專利名稱：海洋軟體動物餡餃子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子及其制作方法，尤其是一種采用海洋軟體動物做餡，味道鮮 美、口感絕佳，營養(yǎng)價值高，且餡料不會在煮制的過程中散碎的海鮮餃子。
背景技術(shù)：
餃子是我國的傳統(tǒng)美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節(jié) 時的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號；但是現(xiàn) 在人們所食用的餃子，一般還是以各種蔬菜或家畜的肉作為餡料，口感和營養(yǎng)價值存在局 限性；為了讓人們可以品嘗到味道更加鮮美、營養(yǎng)價值更高的餃子，人們嘗試利用海鮮作為 餃子的餡料，但是純海鮮餡料存在著一個難以解決的問題即純海鮮的餡料下鍋后粘合性 較差，在煮制的過程中會發(fā)生破碎的現(xiàn)象，嚴重的影響了海鮮水餃的口感和味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，提供一種選用海洋軟體動物的肉 丁作為主料，味道鮮香，富含豐富的營養(yǎng)價值，同時在煮制的過程中，餡料不會破碎的海洋 魚類餡餃子及其制作方法。本發(fā)明的具體解決方案是一種海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的海洋 軟體動物餡餃子由海洋軟體動物肉丁、海鮮泥、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的 質(zhì)量比為海洋軟體動物肉丁 8-10份海鮮泥8-10份蛋清1-3份高湯1-3 份。所述的海洋軟體動物肉丁為海參、海腸、海蜇、章魚、魷魚、筆管魚中至少一種軟體 動物切成的肉丁。所述的海鮮泥為蝦泥。所述的海鮮泥為按照以下配比制成的貝類肉泥櫛孔貝1份海灣貝1份蝦夷貝1份。所述的高湯為用雞骨、豬骨、牛骨慢火熬制6-8小時后，過濾得到的清湯。所述的調(diào)味料包括椒油、鹽、味精、白糖。將海洋軟體動物肉丁與海鮮泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高湯和調(diào)味 料，并在加料的同時沿順時針方向攪拌，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋軟體動物餡料放 置在餃子皮中，包成餃子。本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點
選用本配比和方法制作而成的餃子，不僅味道鮮美、口感絕佳，更主要的是它富含 豐富的碘、硒等微量元素和多種氨基酸，長期食用可增強體質(zhì)，提高免疫力，延緩衰老等功 效；并且用本方法做成的海鮮餃子，其餡料在煮制的過程中保持有較好的粘合性，不會發(fā)生 破碎、松散等情況，保持餃子的鮮美口感。因此它具備廣泛的市場前景，十分有利于在本領(lǐng) 域中推廣應用。
具體實施例方式下面將說明本發(fā)明的具體實施方式
。實施例一一種海洋魚類餡餃子，其餡料海洋軟體動物肉丁、海鮮泥、蛋清、高湯和調(diào)味料組 成取海參800克，切成細小的肉丁 ；取去掉蝦線的海蝦蝦仁800克，剁碎制成蝦泥；將雞 骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6個小時后，過濾上清液取清湯作為高湯；將100克 蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料放入海參肉丁和蝦泥的混合物中，并倒入200 克的高湯，在倒入高湯的過程中不停地沿著順時針方向攪拌，直至原料成泥狀，并取適量的 泥狀餡料放置在預先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng)的方法包制成餃子。實施例二一種海洋魚類餡餃子，其餡料由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成取海腸 1000克，切成細小的肉丁 ；取質(zhì)量比為1 1 1的櫛孔貝、海灣貝、蝦夷貝的肉，剁碎制成 混合肉泥900克；將雞骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制8個小時后，過濾上清液取清 湯作為高湯；將300克蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料放入海腸肉丁和貝類肉 泥的混合物中，并倒入300克的高湯，在倒入高湯的過程中不停地沿著順時針方向攪拌，直 至原料成泥狀，并取適量的泥狀餡料放置在預先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng)的方法包制 成餃子。在制作本發(fā)明實施例的海洋軟體動物餡餃子時，其調(diào)味料的種類和量則根據(jù)個人 口味進行選擇。利用本方法制作的海鮮餃子，不僅味道鮮美，而且由于高湯和海鮮泥中富含凝膠， 因此餡料的粘合性較好，在煮制的過程中不會發(fā)生松散、破碎的情況。
權(quán)利要求
一種海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的海洋軟體動物餡餃子由海洋軟體動物肉丁、海鮮泥、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的質(zhì)量比為海洋軟體動物肉丁8 10份海鮮泥 8 10份蛋清1 3份高湯1 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的海洋軟體動物肉 丁為海參、海腸、海蜇、章魚、魷魚、筆管魚中至少一種軟體動物切成的肉丁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的海鮮泥為蝦泥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的海鮮泥為按照以 下配比制成的貝類肉泥櫛孔貝1份海灣貝1份蝦夷貝1份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的高湯為用雞骨、豬 骨、牛骨慢火熬制6-8小時后，過濾得到的清湯。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的調(diào)味料包括椒油、 鹽、味精、白糖。
7.一種制備如權(quán)利要求1所述的海洋軟體動物餡餃子的方法，其特征在于將海洋軟 體動物肉丁與海鮮泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高湯和調(diào)味料，并在加料的同時 沿順時針方向攪拌，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋軟體動物餡料放置在餃子皮中，包成 餃子。海洋軟體動物肉丁8-10 份 8-10 份 1-3份 1-3 份。海鮮泥蛋清高湯全文摘要
本發(fā)明公開一種海洋軟體動物餡餃子，其特征在于所述的海洋軟體動物餡餃子由海洋軟體動物肉丁、海鮮泥、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成；將海洋軟體動物肉丁與海鮮泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高湯和調(diào)味料，并在加料的同時沿順時針方向攪拌，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋軟體動物餡料放置在餃子皮中，包成餃子。這是一種選用海洋軟體動物的肉丁作為主料，味道鮮香，富含豐富的營養(yǎng)價值，同時在煮制的過程中，餡料不會破碎的海洋魚類餡餃子及其制作方法。
文檔編號A23L1/326GK101897405SQ20101022341
公開日2010年12月1日 申請日期2010年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月12日
發(fā)明者裴振軍 申請人:裴振軍