專利名稱：黑色雜糧復(fù)合飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑色雜糧復(fù)合飲料，更具體地說，本發(fā)明涉及一種以黑米、黑芝 麻、黑豆、黑花生為基料并添加其他輔料的黑色雜糧復(fù)合飲料。同時(shí)，還涉及一種所述黑色 雜糧復(fù)合飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
黑米的營養(yǎng)成分含量豐富，每IOOg黑米中含有蛋白質(zhì)8. 5 12. 5g、脂肪2. 7 3. Sg、碳水化合物75 84g，其礦物質(zhì)與維生素含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通稻米。黑米皮層中還含 有豐富的黃酮、花青素、生物堿等抗癌活性物質(zhì)。除此之外，黑米還富含保健功效較強(qiáng)的氨 基酸，每IOOg黑米中含有精氨酸716mg、蘇氨酸341mg、賴氨酸357mg等。因此，黑米具有滋 陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等療效。黑芝麻營養(yǎng)成分含量豐富，每IOOg黑芝麻中含有脂肪46. lg、蛋白質(zhì)19. lg、鈣 780mg、磷516mg、鐵22. 70mg、維生素E 50. 4mg，其維生素E含量居植物性食品之首，芝麻油 中還含有大量的亞油酸、棕櫚酸、花生酸等不飽和脂肪酸，故黑芝麻有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤 燥、烏發(fā)、美容等功效。黑豆富含蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，每IOOg黑豆中含蛋白 質(zhì)45. 70g，異亮氨酸1463mg、蘇氨酸1363mg、精氨酸2665mg、賴氨酸1955mg、鈣224mg ；其 粗脂肪含量為15. 60 %，油脂中所檢出的不飽和脂肪酸成分占83. 00 %，其中軟脂酸、油酸、 亞油酸的含量較高，人體不能自身合成的必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的相對含量分別為 49. 19%和8. 41%，能有效防止血清中的膽固醇增加和沉積，對防止高血壓和心血管疾病 有重要作用；黑豆所含皂苷有抑制脂肪酸吸收、促進(jìn)其分解的功效，可預(yù)防肥胖病和動(dòng)脈硬 化；每IOOg黑豆中含有維生素E 21. 9mg，具有較強(qiáng)的抗氧化能力；此外，黑豆還有補(bǔ)陰利 水、去火活血、消腫解毒、烏發(fā)美容及抗衰老等作用，對糖尿病、貧血及婦科病均有一定的療 效。黑花生中含有25% 36%的蛋白質(zhì)，其中大約有10%的蛋白質(zhì)是水溶性蛋白質(zhì)， 稱之為乳清蛋白，其余的90%為鹽溶性蛋白，花生蛋白的生物價(jià)(BV)為58，蛋白效價(jià)(PER) 為1.7，比面粉、玉米的效價(jià)均高，不含膽固醇，其營養(yǎng)價(jià)值僅次于大豆蛋白?；ㄉ鞍字邪?基酸分布廣泛，并含有人體必需的八種氨基酸，屬于完全蛋白。同時(shí)，花生蛋白色澤潔白，可 溶性蛋白質(zhì)和氮溶指數(shù)高，不論添加到動(dòng)物性食品或是植物性食品中，都能起到改善食品 品質(zhì)、強(qiáng)化食品營養(yǎng)的作用。長期以來，以上面四種黑色雜糧復(fù)合制作飲料的研究較少，發(fā)明專利鮮有報(bào)道， 基本都是以單一原料制作蛋白飲料，比如大豆蛋白飲料、花生飲料、芝麻飲料等，所用原料 還不是黑大豆、黑芝麻和黑花生。人們對黑米飲料的研究更少，黑米飲料幾乎沒有出現(xiàn)在 市場上。為了充分開發(fā)利用黑米，拓寬黑米的用途，人們開始探索黑米飲料生產(chǎn)工藝。如 專利申請?zhí)枮镃N200710302445.5的中國發(fā)明專利申請公開了一種黑米飲料的生產(chǎn)方法， 其要點(diǎn)為以黑米為原料，經(jīng)焙炒、浸提、磨漿、糊化、酶解液化、糖化、滅酶、離心、加添加劑調(diào)配、高壓均質(zhì)即得黑米飲料；但其采用生物酶解方法分解淀粉，不僅制作時(shí)間長，增加 了工藝和設(shè)備，還使得產(chǎn)品具有酶解味，影響產(chǎn)品口感；同時(shí)，該發(fā)明采用的原料單一，僅 為黑米，使得產(chǎn)品保健功能也只限于黑米，保健功能尚需進(jìn)一步提高。又如專利申請?zhí)枮?200710066380. 