專利名稱：糖馬蹄的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種糖馬蹄的制作方法。
背景技術(shù)：
馬蹄，又稱荸薺，原產(chǎn)于印度，后引進(jìn)我國，目前我國是盛產(chǎn)馬蹄的地方。它的個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口，既可做蔬菜也可做水果。其生熟可食，健疾不忌，營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素A、Bi、B2、C等，還有鈣、磷、 鐵、胡蘿卜素等元素；馬蹄作用價(jià)值甚大，有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。日常生活中，馬蹄常以鮮果形式作為蔬菜或水果食用，但新鮮的馬蹄不便于貯存或攜帶。為了豐富馬蹄的食用方式，增加馬蹄類食品的種類，為人們提供方便，滿足更多人的需求，將其加工成便于貯存和攜帶的體閑食品顯得非常必要。目前市場上已有馬蹄果脯等產(chǎn)品，申請?zhí)枮?007101565M.X的中國發(fā)明專利公開了一種荸薺果脯的制備方法，主要步驟為將荸薺放入冷凍室內(nèi)，控制在溫度一 10°c 一 25°C之間，冷凍廣2小時(shí)；然后將荸薺保存在冷凍室內(nèi)，在溫度0°C -4°C下保存，將冷凍后的荸薺放置在蒸具內(nèi)，隔水蒸4(Γ70分鐘；將荸薺放在弱堿液或弱酸液中，搓擦去除外皮；將荸薺放入糖液中，共同蒸煮，直至蒸煮到荸薺吸收部分糖液，糖液成為黏稠狀；采用人工加熱或自然曬干帶黏稠狀糖液的荸薺。上述方法制備的荸薺果脯，在反復(fù)冷凍、加熱過程中，荸薺的鮮味大大流失，且制備方法復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種香甜可口，老少皆宜，且制作方法簡單的糖馬蹄的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。糖馬蹄的制作方法，它包括以下步驟。1)選料選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，去皮，橫面切開兩片，并切去邊角。2)清煮將切好的馬蹄片洗凈，立刻放進(jìn)鍋中加清水煮，加熱至100°C 110°C，煮 20分鐘 30分鐘，待馬蹄片熟透后倒出，自然冷卻。3)撒糖及浸糖在冷卻的馬蹄片上，撒上白砂糖，馬蹄片在自然條件下靜置M小時(shí)，然后收集馬蹄片上的白砂糖滲出來的糖水，將糖水加熱至100°c 110°C后倒入馬蹄片中浸泡，待糖水冷卻后撈出馬蹄片；然后再重復(fù)上述操作2次。4)糖煮將經(jīng)步驟3)處理后的馬蹄片放入鍋中加白砂糖和清水?dāng)嚢璩商撬?，加熱?00°C 110°C，煮2小時(shí) 3小時(shí)，糖水煮至稠膠狀，凝結(jié)的糖冰滴入水中不溶解，即可出鍋。5)成品處理將煮好的馬蹄片倒出，放置自然冷卻，冷卻后表面有糖霜即為成品。其中，步驟3)撒糖及浸糖中，馬蹄片與砂糖的重量比1 :0. 15 0.3。
其中，步驟3)撒糖及浸糖中，馬蹄片與砂糖的重量比1 :0.2。其中，步驟4)糖煮中，馬蹄片與砂糖的重量比為1 :0. 2 0.4。其中，步驟4)糖煮中，馬蹄片與砂糖的重量比為1 :0.3。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的糖馬蹄的制作方法，它包括以下步驟選料、清煮、 撒糖及浸糖、糖煮、成品處理，本發(fā)明制作方法簡單，制得的糖馬蹄保留了馬蹄原來的風(fēng)味， 香甜可口，老少皆宜；且外觀飽滿潔白，保鮮時(shí)間長，便于貯存和攜帶。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限定。實(shí)施例1。糖馬蹄的制作方法，它包括以下步驟。1)選料選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，去皮，橫面切開兩片，并切去邊角。2)清煮將切好的馬蹄片洗凈，立刻放進(jìn)鍋中加清水煮，加熱至100°C，煮30分鐘，待馬蹄片熟透后倒出，自然冷卻。3)撒糖及浸糖在冷卻的馬蹄片上，撒上白砂糖，馬蹄片與砂糖的重量比1 :0. 15， 馬蹄片在自然條件下靜置M小時(shí)，然后收集馬蹄片上的白砂糖滲出來的糖水，將糖水加熱至100°C后倒入馬蹄片中浸泡，待糖水冷卻后撈出馬蹄片；然后再重復(fù)上述操作2次。4)糖煮將經(jīng)步驟3)處理后的馬蹄片放入鍋中加白砂糖和清水?dāng)嚢璩商撬渲?，馬蹄片與砂糖的重量比為1 :0. 2，加熱至100°C，煮3小時(shí)，糖水煮至稠膠狀，凝結(jié)的糖冰滴入水中不溶解，即可出鍋。5)成品處理將煮好的馬蹄片倒出，浙干后放置自然冷卻，至馬蹄片表面層有糖霜即為成品。實(shí)施例2。