在的。兩個基團都位于相 同的葡萄糖殘基上，每個重復單元有一個甘油酰取代基，每兩個重復單元有一個乙酰取代 基。在低酰基結冷膠中，?；鶊F被徹底移除。?；鶊F對凝膠的性質(zhì)有很顯著的影響，高 ?；涂梢援a(chǎn)生柔軟、富有彈性和不具有脆性的凝膠，而低?；Y冷膠產(chǎn)生的是堅實、不具 有彈性，但是很脆的凝膠。對應于商品而言，結冷膠也有兩種形式，一種是低?；Y冷膠，即 結冷膠分子主鏈上的?；煌耆虿糠置摮?；另一種是天然的結冷膠，即高酰基結冷膠。高 ?；Y冷膠能發(fā)揮良好的膠凝、賦形、固定及結膜作用，同時高酰基結冷膠具有以下特色 既是一種剪切可逆、熱可逆的凝膠，并且具有極好的香料散發(fā)性能，可與其他水溶膠共用、 與淀粉有協(xié)同作用、有極佳的賦形作用，又是一種彈性凝膠，并能增強口感。堅果奶穩(wěn)定劑能夠使得混合堅果奶無沉淀、無析水、無絮狀、無脂肪上浮，保持混 合堅果奶的穩(wěn)定性，并且使得混合堅果奶口感飽滿，風味釋放性好。
本實施例中高?；Y冷膠的用量小，成本低。實施例二堅果奶穩(wěn)定劑，包含以下成分且各組成成分的質(zhì)量百分比為高酰基結冷膠6%膠態(tài)微晶纖維素40%
蔗糖脂肪酸酯24%聚甘油單硬脂酸酯10%三聚磷酸鈉10%磷酸二氫鉀10%。本實施例中高?；Y冷膠的用量適中，成本適中，口感比較飽滿，風味釋放性比較 好。實施例三堅果奶穩(wěn)定劑，包含以下成分且各組成成分的質(zhì)量百分比為高?；Y冷膠8%膠態(tài)微晶纖維素30%蔗糖脂肪酸酯30%聚甘油單硬脂酸酯22%三聚磷酸鈉5%磷酸二氫鉀5%。本實施例中高?；Y冷膠的用量高，口感更加飽滿，風味釋放性更好。
權利要求
堅果奶穩(wěn)定劑，其特征在于包含以下成分且各組成成分的質(zhì)量百分比為高?；Y冷膠4％-8％膠態(tài)微晶纖維素 30％-50％蔗糖脂肪酸酯15％-30％聚甘油單硬脂酸酯10％-30％三聚磷酸鈉 5％-20％磷酸二氫鉀 5％-15％。
2.根據(jù)權利要求1所述的堅果奶穩(wěn)定劑，其特征在于各組成成分的質(zhì)量百分比為 高?；Y冷膠4%膠態(tài)微晶纖維素50%蔗糖脂肪酸酯15%聚甘油單硬脂酸酯20%三聚磷酸鈉6%磷酸二氫鉀5%。
3.根據(jù)權利要求1所述的堅果奶穩(wěn)定劑，其特征在于各組成成分的質(zhì)量百分比為 高酰基結冷膠6%膠態(tài)微晶纖維素40%蔗糖脂肪酸酯24%聚甘油單硬脂酸酯10%三聚磷酸鈉10%磷酸二氫鉀10%。
4.根據(jù)權利要求1所述的堅果奶穩(wěn)定劑，其特征在于各組成成分的質(zhì)量百分比為 高?；Y冷膠8%膠態(tài)微晶纖維素30%蔗糖脂肪酸酯30%聚甘油單硬脂酸酯22%三聚磷酸鈉5%磷酸二氫鉀5%。
全文摘要
本發(fā)明提供堅果奶穩(wěn)定劑，包含4％-8％的高酰基結冷膠、30％-50％的膠態(tài)微晶纖維素、15％-30％的蔗糖脂肪酸酯、10％-30％的聚甘油單硬脂酸酯、5％-20％的三聚磷酸鈉、5％-15％的磷酸二氫鉀。能夠使得混合堅果奶無沉淀、無析水、無絮狀、無脂肪上浮，保持混合堅果奶的穩(wěn)定性，并且使得混合堅果奶口感飽滿，風味釋放性好。
文檔編號A23C9/152GK101869143SQ201010199539
公開日2010年10月27日 申請日期2010年6月12日 優(yōu)先權日2010年6月12日
發(fā)明者朱張良 申請人:嘉興市多味特食品添加劑有限公司