9的中國發(fā)明專利申請公開了一種黑米飲料的生產(chǎn)方法，其以黑米為主要原 料，添加4% 6%水溶性大豆蛋白及 3%大棗、桂圓、蓮子提取物，其生產(chǎn)要點(diǎn)為黑米 超細(xì)粉碎后萃取成黑米乳，再加添加劑調(diào)配均質(zhì)即得黑米飲料。其原料中添加大棗、桂圓、 蓮子使得產(chǎn)品口味混雜，另外添加水溶性大豆蛋白也使其飲料豆腥味重，因而通過添加香 精增香，產(chǎn)品風(fēng)味不自然；穩(wěn)定劑選用海藻提取物，在使用時(shí)需加熱溶解，增加了工藝和設(shè) 備，也很不方便；采用萃取過濾工藝，黑米中的有效成分不能完全溶解在溶劑中，比如有的 黃酮類物質(zhì)、硒等就不溶解于水中，當(dāng)過濾時(shí)隨著濾渣的舍去而損失了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免已有蛋白飲料和黑米飲料存在的不足，提供一種產(chǎn)品口感 舒適、營養(yǎng)和保健功能好的黑色雜糧復(fù)合飲料。本發(fā)明的發(fā)明人在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行了原料和加工工藝的創(chuàng)新，即采用黑米、 黑芝麻、黑豆、黑花生作為主要原料，大大提高了產(chǎn)品蛋白質(zhì)和亞油酸含量，比如按飲料中 黑米3%、黑芝麻1.0%、黑豆1.5%、黑花生1.0%計(jì)(即飲料中黑色雜糧的重量百分比最 低含量)，根據(jù)各種黑色雜糧蛋白質(zhì)和油脂的含量計(jì)算并通過檢查，則飲料中蛋白質(zhì)含量可 達(dá)以上，油脂含量在1. 2%以上，亞油酸含量在0. 8%以上(按亞油酸含量80%計(jì)，植物 油脂亞油酸含量遠(yuǎn)高于動(dòng)物脂肪)，其中僅以黑米帶入的硒和黃酮計(jì)，硒含量0. 015毫克、 黃酮0. 009毫克，還不含其他幾種黑色雜糧帶入的微量元素，而只加水溶性大豆蛋白顯然 沒有復(fù)配雜糧制得的產(chǎn)品營養(yǎng)全面。同時(shí)，采用烘烤增香不添加香精，結(jié)合膠體磨磨漿和高 壓均質(zhì)等超微粉碎技術(shù)，使產(chǎn)品中的各種固形物營養(yǎng)顆粒更為細(xì)化，口感更加細(xì)膩滑爽和 自然。在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種黑色雜糧復(fù)合飲料，所述飲料以黑米、黑芝麻、黑 豆、黑花生為主要原料，其重量配比為黑米3% 6%，黑芝麻 2%，黑豆1.5% 2%，黑花生 2%，白砂糖 3% 8%，0. 2% 0. 7%的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，植脂末0. 5% 1 %，其余為水；所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，按黑色雜糧復(fù)合飲料重量計(jì)，包括羧甲基纖維素鈉0. 0. 35%，果膠0. 02% 0. 07%，黃原膠0. 02 % 0. 07%,單硬脂酸甘油酯0. 04 % 0. 14%，蔗糖脂肪酸酯0. 02% 0. 07% ；將上述原料按下述方法制備獲得以黑米、黑芝麻、黑豆和黑花生為原料采用烘烤增香后磨漿方法制取雜糧混合原 漿液；用白砂糖制取糖液；用羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯制取復(fù)合乳化 穩(wěn)定劑膠體溶液；將上述雜糧混合原漿液、糖液、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及植脂末按比例混合 調(diào)配，攪拌均勻，加水定容調(diào)配，再經(jīng)膠磨、高壓均質(zhì)工序處理，即為制取的黑色雜糧復(fù)合飲料。在另一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種黑色雜糧復(fù)合飲料的制備方法，該方法包括下 述順序的步驟(1)制取黑色雜糧原漿液烘烤前的原料黑米、黑芝麻、黑豆和黑花生分別進(jìn)行除雜處理，必須將其中的泥 塊、霉?fàn)€、蟲害、生芽的全部挑選出；分別投入烘烤機(jī)于150 220°C烘烤10 30min，黑花 生烘烤后用脫皮機(jī)去衣后，將4種黑色粗糧混合，用8 15重量份的45 55°C飲用水浸泡 60 120min，然后用4 10重量份的溫度為85 100°C的飲用水磨漿，磨漿細(xì)度為120 