專利名稱：一種五加參茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶的制備方法。
背景技術(shù)：
刺五加含有刺五加甙，其能刺激精神和身體活力。刺五加是病后康復(fù)，承受過多精 神心理壓力或緊張，工作過量，慢性病導(dǎo)致身體虛弱的人群以及那些需要達(dá)到生理和心理 性能高峰的人中非常受歡迎的自我食療藥物。具有1、預(yù)防精神壓力所至疾病刺五加含有刺五加甙，其對腎上腺具有良好的作用，這 個微小的腺體位于腎上部并分泌抵抗疲勞的荷爾蒙。服用刺五加被認(rèn)為可推進(jìn)機(jī)體解決從 熱暴露到工作過度的生理壓力；并且增強(qiáng)抵御疾病能力以及人體的全面精力水平。2、抵抗疲勞和恢復(fù)精力刺五加甙顯示出可提高敏銳度和物理耐力，卻沒有含咖 啡因產(chǎn)品具有的效力減退現(xiàn)象。研究顯示刺五加甙可改善運(yùn)動肌肉對氧的使用，人體可維 持更久的有氧運(yùn)動并更快從運(yùn)動疲勞中恢復(fù)。3、增強(qiáng)機(jī)體免疫力刺五加提取物顯示可刺激細(xì)胞免疫力。研究發(fā)現(xiàn)其可刺激 T-細(xì)胞產(chǎn)生，特別是助手細(xì)胞。因此刺五加被用于多種免疫相關(guān)疾病。刺五加內(nèi)所含的總黃酮具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫力的功能，所含的刺五加苷具有 延緩衰老的功能；具有支援免疫系統(tǒng)，恢復(fù)非正常低血壓，改善循環(huán)系統(tǒng)，使紊亂的糖脂代 謝正?；?，肝部，睪丸，骨密度和其它重要器官的合成代謝的功效。刺五加葉(五加葉)含多種刺木骨甙，每百克可食部含胡羅卜素5. 4毫克，維生素 B2 0.52毫克，維生素C121毫克。刺五加葉中還含有一定量的強(qiáng)心甙、揮發(fā)油和皂甙。目前已有采用刺五加葉為原料制成的茶，但由于加工工藝簡單粗糙的原因，導(dǎo)致 刺五加葉中的營養(yǎng)成分、有益活性物質(zhì)和芳香類成分流失嚴(yán)重，影響了五加參茶的口味和 功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決目前現(xiàn)有同類飲品制作工藝流程步驟簡單粗糙、茶類品 質(zhì)(色、香、味、形)不突出、功能效果不明顯的問題，而提供的一種五加參茶的制備方法。五加參茶的制備按以下步驟實(shí)現(xiàn)一、選青分級葉數(shù)以五葉為主，三葉或四葉為輔，葉分三級，一級嫩葉尖牙，二級 中葉，三級老葉；二、萎凋先進(jìn)行曬青，然后再進(jìn)行晾青；曬青將采摘的刺五加鮮葉置于22 25°C條件下曬7 8min，至刺五加葉減重率為10% 15% ；晾青將經(jīng)過曬青的刺五加葉 移至溫度為22°C 25°C的室內(nèi)通風(fēng)處繼續(xù)萎凋至原葉鮮重的75% 80% ；三、炒青采用二次炒青；第一次炒青溫度為150°C 200°C，炒青時間為1 2min;然后攤晾至室溫，再進(jìn)行第二次炒青，第二次炒青溫度為90°C 110°C，炒青時間 為5 IOmin ；人工炒青多拋少悶，拋悶結(jié)合；機(jī)械炒青炒青轉(zhuǎn)速為75r/min ；至含水量為60% 70% ；四、揉捻揉捻6 8次，至刺五加葉細(xì)胞破壞率為45% 55%，含水量降30% 40% ；五、造型；六、烘焙在烘焙篩內(nèi)均勻放置刺五加葉，厚度小于1cm，烘焙溫度為60V 70°C， 烘焙時間為90 120分鐘；七、精選拼配，即獲得成品；八、成品在18小時內(nèi)密封后放置冰箱或冷庫內(nèi)保存，保存溫度_5°C _15°C。本發(fā)明方法最大程度地保留了天然植物刺五加中的總黃酮和刺五加甙，所制備出 的五加參茶中總黃酮以無水蘆丁計算為標(biāo)示量的90 % 95 %，刺五加甙的含量為3 %。
具體實(shí)施例方式具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式五加參茶的制備按以下步驟實(shí)現(xiàn)一、選青分級葉數(shù)以五葉為主，三葉或四葉為輔，葉分三級，一級嫩葉尖牙，二級 中葉，三級老葉；二、萎凋先進(jìn)行曬青，然后再進(jìn)行晾青；曬青將采摘的刺五加鮮葉置于22 25°C條件下曬7 8min，至刺五加葉減重率為10% 15% ；晾青將經(jīng)過曬青的刺五加葉 移至溫度為22°C 25°C的室內(nèi)通風(fēng)處繼續(xù)萎凋至原葉鮮重的75% 80% ；三、炒青采用二次炒青；第一次炒青溫度為150°C 200°C，炒青時間為1 2min;然后攤晾至室溫，再進(jìn)行第二次炒青，第二次炒青溫度為90°C 110°C，炒青時間 為5 IOmin ；人工炒青多拋少悶，拋悶結(jié)合；機(jī)械炒青炒青轉(zhuǎn)速為75r/min ；至含水量為 60% 70% ；四、揉捻揉捻6 8次，至刺五加葉細(xì)胞破壞率為45% 55%，含水量降30% 40% ；五、造型；六、烘焙在烘焙篩內(nèi)均勻放置刺五加葉，厚度小于1cm，烘焙溫度為60V 70°C， 烘焙時間為90 120分鐘；七、精選拼配，即獲得成品；八、成品在18小時內(nèi)密封后放置冰箱或冷庫內(nèi)保存，保存溫度_5°C -15°C。