專利名稱：燕麥復(fù)合雜糧飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燕麥復(fù)合雜糧飲料，更具體地說，本發(fā)明涉及一種以燕麥為主要 原料，白芝麻、大豆和花生為輔助原料，并添加其他輔料的燕麥復(fù)合雜糧飲料。同時(shí)，還涉及 一種所述燕麥復(fù)合雜糧飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)、高能食品。每IOOg燕麥中含有蛋白質(zhì)12. 4g、脂肪7. 4g、 碳水化合物67. 3g，還含有維生素A，B族，鋅的含量很豐富，還有較多的磷、鉀、鈣等礦物質(zhì) 以及葉酸、生物素、膳食纖維等其招牌營養(yǎng)素不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)，是較受現(xiàn)代人歡迎 的食物之一。在《時(shí)代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。一般人群均可食用燕 麥，其適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、 浮腫、習(xí)慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血 癥、動(dòng)脈硬化者食用。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的 主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的 降糖、減肥的功效；燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥 能解便秘這憂。它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等 礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。燕麥中含有極其豐 富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強(qiáng)體力，延年益壽 也是大有裨益的。在傳統(tǒng)加工中，僅僅是把燕麥制成燕麥片，如果食用，還需將燕麥片自行 加工，相當(dāng)麻煩。又對于不愿食用燕麥，而又想攝入燕麥營養(yǎng)的人群，燕麥飲料是其不二選 擇。白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子。每IOOg白芝麻含蛋白質(zhì)21. 9g，脂肪61. 7g，鈣 564mg，磷368mg，特別是鐵的含量極高，高達(dá)50mg。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽 滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優(yōu)良品質(zhì)。白芝麻及其制品具有豐富的營養(yǎng)性和抗衰老性。 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成 分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì) 對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離自由基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防 止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤 光澤。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)，有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身 體，抗衰老之功效?？捎糜谥委熒眢w虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā) 早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。人們對白芝麻食品開發(fā)正在深入，目 前已開發(fā)出了多種含有白芝麻的食品，但利用白芝麻輔料開發(fā)蛋白飲料的產(chǎn)品還沒有。大豆每IOOg含有約40g蛋白質(zhì)、18g脂肪，還含有多種礦物質(zhì)和維生素如異黃 酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。大豆蛋白可以增強(qiáng)體質(zhì)和機(jī)體的抗病能力，還有降血壓和 減肥的功效，并能補(bǔ)充人體所需要的熱量，可以治療便秘，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，極適宜老年 人食用。大豆含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，防止血管硬化。大豆卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，并可防止肝臟內(nèi)積存過多脂 肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。大豆中含有的可溶性纖維，既可通便， 又能降低膽固醇含量。大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌 激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨 丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等?