專利名稱：一種茶花酒及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種飲料酒及其制備方法，更具體地涉及了一種茶花酒及其制備 方法。
背景技術(shù)：
我國酒類品種繁多，保健酒具有對人體供給的營養(yǎng)素及對人體走到輔助和緩解的 醫(yī)療作用。藥酒對防病治病有著顯著的作用，但是，一般的酒度都較高，且口感有明顯的局限 性；飲料酒的市場前景較好，且有著向保健型和風味型發(fā)展的趨勢。茶酒是飲料酒的后起之 秀，包括汽酒型茶酒、配制型茶酒和發(fā)酵型茶酒三類。茶酒在我國起步較晚，上市量不多，品 種花色少。茶葉的功效眾所周知，經(jīng)現(xiàn)代生物科學研究證實，飲茶酒具有健康養(yǎng)生的功效。 而茶樹花富含蛋白質(zhì)、茶多糖、茶多酚、氨基酸、維生素和超氧化物歧化酶等多種有益成份， 這些成份對人體具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延緩衰老、抗癌、美容等功效，用其釀酒健康養(yǎng) 生的效果更勝一籌。申請?zhí)枮?00510042271. 4的發(fā)明創(chuàng)造“一種茶樹花酒及其制備方法”，介紹了一 種茶樹花酒及其制備方法，采用液體發(fā)酵、催釀棒調(diào)香、速效陳釀等工藝，能有效地將茶樹 花營養(yǎng)成分與功能性成分轉(zhuǎn)移到茶樹花酒中，提高茶樹花酒中風味物質(zhì)含量。制備過程需 要與白酒勾兌，加水降度。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小 吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含 有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強 壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種低度的茶花酒及其制備方法，制備過程只采用糯米、 茶花、金銀花等原料，無需加水陳釀、白酒勾兌、加水降度等。本發(fā)明的茶花酒的制備方法，包括以下步驟
(1)茶花處理
攤涼烘干將茶葉樹上采摘下的鮮茶花在常溫或陽光下攤涼或曬至花軟后，放入溫度 為50_70°C的烘箱中烘干至含水率4%_5% (重量比)的茶花干；
(2)花酒制備
糯米處理糯米浸泡4-8小時，然后將浸泡后的糯米干蒸至熟后，開蓋靜置1-2分鐘，用 水從上至下進行快速噴淋或潑水降溫，溫度控制在25 35°C ；
添加酒曲白酒曲攆碎后加入4-6倍體積(w/v)的水，攪拌后淋在熟的糯米上；白酒曲 添加的重量比例為糯米的0. 5-0. 7% ；
發(fā)酵將添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，靜置、發(fā)酵；添加花料2_3天后，加入茶花干或茶花干與金銀花干混合花料，花料添加的重量比例 為糯米的0. 3 0. 6% ；
再度發(fā)酵加入花料后，密封、靜置、發(fā)酵，10-15天后即能出酒； 過濾取出上述酒液，將酒液過濾使渣液分離；
沉降過濾后的酒液，倒入容器密封，進行自然沉降；沉降時間為20-30天；沉降溫度控 制在5-25°C。可進行兩次以上的沉降，
包裝沉降后的酒去除沉降物、裝瓶、殺菌后包裝。上述添加的花料包埋在糯米的底部；混合花料中茶花干、金銀花干的重量比例為
3 ！ 2 2 ！ 1 ο兩次發(fā)酵的溫度為20 30°C。渣液分離后的酒色為豆?jié){色，經(jīng)沉降以后慢慢變?yōu)榍迳僮優(yōu)椴枭瑫r間越長酒 色越深；是一種會變色的茶花酒。 所述的白酒曲為酒曲生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的白酒曲都可用。本發(fā)明的茶花酒的制備方法能夠?qū)⑴疵准安杌ㄖ械臓I養(yǎng)成分及功能性成分轉(zhuǎn)移 到茶花酒中，提高茶花酒中風味物質(zhì)含量；剛過濾的酒液為豆?jié){色，隨著沉降時間延長，慢 慢變?yōu)闊o色，再變?yōu)椴枭?，時間越長，酒色越深，風味、口感越好，是一種會變色的茶花酒，