糖馬蹄的制作方法，它包括以下步驟。1)選料選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，去皮，橫面切開兩片，并切去邊角。2)清煮將切好的馬蹄片洗凈，立刻放進(jìn)鍋中加清水煮，加熱至105°C，煮25分鐘， 待馬蹄片熟透后倒出，自然冷卻。3)撒糖及浸糖在冷卻的馬蹄片上，撒上白砂糖，馬蹄片與砂糖的重量比1 :0. 2， 馬蹄片在自然條件下靜置M小時(shí)，然后收集馬蹄片上的白砂糖滲出來的糖水，將糖水加熱至105°C后倒入馬蹄片中浸泡，待糖水冷卻后撈出馬蹄片；然后再重復(fù)上述操作2次。4)糖煮將經(jīng)步驟3)處理后的馬蹄片放入鍋中加白砂糖和清水?dāng)嚢璩商撬?，其中，馬蹄片與砂糖的重量比為ι :0. 3，加熱至1051 1101，煮2.5小時(shí)，糖水煮至稠膠狀， 凝結(jié)的糖冰滴入水中不溶解，即可出鍋。5)成品處理將煮好的馬蹄片倒出，浙干后放置自然冷卻，至馬蹄片表面層有糖霜即為成品。實(shí)施例3。糖馬蹄的制作方法，它包括以下步驟。1)選料選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，去皮，橫面切開兩片，并切去邊角。2)清煮將切好的馬蹄片洗凈，立刻放進(jìn)鍋中加清水煮，加熱至110°C，煮20分鐘，待馬蹄片熟透后倒出，自然冷卻。3)撒糖及浸糖在冷卻的馬蹄片上，撒上白砂糖，馬蹄片與砂糖的重量比1 :0. 3， 馬蹄片在自然條件下靜置M小時(shí)，然后收集馬蹄片上的白砂糖滲出來的糖水，將糖水加熱至110°C后倒入馬蹄片中浸泡，待糖水冷卻后撈出馬蹄片；然后再重復(fù)上述操作2次。4)糖煮將經(jīng)步驟3)處理后的馬蹄片放入鍋中加白砂糖和清水?dāng)嚢璩商撬渲?，馬蹄片與砂糖的重量比為1 :0. 4，加熱至110°C，煮2小時(shí)，糖水煮至稠膠狀，凝結(jié)的糖冰滴入水中不溶解，即可出鍋。5)成品處理將煮好的馬蹄片倒出，浙干后放置自然冷卻，至馬蹄片表面有糖霜即為成品。以上所述僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，故凡依本發(fā)明專利申請范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明專利申請范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.糖馬蹄的制作方法，其特征在于它包括以下步驟1)選料選取皮薄肉脆的新鮮馬蹄，去皮，橫面切開兩片，并切去邊角；2)清煮將切好的馬蹄片洗凈，立刻放進(jìn)鍋中加清水煮，加熱至100°C 110°C，煮20分鐘 30分鐘，待馬蹄片熟透后倒出，自然冷卻；3)撒糖及浸糖在冷卻的馬蹄片上，撒上白砂糖，馬蹄片在自然條件下靜置M小時(shí)， 然后收集馬蹄片上的白砂糖滲出來的糖水，將糖水加熱至100°C 110°C后倒入馬蹄片中浸泡，待糖水冷卻后撈出馬蹄片；然后再重復(fù)上述操作2次；4)糖煮將經(jīng)步驟3)處理后的馬蹄片放入鍋中加白砂糖和清水?dāng)嚢璩商撬訜嶂?IOO0C 110°C，煮2小時(shí) 3小時(shí)，糖水至稠膠狀，凝結(jié)的糖冰滴入水中不溶解，即可出鍋；5)成品處理將煮好的馬蹄片倒出，放置自然冷卻，冷卻后表面有糖霜即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖馬蹄的制作方法，其特征在于步驟3)撒糖及浸糖中，馬蹄片與砂糖的重量比1 :0. 15 0. 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖馬蹄的制作方法，其特征在于步驟3)撒糖及浸糖中，馬蹄片與砂糖的重量比1 :0. 2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖馬蹄的制作方法，其特征在于步驟4)糖煮中，馬蹄片與砂糖的重量比為1 :0. 2 0.4。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的糖馬蹄的制作方法，其特征在于步驟4)糖煮中，馬蹄片與砂糖的重量比為1 :0. 3。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種糖馬蹄的制作方法，它包括以下步驟選料、清煮、撒糖及浸糖、糖煮、成品處理，本發(fā)明制作方法簡單，制得的糖馬蹄保留了馬蹄原來的風(fēng)味，香甜可口，老少皆宜；且外觀飽滿潔白，保鮮時(shí)間長，便于貯存和攜帶。
文檔編號A23G3/48GK102293309SQ20101020575
公開日2011年12月28日 申請日期2010年6月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月22日
發(fā)明者陸愛章 申請人:陸愛章