專利名稱：一種即食熟蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食熟蛋的制作方法，該產(chǎn)品便于攜帶和存儲(chǔ)，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的即食熟蛋，基本采用鹽水腌制的方法，通常是五香茶葉蛋、咸蛋等類型，不能保證生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量，從而很難保證在流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量，經(jīng)常出現(xiàn)不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，而五香茶葉蛋不便于隨身攜帶，也沒(méi)有工業(yè)化生產(chǎn)的工藝和方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種即食熟蛋的制作方法，它可以彌補(bǔ)上述的不足。即食熟蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感優(yōu)異；刺激食欲，易于吸收，攜帶方便，本發(fā)明的呂的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種即食熟蛋的制作方法，它包含選蛋一清洗一蒸煮一去殼一消毒一腌制一封裝等工序，將挑選過(guò)的蛋用清水沖洗干凈，蒸煮至全熟，去除表面堅(jiān)殼，用白酒擦拭消毒處理，放入用于腌制的密封容器中，壇內(nèi)放入煮熟的鹵汁，該鹵汁選用生姜200克、香蔥200克、大茴香200克，小茴香100克、花椒100克、桂皮50克、白芷 50克、食鹽2500克與1000克水調(diào)勻，熬煮30分鐘，再經(jīng)冷卻后注入盛禽蛋的容器中，密封后放入陰涼位置，15天后可以制成即食熟蛋，取出封裝成袋。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 即食熟蛋的制造過(guò)程如下1、首先挑選無(wú)外傷的新鮮禽蛋，并借助搖晃和光線等判斷是否散黃，確保禽蛋質(zhì)量，2、將合格禽蛋用清水沖洗干凈備用，蛋殼表面光潔無(wú)任何臟污斑點(diǎn)。3、將禽蛋放置于蒸籠或沸水中蒸煮15分鐘后取出備用。4、將禽蛋去殼處理。5、將禽蛋在白酒中進(jìn)行消毒滅菌，可以通過(guò)擦拭手段，也可以通過(guò)沖洗的方式，白酒可以重復(fù)利用6、選擇有蓋子的陶瓷或玻璃壇子，先用凈水沖洗干凈并進(jìn)行消毒處理。7、選用生姜200克、香蔥200克、大茴香200克，小茴香100克、花椒100克、桂皮 50克、白芷50克、食鹽2500克與1000克水調(diào)勻，熬煮30分鐘，冷卻后備用。8、取鹵液15千克，熟禽蛋10千克一同裝入洗凈并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的壇子里蓋上蓋子，用薄膜扎緊壇口進(jìn)行密封。9、15天后，取出禽蛋并進(jìn)行真空密封包裝。
權(quán)利要求
1. 一種即食熟蛋的制作方法，它包含選蛋一清洗一蒸煮一去殼一消毒一腌制一封裝等工序，其特征在于將挑選過(guò)的蛋用清水沖洗干凈，蒸煮至全熟，去除表面堅(jiān)殼，用白酒擦拭消毒處理，放入用于腌制的密封容器中，壇內(nèi)放入煮熟的鹵汁，該鹵汁選用生姜200克、香蔥200克、大茴香200克，小茴香100克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食鹽2500克與1000克水調(diào)勻，熬煮30分鐘，再經(jīng)冷卻后注入盛蛋的容器中，密封后放入陰涼位置，15天后可以制成即食熟蛋，取出封裝成袋。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食熟蛋的制作方法，屬食品加工領(lǐng)域。其工藝流程是選蛋→清洗→蒸煮→去殼→消毒→腌制→封裝，有益效果是易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，易攜帶，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，可以達(dá)到9-12個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102334701SQ20101023424
公開(kāi)日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2010年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月23日
發(fā)明者高琳 申請(qǐng)人:高琳