專利名稱：一種勾兌稀釋威士忌的飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，具體涉及一種勾兌稀釋威士忌的飲料及其制 備方法。
背景技術(shù)：
中國加入世界貿(mào)易組織之后，洋酒的進(jìn)口關(guān)稅在降低，威士忌的售價(jià)也隨之越來 越接近中國老百姓的承受水平，威士忌在中國的消費(fèi)量也不斷攀升。威士忌是高濃度酒，在飲用時(shí)一般加一些冰塊，并兌一些可樂、雪碧、紅茶或綠茶 等。飲用方法具有多樣性，這也是威士忌受歡迎的原因之一。但是，有些飲料會(huì)加劇酒精對 人體的損傷。如威士忌兌綠茶或紅茶飲用時(shí)，茶中的生物堿(咖啡堿、可可堿、茶葉堿)會(huì) 刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時(shí)，茶水中的茶堿和酒精一樣會(huì)導(dǎo)致心跳加 速，更加重了心臟負(fù)擔(dān)。另外，茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼。劉雨滄(《威士忌的調(diào)飲方法》/期刊論文《中國飲料》1999年9月)公開了四 種調(diào)飲威士忌的方法，分別用檸檬汁、蘇打水、可口可樂、冰塊調(diào)飲威士忌，使其獲得比較 好的口感。然而，檸檬汁、蘇打水、可口可樂均是碳酸飲料，威士忌中的酒精在大量碳酸的 作用下，進(jìn)入人體后會(huì)更容易通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，造成傷害，并加速醉酒。中國專利 CN101709256A公開了一種玫瑰威士忌預(yù)調(diào)酒及制備方法，在果味預(yù)調(diào)酒的基礎(chǔ)上，加入利 用千畝玫瑰生態(tài)莊園的食用玫瑰，經(jīng)現(xiàn)代工藝發(fā)酵而成的玫瑰基酒。然后用上述方法制得 的玫瑰基酒勾兌稀釋威士忌，使得玫瑰的細(xì)膩醇香與威士忌的濃烈刺激相結(jié)合，形成了既 柔和又刺激的混合酒。然而，該文獻(xiàn)公開的玫瑰威士忌預(yù)調(diào)酒制備工藝復(fù)雜，需要通過生物 發(fā)酵才能完成制備。為了健康飲用威士忌酒，我們研發(fā)了具有減輕酒精損傷的威士忌勾兌稀釋飲料一 威士忌伴侶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明第一個(gè)目的是提供一種勾兌稀釋威士忌的飲料，我們將其稱為威士忌伴 侶。針對酒精在大量碳酸的作用下，會(huì)更容易通過血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)，造成傷害，并加速醉 酒的問題，發(fā)明人根據(jù)酒精對人機(jī)體的損傷機(jī)理，經(jīng)過大量試驗(yàn)篩選原料，并最終提取、加 工、配制而成的對身體具有解熱消渴、抗疲勞、減輕酒精毒性等保健作用的勾兌稀釋威士忌 的飲料。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，發(fā)明人提供了含有如下組分的飲料處方一種勾兌稀釋威士忌的飲料，由以下重量份數(shù)的原料組成海棠葉浸取液 50 55份葛花浸取液 30 35份輔料10 15份上述勾兌稀釋威士忌的飲料，其中海棠葉浸取液和葛花浸取液的制備方法為將海棠葉和葛花分別清洗、烘干、粉碎、浸泡、加熱浸取，將所得浸取液混合冷卻，然后冷凍離 心，得海棠葉或葛花上清液。上述勾兌稀釋威士忌的飲料，其中輔料由維生素Bi、維生素B2、維生素C、琥珀酸、 延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸、檸檬酸、?；撬?、半胱氨酸、葡萄糖、蔗糖組成。其中，所述 的維生素Bi、維生素B2和維生素C的重量比為1 1 1，所述的琥珀酸、延胡索酸、L-谷 氨酰胺、抗壞血酸和檸檬酸的重量比為1:1:1:1:4。