；ㄉ置浠ㄉㄉ蝗藗冏u(yù)為“植物肉”，含油量高達(dá)50 %，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清 香。花生適用營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥?；ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益 壽，所以民間又稱之為“長生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I 養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和 脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品?；ㄉ哂泻芨叩臓I養(yǎng) 價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44% 45%，蛋白質(zhì)含量為 24% 36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含 量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能?；ㄉN 子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油?；ㄉ且环N 高營養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25% 36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維 生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。但長期以來，以燕麥為主，輔以大豆、花生、芝麻等雜糧復(fù)合制作的飲料未見報(bào)道， 基本都是以單一原料制作飲料，比如燕麥乳飲料、大豆蛋白飲料、花生蛋白飲料、芝麻乳飲 料等。專利申請?zhí)枮镃N02144791. 8的中國發(fā)明專利申請公開了一種燕麥乳飲料及其制備 方法，其工藝是將原料燕麥清洗、浸泡、煮沸，加入微生物保溫液化、升溫滅菌制得原漿，經(jīng) 膠體磨分離，均質(zhì)前加入乳化劑、富含賴氨酸的物質(zhì)、添加劑、穩(wěn)定劑，然后經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均 質(zhì)和高溫滅菌制得燕麥乳飲料，產(chǎn)品儲(chǔ)存穩(wěn)定性好、無沉淀，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)等 功效，營養(yǎng)均衡豐富，口感純香。但該發(fā)明采用的原料單一，僅為燕麥，使得產(chǎn)品保健功能也 只限于燕麥，保健功能尚需進(jìn)一步提高。該發(fā)明的燕麥乳飲料在加工工藝中采用了加入微 生物、保溫液化、升溫滅菌制取原漿，這一工藝不僅液化時(shí)間長還容易產(chǎn)生酶解味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免已有燕麥飲料存在的不足，而提供一種產(chǎn)品口感舒適、香 味醇厚濃郁、營養(yǎng)和保健功能好的燕麥復(fù)合雜糧飲料。本發(fā)明在以上發(fā)明專利的基礎(chǔ)上進(jìn)行了原料和加工工藝的創(chuàng)新，即采用燕麥作為 主要原料，同時(shí)復(fù)配白芝麻、大豆和花生，大大提高了產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和亞油酸含量。比如， 仍然以重量計(jì)在乳飲料中加入5%的燕麥，飲料中蛋白質(zhì)含量僅有0. 62%，然后以重量計(jì) 在乳飲料中加入白芝麻、大豆和花生共計(jì)為2%，三者雜糧的蛋白質(zhì)平均按原料IOOg中含 蛋白質(zhì)25g，則在乳飲料中將增加蛋白質(zhì)0.5%，加上燕麥中的蛋白質(zhì)完全可超過蛋白飲料 1. 0%的標(biāo)準(zhǔn)；三者雜糧的油脂平均按原料IOOg中含35g計(jì)，則將增加脂肪含量0. 7%，顯 然亞油酸含量也增加了。由此可見，這種雜糧復(fù)配將使得產(chǎn)品營養(yǎng)更加豐富，保健功效更 強(qiáng)。同時(shí)，采用烘烤增香不添加香精，結(jié)合膠體磨磨漿和高壓均質(zhì)等超微粉碎技術(shù)，使 產(chǎn)品中的各種固形物營養(yǎng)顆粒更為細(xì)化，口感更加細(xì)膩滑爽和自然，同時(shí)不采用微生物酶解液化方法，克服了產(chǎn)品的酶解味，使產(chǎn)品香味更加醇厚濃郁。在一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種燕麥復(fù)合雜糧飲料，所述飲料以燕麥為主要原料， 白芝麻、大豆和花生為輔助原料，其重量配比為燕麥2% 7%，白芝麻0. 5% 2%，大豆0. 5% 2%，花生 2%，白砂糖 4% 8%，0. 2 0Z0 0. 7%的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，植脂末0. 5% 1%，其余為水；所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，按燕麥復(fù)合雜糧飲料重量計(jì)，包括羧甲基纖維素鈉0. 0. 5 %，果膠0. 01 % 0. 