專利名稱：一種黃茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉的加工領(lǐng)域，具體涉及一種黃茶系列產(chǎn)品的加工工藝。
背景技術(shù)：
中國黃茶起源明代，據(jù)許次紓在《茶疏》(1579年)記載距今已有400多年的歷史。 據(jù)傳黃茶是從綠茶加工失誤中演變而來的，歸屬于中國六大茶類(即綠茶、黃茶、黑茶、紅 茶、白茶烏龍茶)之一。史書曰“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，葉已焦 枯詎堪用哉。兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍輒就委黃，僅供下食，奚堪品斗?！币簿?是說當(dāng)時的茶農(nóng)不會制茶，特別是長江以北的茶農(nóng)們用做飯用的鐵鍋炒焙鮮茶，出鍋后用 布袋裝上，采用手搓的方式將茶搓細(xì)，再用竹筒中貯存?zhèn)滹嫛Ｓ捎谟眠@種方法制茶太慢，時 間太長，又沒有什么技巧，所做出來的茶都是黃的，有的甚至還是黑的或糊的，泡出來的湯 色全是棕紅色的，故又被稱為“大紅湯”“大把抓”，北京人叫做“大碗茶”，山東萊蕪人還給它 取了個有趣的名字叫“老干烘”，這就是史書所記載的“霍山黃大茶”的來歷，一直傳承至今。長期以來，中國黃茶作為一個茶種，存在于史書和各種茶葉經(jīng)典著作中，被排到六 大茶類之列，過去確實(shí)也有很多茶區(qū)進(jìn)行過生產(chǎn)和研制，如湖南、湖北、浙江、安徽、廣大東、 福建等茶區(qū)都生產(chǎn)過黃茶產(chǎn)品，市場上所出現(xiàn)的產(chǎn)品有君山銀針，北港毛尖，溈山毛尖(湖 南)、浙江德清縣的莫干黃芽、四川的蒙頂黃芽，安徽霍山黃芽，皖西黃大茶、平陽黃湯、還有 臺灣黃茶、蘇聯(lián)黃茶等。據(jù)我廠對全國各大產(chǎn)茶區(qū)和銷區(qū)市場的調(diào)查了解情況來看，以上黃 茶產(chǎn)品大多數(shù)已名存實(shí)無，多數(shù)黃茶產(chǎn)品也都改為黃茶綠制了，除了存在一些自然黃和品 種黃茶以外，很少有悶黃工藝的黃茶投入市場。其內(nèi)含物沒有產(chǎn)生質(zhì)的變化，真正的黃茶 是屬于一種發(fā)酵和半發(fā)酵茶，他能充分將茶的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的多酚類化合物， 同時發(fā)生異構(gòu)化，使茶湯滋味變?yōu)楦蕽獯己?，黃茶在炒制過程中促使糖類物質(zhì)和氨基酸的 顯著變化，又有利于提高香氣，由此可見一杯真正的黃茶，在色、香、味方面都有它的獨(dú)特之 處，茶型主要是隨茶葉的等級，檔次和銷區(qū)的消費(fèi)者的愛好所定(如芽形茶、條形茶、針形 茶、扁形茶等可作為黃茶造型來定)但品質(zhì)不能改變，否則就不能稱其為黃茶。自明朝推崇制茶大革新時，茶農(nóng)們就開始了對黃茶、紅茶和黑茶的生產(chǎn)和研制。但 在漫長的茶類品種的不斷增加的過程中，由于黃茶制作工藝十分繁雜，對黃茶產(chǎn)品的承傳 發(fā)展被冷落了很多，目前市上黃茶產(chǎn)品了了無幾，推廣趨勢停滯不前，而黃茶的內(nèi)含物對人 體綜合保健功能又是其它茶類不可代替的，隨著人類的生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)的 不斷充實(shí)完善，因此中國黃茶的復(fù)蘇研制已勢在必行。我廠在縣委縣政府的高度重視和主 管部門的大力支持下，決定先行一步，知難而上，耗資試產(chǎn)，以滿足國內(nèi)外市場對黃茶產(chǎn)品 的需求。近年來，霍山黃芽與黃山、橫梅戲并稱為“安徽三黃”聲震大江南北，“紅坤”牌系列 黃茶更是聲名鵲起。品飲“紅坤”黃茶，享受快樂人生?！凹t坤”黃茶，譽(yù)滿全中華，“紅坤”黃 茶，香飄海外，這正是我們宏坤茶廠的夢想與期待。微量元素在人體內(nèi)含量雖然很少，但卻是不可或缺的。專家指出，人類疾病90%以 上都與微量元素有關(guān)，可見微量元素是人體維護(hù)正常生理功能必不可少的重要物質(zhì)，必須經(jīng)常不斷補(bǔ)充。鋅與硒都是聯(lián)合國衛(wèi)生組織1973公布的、人體必須不可缺少的微量礦物質(zhì)元素。 鋅是合成蛋白質(zhì)，合成DNA以及人體內(nèi)多種酶的必要物質(zhì)，它能幫助形成胰島素并保持人 體的酸堿平衡。人體若缺鋅，首先會導(dǎo)致與生長發(fā)育有關(guān)的酶的數(shù)量減少或活性下降，兒童 缺鋅表現(xiàn)為味覺異常、厭食，發(fā)育遲緩，智商低下。