具有花香味和濃香味。本發(fā)明的茶花酒通過國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗，其理化指標結(jié)果如表1所 示，可見其酒精度較低，且風味物質(zhì)含量較高。表1本發(fā)明茶花酒的理化各項指標
檢測方法GB/T 15037-94、GB/T 11857-2000、GB/T 5009. 7-2003 等，所述酒精度指酒 中所含的酒精與酒的體積比。根據(jù)氨基酸自動分析法檢測本發(fā)明茶花酒中氨基酸含量，結(jié)果如表2所示，可見 本發(fā)明的茶花酒含多種氨基酸且含量較高。表2氨基酸含量檢測
本發(fā)明的顯著優(yōu)點
本發(fā)明的茶花酒是一種純糯米和花制品，無需加水陳釀、白酒勾兌，加水降度等，不加 其它添加劑。本發(fā)明具有成本低廉、工藝簡單等優(yōu)點，制備的茶花酒風味好，時間越長茶色 越深、口感越好；是一種會變色的茶花酒；兼具花香、茶香和酒香，并且具有健康養(yǎng)生功效。
具體實施例方式為了更充分公開本發(fā)明的茶花酒及其制備方法，下面結(jié)合實施例加以說明。實施例1
(1)茶花處理
攤涼烘干將茶葉樹上采摘下的鮮茶花在常溫下攤涼至花軟后，放入溫度為50-70°C 的烘箱中烘干至含水率4%-5%的茶花干；
(2)花酒制備
糯米處理將糯米浸泡4小時，然后將浸泡后的糯米干蒸至熟后，開蓋靜置1分鐘，用水 從上至下進行快速噴淋，溫度控制在25 35°C ；
添加酒曲按糯米重量比例為0. 5 %取白酒曲攆碎后加入4倍體積的水，攪拌后淋在熟 的糯米上；
發(fā)酵將添加了白酒曲的糯米倒入容器，密封，靜置于20-30°C溫度下發(fā)酵； 添加花料3天后開始發(fā)酵，打開容器，按糯米重量(為)0. 3 %加入茶花干的花料， 將其包埋在糯米的底部；
再度發(fā)酵加入花料后，密封靜置于20-30°C溫度下發(fā)酵，10天后出酒； 過濾取出上述酒液，將酒液過濾使渣液分離；
沉降過濾后的酒液，裝入容器密封靜置，自然沉降30天；沉降溫度控制在5-25°C左
右ο包裝沉降后的酒去除沉降物、裝瓶、殺菌后包裝上市。上述密封操作是采取棉布包裹棉花扎緊在容器口上，再用塑料袋扎緊進行密封。實施例2(1)茶花處理
攤涼烘干將茶葉樹上采摘下的鮮茶花在陽光下曬至花軟后，放入溫度為50-70°C的 烘箱中烘干至含水率4%-5%的茶花干；(2)花酒制備
糯米處理將糯米浸泡6小時，然后將浸泡后的糯米干蒸至熟后，開蓋靜置1. 5分鐘，潑 水降溫，溫度控制在25 30°C ；
添加酒曲按糯米重量比例為0. 6 %添加白酒曲攆碎后加入5倍體積的水，攪拌后淋在 熟的糯米上；
發(fā)酵將添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，靜置于20-25°C溫度下發(fā)酵； 添加花料2天半后開啟容器，按糯米重量0.5 %比例加入兩種花料；茶花干、金銀花 干(市售金銀花干)之比為3 2，將其包埋在糯米的底部；
再度發(fā)酵加入花料后，容器口密封靜置于20-25°C溫度下發(fā)酵，12天后出酒； 過濾取出上述酒液，將酒液過濾使渣液分離；
沉降過濾后的酒液，倒入容器密封靜置，自然沉降30天；沉降溫度控制在5-25°C左
右ο再次沉降沉降后的酒去除沉降物再次將容器口密封靜置自然沉降20天。包裝沉降后的酒去除沉降物、裝瓶、殺菌后包裝上市。上述密封操作是采取在容器上蓋上多層棉布，并用塑料袋扎緊進行密封。實施例3
(1)茶花處理
攤涼烘干將茶葉樹上采摘下的鮮茶花在陽光下曬至花軟后，放入溫度為50-70°C的 烘箱中烘干至含水率4%-5%的茶花干；
(2)花酒制備
糯米處理將糯米浸泡8小時，然后將浸泡后的糯米干蒸至熟后，開蓋靜置2分鐘，用水 從上至下進行快速噴淋，溫度控制在25 31°C ；
添加酒曲按糯米重量比例為0. 7 %添加白酒曲攆碎后加入6倍體積的水，攪拌后淋在 熟的糯米上；