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)優(yōu)選調(diào)配方案，以感官評定結(jié)果為指標(biāo)， 確定上述勾兌稀釋威士忌的飲料的最佳配比為海棠葉浸取液60ml，葛花浸取液40ml， 維生素Bl+維生素B2+維生素C(1 1 1)共65mg/100ml，?；撬?5mg/100ml，葡萄 糖+蔗糖(1 1)共5.5g/100ml，琥珀酸+延胡索酸+L-谷氨酰胺+抗壞血酸+檸檬酸 (1:1:1:1: 4)共 4. 5g/100ml，半胱氨酸 10mg/100ml。本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供上述勾兌稀釋威士忌的飲料的制備方法，包括將海 棠葉和葛花分別清洗、烘干、粉碎、加熱浸提，將所得浸提液混合冷卻，然后冷凍離心，得海 棠葉或葛花上清液；將兩種上清液按一定比例混合后，加入功能性輔料；最后經(jīng)過均質(zhì)、冷 卻、過濾和巴氏殺菌，便制得所述勾兌稀釋威士忌的飲料。上述制備方法中，海棠葉浸取液、葛花浸取液和輔料按以下重量份數(shù)配制海棠葉浸取液 50 55份葛花浸取液 30 35份輔料10 15份其中，輔料由維生素Bi、維生素B2、維生素C、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞 血酸、檸檬酸、?；撬帷腚装彼?、葡萄糖、蔗糖組成。其中，所述的維生素Bi、維生素B2和維 生素C的重量比為1 1 1，所述的琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸和檸檬酸的 重量比為1:1:1:1:4。優(yōu)選地，上述制備方法中，所述兩種上清液和輔料的組成為海棠葉浸取液60ml， 葛花浸取液40ml，維生素Bi、維生素B2和維生素C共65mg/100ml，?；撬?5mg/100ml， 葡萄糖和蔗糖共5. 5g/100ml，琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸和檸檬酸共 4. 5g/100ml，半胱氨酸 10mg/100ml。本發(fā)明的勾兌稀釋威士忌的飲料，其色澤為淺金黃色或稍帶紅的金黃色，均勻一 致；風(fēng)味及口感為清甜微酸，口感柔和，有淡淡的清香；體態(tài)為汁液澄清透亮，無明顯雜質(zhì)， 搖動(dòng)呈均勻狀態(tài)。飲用威士忌時(shí)，可以將本發(fā)明制備的威士忌伴侶以任意比勾兌飲之即可， 體積比1 1為宜。本發(fā)明的勾兌稀釋威士忌的飲料(威士忌伴侶)相比現(xiàn)有技術(shù)公開的綠茶、可樂、 雪碧等飲料，具有如下優(yōu)點(diǎn)1)威士忌伴侶起到對威士忌稀釋的作用，使威士忌的酒精味降低，把藏在酒精后 的復(fù)雜的香味散發(fā)出來，同時(shí)也能增進(jìn)威士忌的香味和豐韻，以此提高威士忌的口感。根據(jù) 本發(fā)明實(shí)施例5的表4、表5的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，兌威士忌伴侶后不但保持了威士忌原來 的色、香、味，而且增添了清甜微酸和清香等味道?？梢?，威士忌伴侶沒有影響威士忌原來的 色、香、味，同時(shí)使威士忌回味更加綿長。2)通過加速酒精在人體內(nèi)的代謝和消除酒精代謝產(chǎn)生的自由基等，以此減輕酒精及其代謝產(chǎn)物對人體的損傷。根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例2的表1的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出隨著威士 忌伴侶劑量的增加，小鼠的睡眠耐受時(shí)間也逐漸增加，睡眠時(shí)間顯著縮短。可見，威士忌伴 侶有一定的解酒作用。