專利名稱：一種檳榔外控保鮮劑及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品外控保鮮技術領域，具體地，涉及一種檳榔外控保鮮劑及其制備 方法。
背景技術：
檳榔作為一種嗜好性小食品在國內(nèi)逐漸成為一種消費時尚。然而由于成品檳榔的 制備過程包括切分、去核、點鹵水、加核、包裝等工序，基本都是手工制作，二次污染嚴重，常 常造成成品檳榔在較短的貯存期內(nèi)出現(xiàn)大量長霉、霉菌總數(shù)超標、菌落總數(shù)超標等變質(zhì)現(xiàn) 象。這些變質(zhì)現(xiàn)象將造成大批量檳榔損失、成品質(zhì)量不穩(wěn)定、企業(yè)難樹立持久堅固的品牌形象。目前湖南地方標準限定只能采用脫氫乙酸及其鈉鹽、尼泊金乙酯及其鈉鹽、尼泊 金丙酯及其鈉鹽對檳榔進行防腐，但由于用量有限定，上述藥物難以達到預期2個月的貨 架期，一般2 4周即出現(xiàn)霉變現(xiàn)象(夏季較短、冬季較長)。據(jù)了解，為了延長貨架期，目 前很多檳榔企業(yè)超量或超范圍使用食品添加劑，甚至使用非食品添加物，這不僅冒受巨大 的食品安全風險，也會危害人體的健康。部分廠家使用微波殺菌、酒精保鮮劑、脫氧劑等手段對檳榔進行保鮮，然而，微波 殺菌對檳榔的口感影響極大，而采用酒精保鮮劑、脫氧劑不僅影響檳榔的風味，而且使用成 本高。另一方面，檳榔口感追求“勁”，很多廠家采用植物麻黃、細辛等藥物以滿足其需 求，但是麻黃、細辛等藥物長期食用會使人體免疫力下降，產(chǎn)生強烈的依賴性，屬于國家禁 止使用于食品內(nèi)的物品。經(jīng)研究，異硫氰酸烯丙酯(AIT)是山崳菜的成分，具有良好的抗細菌和抗真菌作 用，對人體無害，符合人們對食品殺菌劑的要求。然而，AIT本身具有強烈刺激性氣味，當使用濃度較高時，該刺激性氣味對食品風 味產(chǎn)生不良的影響，而且抗微生物效果持續(xù)時間短。幸運的是，AIT蒸氣也具有強烈的抗微 生物效果，這樣，如果使AIT緩釋，則僅用少量的蒸氣就可以有效地發(fā)揮抗微生物作用，而 且對食品風味影響小。為了實現(xiàn)AIT緩釋，申請?zhí)枮镃N94191146.2的發(fā)明專利公開了含有異硫氰酸 烯丙酯的抗微生物劑以及控制異硫氰酸烯丙酯釋放速度的方法，提出將AIT直接吸附于 纖維素顆粒中，并包裝于可控釋放速率的包裝袋中以減緩AIT的釋放速率。申請?zhí)枮?CN94191811. 4的發(fā)明專利公開了 AIT控制釋放制劑及其制備方法和用途，提出將AIT混合 于紫膠中以減緩AIT的釋放速率。申請?zhí)枮镃N97114926. 7的發(fā)明專利公開了含有揮發(fā)性 化合物的控釋組合物，提出將AIT混合于松香中以減緩AIT的釋放速率。上述專利雖然涉及AIT的緩釋技術，但是生產(chǎn)成本高，工藝復雜，同時也未確定在 檳榔中的特殊應用。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術的不足，在完全符合我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準的情況下，本申 請?zhí)峁┮环N檳榔外控保鮮劑，其含有緩釋的異硫氰酸烯丙酯(AIT)，該保鮮劑能大大延長檳 榔的保質(zhì)期，且對檳榔的風味有促進作用。本發(fā)明采用如下技術方案一種檳榔外控保鮮劑，其包含組分及各組分的質(zhì)量百 分含量為異硫氰酸烯丙酯0. 25% 8% ；
填充劑80%- 98% ；
黏結劑 10% ；
潤滑劑0% 5% ；
香精香料0% 8% ；