本實(shí)施方式步驟六烘焙篩中刺五加葉不重疊緊壓放置。本實(shí)施方式方法中采用二次炒青技術(shù)，保證了刺五加葉中揮發(fā)油成分不隨水蒸氣 蒸餾流失，保留了刺五加葉芳香濃郁的香氣。本實(shí)施方式方法步驟二萎凋至原葉鮮重的75% 80%，縮短了萎凋的時間，減少 了腐敗變質(zhì)的幾率，而且多余的水分去草氣，可以通過炒青步驟進(jìn)一步去除。本實(shí)施方式方法采用二次炒青，第一次高溫短時炒青有利于快速減少刺五加葉的 含水量，而且避免高溫對營養(yǎng)成分和有益活性物質(zhì)的破壞，同時減少芳香類成分的揮發(fā)。持 續(xù)加熱使刺五加葉葉片顏色變深、失去色澤，而第一次炒青后立即攤晾降溫，能夠保留刺五 加葉碧綠的顏色；而且攤晾有利于水分的降低，減少炒青“悶”過程中下層葉片蒸汽對上層 葉片的損害的可能。第二次“低溫長時間”炒青能夠進(jìn)一步去除刺五加葉的水分，而且在保
4留營養(yǎng)成分和有益活性物質(zhì)的同時使刺五加葉中的生物酶大量變性、失活，抑制了多酚類 化合物的酶促氧化，阻止了發(fā)酵和褐變的發(fā)生。本實(shí)施方式方法中采用中間攤晾、二次炒青 的方法，在減少水分的同時，保持了刺五加葉片的柔軟，增強(qiáng)了葉片的韌性，使得揉捻、造型 更為容易，葉片不易破損，沖泡后外觀更令人賞心悅目。本實(shí)施方式步驟二萎凋過程可增強(qiáng)刺五加葉中酶類物質(zhì)的活性，促使淀粉、蛋白 質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果膠等可溶性物 質(zhì)，便于人體吸收；并可以除去鮮葉的青草氣，產(chǎn)生清香。本實(shí)施方式步驟二中曬青時間隨光照強(qiáng)度而異，曬青過程中輕翻刺五加葉一次， 并把兩篩的葉子并為一篩，曬青的適宜程度是第一葉和第二頁下垂，葉面失去光澤，葉質(zhì)柔 軟，去青草氣，香氣初醒。晾青時刺五加葉莖內(nèi)與葉脈的水分向葉面輸送，原來曬青中已呈現(xiàn)萎凋狀的葉片 又恢復(fù)緊張狀態(tài)，即稱“還陽”，接著葉面水分又繼續(xù)揮發(fā)散失，葉片又萎軟下來、繼稱“退 青”。此時青草氣散失較多，香氣彰顯，表明晾青已適度，隨即可以三篩并為兩篩，并輕搖十 余下。經(jīng)過步驟三炒青后刺五加葉為原葉鮮重的50 55%。本實(shí)施方式步驟四揉捻可以卷緊條索，為下一步驟的造型打好基礎(chǔ)；而且適當(dāng)破 壞葉組織，使制成的刺五加茶既要茶葉容易泡制，又要具備耐泡的優(yōu)點(diǎn)。本實(shí)施方式步驟四揉捻過程中刺五加嫩葉不加壓或輕壓揉5 15分鐘，保證做到 揉捻適度，成條不斷碎。對大葉刺五加葉(較老的)，要適當(dāng)加重揉捻壓力，揉捻加壓過程要 先輕后重、逐漸加壓、輕重交替、最后不加壓，加壓的輕重以葉子老嫩而定，一、二級葉子以 無壓揉捻為主；三級以下的葉子，應(yīng)適當(dāng)?shù)募又貕?，但要逐漸加壓，即開始無壓、中間加壓、 最后又松壓。本實(shí)施方式制備的三級以上的五加參茶葉子成條率達(dá)80%以上；葉質(zhì)柔軟、有一 定柔韌性，粘而不沾手。本實(shí)施方式步驟6烘焙繼續(xù)使內(nèi)含活性物質(zhì)發(fā)生變化，提高刺五加茶葉品質(zhì)；并 去除多余的水分，達(dá)到足干、防止霉變、便于儲藏的目的。精選拼配可以形成差異化小，標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)相近的成品。由于刺五加葉中的酶變性破壞后強(qiáng)心苷不會被水解β葡萄糖苷鍵的酶分解，所 以保留了更多的強(qiáng)心苷。本實(shí)施方式方法所制備出的五加參茶中總黃酮以無水蘆丁計算為標(biāo)示量的 90 % 95 %，刺五加甙的含量為3 % ；通過液相色譜分析本發(fā)明方法備出的五加參茶包含了 刺五加葉片中原有的十幾種芳香類物質(zhì)，保留了刺五加葉原有的香氣。本實(shí)施方式方法所制備出的五加參茶經(jīng)95 100°C水沖泡，五葉展現(xiàn)、葉色翠綠、