根據(jù)實(shí)施例3的表2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，隨著威士忌伴侶劑量的 增加，小鼠的攀附時(shí)間明顯延長。這說明，威士忌伴侶有一定的動(dòng)物抗疲勞作用。3)本發(fā)明的威士忌伴侶通過加速酒精在人體內(nèi)的代謝和消除酒精代謝產(chǎn)生的自 由基等，從而減輕了酒精及其代謝產(chǎn)物對人體的損傷。與現(xiàn)有技術(shù)中報(bào)道的碳酸飲料相比， 本發(fā)明具有顯著地進(jìn)步。4)威士忌伴侶本身為天然金黃色，不需要添加色素，并且有著淡淡的清香，不會(huì)影 響威士忌的色澤和酒香。勾兌后的飲料，其顏色和威士忌一樣呈金黃色，而且味道清淡，不 影響威士忌的色澤和口感。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1威士忌伴侶的制備1)海棠葉提取液的制備將海棠葉清洗、烘干、粉碎、加熱用水浸提，將所得浸取液混合冷卻，然后冷凍離 心，得海棠葉上清液。加熱浸取采用兩次浸取法，溫度控制在85°C，經(jīng)二次浸取，第一次15 分鐘，第二次7分鐘。加水量以原料重量的100 150倍，第一次加入用水的60%，第二次 加入40 %。為延長產(chǎn)品的存放時(shí)間，增強(qiáng)其穩(wěn)定性，宜直接加入熱水。為有效地控制涼茶沉淀的產(chǎn)生，調(diào)配時(shí)可添加5.0mg/L的精制木瓜蛋白酶，在 60 70°C、PH5 6的條件下處理30min。2)葛花提取液的制備將葛花清洗、烘干、粉碎、加熱用水浸提，將所得浸取液混合冷卻，然后冷凍離心， 得葛花上清液。其中，葛花與水的重量比為1 120，用70°C溫水浸泡2h，再用溫火煮lh， 然后冷卻過濾。3)配方設(shè)計(jì)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)優(yōu)選調(diào)配方案，以感官評定結(jié)果為指標(biāo)，確 定威士忌伴侶的最佳配比為海棠葉浸取液60ml，葛花浸取液40ml，維生素Bl+維生素 B2+維生素C(1 1 1)共65mg/100ml，?；撬?5mg/100ml，葡萄糖+蔗糖(1 1)共 5.5g/100ml，琥珀酸+延胡索酸+L-谷氨酰胺+抗壞血酸+檸檬酸(1 1 1 1 4) 共4. 5g/100ml，半胱氨酸10mg/100ml。按上述配比混合各組分得到調(diào)配液。4)均質(zhì)、冷卻、殺菌、灌裝在壓力為20MPa、溫度為60 65 °C條件下，用高壓均質(zhì)機(jī)處理以上調(diào)配液，使各組 分混合均勻。將均質(zhì)液置低溫環(huán)境下一定時(shí)間，然后低溫離心，取上清濾液于75°C條件下巴 氏殺菌15min，最后罐裝。5)上述產(chǎn)品的感官指標(biāo)色澤呈淺金黃色或稍帶紅的金黃色，均勻一致；口感風(fēng)味清甜微酸，口感柔和，有淡淡的清香；體態(tài)汁液澄清透亮，無明顯雜質(zhì)，搖動(dòng)呈均勻狀態(tài)。實(shí)施例2威士忌伴侶的解酒特性研究
為了研究其解酒能力，取昆明種小白鼠48只，雌雄各半，把小白鼠隨機(jī)分成四組， 編號1、2、3、4。第1組，灌喂0. 05ml/10g體重的生理鹽水，第2小組，灌喂0. 05ml/10g體重 的威士忌伴侶，第3小組，灌喂0. lml/10g體重的威士忌伴侶，第4小組，灌喂0. 2ml/10g體 重的威士忌伴侶。30min后，給每一小組小鼠灌喂0. 15ml/10g體重的芝華士 12年。以小鼠 翻正反射消失作為睡眠指標(biāo)，記錄各小組小鼠平均翻正反射消失時(shí)間及恢復(fù)時(shí)間，計(jì)算出 平均耐受時(shí)間(從灌喂芝華士到翻正反射消失的時(shí)間)及維持時(shí)間(從翻正反射消失到恢 復(fù)的時(shí)間)。結(jié)果見表1。