專利名稱：混合蔬菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種混合蔬菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上多以新鮮蔬菜為主，為人們的飲食、營養(yǎng)等提供幫助。但，新鮮蔬菜多 為季節(jié)性較強的食品，人們必須根據(jù)季節(jié)的變化來選擇食用蔬菜，即使現(xiàn)在有反季蔬菜的 供應(yīng)，但也存在價格昂貴等不足。因此，消費者的自我選擇性較低。而且，新鮮蔬菜雖然營 養(yǎng)價值保持良好，但是保質(zhì)期過短，即使在低溫環(huán)境下也只能保存數(shù)天，而且食用過程還要 經(jīng)過油煎、高溫蒸煮或翻炒，不僅費時費力，還會造成蔬菜營養(yǎng)成分的大量流失以及烹飪過 程產(chǎn)生的油煙、氣味對環(huán)境造成污染。近年來，也有將各種蔬菜加工成速食產(chǎn)品的，如玉米筍，是近年來國際市場走的一 種低熱量、高纖維、無膽固醇的高檔新型蔬菜。玉米筍含有人必需的各種氨酸及蛋白質(zhì)、脂、 糖、多種維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、亞油酸等成分，營養(yǎng)成分接近與牛乳?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)科 學(xué)研究表明，食物中的纖維素有清潔腸道的作用，可以預(yù)防大腸癌的發(fā)生，亞油酸對動脈硬 化、血液循環(huán)障礙有防治作用。經(jīng)常食用玉米筍，對人體健康和防衰老有積極作用。因此其 加工的罐頭及速凍產(chǎn)品，在國際市場上備受寵愛。馬蹄，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，其含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 A、Bi、B2、C等。還含有抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英，因此，馬蹄也被做成罐頭等 速食產(chǎn)品，在市場上熱銷。其他如胡蘿卜、筍等其營養(yǎng)價值也非常高，而且無論口感或色澤 也是人們?nèi)粘Ｏ矏鄣氖卟耸称?。但是上述這些一般都是單獨制作，一方面，營養(yǎng)價值不是很全面，另一方面，口感 過于單一，不利于充分打開銷售市場。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)全面，口感多樣化，食用方便，不 受季節(jié)限制、無需煎炸、高溫蒸煮等烹飪工序，保質(zhì)期長、一年四季均可即食即得的混合蔬
ο為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種混合蔬菜，其中玉米筍15 19重量份，胡蘿卜9 13. 5重量份，馬蹄11 15重量份，竹筍片10 14重量份，湯液 40 50重量份。上述的玉米筍采用市場購買的罐頭產(chǎn)品，玉米筍可以是切段、也可以是整根。上述的胡蘿卜采用新鮮胡蘿卜，優(yōu)選采用日本三紅品種的胡蘿卜。上述的馬蹄采用購自市場的清水馬蹄罐頭產(chǎn)品。上述的竹筍片采用自制或者行業(yè)簡單加工之后的罐頭筍片。上述的湯液是成分為檸檬酸0. 0625 %、乳酸鈣0. 0625 %、VC (維生素C) 0. 05 %，其 余為水的湯液。
本發(fā)明要解決的另一個技術(shù)問題，是提供一種上述混合蔬菜的制備方法，制備步 驟為(1)原料質(zhì)量檢驗和加工處理A.玉米筍選用市場罐裝產(chǎn)品作為原料，可以是切段也可以是整根產(chǎn)品，玉米筍原 料經(jīng)開罐一磁棒檢驗、清理一去毛一修整切片一護色PH值調(diào)整；玉米筍原料PH為4. 0 4. 6范圍內(nèi)，分為段裝和整根兩種規(guī)格；開罐選用半自動開罐裝置，開罐后用強磁棒清理可 能掉落的鐵屑等異物；清洗去毛，用日本進口去毛機逐條進行去毛；修整切片，將玉米筍上 的傷口、蟲疤、色差塊等修理掉，然后再切成3 8mm厚的片。進行護色調(diào)PH值，用PH3. 6
