專利名稱：一種藕帶保鮮劑及用其保鮮藕帶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種藕帶保鮮劑及用其保鮮藕帶的方法。
背景技術(shù)：
藕帶是種藕的頂芽，又叫“藕苫"，被鱗片包著。它萌發(fā)后抽出白嫩細(xì)長的地下莖， 稱為"藕帶"，藕帶分節(jié)，節(jié)的周圍環(huán)生不定根。節(jié)上抽葉和花。從藕帶先端形成的新藕叫 主藕，旺盛者有4-7節(jié)藕筒。藕帶不同于成熟藕，因?yàn)樽鳛樯L初期的藕，它的各種生理指 標(biāo)沒有達(dá)到成熟藕的要求，在生長初期藕帶的呼吸強(qiáng)度大大超過成熟藕，其硬度也沒有成 熟藕大，這些特性決定了藕帶較成熟藕更加難于加工與貯藏。我國種植有大量的蓮藕和籽蓮，在蓮藕和籽蓮不減產(chǎn)的情況下，抽出的藕帶每年 每畝地可以使農(nóng)民有500元左右的收入，占到每畝蓮藕產(chǎn)值的1/3。但是，由于受到藕帶生 長季節(jié)的限制，每年只有6月、7月、8月3個(gè)月份市場有供應(yīng)，這大大限制了市場及藕帶貿(mào) 易的空間，與當(dāng)前市場周年供應(yīng)的需求相差甚遠(yuǎn)。目前有許多企業(yè)紛紛要求對于藕帶保鮮 開展研究，期望達(dá)到周年供應(yīng)的需求。目前，對于保鮮藕帶的研究還處于初級階段，有些藕帶產(chǎn)品由于不能保持很好的 脆度和顏色，使之價(jià)值大打折扣，從而市場空間無法打開。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)狀，旨在提供一種安全性極高、營養(yǎng)豐富、有利于人體 消化吸收利用，能最大限度的保持藕帶特有的脆度和顏色，使藕帶保存期可達(dá)到6-12個(gè)月 的藕帶保鮮劑及用其保鮮藕帶的方法。本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，一種藕帶保鮮劑，是IOOOg水中含20_40g檸檬酸、4_7g 維生素C、10-25g氯化鈣的混合液?！N藕帶保鮮液及用其保鮮藕帶的方法，具體步驟如下1)將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1-8°C環(huán)境中，2)藕帶與藕帶保鮮劑混合后裝袋或裝罐，藕帶保鮮劑是IOOOg水中含20_40g檸檬 酸、4-7g維生素C、10-25g氯化鈣的混合液，藕帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.30-0.55，3)微波殺菌3-15分鐘，微波頻率2450MHz，微波功率lkw_5kw。本發(fā)明的保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質(zhì)，安全性極高；應(yīng)用保鮮劑 保鮮和微波冷殺菌技術(shù)，克服了傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)使藕帶變軟的缺點(diǎn)，最大限度的保持了 藕帶特有的脆度和色澤，大大延長了藕帶的貯藏期；添加維生素C，有利于人體健康。經(jīng)本 發(fā)明保鮮的藕帶口感好，顏色好、脆度好，其營養(yǎng)豐富、且有利于人體消化吸收利用，便于攜 帶和貯藏，保存期可以達(dá)到6-12個(gè)月。在保存期內(nèi)可隨開隨吃，食用方便，特別是滿足了人 們能一年四季都能吃到脆度、顏色和味道均好的藕帶。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的保鮮劑是是水中含檸檬酸、維生素C和氯化鈣的混合液。本發(fā)明的保鮮方法是，將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1_8°C環(huán)境中，與藕帶 保鮮液混合后裝袋或裝罐，再微波殺菌3-15分鐘。為證實(shí)本發(fā)明保鮮的效果，本申請人作了用不同保鮮方法對藕帶保鮮的對比試 驗(yàn)，具體試驗(yàn)情況及結(jié)果如下對比例1、將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1_8°C環(huán)境中，藕帶與藕帶保鮮液 混合后包裝，藕帶保鮮劑是1000g水中含25g檸檬酸、7g維生素C、15g氯化鈣的混合液，藕 帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.30，之后進(jìn)行微波殺菌，殺菌強(qiáng)度為微波頻率2450MHz， 微波功率lKw瓦，時(shí)間15分鐘。