所述填充劑選自硫酉堯鈣、氫氧化鋁、淀粉、預膠化淀粉、糊精、糖粉、
化二鋁中的任意一種或其混合物；所述黏結劑選自羥丙基甲基纖維素、微晶纖維素、聚乙烯 吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一種或其混合物；所述潤滑劑選自硬脂酸、硬脂酸鎂、 硬脂酸鈉、硬脂酸鈣、滑石粉中的任意一種或其混合物；所述香精香料選自香橙、薄荷、咖 啡、乙基麥芽酚、香蘭素、肉桂醛中的任意一種或其混合物。所述填充劑為硫酸鈣、氫氧化鋁或其混合物。所述硫酸鈣為無水硫酸鈣、二水硫酸鈣或其混合物。所述檳榔外控保鮮劑的制備方法，根據(jù)所述配方稱量異硫氰酸烯丙酯、填充劑、黏 結劑、潤滑劑和香精香料，混合均勻，采用壓片機直接壓片，采用透氣性塑料膜或紙塑包裝 膜進行定量包裝，即得成品。本申請所述檳榔外控保鮮劑含有AIT，而AIT是GB2760 (《食品添加劑使用衛(wèi)生標 準》)規(guī)定可用于食品的香精香料，用量無限定，所以符合國家法規(guī)要求。采用壓片形式將 AIT包埋于片劑中，從而實現(xiàn)延緩AIT釋放的目的。通過緩慢釋放的AIT對檳榔起到長期抑 菌殺菌的作用，有效解決了檳榔長霉和菌落總數(shù)超標的問題，從而實現(xiàn)了延長檳榔貨架期 的目的，從而避免了廠家使用微波殺菌、酒精保鮮劑、脫氧劑等手段對檳榔進行保鮮而影響 檳榔的口感和風味，以及生產(chǎn)成本高的問題。而且，實驗研究證明，AIT能有效增強檳榔的 “勁”感，對檳榔的風味有促進作用，從而有效避免使用植物麻黃、細辛等國家禁止使用于食 品的物質(zhì)。
具體實施例方式實施例1一種檳榔外控保鮮劑，其包含組分及各組分的質(zhì)量百分含量為 其中填充劑為二水硫酸鈣，黏結劑為微晶纖維素，潤滑劑為硬脂酸鈉，香精香料為 香橙香精。上述檳榔外控保鮮劑的制備方法按上述配方稱取二水硫酸鈣、微晶纖維素、硬脂 酸鈉、香橙香精，并混合均勻，采用壓片機直接壓片，制作成0. 25g/片的片劑，采用打孔塑 料膜進行定量包裝，即成成品。實施例2一種檳榔外控保鮮劑，其包含組分及各組分的質(zhì)量百分含量為 其中，所述填充劑為氫氧化鋁，所述黏結劑為微晶纖維素，所述潤滑劑為硬脂酸 鈉，所述香精香料為薄荷香精。上述檳榔外控保鮮劑的制備方法按上述配方稱取氫氧化鋁、微晶纖維素、硬脂酸 鈉、薄荷香精，混合均勻，采用壓片機直接壓片，制作成0. 5g/片的片劑，采用PE淋膜紙進行 定量包裝，即成成品。實施例3一種檳榔外控保鮮劑，其包含組分及各組分的質(zhì)量百分含量為 其中，所述填充劑為三氧化二鋁，所述黏結劑為微晶纖維素和預糊化淀粉混合物， 所述潤滑劑為硬脂酸鈉，所述香精香料為香橙香精。上述檳榔外控保鮮劑的制備方法按上述配方稱取將三氧化二鋁、微晶纖維素、預 糊化淀粉、硬脂酸鈉、香橙香精，混合均勻，采用壓片機直接壓片，制作成0. 5g/片的片劑， 采用PE淋膜紙進行定量包裝，即成成品。實施例4一種檳榔外控保鮮劑，其包含組分及各組分的質(zhì)量百分含量為 其中，所述填充劑為無水硫酸鈣和糊精的混合物，所述黏結劑為聚乙烯吡咯烷酮 和預糊化淀粉混合物，所述潤滑劑為硬脂酸鎂，所述香精香料為香橙香精。上述檳榔外控保鮮劑的制備方法按上述配方稱取將異硫氰酸烯丙酯、無水硫酸 鈣、糊精、聚乙烯吡咯烷酮、預糊化淀粉、硬脂酸鎂、香橙香精，混合均勻，采用壓片機直接壓 片，制作成0. 5g/片的片劑，采用PE淋膜紙進行定量包裝，即成成品。將上述實施例1 4所制成的檳榔外控保鮮劑，分別與水分含量為24% 26%的 檳榔30g共同采用0ΡΡ/ΡΕ包裝材料進行密封包裝保存，作為實物樣品1，2，3，4 ；同時將水 分含量為24% 26%的檳榔30g用0ΡΡ/ΡΕ包裝材料進行密封包裝，作為對照，將所有實驗 樣品放于28°C、80% RH下保存，定期觀察，并將實驗效果記錄如表1 3所示。
