專利名稱：一種海參酒及其釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒，特別是一種海參酒及其釀造工藝。
背景技術(shù)：
海參是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載海參，味甘咸，補(bǔ) 腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提 高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參雖然有很多神奇 功效，但是它不能像人參、枸杞、海馬等直接浸泡在酒中而形成人參酒、枸杞酒、海馬酒。海 參造酒最大的難題是海參的有益成分不溶于酒，反倒加重了酒的腥臭味。因此，人類食用海 參盡管已有幾千年甚至更長的歷史，但時至今日很難喝到名副其實(shí)、味美且保健的海參酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種全營養(yǎng)型海參酒及其釀造方法，該海參酒以海參酶解液為主， 名貴中草藥為輔。海參酒含有糧食酒、海參酶解液和中草藥浸提液，以糧食酒為基液，海參酶解液的 質(zhì)量百分比為10 70%、中草藥浸提液為1 30%。所述糧食酒的酒精度在60% vol以上。所述中草藥為淫羊藿、肉蓯蓉、鎖陽和枸杞子中的一種或多種。海參酒的釀造工藝如下(1)糧食酒制備將高粱純泥窖大曲發(fā)酵，發(fā)酵期不低于60天，工藝采取低溫入 窖，緩火蒸餾，大氣追尾，老熟期不低于兩年；(2)海參酶解液制備將鮮活海參去內(nèi)臟，切成碎塊后放入蒸煮鍋內(nèi)，加海參重量 2 5倍的水，同時放入占海參重量1 5%。的復(fù)合酶和1 7%。風(fēng)味酶，在溫度30 55°C 下蒸煮3 8小時，然后緩慢升溫，在70 90°C下保持15分鐘，離心過濾后放置在0 4°C 冷庫備用；(3)中草藥配伍將權(quán)利要求3所述的中草藥放入高溫滅菌白紗布袋中，用所述糧 食酒常溫浸泡30天，取浸提液備用；(4)調(diào)配按照權(quán)利要求1所述的組分配比，將糧食酒、海參酶解液和中草藥浸提 液勾兌調(diào)配。本發(fā)明提供的全營養(yǎng)型海參酒，酒體成金黃色，清澈透明，入口綿落口甜醇香持 久；經(jīng)酶解的海參富含蛋白質(zhì)、氨基酸、酸性粘多糖及皂甙、海參粘多糖低聚糖，海參蛋白活 性肽的全部營養(yǎng)物質(zhì)及功效成分；名貴中草藥具有壯陽補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)陰陽平衡及內(nèi)分泌之功 能。所以，該海參酒既能喝出品位又能喝出健康，是一種難得的保健酒。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。
海參酒的組分配比為糧食酒為基液100kg，海參酶解液50kg、中草藥浸提液為 20kg。海參酒的釀造工藝為(1)糧食酒制備原料選擇粒大、飽滿的一把抓高粱，高粱的淀粉率要達(dá)到60%以 上，將高粱純泥窖大曲發(fā)酵，發(fā)酵期不低于60天，工藝采取低溫入窖，緩火蒸餾，大氣追尾， 老熟期不低于兩年，酒精度達(dá)到60% Vol以上。(2)海參酶解液制備稱取鮮活海參100kg，去內(nèi)臟，切成碎塊后放入蒸煮鍋內(nèi)，加 海參重量2 5倍的水，同時放入占海參重量1 5%。的復(fù)合酶和1 7%。風(fēng)味酶，在溫度 30 55°C下蒸煮3 8小時，然后緩慢升溫，在70 90°C下保持15分鐘，離心過濾后放置 在0 4°C冷庫備用；(3)中草藥配伍取淫羊藿、肉蓯蓉、鎖陽和枸杞子各Ikg分別放入高溫滅菌白紗 布袋中，上述糧食酒100kg，常溫浸泡30天，取浸提液備用；(4)調(diào)配按照糧食酒100kg，海參酶解液50kg、中草藥浸提液20kg的配比勾兌調(diào)配。經(jīng)測試得到的海參酒中重要成分的含量總酯(以乙酸乙酯計) 220g/100ml氨基酸1780mg/l以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種海參酒，含有糧食酒、海參酶解液和中草藥浸提液，其特征在于，以糧食酒為基液，所述海參酶解液的質(zhì)量百分比為10～70％、中草藥浸提液為1～30％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參酒，其特征在于，所述糧食酒的酒精度在60%vol以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海參酒，其特征在于，所述中草藥為淫羊藿、肉蓯蓉、鎖陽和 枸杞子中的一種或多種。
4.海參酒的釀造工藝，其特征在于，工藝步驟如下(1)糧食酒制備將高粱純泥窖大曲發(fā)酵，發(fā)酵期不低于60天，工藝采取低溫入窖，緩 火蒸餾，大氣追尾，老熟期不低于兩年；(2)海參酶解液制備將鮮活海參去內(nèi)臟，切成碎塊后放入蒸煮鍋內(nèi)，加海參重量2 5倍的水，同時放入占海參重量1 5%。的復(fù)合酶和1 7%。風(fēng)味酶，在溫度30 55°C下蒸 煮3 8小時，然后緩慢升溫，在70 90°C下保持15分鐘，離心過濾后放置在0 4°C冷 庫備用；(3)中草藥配伍將權(quán)利要求3所述的中草藥放入高溫滅菌白紗布袋中，用所述糧食酒 常溫浸泡30天，取浸提液備用；(4)調(diào)配按照權(quán)利要求1所述的組分配比，將糧食酒、海參酶解液和中草藥浸提液勾 兌調(diào)配。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的海參酒的釀造工藝，其特征在于，所述復(fù)合酶為內(nèi)切蛋白酶、 外切蛋白酶和端肽蛋白酶的混合物。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海參酒及其釀造工藝。海參酒含有糧食酒、海參酶解液和中草藥浸提液，其中藥是淫羊藿、肉蓯蓉、鎖陽和枸杞子等名貴中藥。海參酒的釀造工藝為制備糧食基酒、制備海參酶解液、制備中藥浸提液和混合調(diào)配。本發(fā)明的全營養(yǎng)型海參酒，酒體成金黃色，清澈透明，入口綿落口甜醇香持久；經(jīng)酶解的海參富含蛋白質(zhì)、氨基酸、酸性粘多糖及皂甙、海參粘多糖低聚糖，海參蛋白活性肽的全部營養(yǎng)物質(zhì)及功效成分；名貴中草藥具有壯陽補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)陰陽平衡及內(nèi)分泌之功能。
文檔編號C12G3/04GK101899380SQ201010229820
公開日2010年12月1日 申請日期2010年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月14日
發(fā)明者李中健, 李承華, 邵會倫, 邵魁武 申請人:大連天倫水產(chǎn)有限公司