表1威士忌伴侶對醉酒小鼠睡眠時(shí)間的影響 由表1的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出隨著威士忌伴侶劑量的增加，小鼠的睡眠耐受時(shí)間 也逐漸增加，睡眠時(shí)間顯著縮短。結(jié)果表明，威士忌伴侶有一定的解酒作用。實(shí)施例3威士忌伴侶的抗疲勞特性研究為了研究其抗疲勞特性，取昆明種小白鼠40只，雌雄各半，把小白鼠隨機(jī)分成四 組，編號1、2、3、4。實(shí)驗(yàn)前禁食一夜(12h)。第1組，灌喂0.05ml/10g體重的生理鹽水，第2 小組，灌喂0. 05ml/10g體重的威士忌伴侶，第3小組，灌喂0. lml/10g體重的威士忌伴侶， 第4小組，灌喂0. 2ml/10g體重的威士忌伴侶。過20min后將小鼠放在垂直的金屬網(wǎng)上。觀 察各組小鼠活動(dòng)情況，記錄各組小鼠攀附在網(wǎng)上的平均時(shí)間。結(jié)果見表2。表2威士忌伴侶對小鼠攀附時(shí)間的影響 由表2的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，隨著威士忌伴侶劑量的增加，小鼠的攀附時(shí)間明顯 延長。這說明，威士忌伴侶有一定的動(dòng)物抗疲勞作用。實(shí)施例4威士忌伴侶對威士忌色、香、味的影響取五十個(gè)酒杯，平均分成五組，編號1、2、3、4、5。每一個(gè)酒杯中加入50ml芝華士 12 年+威士忌伴侶。從第1組到第5組威士忌與威士忌伴侶的體積比依次為4 1、3 1、 2 1、1 1和0.5 1。請五位品酒師分別品鑒每一組酒，結(jié)果見表3。表3威士忌伴侶兌飲量對威士忌色、香、味的影響
從表3中可以看出，從第1組到第4組，濃烈的酒味逐漸減輕，芝華士 12年復(fù)雜的 香味種類逐漸增多且芬芳的香氣逐漸變濃。然而第5組，其酒的濃烈味更淡，但芳香味也變 淡了，潤滑的口感也減輕了。第4組酒的的整體感覺是基本感覺不出酒的濃烈，各種口味 表現(xiàn)鮮明，比其他組更加美味。這是因?yàn)?，比例? 1時(shí)，芝華士的酒精濃度從40%降至 20%左右。酒精在40%濃度時(shí)，酒精的氣味會(huì)蓋住其它的香氣；只有經(jīng)過稀釋到約20%，才 比較容易感覺出藏在酒精后的復(fù)雜的香味，同時(shí)也能帶出和增進(jìn)威士忌的香味和豐韻。所 以，威士忌與威士忌伴侶的兌飲量以1 1為宜。實(shí)施例5威士忌伴侶對芝華士 12年和阿藍(lán)島10年的色、香、味的影響取十個(gè)酒杯，分別倒入15ml芝華士 12年，向其中五個(gè)酒杯中分別加入15ml威士 忌伴侶，向另五個(gè)分別加入15ml蒸餾水作為對照組。請五位品酒師分別品鑒，結(jié)果見表4。表4威士忌伴侶對芝華士 12年色、香、味的影響
兌飲物
色澤
芳香
口感
甜微酸、少許苦味 用阿藍(lán)島10年(一種單一麥芽威士忌)代替以上芝華士 12年，重復(fù)上述操作，結(jié) 果見表5。
表5威士忌伴侶對阿藍(lán)島10年色、香、味的影響 從上述表4、表5的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，兌威士忌伴侶后不但保持了威士忌原來的 色、香、味，而且增添了清甜微酸和清香等味道。結(jié)果表明威士忌伴侶沒有影響威士忌原來 的色、香、味，同時(shí)使威士忌回味更加綿長。
權(quán)利要求
一種勾兌稀釋威士忌的飲料，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料組成海棠葉浸取液 50～55份葛花浸取液 30～35份輔料 10～15份。
2.如權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所述海棠葉浸取液或葛花浸取液的制備方 法為將海棠葉和葛花分別清洗、烘干、粉碎、浸泡、加熱浸取，將所得浸取液混合冷卻，然后 冷凍離心，得海棠葉或葛花上清液。