表1檳榔外控保鮮劑在檳榔中抑霉效果實驗 備注-表示沒有發(fā)霉，+ 表示發(fā)霉。表2檳榔外控保鮮劑在檳榔中抑菌效果實驗 表3檳榔外控保鮮劑在檳榔中口感實驗 備注+表示強度，+越多表示勁感越強表1-3結果表明，無論從抑霉、抑菌、口感改良方面，檳榔外控保鮮劑都具有優(yōu)良 的功效，有效解決現(xiàn)有檳榔廠家對檳榔達2個月以上的保質(zhì)期需求，而且對檳榔風味有促 進作用。以上內(nèi)容是結合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定 本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員來說，在 不脫離本發(fā)明構思的前提下，其架構形式能夠靈活多變，可以派生系列產(chǎn)品。只是做出若干 簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。
權利要求
一種檳榔外控保鮮劑，其特征在于其包含組分及各組分的質(zhì)量百分含量為異硫氰酸烯丙酯0.25％～8％；填充劑80％～98％；黏結劑1％～10％；潤滑劑0％～5％；香精香料 0％～8％；所述填充劑選自硫酸鈣、氫氧化鋁、淀粉、預膠化淀粉、糊精、糖粉、二氧化硅、三氧化二鋁中的任意一種或其混合物；所述黏結劑選自羥丙基甲基纖維素、微晶纖維素、聚乙烯吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一種或其混合物；所述潤滑劑選自硬脂酸、硬脂酸鎂、硬脂酸鈉、硬脂酸鈣、滑石粉中的任意一種或其混合物；所述香精香料選自香橙、薄荷、咖啡、乙基麥芽酚、香蘭素、肉桂醛中的任意一種或其混合物。
2.如權利要求1所述的檳榔外控保鮮劑，其特征在于，所述填充劑為硫酸鈣、氫氧化鋁 或其混合物。
3.如權利要求1所述的檳榔外控保鮮劑，其特征在于，所述硫酸鈣為無水硫酸鈣、二水 硫酸鈣或其混合物。
4.如權利要求1 3任意一項所述的檳榔外控保鮮劑的制備方法，根據(jù)權利要求1 3所述配方稱量異硫氰酸烯丙酯、填充劑、黏結劑、潤滑劑和香精香料，混合均勻，采用壓片 機直接壓片，采用透氣性塑料膜或紙塑包裝膜進行定量包裝，即得成品。異硫氰酸烯丙酉丨0. 25% 8% ； 80% 98% ； 10% ； 0% 5% ； 0% 8% ；填充劑 黏結劑 潤滑劑香精香料
全文摘要
本發(fā)明提供了一種檳榔外控保鮮劑，其包含組分及各組分的質(zhì)量百分含量為異硫氰酸烯丙酯0.25％～8％；填充劑80％～98％；黏結劑1％～10％；潤滑劑0％～5％；香精香料0％～8％；所述填充劑選自硫酸鈣、氫氧化鋁、淀粉、預膠化淀粉、糊精、糖粉、二氧化硅、三氧化二鋁中的任意一種或其混合物；所述黏結劑選自羥丙基甲基纖維素、微晶纖維素、聚乙烯吡咯烷酮、糊精、淀粉、糖粉中的任意一種或其混合物；所述潤滑劑選自硬脂酸、硬脂酸鎂、硬脂酸鈉、硬脂酸鈣、滑石粉中的任意一種或其混合物；所述香精香料選自香橙、薄荷、咖啡、乙基麥芽酚、香蘭素、肉桂醛中的任意一種或其混合物。
文檔編號A23B7/154GK101889607SQ201010222248
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月9日 優(yōu)先權日2010年7月9日
發(fā)明者扶承榮, 莫錫芬, 金海燕, 黃紅 申請人:東莞市廣益食品添加劑實業(yè)有限公司