專利名稱:板栗香酥餅生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及副食品加工方法,即一種板栗香酥餅生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù):
營養(yǎng)豐富的板栗享有“千果之王”美譽(yù),板栗中富含胡蘿卜素和多種維生素,及含有磷、鐵、鉀、鎂、錳、鋅、銅、鈣等人體所需的多種微量元素,具有“健脾胃,益氣,補(bǔ)腎”等功效。板栗無污染綠色栽培,能夠較好地滿足消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的追求,深受廣大消費(fèi)者的吾愛。板栗的地理分布有一定的區(qū)域性,收獲的季節(jié)性強(qiáng),由此造成了市場常年均衡供應(yīng)的困難。板栗所具有的化學(xué)成分是微生物發(fā)育的良好基質(zhì),鮮板栗中還富含較多的水分, 故若在室溫下的放置稍長,其品質(zhì)就會(huì)下降甚至徹底變質(zhì),因此目前均采用低溫保存,再按需要加以使用。目前市場銷售的板栗餅,一般是將板栗脫殼,板栗仁蒸熟切碎后加入其它淀粉等混合成泥狀,做成板栗餅,板栗原有的風(fēng)味和營養(yǎng)不能很好地保留下來。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明任務(wù)是提供一種板栗香酥餅生產(chǎn)工藝。本發(fā)明技術(shù)方案一種板栗香酥餅以成熟新鮮的板栗仁為餡料的主原料、以小麥粉和玉米粉為原料的中層裹漿、以面包糠為外層,其生產(chǎn)工藝是洗凈的板栗仁經(jīng)蒸煮、速凍、破碎后,以少量粳米粉為餡料聯(lián)結(jié)劑加冰水混和,混和餡料經(jīng)機(jī)制成型、再速凍、上漿、 灑面包糠、再速凍等步驟,制成板栗香酥餅。在本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中,清洗后的板栗仁在蒸煮鍋內(nèi)蒸至七成熟。在本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中,板栗仁速凍至0°C左右后機(jī)制破碎。本發(fā)明的生產(chǎn)步驟是采用新鮮成熟的板栗清洗、脫殼、去皮,加工成板栗仁;板栗仁清洗后,放入蒸煮鍋內(nèi)蒸至七成熟;蒸煮后的板栗仁放入冷庫,使板栗仁中心溫度快速降至0°C左右;取冷卻后的板栗仁放入斬伴機(jī)內(nèi)滿速破碎成顆粒狀,經(jīng)篩分后取用合適粒徑的板栗仁顆粒;在板栗仁顆粒中均勻加入適量的粳米粉,加冰水均勻攪拌;上述板栗餡放入成型機(jī)內(nèi)成型,成型后的半成品為平餅狀,厚度不少于Icm ;成型后的半成品經(jīng)上漿機(jī)上漿,形成對半成品餅的包裹層;上漿后的半成品餅進(jìn)入面包糠機(jī),獲得上述半成品餅的面包糠包裹層;外層為面包糠的成品餅再進(jìn)入速凍機(jī)內(nèi),速凍至成品中心溫度_18°C,用時(shí)約35 分鐘左右;成品裝袋、裝箱,放入冷藏庫內(nèi)保層。
在上述步驟中板栗仁的顆粒粒徑3—10mm。板栗餡的原料重量配比是板栗仁100份,粳米粉4-8份,冰水3-4份。板栗餅中層漿液重量配比是水15份,小麥粉2. 5-4份,玉米粉1. 5-3份。面包糠的粒徑2_4mm。本生產(chǎn)工藝主要采用流水線生產(chǎn),安全衛(wèi)生,加工周期短;在本生產(chǎn)工藝中,充分利用冷凍工藝方便了生產(chǎn)加工,較好地保留了板栗的原有色香味;采用顆粒狀板栗仁作餡料,最大限度地保留了營養(yǎng)價(jià)值;裹漿層和面包糠層使得板栗餅外酥內(nèi)香。
具體實(shí)施例方式1.采用新鮮成熟的板栗清洗、脫殼、去皮,加工成板栗仁;2.板栗仁清洗后,放入蒸煮鍋內(nèi)蒸至七成熟;3.蒸煮后的板栗仁迅速放入冷庫,使栗仁中心溫度快速降至0°C ;4.取速凍后的板栗仁放入斬伴機(jī)內(nèi)慢速斬伴成顆粒狀,經(jīng)篩分后分離過大和過小粒徑板栗顆粒(包括一定量接近碎屑的板栗粉);留用板栗仁的顆粒粒徑5--6mm;5.在粒徑均勻的板栗顆粒原料中,加入適量的粳米粉和冰水均勻攪拌,其重量配比是板栗仁粳米粉冰水=100 5 3;6.上述板栗餡放入成型機(jī)內(nèi)成型,成型后的半成品為矩形或圓形等平餅狀,厚度 Icm ;7.成型后的半成品經(jīng)上漿機(jī)上漿,形成對半成品餅的包裹層,其中裹漿的重量配比是水小麥粉玉米粉=15 3 2;8.上漿后的半成品餅進(jìn)入面包糠機(jī),獲得上述半成品餅的面包糠包裹層,其中面包糠粒徑3mm,顏色為金黃色;9.外層為面包糠的成品餅再進(jìn)入速凍機(jī)內(nèi),速凍至成品中心溫度_18°C,用時(shí)約 35分鐘;10.成品裝袋、裝箱,放入冷藏庫內(nèi)保層。本發(fā)明工藝制得的板栗香酥餅屬于速凍食品,解凍后的一般食用方法是油炸、煎烤等。
權(quán)利要求
1.一種板栗香酥餅生產(chǎn)工藝,其特征在于以成熟新鮮的板栗仁為主要原料,經(jīng)蒸煮、 速凍、破碎后,以少量粳米粉為餡料聯(lián)結(jié)劑加冰水混和,混和餡料經(jīng)機(jī)制成型、再速凍、上漿、灑面包糠、再速凍等步驟,制成以顆粒狀板栗仁為主餡料、以小麥粉和玉米粉為原料的中層裹漿、以面包糠為外層的板栗香酥餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗香酥餅生產(chǎn)工藝,其特征是清洗后的板栗仁在蒸煮鍋內(nèi)蒸至七成熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗香酥餅生產(chǎn)工藝,其特征是板栗仁速凍至0°C左右后機(jī)制破碎。
全文摘要
一種板栗香酥餅生產(chǎn)工藝是以成熟新鮮的板栗仁為主要原料,經(jīng)蒸煮、速凍、破碎后,以少量粳米粉為餡料聯(lián)結(jié)劑加冰水混和,混和餡料經(jīng)機(jī)制成型、再速凍、上漿、灑面包糠、再速凍等步驟,制成以顆粒狀板栗仁為主餡料、以小麥粉和玉米粉為原料的中層裹漿、以面包糠為外層的板栗香酥餅。本生產(chǎn)工藝充分利用冷凍工藝以方便加工,并較好地保留了板栗的原有色香味;采用顆粒狀板栗仁作餡料,最大限度地保留了板栗的營養(yǎng)價(jià)值;裹漿層和面包糠層使得板栗餅外酥內(nèi)香。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102370201SQ20101026186
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月22日
發(fā)明者包世懷, 童友敏, 袁乃林, 許夢仙 申請人:安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司