專利名稱：麥麩、胚芽雜糧熟食粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高膳食纖維食品，具體是一種麥麩、胚芽雜糧熟食粉及其制備方 法。
背景技術(shù)：
膳食纖維主要指不能被人類胃腸消化道中消化酶消化的，不被人體吸收利用的多 糖，它對人體健康具有許多重要做用，特別是對人體某些慢性、非傳染性疾病所起的預防保 健作用，目前認為膳食纖維和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水一樣，是人體 必須的第七類營養(yǎng)要素(以上引自劉志高主編的“食品營養(yǎng)學”)隨著生活水平提高，人們的食物已越來越精細，許多人往往能量營養(yǎng)攝入過剩，而 膳食纖維普遍攝入不足，其人均攝入量(僅有13克左右)遠低于國家營養(yǎng)學會的建議標準 (成人30. 2g/d)，如此營養(yǎng)失衡導致肥胖、三高(高血脂、高血壓、高血糖)、冠心病、腸癌、便 泌等疾病高發(fā)。補充膳食纖維不足已引起營養(yǎng)界和公眾的廣泛關(guān)注。我國對膳食纖維的研 究開發(fā)起步較晚，目前國內(nèi)尚無真正生產(chǎn)此類產(chǎn)品的規(guī)?；髽I(yè)。麥麩是小麥加工面粉副產(chǎn)品，不僅膳食纖維含量高達30-55% (平均42% )，維生 素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)含量也遠高于面粉。我國年產(chǎn)小麥1億噸，麥麩產(chǎn)量高達2000萬噸，但 因不易加工、口感粗澀，主要被當作飼料。近年來利用麥麩補充膳食纖維等營養(yǎng)不足已成為 許多企業(yè)及研究單位的研究對象，但因麥麩口感粗澀等技術(shù)問題不好解決，研究開發(fā)方向 偏重于以麥麩為原料提取出膳食纖維，再把它添加到食品中，或制成膳食纖維片、膠囊供人 “食用”。此舉在國內(nèi)顯然很難推行。據(jù)報道，江蘇省丹陽市江南制粉有限公司與武漢工學院李慶龍教授合作，已建成 3000噸的膳食纖維生產(chǎn)線。但提取膳食纖維要破壞、舍棄麥麩中的蛋白質(zhì)、碳水化含物等寶 貴營養(yǎng)成分，膳食纖維也有損耗，耗水量較大，還要解決廢水、廢渣污染問題，得到的產(chǎn)品只 是食品原料，成本較高。二是將麥麩擠壓(改性)后粉碎至100目，再以此為原料添加到面 包等食品中，用此法膳食纖維粉只限“作為功能食品原料，在面包中的添加量為4%較適合， 此添加量不會明顯降低面包的感觀性狀和內(nèi)部品質(zhì)，能被消費者接受……”。由此可見此法 的局限性和補充膳食纖維效果(麥麩只能添加4% )。目前超市出售的麥麩餅干之類的食 品，其中的麥麩未經(jīng)有效加工，不僅膳食纖維含量(麥麩添加量)有限，而且口感粗糙，價格 較貴，難為消費者普遍接受。胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養(yǎng)價值最高的部分。內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生 素、礦物質(zhì)以及全部8種人體必需的氨基酸。小麥胚芽是從優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)小麥胚芽切割機提 煉而成。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養(yǎng)品。小麥胚芽還含有一種 含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的參與下生成氧化酶，能催化有機過氧化物還原， 使體內(nèi)化學致癌物質(zhì)失去毒性。并且還有保護大腦、促進嬰幼兒生長發(fā)育等功能。它所含 食物纖維，有降低血清膽固醇及預防糖尿病、結(jié)腸癌的效果。另外，它對腸內(nèi)有益菌群的發(fā) 育，也起著促進作用。
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大豆是價廉物美的營養(yǎng)食品，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達35%，膳食纖維含量亦高達 15.5%，并富含礦物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)成份，但大豆目前多被用于榨油后(餅粕)當作飼料， 食用的比例不高，多被制成豆制品(豆腐、豆干、豆?jié){)供食用。制做豆制品過程使大豆中 的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、大豆黃酮成份流失，大大降低了其營養(yǎng)保健功能，而且產(chǎn)品的 食用保存，運輸不便。目前銷售的豆?jié){粉、豆奶粉雖食用方便，但生產(chǎn)過程要“高溫滅菌、閃 蒸脫腥、瞬間“噴霧干燥”不僅工藝繁雜，生產(chǎn)成本高，并且膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等正被 全部或部分丟失。玉米是最重要的糧食作物之一，淀粉含量高，富含膳食纖維、嚴油酸、胡蘿卡素等 營養(yǎng)保健物質(zhì)，但因口感不佳，食用已越來越少，主要被當作飼料。葛根是衛(wèi)生部公布的藥食兼用植物，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。 現(xiàn)代醫(yī)學研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管 疾病有一定療效。甜葉菊是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖甙，其甜度為蔗糖的150 300倍，是一種極好的天然甜味劑。國外已用來代替糖精做低熱食品，不但無副作用，而且能 治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖癥、心臟病、兒童齲齒等也有療效，并有促進新 陳代謝，強健身體的作用。甜葉菊對肥胖癥患者和糖尿病人尤為適宜。長期用甜葉菊煮水 喝，還有降低血壓、促進新陳代謝和強壯身體的功效。