3.如權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于所述輔料由維生素Bi、維生素B2、維生素C、 琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸、檸檬酸、?；撬?、半胱氨酸、葡萄糖、蔗糖組成。
4.如權(quán)利要求3所述的飲料，其特征在于所述的維生素Bi、維生素B2和維生素C的 重量比為1 1 1，所述的琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸和檸檬酸的重量比為 1:1:1:1:4。
5.如權(quán)利要求4所述的飲料，其特征在于由以下組分組成海棠葉浸取液60ml，葛花 浸取液40ml，維生素Bi、維生素B2和維生素C共65mg/100ml，牛磺酸25mg/100ml，葡萄糖 和蔗糖共5. 5g/100ml，琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸和檸檬酸共4. 5g/100ml, 半胱氨酸10mg/100ml。
6.權(quán)利要求1-5任一所述飲料的制備方法，其特征在于將海棠葉和葛花分別清洗、 烘干、粉碎、加熱浸提，將所得浸提液混合冷卻，然后冷凍離心，得海棠葉上清液或葛花上 清液；將所述兩種上清液混合后，加入輔料；最后經(jīng)過均質(zhì)、冷卻、過濾和殺菌，即得所述飲 料。
7.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于所述海棠葉浸取液、葛花浸取液和輔料 按以下重量份數(shù)配制海棠葉浸取液50 55份葛花浸取液 30 35份輔料10 15份。
8.如權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于所述輔料由維生素Bi、維生素B2、維生 素C、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸、檸檬酸、?；撬?、半胱氨酸、葡萄糖、蔗糖組 成。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于所述的維生素Bi、維生素B2和維生素 C的重量比為1 1 1，所述的琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸和檸檬酸的重量 比為 1:1:1:1:4。
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于所述兩種上清液和輔料的組成為海 棠葉浸取液60ml，葛花浸取液40ml，維生素Bi、維生素B2和維生素C共65mg/100ml，?；?酸25mg/100ml，葡萄糖和蔗糖共5. 5g/100ml，琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺、抗壞血酸和 檸檬酸共4. 5g/100ml，半胱氨酸10mg/100ml。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種勾兌稀釋威士忌的飲料及其制備方法。所述飲料由50～55份海棠葉浸取液、30～35份葛花浸取液和10～15份輔料組成，制備過程為將海棠葉和葛花分別清洗、烘干、粉碎、加熱浸提，將所得浸提液混合冷卻，加入輔料后均質(zhì)、冷卻、過濾和殺菌即得。本發(fā)明的飲料為金黃色，均勻一致，清甜微酸，口感柔和，澄清透亮，對人體具有解熱消渴、抗疲勞、減輕酒精毒性等保健作用。
文檔編號A23L1/29GK101904532SQ20101024260
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月2日
發(fā)明者宋慶迎, 汪江波, 鎮(zhèn)達(dá), 陳茂彬 申請人:湖北工業(yè)大學(xué)