2 %，單硬脂酸甘油酯0. 02 % 0. 12 %，蔗糖脂肪酸酯0. 02 % 0. 08% ；將上述原料按下述方法制備獲得以燕麥為原料采用蒸煮后磨漿方法制取燕麥原漿；以白芝麻、大豆、花生為輔料采用烘烤增香后磨漿方法分別制取其輔料原漿；用白砂糖制取糖液；用羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑 膠體溶液；將各種原漿液、糖液、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及植脂末按比例混合調(diào)配，攪拌 均勻，再經(jīng)膠磨、高壓均質(zhì)工序處理，即為制取的燕麥復(fù)合雜糧飲料。在另一方面，本發(fā)明提供了一種燕麥復(fù)合雜糧飲料的制備方法，該方法包括下述 順序的步驟(1)制取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料燕麥、白芝麻、大豆和花生分別進(jìn)行除雜處理，必須將其中的泥塊、霉?fàn)€、蟲 害、生芽的全部挑選出；然后將燕麥炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將白芝麻炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆粉投入高速剪切缸，用30 100重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分 溶解，5min后，再將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，100 200目過濾后備用；將花生于150 250°C烘烤10 30min，用脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮后用10重量份的飲用 水浸泡60 120min，泡脹后用10重量份的溫度為85 100°C飲用水磨漿，100 160目過 濾后備用；(2)制取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用3 5重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶解， 100 200目過濾后備用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，，投入高速 剪切罐，用50 150重量份的溫度為85 100°C的飲用水進(jìn)行剪切溶解10 20min，經(jīng) 100 200目過濾后備用；(4)高壓均質(zhì)將上述步驟(1) (3)制得的各種原漿液、糖液和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及 植脂末按比例混合均勻，加水定容調(diào)配，經(jīng)膠體磨膠磨，然后在壓力20 32MPa、溫度60 75 °C高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，得到燕麥復(fù)合雜糧飲料。此外，在將本發(fā)明的燕麥復(fù)合雜糧飲料工業(yè)化生產(chǎn)罐裝銷售時(shí)，還進(jìn)一步包括裝 罐殺菌等步驟。優(yōu)選地，在115 121°C下高溫殺菌15 25min。本發(fā)明的燕麥復(fù)合雜糧乳飲料所采用的原料配方，是經(jīng)過多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)總結(jié)獲得 而成，原料配方中的雜糧以燕麥為主輔以白芝麻、大豆和花生，燕麥膳食纖維含量較高，但 油脂和蛋白質(zhì)含量較低，香味也不特殊，但白芝麻、大豆和花生的膳食纖維含量較低而油脂 (特別是亞油酸含量)和蛋白質(zhì)含量較高，且香味易于被消費(fèi)者接受，因此可優(yōu)勢互補(bǔ)，由 此制得的飲品膳食纖維、亞油酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分豐富，營養(yǎng)更加綜合全面，香味更加特 殊。本發(fā)明的燕麥復(fù)合雜糧飲料中添加了植脂末，可使產(chǎn)品有淡淡的奶香。植脂末的 主要成分包括乳蛋白、乳糖、植物油及麥芽糊精，同時(shí)還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物 質(zhì)及各種維生素、氨基酸。植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，可提高產(chǎn)品品質(zhì)，改善 產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性，使產(chǎn)品香味具有乳香，更加滑潤爽口。本發(fā)明的燕麥復(fù)合雜糧飲料中，所述的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑可以是食品領(lǐng)域中常用的 乳化劑和穩(wěn)定劑，優(yōu)選使用單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的復(fù)配混合物作為乳化劑，羧 甲基纖維素鈉和果膠的復(fù)配混合物作為穩(wěn)定劑。復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的加入，可以在不影響口 感的情況下，可以提高燕麥復(fù)合雜糧飲料的水相粘度，防止蛋白質(zhì)微粒的凝集、沉降，提高 飲料的穩(wěn)定性。乳化劑是連接水相和油相的表面活性劑，其親水親油的強(qiáng)弱用親水親油平衡值 (HLB)來表示，HLB愈大親水性愈強(qiáng)，反之亦然。