成人缺鋅表現(xiàn)為創(chuàng)傷面愈合緩慢，生育能 力低下。所以鋅有“生命的火花”、“夫妻和諧素”的雙重美稱。硒能維護(hù)心血管的健康，并 保護(hù)心、肝、腎、肺等器官免遭自由基侵襲，維持紅細(xì)胞和白細(xì)胞的正常功能，防止細(xì)胞癌并 有解毒功效和延緩衰老的功效。無論男女，若缺硒都容易患大骨節(jié)、克山病、癌癥，并且容易 未老先衰，所以醫(yī)學(xué)界稱硒為月亮元素、抗癌之王、長壽之星。到目前為止，市場上還沒有富硒富鋅黃茶銷售，有關(guān)富硒富鋅黃茶的制作工藝更 沒有報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種黃茶的加工方法，此方法加工的黃茶具有營養(yǎng)豐富、湯色黃亮 清澈、香郁味醇、形美質(zhì)優(yōu)、經(jīng)久耐泡、回味甘甜潤喉、農(nóng)殘污染極少，尤其茶中鋅、硒含量明 顯高于普通黃茶，常溫下可保存三年不變質(zhì)。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種黃茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)采摘在清明與谷雨間，采摘符合要求的芽葉作原料，在采摘時必須做到不采 露水芽，要求芽頭肥壯挺直、大小均勻，全芽長2. 5-3. 5cm,芽蹄不超過0. 2-0. 3cm，用輕捏 提拉的手法采摘，嚴(yán)禁用指甲切采；(2)殺青將采摘的芽頭攤涼后，然后將芽頭投入殺青機(jī)里進(jìn)行殺青，溫度為 110-140°C之間；(3)理?xiàng)l攤涼后的殺青葉用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、整型、定型；(4)悶黃經(jīng)過定型后的芽葉，立即進(jìn)入悶黃工藝，悶黃溫度控制在30-45°C，悶 黃方式為包悶和堆悶，每隔1-1. 5小時，翻動一次，保證色澤均勻，防止花芽，悶黃時間為 10-15小時；(5)初烘悶黃后的芽葉應(yīng)立即進(jìn)行烘焙，防止繼續(xù)黃變，初烘去除芽葉水分的 70-80%時，停止烘焙，進(jìn)行攤涼降溫；(6)提純初烘后的茶坯攤開降溫的同時進(jìn)行除雜，提純；(7)復(fù)烘提純后的產(chǎn)品再進(jìn)行復(fù)烘至足干后，進(jìn)行包裝儲存，一周后再進(jìn)行足火 提香便是定型產(chǎn)品。所述的黃茶的加工方法，其特征在于采摘的芽頭攤涼后、殺青前，噴灑一定量 Na2Se03、ZnS03的水溶液，保證每千克芽頭噴灑Na2Se03為20_30mg、ZnS03為20_30mg ；噴 灑后再進(jìn)行殺青；定型后的芽葉，進(jìn)入悶黃前，噴灑一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保證每千克芽 頭噴灑 Na2Se03 為 20_30mg、ZnS03 為 20_30mg。采用本發(fā)明方法加工紅坤牌富硒富鋅黃茶具有形美質(zhì)優(yōu)，芽色黃褐一致，湯色黃 亮清澈，營養(yǎng)豐富、香郁味醇、、經(jīng)久耐泡、，回味甘甜潤喉、農(nóng)殘污染極少，且常溫下可保存三年不變質(zhì)等特點(diǎn)。尤其茶中鋅、硒含量明顯高于其它黃茶，富鋅富硒黃茶對抗衰老、抗癌 抗高血壓、延緩衰老的功效等具有明顯功效。
具體實(shí)施例方式例1 一種黃茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)清明與谷雨間，用輕捏提拉的手法采摘芽頭肥壯挺直、大小均勻，全芽長 2. 5-3. 5cm,芽蹄不超過0. 2-0. 3cm的芽頭；(2)將采摘的芽頭攤涼后，噴灑一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，然后將芽頭投 入殺青機(jī)里進(jìn)行殺青，溫度為110-140°C之間，保證每千克芽頭噴灑Na2Se03為20_30mg、 ZnS03 為 20-30mg ；(3)攤涼后的殺青葉用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、整型、定型；(4)經(jīng)過定型后的芽葉，再次噴灑一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保證每千克芽 頭噴灑Na2Se03為20_30mg、ZnS03為20_30mg，噴灑后立即進(jìn)入悶黃工藝，悶黃溫度控制在 30-45°C，悶黃方式為包悶和堆悶，每隔1-1. 