200目，過濾后備用；(2)制取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用3 5重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶解， 100 200目過濾后備用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量后， 投入高速剪切罐，用100 150重量份的溫度為85 100°C的飲用水進(jìn)行剪切溶解10 20min，經(jīng)100 200目過濾后備用；(4)高壓均質(zhì)將上述步驟(1) (3)制得的各種原漿液、糖液和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及 植脂末按比例混合均勻，加水定容調(diào)配，經(jīng)膠體磨膠磨，然后在壓力20 32MPa、溫度60 75°C高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，得到黑色雜糧復(fù)合飲料。此外，在將本發(fā)明的黑色雜糧復(fù)合飲料工業(yè)化生產(chǎn)罐裝銷售時(shí)，還進(jìn)一步包括裝 罐殺菌等步驟。優(yōu)選地，在123士2°C下殺菌15 25min。本發(fā)明的黑色復(fù)合雜糧飲料所采用的原料配方，是經(jīng)過多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)總結(jié)獲得而 成，原料配方中的雜糧選取黑米富含黑色素、膳食纖維、維生素B族和鐵、鋅、硒、錳、銅等礦 物質(zhì)和微量元素，特別是其中的硒具有抗氧化和防腫瘤功能，而黑芝麻、黑豆和黑花生均富 含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，因此將此四種黑色雜糧復(fù)合可充分體現(xiàn)黑色素、蛋白質(zhì)、亞油酸 與微量元素的復(fù)配，充分突出了產(chǎn)品的黑色保健功效。本發(fā)明的黑米復(fù)合雜糧飲料中，所述的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑可以是食品領(lǐng)域中常用的 乳化劑和穩(wěn)定劑，優(yōu)選使用單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的復(fù)配混合物作為乳化劑，羧 甲基纖維素鈉和果膠的復(fù)配混合物作為穩(wěn)定劑。復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的加入，可以在不影響口 感的情況下，可以提高復(fù)合雜糧飲料的水相粘度，防止蛋白質(zhì)微粒的凝集、沉降，提高飲料 的穩(wěn)定性。乳化劑是連接水相和油相的表面活性劑，其親水親油的強(qiáng)弱用親水親油平衡值 (HLB)來表示，HLB愈大親水性愈強(qiáng)，反之亦然。一種理想的乳化劑應(yīng)與水相和油相都有較 強(qiáng)的親合力。單靠一種乳化劑很難達(dá)到理想狀態(tài)，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)往往要把HLB值小的和HLB 值大的乳化劑混合使用，又叫復(fù)配使用，以優(yōu)于單一的乳化效果。本發(fā)明選取了單硬脂酸甘 油酯和蔗糖脂肪酸酯復(fù)配以提高其乳化能力，單硬脂酸甘油酯HLB值為2. 8 3. 5，蔗糖脂 肪酸酯HLB值為11 15，因此這兩種復(fù)配無論是親水性還是親油性都較強(qiáng)，通過多次的科 學(xué)實(shí)驗(yàn)本發(fā)明獲得的乳化劑配伍對本黑色飲料的穩(wěn)定效果最佳，優(yōu)于很多種乳化劑復(fù)配的效果。穩(wěn)定劑的選擇也是本發(fā)明的獨(dú)到之處，選取了羧甲基纖維素鈉、果膠和黃原膠復(fù) 配，而沒有選取海藻類提取物，原因是羧甲基纖維素鈉、果膠和黃原膠在常溫下即可溶解于 水，通過膠體磨效果更好，羧甲基纖維素鈉、果膠和黃原膠的增稠作用還有相剩的效果，有 協(xié)同作用，而海藻類提取物如瓊脂、海藻膠等需加熱溶解，使用不便。糧食飲料制作工藝難度較大，主要原因是易發(fā)生沉淀分層現(xiàn)象，且加工處理后難 以保持原有風(fēng)味，口感不舒適。本發(fā)明的發(fā)明人通過長期大量的研究實(shí)踐，開發(fā)成功了以黑 米、黑芝麻、黑豆和黑花生為主要原料，保持原有風(fēng)味并且營養(yǎng)豐富的黑色雜糧復(fù)合飲料。