一種理想的乳化劑應(yīng)與水相和油相都有較 強(qiáng)的親合力。單靠一種乳化劑很難達(dá)到理想狀態(tài)，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)往往要把HLB值小的和HLB 值大的乳化劑混合使用，又叫復(fù)配使用，以優(yōu)于單一的乳化效果。本發(fā)明選取了單硬脂酸甘 油酯和蔗糖脂肪酸酯復(fù)配以提高其乳化能力，單硬脂酸甘油酯HLB值為2. 8 3. 5，蔗糖脂 肪酸酯HLB值為11 15，因此這兩種復(fù)配無論是親水性還是親油性都較強(qiáng)，通過多次的科 學(xué)實(shí)驗(yàn)本發(fā)明獲得的乳化劑配伍對飲料的穩(wěn)定效果最佳，優(yōu)于很多種乳化劑復(fù)配的效果。穩(wěn)定劑的選擇也是本發(fā)明的獨(dú)到之處，選取了羧甲基纖維素鈉和果膠復(fù)配，而沒 有選取海藻類提取物，原因是羧甲基纖維素鈉和果膠在常溫下即可溶解于水，通過膠體磨 效果更好，羧甲基纖維素鈉和果膠的增稠作用還有相剩的效果，有協(xié)同作用，而海藻類提取 物如瓊脂、海藻膠等需加熱溶解，使用不便。糧食飲料制作工藝難度較大，主要原因是易發(fā)生沉淀分層現(xiàn)象，且加工處理后難 以保持原有風(fēng)味，口感不舒適。本發(fā)明的發(fā)明人通過長期大量的研究實(shí)踐，開發(fā)成功了以燕 麥為主要原料，白芝麻、大豆和花生為輔助原料，保持燕麥原有風(fēng)味并且營養(yǎng)豐富的燕麥復(fù) 合雜糧飲料。按照本發(fā)明的方法，步驟(1)中將燕麥清洗浸泡后，采用中國傳統(tǒng)的蒸煮工藝，然 后磨漿過濾，把燕麥原料中所有的營養(yǎng)成分，原汁原味的保存下來。步驟(1)中將白芝麻、大豆和花生等輔助原料清洗浸泡后，采用焙烤增香工藝，然 后磨漿過濾，所得到的原漿液中含有一定的亞油酸和蛋白以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，因而 還具有軟化心腦血管，降低人體血脂和膽固醇，預(yù)防腦溢血和脂肪肝等保健功能。很多植物 蛋白乳飲料沒有采取烘烤增香這一工藝，而是采取蒸煮、真空脫氣和添加香精來去除生味、豆腥味并提香，本發(fā)明采用烘烤增香而不加香精，完全純天然，消費(fèi)者更易接受。步驟(4)中通常采用兩級(jí)高壓均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為20 22MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力 為30 32MPa條件下，使蛋白質(zhì)和纖維顆粒直徑達(dá)到60 120微米級(jí)。采用高壓均質(zhì)機(jī) 微粉碎技術(shù)，利用高壓或機(jī)械作用將物料粉碎為極細(xì)的粒子分散在液體中制成均勻的乳合 物，并防止產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，提高乳濁液的穩(wěn)定性。本發(fā)明的發(fā)明人通過長期大量的研究實(shí)踐，開發(fā)成功了燕麥復(fù)合雜糧飲料，與已 有燕麥飲料相比，具有以下比較突出的優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、以燕麥漿液為基料，采用花生、白芝麻和大豆作輔料，使產(chǎn)品中含有一定的亞油 酸和中性蛋白以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，使得本發(fā)明的中性蛋白飲料較之已有技術(shù)的飲 料，其亞油酸和蛋白含量大大提高，營養(yǎng)更加全面均衡豐富，香味更濃，具有軟化心腦血管， 降低人體血脂和膽固醇，預(yù)防腦溢血和脂肪肝等保健功能，且產(chǎn)品爽滑適口，四季皆宜。2、采用中國傳統(tǒng)的蒸煮工藝，把燕麥原料中所有的營養(yǎng)成分，原汁原味的保存下 來。3、采用乳化穩(wěn)定劑膠體復(fù)配，并結(jié)合膠體磨和高壓均質(zhì)機(jī)微粉碎技術(shù)，使飲料中 的固形物顆粒更為細(xì)化，解決了分層沉淀問題，而且產(chǎn)品口感細(xì)膩滑爽，易于消化吸收。4、采用烘烤增香，避免了傳統(tǒng)的蒸煮、真空脫氣和添加香精來去除生味、豆腥味并 提香，采用烘烤增香而不加香精，完全純天然，消費(fèi)者更易接受。5、在乳飲料中加入了飲料重量0. 5% 的植脂末，使飲料具有淡淡的奶香味，
使香味更協(xié)調(diào)，更易被消費(fèi)者接受。本發(fā)明的燕麥復(fù)合雜糧飲料，由于其各種原料的香味及其醇厚的口感，無其他異 味，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，保健性強(qiáng)，適合老中青少各類消費(fèi)人群飲用，因此具有較好的市場 前景，為燕麥資源的利用開發(fā)出了一個(gè)新的領(lǐng)域，提高了燕麥的價(jià)值。