3.8的檸檬酸或蘋果酸浸泡玉米筍，時間0. 5 2小時，至中心PH值(指玉米筍的中間部 分的PH值，一般可以這樣的去理解，取玉米筍打漿之后測汁鹽液的PH值即可)達到4. 0
4.2范圍內(nèi)，待用；B.新鮮胡蘿卜是選用日本三紅品種為原料，原料在加工前先將兩頭去掉，再用檸 檬酸水溶液預(yù)煮PH值至3. 8，水溶液溫度80 90°C，時間5 10分鐘，預(yù)煮目的一是驅(qū) 除部分胡蘿卜中間的空氣，目的二是胡蘿卜預(yù)煮后其表皮易去皮，預(yù)煮后迅速冷卻至常溫 (用流動水迅速的冷卻)，去皮，用去皮刀去皮；切絲形狀3*3*40 45mm ；用振動篩清洗胡 蘿卜絲；護色PH值調(diào)整，用PH3. 6 3. 8的檸檬酸或蘋果酸浸泡胡蘿卜絲，時間0. 5 2小 時，至少須經(jīng)3次換水，直到中心PH值達到4. 0 4. 2范圍內(nèi)，待用；C.馬蹄原料的制備要求使用清水馬蹄罐頭，原料開罐一磁棒檢驗一檢驗一護色 PH值調(diào)整；開罐選用半自動開罐裝置，開罐后用強磁棒清理可能掉落的鐵屑等異物；檢驗 要求馬蹄片的形狀為片狀，厚度3 4mm ；護色PH值調(diào)整用PH3. 6 3. 8的檸檬酸或蘋 果酸浸泡馬蹄塊，時間0. 5 2小時，直到中心PH值達到4. 0 4. 2即可(包裝前用PH值 3. 8左右的沸水，煮5分鐘再和其它原料混合)；D.筍片的制備要求原料使用形狀片3*10*30 35mm(上述三組數(shù)字是指筍片 的厚度、寬度和長度)；原料經(jīng)開罐、檢驗、過去毛機，調(diào)整PH值，PH值達4.0 4. 2時，就可 以與其它原料混合包裝了；(2)配料按配方比例將玉米筍15 19重量份，胡蘿卜9 13. 5重量份，馬蹄 11 15重量份，竹筍片10 14重量份進行混合；(3)加湯按照配方比例將湯液加入到上述混合后的蔬菜中；(4)真空封口 將上述加湯液之后的混合蔬菜真空封口 ；(5)金屬探測檢測限值Fe直徑彡1. 5mm SUS直徑彡3. Omm ；(6)殺菌；(7)冷卻；(8) X 線檢測；(9)包裝出運。上述步驟(3)所述的湯液為成分為檸檬酸0. 0625%、乳酸鈣0. 0625%, VC(維生 素C)0. 05%，其余為水的湯液。上述步驟(6)所述的殺菌為采用巴士殺菌在95 100°C 士 1°C，殺菌50 60分鐘。上述步驟(7)所述的冷卻為采用流動水冷卻。
上述步驟⑶所述的X線檢測的X線精度鐵φ 0. 7mm,鋼針0. 4*2mm，玻璃球φ
2.Omm0本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果(1)本發(fā)明將營養(yǎng)價值豐富的玉米筍、馬蹄、胡蘿卜、 筍片等蔬菜，經(jīng)過安全、衛(wèi)生的加工工藝整合在一起，制備出一種營養(yǎng)價值更加全面、口味 更加多樣化、適合更多消費者需求的混合蔬菜。(2)本發(fā)明的混合蔬菜開口后就可直接食用，無需經(jīng)過蒸煮、煎炸等烹飪工序，因 此，食用更加方面快捷，并免除了烹飪過程的油煙、氣味等污染，攜帶方便，不受季節(jié)或地點 限制；而且，該混合蔬菜保質(zhì)期長，一年四季均可即食即得。(3)本發(fā)明的混合蔬菜，在湯液中加入的檸檬酸保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，乳酸鈣 的加入有效保證了產(chǎn)品的脆性，而VC的加入則有效保證了產(chǎn)品的色澤，加工后的蔬菜具有 色澤鮮亮、口感脆嫩和食用方便的優(yōu)點。(4)本發(fā)明混合蔬菜制備工藝，最大程度的保證了混合蔬菜的營養(yǎng)成分，特別是其 中的胡蘿卜，有效保證了其脆性和營養(yǎng)價值，制備出的混合蔬菜具有口感脆嫩、營養(yǎng)價值高 的優(yōu)點；本發(fā)明制備過程采用的巴士殺菌技術(shù)，有效克服傳統(tǒng)殺菌模式易產(chǎn)生的脆度差，易 腐爛、保質(zhì)期短的缺陷。