步驟(1)中將黑米、黑芝麻、黑豆和黑花生等原料清洗后，采用焙烤增香工藝，然 后磨漿過濾。很多植物蛋白飲料沒有采取烘烤增香這一工藝，而是采取蒸煮、真空脫氣和添 加香精來去除生味、豆腥味并提香，我們采用烘烤增香而不加香精，完全純天然。同時(shí)，避免 了真空脫氣去腥的不足，因真空脫氣在脫腥的同時(shí)把原料的天然香味也去掉了。所述步驟(4)中添加了植脂末，其主要成分包括乳蛋白、乳糖、植物油及麥芽糊 精，同時(shí)還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)及各種維生素、氨基酸。植脂末具有良好的 溶解、乳化、分散性能，可提高產(chǎn)品品質(zhì)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性，使產(chǎn)品香味具有乳香，更加滑 潤爽口。所述步驟(4)中采用先膠體磨磨細(xì)、后高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，優(yōu)選采用兩級均質(zhì)，一級 均質(zhì)壓力為20 22MPa、二級均質(zhì)壓力為30 32MPa。本發(fā)明采用膠體磨和均質(zhì)機(jī)對原料及原料漿液進(jìn)行超微粉碎，而不是采用溶劑萃 取技術(shù)，其目的主要有兩點(diǎn)一是使黑色雜糧原料中的所有保健成分通過超微粉碎全部進(jìn) 入飲料中，避免了溶劑萃取時(shí)有效成分不能完全溶解在溶劑中的不足，比如有的黃酮類物 質(zhì)、硒等就不溶解于水中；二是超微粉碎可使原料顆粒更微小，脂肪和蛋白質(zhì)微粒更細(xì)小、 與水乳化更充分，乳化穩(wěn)定效果更好，制備的飲料更細(xì)膩，口感更滋潤柔滑，無油圈和沉淀。本發(fā)明的發(fā)明人通過長期大量的研究實(shí)踐，開發(fā)成功了黑色雜糧復(fù)合飲料，與現(xiàn) 有黑米復(fù)合飲料相比，具有以下比較突出的優(yōu)點(diǎn)和積極效果(1)所有原料磨漿之前都經(jīng)過烘烤，不僅脫除了黑大豆中的豆腥味而且使得原料 具有濃郁的焙炒香味，從而使得制得的黑米雜糧飲料也具有濃郁的特殊香味；(2)復(fù)合飲料中添加了植脂末，使飲料具有乳香，更加滑潤爽口 ；(3)乳化穩(wěn)定劑的溶解不采用溶膠罐，是先將乳化穩(wěn)定劑加部分水?dāng)嚢杈鶆?，然?用膠體磨充分磨細(xì)溶解后過濾制得膠體液，減少了溶膠時(shí)間；(4)采用先膠體磨磨細(xì)、后高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)的操作方法，解決了分層沉淀問題，使 產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，易于消化吸收。本發(fā)明的黑色雜糧復(fù)合飲料，由于黑米、黑芝麻、黑豆、黑花生香味醇厚，無其他異 味，營養(yǎng)豐富，保健性強(qiáng)，適合各類消費(fèi)人群飲用，因此具有較好的市場前景，為食用資源的 利用開發(fā)出了一個(gè)新的領(lǐng)域，提高了黑米、黑芝麻、黑豆、黑花生的價(jià)值。
具體實(shí)施例方式通過下面給出的本發(fā)明的具體實(shí)施例可以進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明，但它們不是 對本發(fā)明的限定。除非另有說明，本發(fā)明中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。
實(shí)施例1一種黑色雜糧復(fù)合飲料，包括如下重量百分比的原料黑米6%，黑芝麻1%，黑豆1%，黑花生1%，白砂糖8%，羧甲基纖維素鈉0.3%， 果膠0.1%，單硬脂酸甘油酯0.1%，蔗糖脂肪酸酯0.05%，植脂末1 %，其余為水；要制備100L黑色雜糧復(fù)合飲料，具體方法如下。(1)制取黑色雜糧原漿液分別稱取5kg黑米、Ikg黑芝麻、1. 5kg黑豆、Ikg黑花生，烘烤前需進(jìn)行除雜處理， 必須將其中的泥塊、霉?fàn)€、蟲害、生芽的全部挑選出；分別投入烘烤機(jī)于180°C烘烤20min， 黑花生烘烤后用脫皮機(jī)去衣后，將4種黑色粗糧混合，用80L的50°C飲用水浸泡lOOmin， 待原料顆粒充分浸泡溶脹后進(jìn)行磨漿，然后42. 