茶湯黃亮、香氣彰顯。
具體實(shí)施方式
二 本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)是步驟二中將將刺五 加葉均勻的攤放在直徑為90cm IOOcm的水篩上鋪放厚度不超過Icm進(jìn)行曬青和涼青。其 它步驟及參數(shù)與實(shí)施方式一相同。
具體實(shí)施方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一或二的不同點(diǎn)是步驟四中投葉 量2 3公斤。其它步驟及參數(shù)與實(shí)施方式一或二相同。
具體實(shí)施方式
四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
三的不同點(diǎn)是步驟四中揉捻采用 冷揉。其它步驟及參數(shù)與實(shí)施方式三相同。
具體實(shí)施方式
五本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
四的不同點(diǎn)是步驟三炒青至炒青 葉葉色從鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅葉、紅梗。其它步驟及參數(shù)與實(shí)施方式四相同。本實(shí)施方式步驟三炒青至含水量為60% 70%的同時，達(dá)到炒青葉葉色從鮮綠 轉(zhuǎn)為暗綠，無紅葉、紅梗。
權(quán)利要求
一種五加參茶的制備方法，其特征在于五加參茶的制備按以下步驟實(shí)現(xiàn)一、選青分級葉數(shù)以五葉為主，三葉或四葉為輔，葉分三級，一級嫩葉尖牙，二級中葉，三級老葉；二、萎凋先進(jìn)行曬青，然后再進(jìn)行晾青；曬青將采摘的刺五加鮮葉置于22～25℃條件下曬7～8min，至刺五加葉減重率為10％～15％；晾青將經(jīng)過曬青的刺五加葉移至溫度為22℃～25℃的室內(nèi)通風(fēng)處繼續(xù)萎凋至原葉鮮重的75％～80％；三、炒青采用二次炒青；第一次炒青溫度為150℃～200℃，炒青時間為1～2min；然后攤晾至室溫，再進(jìn)行第二次炒青，第二次炒青溫度為90℃～110℃，炒青時間為5～10min；人工炒青多拋少悶，拋悶結(jié)合；機(jī)械炒青炒青轉(zhuǎn)速為75r/min；至含水量為60％～70％；四、揉捻揉捻6～8次，至刺五加葉細(xì)胞破壞率為45％～55％，含水量降30％～40％；五、造型；六、烘焙在烘焙篩內(nèi)均勻放置刺五加葉，厚度小于1cm，烘焙溫度為60℃～70℃，烘焙時間為90～120分鐘；七、精選拼配，即獲得成品；八、成品在18小時內(nèi)密封后放置冰箱或冷庫內(nèi)保存，保存溫度-5℃～-15℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五加參茶的制備方法，其特征在于步驟二中將將刺五加 葉均勻的攤放在直徑為90cm IOOcm的水篩上鋪放厚度不超過Icm進(jìn)行曬青和涼青。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種五加參茶的制備方法，其特征在于步驟三中投葉量 2 3公斤。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種五加參茶的制備方法，其特征在于步驟四中揉捻采用冷揉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種五加參茶的制備方法，其特征在于步驟三炒青至炒青葉 葉色從鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅葉、紅梗。
全文摘要
一種五加參茶的制備方法，它涉及一種茶的制備方法。它解決了目前同類飲品制作工藝流程步驟簡單粗糙、茶類品質(zhì)(色、香、味、形)不突出、功能效果不明顯的問題。制備方法一、選青分級；二、萎凋；三、炒青；四、揉捻；五、造型；六、烘焙；七、精選拼配，即獲得成品；八、成品在18小時內(nèi)密封后放置冰箱或冷庫內(nèi)保存。本發(fā)明方法解決了天然植物刺五加制成茶葉飲品和同類保健飲品制作工藝步驟粗糙簡單、茶類品質(zhì)(色、香、味、形)不突出，功效不明顯的問題。
文檔編號A23F3/34GK101878840SQ201010208320
公開日2010年11月10日 申請日期2010年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月24日
發(fā)明者何秀葦 申請人:黑龍江北秀刺五加科技開發(fā)有限公司