5小時，翻動一次，保證色澤均勻，防止花芽，悶 黃時間為10-15小時；(5)悶黃后的芽葉應(yīng)立即進(jìn)行烘焙，防止繼續(xù)黃變，初烘去除芽葉水分的70-80% 時，停止烘焙，進(jìn)行攤涼降溫；(6)初烘后的茶坯攤開降溫的同時進(jìn)行除雜，提純；(7)提純后的產(chǎn)品再進(jìn)行復(fù)烘至足干后，進(jìn)行包裝儲存，一周后再進(jìn)行足火提香便 是定型產(chǎn)品。例 2一種黃茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)采摘在清明與谷雨間，采摘符合要求的芽葉作原料，在采摘時必須做到不采 露水芽，要求芽頭肥壯挺直、大小均勻，全芽長2. 5-3. 5cm,芽蹄不超過0. 2-0. 3cm，用輕捏 提拉的手法采摘，嚴(yán)禁用指甲切采；(2)殺青將采摘的芽頭攤涼后，然后將芽頭投入殺青機(jī)里進(jìn)行殺青，溫度為 110-140°C之間；(3)理?xiàng)l攤涼后的殺青葉用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、整型、定型；(4)悶黃經(jīng)過定型后的芽葉，立即進(jìn)入悶黃工藝，悶黃溫度控制在30_45°C，悶 黃方式為包悶和堆悶，每隔1-1. 5小時，翻動一次，保證色澤均勻，防止花芽，悶黃時間為 10-15小時；(5)初烘悶黃后的芽葉應(yīng)立即進(jìn)行烘焙，防止繼續(xù)黃變，初烘去除芽葉水分的 70-80%時，停止烘焙，進(jìn)行攤涼降溫；(6)提純初烘后的茶坯攤開降溫的同時進(jìn)行除雜，提純；(7)復(fù)烘提純后的產(chǎn)品再進(jìn)行復(fù)烘至足干后，進(jìn)行包裝儲存，一周后再進(jìn)行足火 提香便是定型產(chǎn)品。
權(quán)利要求
一種黃茶的加工方法，其特征在于包括以下步驟(1)采摘在清明與谷雨間，采摘符合要求的芽葉作原料，在采摘時必須做到不采露水芽，要求芽頭肥壯挺直、大小均勻，全芽長2.5 3.5cm，芽蹄不超過0.2 0.3cm，用輕捏提拉的手法采摘，嚴(yán)禁用指甲切采；(2)殺青將采摘的芽頭攤涼后，然后將芽頭投入殺青機(jī)里進(jìn)行殺青，溫度為110 140℃之間；(3)理?xiàng)l攤涼后的殺青葉用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l、整型、定型；(4)悶黃經(jīng)過定型后的芽葉，立即進(jìn)入悶黃工藝，悶黃溫度控制在30 45℃，悶黃方式為包悶和堆悶，每隔1 1.5小時，翻動一次，保證色澤均勻，防止花芽，悶黃時間為10 15小時；(5)初烘悶黃后的芽葉應(yīng)立即進(jìn)行烘焙，防止繼續(xù)黃變，初烘去除芽葉水分的70 80％時，停止烘焙，進(jìn)行攤涼降溫；(6)提純初烘后的茶坯攤開降溫的同時進(jìn)行除雜，提純；(7)復(fù)烘提純后的產(chǎn)品再進(jìn)行復(fù)烘至足干后，進(jìn)行包裝儲存，一周后再進(jìn)行足火提香便是定型產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃茶的加工方法，其特征在于采摘的芽頭攤涼后、殺青前， 噴灑一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保證每千克芽頭噴灑Na2Se03為20_30mg、ZnS03為 20-30mg ；噴灑后再進(jìn)行殺青；定型后的芽葉，進(jìn)入悶黃前，噴灑一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保證每千克芽頭噴 灑 Na2Se03 為 20_30mg、ZnS03 為 20_30mg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黃茶的加工方法，其具體方法為按采摘要求摘下符合要求的芽頭，然后進(jìn)行攤涼、噴灑、殺青、初烘、提純、悶黃、復(fù)烘加工工序后，最后用足火烘干后包裝備售。采用本發(fā)明方法加工的紅坤牌富硒富鋅黃茶具有形美質(zhì)優(yōu)，芽色黃褐一致，湯色黃亮清澈，營養(yǎng)豐富、香郁味醇、經(jīng)久耐泡、回味甘甜潤喉、農(nóng)殘污染極少，且常溫下可保存三年不變質(zhì)等特點(diǎn)。尤其茶中鋅、硒含量明顯高于其它黃茶，富鋅富硒黃茶對抗衰老、抗癌抗高血壓、延緩衰老的功效等具有明顯功效。
文檔編號A23F3/14GK101904377SQ20101022932
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月15日
發(fā)明者郭基寶, 郭宏坤 申請人:郭宏坤