專利名稱：一種柿子醋及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種醋及其生產方法。
背景技術：
食醋是人們日常生活中不可缺少的調味品，食醋一般有糧食醋和柿子醋，由于柿 子中含的維生素C和糖的比例較一般的水果高1-2倍，因而柿子醋的營養(yǎng)高于一般的糧食 醋，而且它還具有美容養(yǎng)顏的功效。傳統(tǒng)的柿子醋釀造方法有缸悶法和筐淋法兩種，均為純 柿子釀造而不加任何酵母菌和其其他原料，但其缺點是保存期短；另一種釀造方法即工業(yè) 化生產方法，為了縮短生產周期，采用加入酵母菌的生產方法，這種柿子醋含有其他成份， 營養(yǎng)價值較低，其酸度一般不超過5g/100ml，特別是使用保存期較短。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種純柿子釀造的營養(yǎng)效果好、食用保存時間長和酸度高的 柿子醋及其生產方法。本發(fā)明的技術方案是，一種柿子醋，其特征在于所用原料只有干凈 的成熟柿子。將干凈不含水的成熟柿子密封于瓷缸內在室溫下發(fā)酵18個月，制成純柿子 醋。本發(fā)明與現(xiàn)有技術比較具有不含有其他成分、酸度高和食用保存期長的顯著優(yōu)點。
具體實施例方式本發(fā)明的純柿子醋的生產方法有以下步驟(1)將成熟的柿子洗凈涼去水份；(2)將上述干凈的柿子置于瓷缸中加蓋密封后在室溫下自然發(fā)酵18個月即制成 不含任何添加劑和發(fā)酵菌，是真正名副其實的純柿子醋。用此方法制成的柿子醋經當?shù)匦?鄉(xiāng)市技術監(jiān)督檢驗測試中心于2010年5月26日檢驗，所檢項目符合GB18187-2000標準， 檢驗合格。該柿子醋的以下指標超過國標值很多，如總酸國標值> 3. 50g/100ml，檢測值 為6. 02g/100ml，菌落總數(shù)國標值彡lOOOOcfuml，檢測值為130cfuml。此外這種柿子醋的 最大優(yōu)點，在室溫下開封使用可長時間不會變質。
權利要求
一種柿子醋，其特征在于所用原料只有干凈的成熟柿子。
2.—種生產權利要求1所述柿子醋的方法，其特征在于將干凈不含水的成熟柿子密 封于瓷缸內在室溫下發(fā)酵18個月，制成純柿子醋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柿子醋及其生產方法。本發(fā)明的目的是提供一種純柿子釀造的營養(yǎng)效果好、食用保存時間長和酸度高的柿子醋及其生產方法。本發(fā)明的技術方案是，一種柿子醋，所用原料只有干凈的成熟柿子。本發(fā)明用于柿子醋及其生產方法。
文檔編號C12J1/00GK101906375SQ20101022907
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月12日 優(yōu)先權日2010年7月12日
發(fā)明者徐澤銀 申請人:徐澤銀