專利名稱：雪梨川貝薄荷糖的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種硬糖的加工方法，特別涉及雪梨川貝薄荷糖的加工方法。
背景技術(shù)：
梨為薔薇科植物的果實(shí)，是我國(guó)傳統(tǒng)的鮮食水果。醫(yī)界認(rèn)為，梨子是百果之宗，在眾多果品中地位十分重要。梨子有潤(rùn)肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心的功效，常食可補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)由于鮮梨易受機(jī)械性傷害，易褐變，易腐爛，存放時(shí)間短等缺點(diǎn)，大大影響了對(duì)梨產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，使其食用和藥用價(jià)值難以充分發(fā)揮，難以有效地、充分地造福于人類。針對(duì)這些問(wèn)題，在硬糖加工工藝的基礎(chǔ)上，配合現(xiàn)代工藝手段濃縮雪梨汁，制成一年四季均可食用的糖果，以便充分發(fā)揮梨藥用和食用價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種雪梨薄荷糖的加工方法，可以充分利用和發(fā)揮梨的食用和藥用價(jià)值。利用這種方法制成一種硬糖，人們不僅可以一年四季，隨時(shí)隨地食用，而且有效地發(fā)揮雪梨的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用還能起到強(qiáng)身健體的作用，讓人們享受高品位生活的同時(shí)也起到清咽潤(rùn)喉止咳的目的。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種雪梨薄荷糖的加工方法，將川貝母低溫下提取濃縮成膏、雪梨榨汁濃縮成膏、 白糖熬制成漿、薄荷油采用乳化劑乳化，按比例將這些原料制成的具有保健功能的硬糖。具體制作方法將川貝母在一定溫度下濃縮成膏狀，過(guò)濾；將水和白糖按比例在一定溫度和真空條件下熔化熬制成膏，過(guò)濾細(xì)度達(dá)到一定含水量即可；將雪梨汁在一定溫度和真空度條件下濃縮成膏；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3.8)按一定比例(重量比)乳化，按一定比例取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬制的糖膏混勻；冷卻調(diào)酸，成型包裝即可。
具體實(shí)施例方式雪梨川貝薄荷糖的加工方法其一將川貝母在90°C下提取Mi濃縮，達(dá)到1.2的比重，200目過(guò)濾；將水和白糖按2 8的比例150°C，0. 2MPa條件下熔化熬制成糖膏，120目過(guò)濾，含水量達(dá)3%左右；將雪梨汁在85°C，0. 02ΜΙ^下濃縮成比重1.2的膏狀；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3. 8)按 0.3 0.2 0. 3比例(重量比)在12000r/min轉(zhuǎn)速下乳化15min，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬制的糖膏在110°C下以400r/min的攪拌速度，攪拌IOmin混勻，混合比例川貝母膏12份、雪梨膏20份、糖膏67份、乳化液1份；冷卻至100°C調(diào)酸，PH值5，冷卻至85°C，成型包裝即可。其二 將川貝母在95°C下提取4h濃縮，達(dá)到1.25的比重，240目過(guò)濾；將水和白糖按3 10的比例160°C，0.03MPa條件下熔化熬制成糖膏，150目過(guò)濾，含水量達(dá)3%左右； 將雪梨汁在90°C，0. 3MPa下濃縮成比重1. 25的膏狀；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3. 8)按0.5 0.5 0. 0. 5比例(重量比)在20000r/min轉(zhuǎn)速下乳化lOmin，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬制的糖膏在115°C下以300r/min的攪拌速度，攪拌IOmin混勻，混合比例川貝母膏10份、雪梨膏25份、糖膏63. 5份、乳化液1. 5份；冷卻至105°C調(diào)酸，PH值 6，冷卻至90°C，成型包裝即可。雪梨薄荷糖品質(zhì)效果評(píng)價(jià)其一硬度適中，有梨的果香味，口感清涼，甜中略帶苦味。其二硬度適中，犁香味較濃，口感清涼，甘甜微苦。
權(quán)利要求
1.一種雪梨川貝薄荷糖的加工方法，其特征在于將川貝母提取過(guò)濾濃縮成膏，提取時(shí)間4 6h，提取溫度75 95°C，濃縮比重1. 1 1.35，過(guò)濾細(xì)度200 400目；將水和白糖按2 4 8 10的比例在真空高溫條件下熔化熬制成糖膏；熬制溫度130 166°C， 真空度0. 01 0. 05MPa,過(guò)濾細(xì)度120 500目，含水量3 5% ；將雪梨汁在溫度75 95°C，真空度0. 2 0. 5ΜΙ^下濃縮成膏，濃縮比重在1. 1 1. 35范圍內(nèi)即可；將薄荷油、司盤60、單甘脂(HLB3. 8)按0. 1 0. 5 0. 2 0. 5 0. 1 0. 5比例(重量比)在8000 20000r/min轉(zhuǎn)速下乳化10 25min，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化液迅速與熬制的糖膏混勻，混合比例川貝母膏10 15份、雪梨膏15 25份、糖膏45 75份、乳化液0.5 1.5 份，混合溫度105 118°C，攪拌時(shí)間10 15min，攪拌速度200 600r/min，顏色均一即可；冷卻調(diào)酸，冷卻溫度100 110°C，PH值5 8，冷卻至80 95°C，成型包裝即可。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法制成的雪梨薄荷糖，其特征在于，川貝母、雪梨膏濃縮溫度75 95°C，濃縮真空度0. 01 0. 05MPa，濃縮比重1. 1 1. ；35。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法制成的雪梨清肺潤(rùn)喉糖，其特征在于，將薄荷油、司盤 60、單甘脂(HLB3. 8)按0. 1 0. 5 0. 2 0. 5 0. 1 0. 5比例(重量比)在8000 20000r/min轉(zhuǎn)速下乳化10 25min。
4.按照權(quán)利要求1所述的方法制成的雪梨清肺潤(rùn)喉糖，其特征在于，川貝母膏10 15 份、雪梨膏15 25份、糖膏45 75份、乳化液0. 5 1. 5份，混合溫度105 118°C，攪拌速度200 600rn/min，攪拌時(shí)間10 15min。
全文摘要
一種雪梨川貝薄荷糖的加工方法，將川貝母提取濃縮膏、雪梨汁濃縮膏、白糖、薄荷油、乳化劑按比例制成的硬糖。制作方法將川貝母提取過(guò)濾濃縮成膏；將白糖真空高溫熔化濃縮成糖膏，取川貝母、雪梨濃縮膏、乳化薄荷油迅速與熬制的糖膏混勻，冷卻調(diào)酸，成型包裝即可。陰涼干燥處存放；具有清涼爽口，清咽潤(rùn)喉的功效。本品所采用的中藥材均為衛(wèi)生部公布的保健食品類的品種，酸味劑和乳化劑符合我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食物中最大殘留量的標(biāo)準(zhǔn)，是安全和綠色的保健食品。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102334580SQ20101022854
公開(kāi)日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2010年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月16日
發(fā)明者于晉澤, 馮麗琴, 江常杰, 胡云峰 申請(qǐng)人:天津市食品加工工程中心