5kg溫度為90°C的飲用水磨漿，磨漿細(xì)度為 200目，磨細(xì)后進(jìn)行過濾，過濾后儲(chǔ)存于暫存罐中備用；(2)制取糖液將6kg白砂糖投入溶糖缸，用30kg的溫度為90°C的飲用水充分溶解，攪拌溶解 20min，200目過濾后備用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液將0. Ikg羧甲基纖維素鈉、0. 02kg果膠、0. 02kg黃原膠、0. 04kg單硬脂酸甘油酯、 0. 02kg蔗糖脂肪酸酯，按配比稱量后，投入高速剪切罐，用20kg的溫度為100°C的飲用水進(jìn) 行剪切溶解15min，經(jīng)120目過濾后制得膠體溶液置入暫存罐備用；(4)高壓均質(zhì)將以上制備好的各種漿液、糖液、復(fù)合穩(wěn)定劑膠體溶液送入調(diào)配罐，將Ikg植脂末 加入調(diào)配罐中，加水定容到100L，攪拌15min至均勻狀態(tài)，用膠體磨循環(huán)處理2遍；用高壓 均質(zhì)機(jī)在溫度為70°C，一級均質(zhì)壓力22MPa，二級均質(zhì)壓力32MPa條件下均質(zhì)2次，得到黑 色雜糧復(fù)合飲料。(5)裝罐殺菌均質(zhì)好的產(chǎn)品裝入玻璃瓶中封口后，在溫度為123°C下殺菌20min即可殺死有害 菌，使飲料的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，然后在冷水中冷卻到常溫，即制得可在市場銷 售的黑色雜糧復(fù)合飲料。實(shí)施例2一種黑色雜糧復(fù)合飲料，包括如下重量百分比的原料黑米4%，黑芝麻1.5%，黑豆1.5%，黑花生1%，白砂糖7 %，羧甲基纖維素鈉 0.2%，果膠0. 04%，單硬脂酸甘油酯0. 08%，蔗糖脂肪酸酯0. 04%，植脂末1%，其余為 水；要制備IOOL黑色雜糧復(fù)合飲料，具體方法如下。(1)制取黑色雜糧原漿液分別準(zhǔn)確稱取4kg黑米、1. 5kg黑芝麻、1. 5kg黑豆、Ikg黑花生，烘烤前需進(jìn)行除 雜處理，必須將其中的泥塊、霉?fàn)€、蟲害、生芽的全部挑選出；分別投入烘烤機(jī)于200°C烘 烤20min，黑花生烘烤后用脫皮機(jī)去衣后，將4種黑色粗糧混合，用85L的50°C飲用水浸泡 80min，待原料顆粒充分浸泡溶脹后進(jìn)行磨漿，然后42. 5kg溫度為90°C的飲用水磨漿，磨漿 細(xì)度為160目，磨細(xì)后進(jìn)行過濾，過濾后儲(chǔ)存于暫存罐中備用；
(2)制取糖液將7kg白砂糖投入溶糖缸，用30kg的溫度為95°C的飲用水充分溶解，攪拌溶解 20min，150目過濾后備用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液分別取0. 2kg羧甲基纖維素鈉、0. 04kg果膠、0. 04kg黃原膠、0. 08kg單硬植酸甘油 酯和0. 04kg蔗糖脂肪酸酯，按配比稱量后，投入高速剪切罐，用20kg的溫度為85°C的飲用 水進(jìn)行剪切溶解15min，經(jīng)120目過濾后制得膠體溶液置入暫存罐備用；(4)高壓均質(zhì)將以上制備好的各種漿液、糖液、復(fù)合穩(wěn)定劑膠體溶液送入調(diào)配罐，將Ikg植脂末 加入調(diào)配罐中，加水定容到100L，攪拌15min至均勻狀態(tài)，用膠體磨循環(huán)處理2遍；用高壓 均質(zhì)機(jī)在溫度為70°C，一級均質(zhì)壓力22MPa，二級均質(zhì)壓力32MPa條件下均質(zhì)2次，得到黑 色雜糧復(fù)合飲料。(5)裝罐殺菌均質(zhì)好的產(chǎn)品裝入玻璃瓶中封口后，在溫度為123°C下殺菌20min即可殺死有害 菌，使飲料的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，然后在冷水中冷卻到常溫，即制得可在市場銷 售的黑色雜糧復(fù)合飲料。
權(quán)利要求
一種黑色雜糧復(fù)合飲料，其特征在于，所述飲料以黑米、黑芝麻、黑豆、黑花生為主要原料，其重量配比為黑米3％～6％，黑芝麻1％～2％，黑豆1.5％～2％，黑花生1％～2％，白砂糖3％～8％，0.2％～0.7％的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，植脂末0.5％～1％，其余為水；所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，按黑色雜糧復(fù)合飲料重量計(jì)，包括羧甲基纖維素鈉0.1％～0.35％，果膠0.02％～0.07％，黃原膠0.02％～0.07％，單硬脂酸甘油酯0.04％～0.14％，蔗糖脂肪酸酯0.02％～0.07％；將上述原料按下述方法制備獲得以黑米、黑芝麻、黑豆和黑花生為原料采用烘烤增香后磨漿方法制取雜糧混合原漿液；用白砂糖制取糖液；用羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液；將上述雜糧混合原漿液、糖液、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及植脂末按比例混合調(diào)配，攪拌均勻，加水定容調(diào)配，再經(jīng)膠磨、高壓均質(zhì)工序處理，即為制取的黑色雜糧復(fù)合飲料。