具體實施例方式下面通過實施例進一步描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅局限于以下實施例。實施例(1)玉米筍選用罐裝產(chǎn)品作為原料，可以是切斷也可以是整根產(chǎn)品，玉米筍原料經(jīng) 開罐一磁棒檢驗一去毛一修整切片一護色PH值調(diào)整。玉米筍原料PH為4. 0 4. 6范圍內(nèi)， 分為段裝和整枝兩種規(guī)格。開罐選用半自動開罐裝置，開罐后用強磁棒清理可能掉落的鐵 屑等異物。清洗去毛，用日本進口去毛機逐條進行去毛。修整切片，將玉米筍有傷口、蟲疤、 色差塊等用到修理掉，再切成3 8mm厚的片，進行護色調(diào)PH值。用PH3. 6 3. 8的藥液 浸泡玉米筍(調(diào)酸藥液用檸檬酸或蘋果酸)，時間0. 5 2小時，直到中心PH值達到4. 0 4.2范圍內(nèi)，待用。(2)新鮮胡蘿卜是選用日本三紅品種為原料，原料在加工前現(xiàn)將兩頭去掉，再用檸 檬酸水溶液預(yù)煮PH值為3. 8，水溫80 90°C、時間5 10分鐘，預(yù)煮目的一驅(qū)除部分胡蘿
卜中間的空氣，目的二預(yù)煮后使胡蘿卜表皮易去皮。預(yù)煮后迅速的冷卻至常溫。去皮，用去 皮刀表面光滑的去皮。切絲形狀3*3*40 45mm。用振動篩清洗胡蘿卜絲。護色PH值調(diào) 整用PH3. 6 3. 8的藥液浸泡胡蘿卜絲(調(diào)酸可用檸檬酸或蘋果酸)，時間0. 5 2小時， 至少須經(jīng)3次換水，直到中心PH值達到4. 0 4. 2范圍內(nèi)，待用。(3)馬蹄原料的制備要求使用清水馬蹄罐頭，原料開罐一磁棒檢驗一檢驗一護 色PH值調(diào)整。開罐選用半自動開罐裝置，開罐后用強磁棒清理可能掉落的鐵屑等異物。檢 驗要求馬蹄片的形狀為圈片厚度3 4mm。護色PH值調(diào)整用PH3. 6 3. 8的檸檬酸或蘋 果酸浸泡馬蹄塊，時間0. 5 2小時，直到中心PH值達到4. 0 4. 2可用，包裝前用PH值
3.8左右的沸水，煮5分鐘再和其它原料混合。(4)筍片的制備要求原料形狀片3*10*30 35mm。原料經(jīng)開罐、檢驗、過去毛 機，調(diào)整PH值，PH值達4. 0 4. 2時，就可以與其它原料混合包裝了。
(5)按配方比例混合上述處理過的各原料玉米筍17重量份，胡蘿卜11. 2重量份 額，馬蹄13. 3重量份，筍片12重量份。(6.)加湯將成分為檸檬酸0. 0625%、乳酸鈣0. 0625%. VC 0. 05%湯液加入到 上述混合的蔬菜中，湯液加入量為46. 5重量份；(7)真空封口 ；(8)金屬探測(Fe直徑彡1. 5mm SUS直徑彡3. Omm)(9)殺菌98°C 士 1°C，時間 50 60 分鐘；(10).冷卻流動水自然冷卻；(11).X線檢測X線精度鐵φ 0. 7mm，鋼針0. 4*2mm，玻璃球Φ 2. Omm ；(12).包裝出運。
權(quán)利要求
一種混合蔬菜，其特征在于該混合蔬菜由以下組分組成玉米筍15～19重量份，胡蘿卜9～13.5重量份，馬蹄11～15重量份，竹筍片10～14重量份，湯液40～50重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于所述的玉米筍采用市售的切段或整 根玉米筍包裝的罐頭產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于所述的胡蘿卜采用新鮮的日本三紅 品種胡蘿卜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于所述的馬蹄采用市售的清水馬蹄罐頭廣品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜，其特征在于所述的湯液是重量百分比為檸檬酸 0. 0625%、乳酸鈣0. 0625%、維生素C 0. 05%，其余為水的湯液。