發(fā)酵將添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，靜置于20-27°C溫度下發(fā)酵； 添加花料2天后，打開容器，按糯米重量0.6 %比例加入兩種花料；茶花干、金銀花 干(市售金銀花干)之比為2:1，將其包埋在糯米的底部；
再度發(fā)酵加入花料后，容器口密封靜置于20-25°C溫度下發(fā)酵，15天后即能出酒；
過濾取出上述酒液，將酒液過濾使渣液分離(可多次過濾)；
沉降過濾后的酒液，容器口密封靜置，自然沉降30天；沉降溫度控制在5-25°C。包裝沉降后的酒去除沉降物、裝瓶、殺菌后包裝上市。上述密封操作是采取在容器上蓋上多層棉布，并用塑料袋扎緊進行密封。剛過濾的酒液為豆?jié){色，隨著沉降時間延長，慢慢變?yōu)闊o色，再變?yōu)椴枭瑫r間越 長，酒色越深，風味越好，有花香味和濃香味。
權(quán)利要求
一種茶花酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)茶花處理攤涼烘干將茶葉樹上采摘下的鮮茶花在常溫或陽光下攤涼或曬至花軟后，放入溫度為50 70℃的烘箱中烘干至含水率4% 5%(重量比)的茶花干；(2)花酒制備糯米處理糯米浸泡4 8小時，然后將浸泡后的糯米干蒸至熟后，開蓋靜置1 2分鐘，用水從上至下進行快速噴淋或潑水降溫，溫度控制在25～35℃；添加酒曲白酒曲攆碎后加入4 6倍體積(w/v)的水，攪拌后淋在熟的糯米上；白酒曲添加的重量比例為糯米的0.5 0.7%；發(fā)酵將添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，靜置、發(fā)酵；添加花料2 3天后，加入茶花干或茶花干與金銀花干混合花料，花料添加的重量比例為糯米的0.3～0.6%；再度發(fā)酵加入花料后，密封、靜置、發(fā)酵，10 15天后即能出酒；過濾取出上述酒液，將酒液過濾使渣液分離；沉降過濾后的酒液，倒入容器密封，進行自然沉降；包裝沉降后的酒去除沉降物、裝瓶、殺菌后包裝。
2.根據(jù)權(quán)力要求1所述的茶花酒的制備方法，其特征在于添加的花料包埋在糯米的底部。
3.根據(jù)權(quán)力要求1所述的茶花酒的制備方法，其特征在于混合花料中茶花干、金銀花 干的重量比例為3:2 2:1。
4.根據(jù)權(quán)力要求1所述的茶花酒的制備方法，其特征在于兩次發(fā)酵的溫度為20 30 "C。
5.根據(jù)權(quán)力要求1或2所述的茶花酒的制備方法，其特征在于沉降時間為20-30天； 沉降溫度控制在5-25 °C。
6.根據(jù)權(quán)力要求1、2或3所述的茶花酒的制備方法，其特征在于渣液分離后的酒色 為豆?jié){色，經(jīng)沉降以后慢慢變?yōu)榍迳僮優(yōu)椴枭?，時間越長酒色越深；是一種會變色的茶花酒。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5或6所述的制備方法釀造的茶花酒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種茶花酒及其制備方法，該方法將糯米浸泡蒸熟后，潑水降溫，然后加入和水的白酒曲，倒入容器密封，靜置、發(fā)酵；加入茶花干或茶花干與金銀花干混合花料，密封靜置發(fā)酵，10-15天后即能出酒；過濾、沉降、包裝即可。本發(fā)明的茶花酒的制備方法能夠?qū)⑴疵准安杌ㄖ械臓I養(yǎng)成分及功能性成分轉(zhuǎn)移到茶花酒中，提高茶花酒中風味物質(zhì)含量；剛過濾的酒液為豆?jié){色，隨著沉降時間延長，慢慢變?yōu)闊o色，再變?yōu)椴枭?，時間越長，酒色越深，風味、口感越好，是一種會變色的茶花酒，具有花香味和濃香味。
文檔編號C12G3/02GK101921690SQ20101025612
公開日2010年12月22日 申請日期2010年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月18日
發(fā)明者嚴仲胡 申請人:嚴仲胡