具體實(shí)施例方式通過下面給出的本發(fā)明的具體實(shí)施例可以進(jìn)一步清楚地了解本發(fā)明，但它們不是 對本發(fā)明的限定。除非另有說明，本發(fā)明中所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。實(shí)施例1一種燕麥復(fù)合雜糧飲料，包括如下重量百分比的原料燕麥5%，白芝麻1%，大豆0.5%，花生1%，白砂糖5%，羧甲基纖維素鈉0.2%， 果膠0.02%，單硬脂酸甘油酯0.05%，蔗糖脂肪酸酯0.03%，植脂末0. 5 %，其余為水；要制 備100L燕麥復(fù)合雜糧飲料，具體方法如下。(1)制取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料5kg燕麥米、Ikg白芝麻、0. 5kg大豆和Ikg花生分別進(jìn)行除雜處理，必須將 其中的泥塊、霉?fàn)€、蟲害、生芽的全部挑選出；然后將燕麥炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將白芝麻炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆粉投入高速剪切缸，用35kg的溫度為95°C的飲用水充分溶解，5min后，再 將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，120目過濾后備用；
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將花生于150°C烘烤20min，用脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮后用IOkg的飲用水浸泡80min，泡 脹后用IOkg的溫度為95°C飲用水磨漿，120目過濾后備用；(2)制取糖液將5kg白砂糖投入溶糖缸，用25kg的溫度為95°C的飲用水充分溶解，120目過濾
后備用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，投入高速 剪切罐，用20kg的溫度為90°C的飲用水進(jìn)行剪切溶解15min，經(jīng)160目過濾后備用；(4)高壓均質(zhì)將以上制備好的各種漿液、糖液、復(fù)合穩(wěn)定劑膠體溶液送入調(diào)配罐，將0. 5kg植脂 末加入調(diào)配罐中，加水定容到100L，攪拌15min至均勻狀態(tài)，用膠體磨循環(huán)處理2遍；溫度 65°C高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力22MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力32MPa，得到燕麥復(fù)合雜糧飲 料。(5)裝罐殺菌均質(zhì)好的產(chǎn)品裝入易拉罐中封口后，在溫度為121°C條件下殺菌18min，即可殺死 有害菌，使飲料的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，然后在冷水中冷卻到常溫，即制得可在市 場銷售的燕麥復(fù)合雜糧飲料。實(shí)施例2一種燕麥復(fù)合雜糧飲料，包括如下重量百分比的原料燕麥3%，白芝麻1%，大豆1%，花生1%，白砂糖8%，羧甲基纖維素鈉0. 1%，果 膠0.03%，單硬脂酸甘油酯0.05%，蔗糖脂肪酸酯0.05%，植脂末0. 3 %，其余為水；要制備100L燕麥復(fù)合雜糧飲料，具體方法如下。(1)制取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料3kg燕麥米、Ikg白芝麻、Ikg大豆和Ikg花生分別進(jìn)行除雜處理，必須將其 中的泥塊、霉?fàn)€、蟲害、生芽的全部挑選出；然后將燕麥炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將白芝麻炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用；將大豆粉投入高速剪切缸，用40kg的溫度為90°C的飲用水充分溶解，5min后，再 將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，160目過濾后備用；將花生于200°C烘烤20min，用脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮后用IOkg的飲用水浸泡80min，泡 脹后用IOkg的溫度為95°C飲用水磨漿，160目過濾后備用；(2)制取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用25kg的溫度為95°C的飲用水充分溶解，160目過濾后備 用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，投入高速 剪切罐，用20kg的溫度為90°C的飲用水進(jìn)行剪切溶解15min，經(jīng)120目過濾后備用；(4)高壓均質(zhì)
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將以上制備好的各種漿液、糖液、復(fù)合穩(wěn)定劑膠體溶液送入調(diào)配罐，將0. 3kg植脂 末加入調(diào)配罐中，加水定容到100L，攪拌15min至均勻狀態(tài)，用膠體磨循環(huán)處理2遍；溫度 65°C高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力22MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力32MPa，得到燕麥復(fù)合雜糧飲 料。(5)裝罐殺菌均質(zhì)好的產(chǎn)品裝入易拉罐中封口后，在溫度為121°C條件下殺菌18min，即可殺死 有害菌，使飲料的各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，然后在冷水中冷卻到常溫，即制得可在市 場銷售的燕麥復(fù)合雜糧飲料。
權(quán)利要求