6.一種權(quán)利要求1所述的混合蔬菜的制備方法，其特征在于制備步驟為(1)原料質(zhì)量檢驗和加工處理A玉米筍選用市場罐裝產(chǎn)品作為原料，可以是切段也可以是整根產(chǎn)品，玉米筍原料經(jīng)開 罐一磁棒檢驗一去毛一修整切片一護色PH值調(diào)整；玉米筍切片厚3 8mm，切片用PH3. 6 3. 8的檸檬酸或蘋果酸浸泡，時間0. 5 2小時，至中心PH值達到4. 0 4. 2范圍內(nèi)，待用；B新鮮胡蘿卜選用日本三紅品種為原料，原料在加工前先將兩頭去掉，再用檸檬酸水溶 液預(yù)煮PH值至3. 8，水溶液溫度80 90°C，時間5 10分鐘，預(yù)煮后迅速冷卻至常溫，去 皮、切絲，用PH3. 6 3. 8的檸檬酸或蘋果酸浸泡胡蘿卜絲，時間0. 5 2小時，至少須經(jīng)3 次換水，直到中心PH值達到4. 0 4. 2范圍內(nèi)，待用；C馬蹄原料的制備要求使用清水馬蹄罐頭，原料開罐一磁棒檢驗一檢驗一護色PH值 調(diào)整；用PH3. 6 3. 8的檸檬酸或蘋果酸浸泡馬蹄塊，時間0. 5 2小時，直到中心PH值達 到4.0 4. 2即可，待用；D竹筍片的制備要求原料經(jīng)開罐、檢驗、過去毛機，調(diào)整PH值，PH值達4. 0 4. 2時， 待用；(2)配料按配方比例將玉米筍，胡蘿卜，馬蹄，筍片混合；(3)加湯按照配方比例將湯液加入到上述混合后的蔬菜中；(4)真空封口；(5)金屬探測，是否有金屬雜質(zhì)；(6)殺菌；(7)冷卻；(8)X線檢測;(9)包裝出運。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合蔬菜，其特征在于步驟(3)所述的湯液是重量百分比 為檸檬酸0.0625%、乳酸鈣0.0625%、維生素C 0. 05%，其余為水的湯液。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合蔬菜的制備方法，其特征在于步驟(6)所述的殺菌為 采用巴士殺菌在95 100°C 士 1°C，殺菌50 60分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合蔬菜的制備方法，其特征在于步驟(7)所述的冷卻為 采用流動水冷卻。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合蔬菜的制備方法，其特征在于步驟(8)所述的X線檢 測的X線精度鐵Φ 0. 7mm，鋼針0. 4*2mm，玻璃球φ 2. 0mm。
全文摘要
本發(fā)明公開一種混合蔬菜，該混合蔬菜由以下組分組成玉米筍15～19重量份，胡蘿卜9～13.5重量份，馬蹄11～15重量份，竹筍片10～14重量份，湯液40～50重量份。本發(fā)明提供的混合蔬菜具有營養(yǎng)全面，口感多樣化，食用方便，不受季節(jié)限制、無需煎炸、高溫蒸煮等烹飪工序，保質(zhì)期長、一年四季均可即食即得的優(yōu)點。本發(fā)明還公開了上述混合蔬菜的制備方法，該方法最大程度的保證了混合蔬菜的營養(yǎng)成分，特別是其中的胡蘿卜，有效保證了其脆性和營養(yǎng)價值，制備出的混合蔬菜具有口感脆嫩、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點；本發(fā)明制備過程采用的巴士殺菌技術(shù)，有效克服傳統(tǒng)殺菌模式易產(chǎn)生的脆度差，易腐爛、保質(zhì)期短的缺陷。
文檔編號A23L1/212GK101919523SQ201010242359
公開日2010年12月22日 申請日期2010年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月28日
發(fā)明者吳壽波, 錢德康 申請人:寧波東方九洲食品工貿(mào)有限公司