綜上所述，麥麩、胚芽、大豆、玉米、葛根、甜葉菊及許多雜糧具有很高的營養(yǎng)價值 和保健功能，但因加工技術(shù)限制，未能得到充分有效的利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種麥麩、胚芽雜糧熟食粉及其制備方法，制備的麥麩、胚芽雜糧熟 食粉口感細膩、香醇，且營養(yǎng)豐富，制備方法簡單，操作方便。本發(fā)明的技術(shù)方案為麥麩、胚芽雜糧熟食粉，其特征在于各原料組分按重量份比為麥麩25-40，玉米 25-40，大豆8-15，葛根0-15，花生仁5-10，胚芽0-10,白砂糖0-15，甜葉菊O-IO0所述的麥麩、胚芽雜糧熟食粉，其特征在于各原料組分的重量比選自下列之一配比1 麥麩25-35，玉米25-35，大豆8-15，葛根8-15，花生仁5-10，胚芽5-10，白 砂糖5-15 ；配比2 麥麩30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽3-10，花生仁3-10,白糖5-15。配比3 麥麩30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生仁3_10，甜葉菊1-5。所述的麥麩、胚芽雜糧熟食粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、原料分級粉碎把花生仁、芝麻炒熟后粉碎至40目左右；其余組分用高速對 撞粉碎機粉碎，細度達200目以上；(2)、配料混合把各組分按重量份比進行混合攪拌；(3)、加熱熟化把混合均勻的原料進行加熱熟化成為熟食粉，加熱溫度 150-200°C，加熱時間5-10分鐘；(4)、冷卻、檢測包裝把熟食粉冷卻至40°C以下，然后進行抽樣檢測、包裝。本發(fā)明采用高速對撞破碎技術(shù)，粉碎麥麩、葛根、雜糧，使細度達200目以上，并采用高溫加熱將物料改性、熟化、滅菌，配制成可即沖即食的麥麩、胚芽雜糧熟食粉，其口感細 膩、香醇，膳食纖維含量可在8-55%間調(diào)控，蛋白質(zhì)含量可在10-35%間調(diào)控；本發(fā)明含有 葛根，能降血糖、降血壓；胚芽能調(diào)控人體生理狀態(tài)，能延年益壽；故本發(fā)明組方合理，實為 健身強體佳品。
具體實施例方式實施例1各原料組分按重量份配比為麥麩25-35，玉米25_35，大豆8_15，葛根8_15，花生 仁5-10，胚芽5-10，白砂糖5-15 ；制備方法(1)、原料分級粉碎把麥麩、玉米、大豆、葛根、胚芽用高速對撞粉碎機粉碎，細度 達200目以上，花生仁炒熟后粉碎至40目左右；(2)、配料混合把各組分按重量份比進行混合攪拌；(3)、加熱熟化把混合均勻的原料進行加熱熟化成為熟食粉，加熱溫度 150-200°C，加熱時間5-10分鐘；(4)、冷卻、檢測包裝把熟食粉冷卻至40°C以下，然后進行抽樣檢測、包裝。實施例2各原料組分按重量份配比為麥麩30-40，玉米30-40，大豆8_15，胚芽3_10，花生 仁 3-10，白糖 5-15。制備方法(1)、原料分級粉碎把麥麩、玉米、大豆用高速對撞粉碎機粉碎，細度達200目以 上，花生仁炒熟后粉碎至40目左右；(2)、配料混合把各組分按重量份比進行混合攪拌；(3)、加熱熟化把混合均勻的原料進行加熱熟化成為熟食粉，加熱溫度 150-200°C，加熱時間5-10分鐘；(4)、冷卻、檢測包裝把熟食粉冷卻至40°C以下，然后進行抽樣檢測、包裝。實施例3各原料組分按重量份配比為麥麩30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生 仁3-10，甜葉菊1-5。其制備方法同上。
權(quán)利要求
麥麩、胚芽雜糧熟食粉，其特征在于各原料組分按重量份比為麥麩25 40，玉米25 40，大豆8 15，葛根0 15，花生仁5 10，胚芽0 10，白砂糖0 15，甜葉菊0 10。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥麩、胚芽雜糧熟食粉，其特征在于各原料組分的重量比選 自下列之一配比1 麥麩25-35，玉米25-35，大豆8_15，葛根8_15，花生仁5_10，胚芽5-10,白砂糖 5-15 ；配比2 麥麩30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽3-10，花生仁3-10,白糖5-15。 配比3 麥麩30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生仁3_10，甜葉菊1-5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥麩、胚芽雜糧熟食粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、原料分級粉碎把花生仁炒熟后粉碎至40目左右；其余組分用高速對撞粉碎機粉 碎，細度達200目以上；(2)、配料混合把各組分按重量份比進行混合攪拌；(3)、加熱熟化把混合均勻的原料進行加熱熟化成為熟食粉，加熱溫度150-200°C，加 熱時間5-10分鐘；(4)、冷卻、檢測包裝把熟食粉冷卻至40°C以下，然后進行抽樣檢測、包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麥麩、胚芽雜糧熟食粉及其制備方法，各原料組分按重量份比為麥麩25-40，玉米25-40，大豆8-15，葛根0-15，花生仁5-10，胚芽0-10，白砂糖0-15，甜葉菊0-10。制備方法包括原料分級粉碎、配料混合、加熱熟化、冷卻、檢測包裝。本發(fā)明采用高速對撞破碎技術(shù)，粉碎麥麩、葛根、雜糧，并采用高溫加熱將物料改性、熟化、滅菌，配制成可即沖即食的麥麩、胚芽雜糧熟食粉，其口感細膩、香醇，膳食纖維含量可在8-55％間調(diào)控，蛋白質(zhì)含量可在10-35間調(diào)控，且本發(fā)明所述的制備方法簡單、易操作。
文檔編號A23L1/164GK101889670SQ20101021396
公開日2010年11月24日 申請日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者王文福, 王立新 申請人:安徽科技學院;王立新;王文福