2. 一種黑色雜糧復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括下述順序的步驟(1)制取黑色雜糧原漿液將烘烤前的原料黑米、黑芝麻、黑豆和黑花生分別進(jìn)行除雜處理，必須將其中的泥塊、 霉?fàn)€、蟲害、生芽的全部挑選出；分別投入烘烤機(jī)于150 220°C烘烤10 30min，黑花生 烘烤后用脫皮機(jī)去衣后，將4種黑色粗糧混合，用8 15重量份的45 55°C飲用水浸泡 60 120min，然后用4 10重量份的溫度為85 100°C的飲用水磨漿，磨漿細(xì)度為120 200目，過濾后備用；(2)制取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用3 5重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶解，100 200目過濾后備用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量后，投入 高速剪切罐，用100 150重量份的溫度為85 100°C的飲用水進(jìn)行剪切溶解10 20min， 經(jīng)100 200目過濾后備用；(4)高壓均質(zhì)將上述步驟(1) (3)制得的各種原漿液、糖液和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及植脂 末按比例混合均勻，加水定容調(diào)配，經(jīng)膠體磨膠磨，然后在壓力20 32MPa、溫度60 75°C 高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，得到黑色雜糧復(fù)合飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑色雜糧復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中采用 兩級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為20 22MPa、二級均質(zhì)壓力為30 32MPa。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑色雜糧復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，進(jìn)一步包括將 步驟(4)所得的飲料裝罐，并在123士2°C下殺菌15 25min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以黑米、黑芝麻、黑豆、黑花生為主要原料的黑色雜糧復(fù)合飲料及其生產(chǎn)方法。通過四種黑色雜糧復(fù)配，制備中采用烘烤增香去除豆腥味、膠體復(fù)配技術(shù)、膠體磨及高壓均質(zhì)超微粉碎技術(shù)等，將物料顆粒充分破碎磨細(xì)，使它們所含有的功能因子完全進(jìn)入飲料中，制得的黑色雜糧復(fù)合蛋白飲料因富含黑色素類物質(zhì)、蛋白質(zhì)和亞油酸及微量元素而更加具有營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，飲料色澤自然、口感細(xì)膩、香甜爽滑、穩(wěn)定、無沉淀、不分層、保質(zhì)保存期長，可適合各類消費(fèi)人群飲用，四季皆宜，既可作為補(bǔ)充水分的解渴飲料，又可作為早餐營養(yǎng)飲品。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101912140SQ20101024743
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者周永進(jìn), 王永歡, 蔣保林 申請人:四川藍(lán)光美尚飲品股份有限公司