一種燕麥復(fù)合雜糧飲料，其特征在于，所述飲料以燕麥為主要原料，白芝麻、大豆和花生為輔助原料，其重量配比為燕麥2％～7％，白芝麻0.5％～2％，大豆0.5％～2％，花生1％～2％，白砂糖4％～8％，0.2％～0.7％的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，植脂末0.5％～1％，其余為水；所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，按燕麥復(fù)合雜糧飲料重量計(jì)，包括羧甲基纖維素鈉0.1％～0.5％，果膠0.01％～0.2％，單硬脂酸甘油酯0.02％～0.12％，蔗糖脂肪酸酯0.02％～0.08％；將上述原料按下述方法制備獲得以燕麥為原料采用蒸煮后磨漿方法制取燕麥原漿；以白芝麻、大豆、花生為輔料采用烘烤增香后磨漿方法分別制取其輔料原漿；用白砂糖制取糖液；用羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液；將各種原漿液、糖液、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及植脂末按比例混合調(diào)配，攪拌均勻，再經(jīng)膠磨、高壓均質(zhì)工序處理，即為制取的燕麥復(fù)合雜糧飲料。
2.一種燕麥復(fù)合雜糧飲料的制備方法，其特征在于，該方法包括下述順序的步驟 (1)制取燕麥、白芝麻、大豆和花生原漿液將原料燕麥、白芝麻、大豆和花生分別進(jìn)行除雜處理，必須將其中的泥塊、霉?fàn)€、蟲害、 生芽的全部挑選出；然后將燕麥炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用； 將白芝麻炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用； 將大豆炒制后，用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粒度為120目，裝袋備用； 將大豆粉投入高速剪切缸，用30 100重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶 解，5min后，再將燕麥粉、白芝麻粉投入，溶解完全，100 200目過濾后備用；將花生于150 250°C烘烤10 30min，用脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮后用10重量份的飲用水浸 泡60 120min，泡脹后用10重量份的溫度為85 100°C飲用水磨漿，100 160目過濾后(2)制取糖液將白砂糖投入溶糖缸，用3 5重量份的溫度為85 100°C的飲用水充分溶解，100 200目過濾后備用；(3)制取復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液將羧甲基纖維素鈉、果膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯按配比稱量，投入高速剪切 罐，用50 150重量份的溫度為85 100°C的飲用水進(jìn)行剪切溶解10 20min，經(jīng)100 200目過濾后備用；(4)高壓均質(zhì)將上述步驟(1) (3)制得的各種原漿液、糖液和復(fù)合乳化穩(wěn)定劑膠體溶液以及植脂 末按比例混合均勻，加水定容調(diào)配，經(jīng)膠體磨膠磨，然后在壓力20 32MPa、溫度60 75°C 高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，得到燕麥復(fù)合雜糧飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥復(fù)合雜糧飲料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中采用兩級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為20 22MPa、二級(jí)均質(zhì)壓力為30 32MPa。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥復(fù)合雜糧飲料的制備方法，進(jìn)一步包括將步驟(4)所得 的飲料裝罐，并在115 121°C下殺菌15 25min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以燕麥為主要原料，輔以白芝麻、大豆、花生等高蛋白和高油脂含量的雜糧，制備高膳食纖維、蛋白質(zhì)和亞油酸互補(bǔ)的復(fù)合雜糧乳飲料。所說的復(fù)合雜糧乳飲料制備方法是利用焙烤增香技術(shù)、乳化膠體復(fù)配、膠磨和高壓均質(zhì)技術(shù)、高壓殺菌技術(shù)等，充分保留了燕麥中的膳食纖維和白芝麻、大豆、花生中的亞油酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，有效地去除了大豆的豆腥味和花生生味，增加了產(chǎn)品的復(fù)合香味，不添加香精和防腐劑，使本發(fā)明的燕麥復(fù)合雜糧飲料更富含營養(yǎng)，更加天然，且具有一定的保健功能，其燕麥清香味及白芝麻、大豆、花生烘烤香味完美的融合在一起，香甜爽滑，適合各類消費(fèi)人群飲用，四季皆宜，既可作為補(bǔ)充水份的解渴飲料，還可作為提供膳食纖維和蛋白質(zhì)的早餐飲品。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101912142SQ20101024743
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月9日
發(fā)明者周永進(jìn), 王永歡, 蔣保林 申請人:四川藍(lán)光美尚飲品股份有限公司