結(jié)果表明藕帶保存6個(gè)月后，依然具有良好的脆度和色澤。對比例2、藕帶采收后進(jìn)行清洗，之后在水中浸泡。結(jié)果表明在一周之后藕帶變 色發(fā)軟。對比例3、藕帶采收后進(jìn)行清洗，用食鹽水浸泡，食鹽的用量為10% -30%，之后在 進(jìn)行銷售之前進(jìn)行脫鹽處理。結(jié)果表明藕帶能夠保持色澤，然而其最大的問題是藕帶的脆 度消失了。對比例4、藕帶采收后進(jìn)行清洗切段之后，用檸檬酸，食鹽溶液進(jìn)行灌裝，之后進(jìn)行 熱殺菌。結(jié)果表明藕帶能夠保持色澤，但脆度消失，藕帶的商品屬性大打折扣。從以上對比試驗(yàn)可見，采用本發(fā)明，能最大限度的保持藕帶特有的脆度和顏色，使 藕帶保存期可達(dá)到6個(gè)月以上，能滿足市場周年供應(yīng)的需求。下面再舉出本發(fā)明的具體實(shí)施例例1、同對比例1，不同的是，藕帶保鮮劑是1000g水中含20g檸檬酸、4g維生素C、 10g氯化鈣的混合液，藕帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.35，微波殺菌3分鐘，微波強(qiáng)度 功率2Kw。例2、同對比例1，不同的是，藕帶保鮮劑是1000g水中含28g檸檬酸、5g維生素C、 16g氯化鈣的混合液，藕帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.40，微波殺菌5分鐘，微波功率 3Kw。例3、同對比例1，不同的是，藕帶保鮮劑是1000g水中含30g檸檬酸、4g維生素C、 10g氯化鈣的混合液，藕帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.45，微波殺菌7分鐘，微波功率 2Kw。例4、同對比例1，不同的是，藕帶保鮮劑是1000g水中含35g檸檬酸、6g維生素C、 20g氯化鈣的混合液，藕帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.50，微波殺菌10分鐘，微波功率 4Kw。例5、同對比例1，不同的是，藕帶保鮮劑是1000g水中含40g檸檬酸、7g維生素C、 25g氯化鈣的混合液，藕帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.55，微波殺菌9分鐘，微波功率 5Kw。
權(quán)利要求
一種藕帶保鮮劑，其特征在于是1000g水中含20 40g檸檬酸、4 7g維生素C、10 25g氯化鈣的混合液。
2.用權(quán)利要求1所述的一種藕帶保鮮劑保鮮藕帶的方法，其特征在于具體步驟如下1)將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1_8°C環(huán)境中，2)藕帶與藕帶保鮮劑混合后裝袋或裝罐，藕帶保鮮劑是IOOOg水中含20-40g檸檬酸、 4_7g維生素C、10-25g氯化鈣的混合液，藕帶與藕帶保鮮液的重量比為1 0.30-0.55，3)微波殺菌3-15分鐘，微波頻率2450MHz，微波功率lkw_5kw。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藕帶保鮮劑及用其保鮮藕帶的方法。保鮮劑是水中含檸檬酸、維生素C和氯化鈣的混合液。保鮮方法是，將藕帶洗凈后，去掉藕頭和尾部，放入1-8℃環(huán)境中，與藕帶保鮮液混合后裝袋或裝罐，再微波殺菌。本發(fā)明的保鮮劑中不添加任何對人體有害的成分物質(zhì)，安全性極高；應(yīng)用保鮮劑保鮮和微波冷殺菌技術(shù)，克服了傳統(tǒng)的熱殺菌技術(shù)使藕帶變軟的缺點(diǎn)，最大限度的保持了藕帶特有的脆度和色澤，大大延長了藕帶的貯藏期。經(jīng)本發(fā)明保鮮的藕帶口感好、顏色好、脆度好，其營養(yǎng)豐富、且有利于人體消化吸收利用，便于攜帶和貯藏，保存期可以達(dá)到6-12個(gè)月。特別是滿足了人們能一年四季都能吃到脆度、顏色和味道均好的藕帶。
文檔編號A23B7/015GK101889608SQ20101022898
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月14日
發(fā)明者何建軍, 關(guān)健, 周明, 周明全, 張世敢, 胡中立, 薛淑靜, 陳學(xué)玲 申請人:湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所;武漢世林福幸科技發(fā)展有限公司