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      一種風味臘魚的加工工藝的制作方法

      文檔序號:418100閱讀:270來源:國知局
      專利名稱:一種風味臘魚的加工工藝的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體地講就是一種風味臘魚的加工工藝。
      背景技術(shù)
      臘肉是四川的特產(chǎn),其利用傳統(tǒng)的加工工藝,和獨特的氣候環(huán)境制作出的臘肉別具一番特色。但是,對于推廣到魚類,制作出一種風味獨特的臘魚一直是大家研究的課題。 使得臘魚既具有傳統(tǒng)的風味,有具有獨特的口感一直是困擾大家的難題。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明為制作出一種風味獨特的臘魚,采取的技術(shù)方案是一種風味臘魚的加工工藝,包括以下工藝流程選用原料魚一預(yù)處理一漂洗一浙水一腌制一脫鹽一調(diào)味腌制一干燥一檢驗一切塊一稱量一包裝。1)原料魚的選用,要求選用草魚、青魚等作為原料,要求魚體完整,無病、色澤正常,草魚、青魚1.5千克/尾以上;2)預(yù)處理,清洗魚體,出去魚鱗,草魚、青魚去頭去尾去內(nèi)臟,從背面剖開成片,肉厚處打花刀;3)漂洗,將宰割后的魚體用清水洗凈,去除污血、魚鱗等雜物;4)浙干,漂洗好后的魚體浙干備用;5)腌制,用鹽量占魚體重的4%到5 %,在器皿底部先撒一層鹽,然后裝一層魚灑一層鹽,腌制容器口時,最后撒一層鹽封口,腌制起鹵后用石頭加壓,將魚體全部浸入水中, 腌制5-6天;6)脫鹽,腌制好的魚先在鹵水中洗凈,浸泡于淡水中1-2小時;7)調(diào)味腌制,將脫鹽后的魚取出放入調(diào)味液中腌制2-3小時,并翻動;調(diào)味液主要利用天然香辛料進行復(fù)配,添加適量鹽、料酒等,既可以使產(chǎn)品加香,又可以防腐; 8)干燥,將調(diào)味好的魚體浙干水分,采用烘道熱風低溫干燥,烘干時魚體溫度以不高于35攝氏度為宜,防止出現(xiàn)外干內(nèi)濕、水分烘不干的現(xiàn)象;9)切塊,干燥后的臘魚切成3-4厘米見方的魚塊;10)包裝盒儲存。采用本加工工藝制作出的臘魚,保鮮時間長,口感獨特。而且可以大規(guī)模加工生產(chǎn)。
      具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。一種風味臘魚的加工工藝,包括以下工藝流程選用原料魚一預(yù)處理一漂洗一浙水一腌制一脫鹽一調(diào)味腌制一干燥一檢驗一切塊一稱量一包裝。1)原料魚的選用,要求選用草魚、青魚等作為原料,要求魚體完整,無病、色澤正常,草魚、青魚1.5千克/尾以上;2)預(yù)處理,清洗魚體,出去魚鱗,草魚、青魚去頭去尾去內(nèi)臟,從背面剖開成片,肉厚處打花刀;3)漂洗,將宰割后的魚體用清水洗凈,去除污血、魚鱗等雜物;4)浙干,漂洗好后的魚體浙干備用;5)腌制,用鹽量占魚體重的4%到5%,在器皿底部先撒一層鹽,然后裝一層魚灑一層鹽,腌制容器口時,最后撒一層鹽封口,腌制起鹵后用石頭加壓,將魚體全部浸入水中, 腌制5-6天;6)脫鹽,腌制好的魚先在鹵水中洗凈,浸泡于淡水中1-2小時;7)調(diào)味腌制,將脫鹽后的魚取出放入調(diào)味液中腌制2-3小時,并翻動;調(diào)味液主要利用天然香辛料進行復(fù)配,添加適量鹽、料酒等,既可以使產(chǎn)品加香,又可以防腐;8)干燥,將調(diào)味好的魚體浙干水分,采用烘道熱風低溫干燥,烘干時魚體溫度以不高于35攝氏度為宜,防止出現(xiàn)外干內(nèi)濕、水分烘不干的現(xiàn)象;9)切塊,干燥后的臘魚切成3-4厘米見方的魚塊;10)包裝盒儲存。
      權(quán)利要求
      1. 一種風味臘魚的加工工藝,包括以下工藝流程原料魚的選用,要求選用草魚、青魚等作為原料,要求魚體完整,無病、色澤正常,草魚、青魚1.5千克/尾以上;1)預(yù)處理,清洗魚體,出去魚鱗,草魚、青魚去頭去尾去內(nèi)臟,從背面剖開成片,肉厚處打花刀;2)漂洗,將宰割后的魚體用清水洗凈,去除污血、魚鱗等雜物;3)浙干,漂洗好后的魚體浙干備用;4)腌制,用鹽量占魚體重的4%到5%,在器皿底部先撒一層鹽,然后裝一層魚灑一層鹽,腌制容器口時,最后撒一層鹽封口,腌制起鹵后用石頭加壓,將魚體全部浸入水中,腌制 5-6 天;5)脫鹽,腌制好的魚先在鹵水中洗凈,浸泡于淡水中1-2小時;6)調(diào)味腌制,將脫鹽后的魚取出放入調(diào)味液中腌制2-3小時,并翻動;調(diào)味液主要利用天然香辛料進行復(fù)配,添加適量鹽、料酒等,既可以使產(chǎn)品加香,又可以防腐;7)干燥,將調(diào)味好的魚體浙干水分,采用烘道熱風低溫干燥,烘干時魚體溫度以不高于 35攝氏度為宜,防止出現(xiàn)外干內(nèi)濕、水分烘不干的現(xiàn)象;8)切塊,干燥后的臘魚切成3-4厘米見方的魚塊;9)包裝盒儲存。
      全文摘要
      本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,具體地講就是一種風味臘魚的加工工藝。包括以下工藝流程選用原料魚→預(yù)處理→漂洗→瀝水→腌制→脫鹽→調(diào)味腌制→干燥→檢驗→切塊→稱量→包裝。采用本加工工藝制作出的臘魚,保鮮時間長,口感獨特。而且可以大規(guī)模加工生產(chǎn)。
      文檔編號A23L1/326GK102293423SQ201010207758
      公開日2011年12月28日 申請日期2010年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月24日
      發(fā)明者胡林 申請人:胡林
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