專利名稱：一種油沙豆面粉的制作技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
，一種油沙豆面粉的制作技術(shù)，屬于食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面粉是人類主要的食品原料。人們將這種小麥粒加工成面粉再制成各種風(fēng)味的食品，例如面包、餅干、面條、饅頭等等；為了得到更加美味的面食，人們?cè)谥谱鬟^程中，添加各種食品添加劑，例如酵母，色素；近些年來，隨著人們對(duì)健康的越來越高的重視，開始在面食中添加纖維素或添加富含“鈣”的材料，制成有保健功能的食品；但無論用十么方法，小麥面粉作為主要糧食原料，是不可替代的。由于中國仍然是一個(gè)有巨大糧食缺口的大國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)仍然落后，因此穩(wěn)定農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)和增加其他糧食來源，仍然是我國長期的重要工作。油莎豆又名油莎草是荸薺科的一種草本植物，近年來全國各地都有種植；大量種植油莎豆的初衷是希望生產(chǎn)出一種食用油，本發(fā)明的目的不是食用油的制造，而是希望利用油莎豆的高產(chǎn)能力和土地的廣泛適應(yīng)性，生產(chǎn)、加工出另一種食用面粉。其實(shí)早在1956 年，國家第一次在遼寧撫順試種油莎豆，其主要目地并非希望得到食用油，而主要目的是部分代替糧食，希望解決糧食缺口問題。但由于油莎豆含有大量的不干性油脂，加工中難以充分干燥，固膠性含量高，導(dǎo)致粉碎過程中無法將其充分細(xì)化，所以長期以來都未能實(shí)現(xiàn)商用面粉的目標(biāo)。本發(fā)明的目的是提供一種油沙豆面粉的制作技術(shù)，其技術(shù)方案是這樣來實(shí)現(xiàn)的 將油莎豆按比例同小麥粒一起進(jìn)行混合加工；配比為確定。加工工藝如下油莎豆一除泥一初篩選一洗浸一晾曬一干燥一磁選一精選一粉碎一去雜質(zhì)一平面篩一磁選得到半成品油莎豆；再將小麥按常規(guī)工藝進(jìn)行粗處理小麥一磁選一初篩選一風(fēng)選一去雜質(zhì)一水分調(diào)節(jié)一粉碎一平面篩一磁選得到半成品小麥，再將兩者充分混合一磨粉一粉篩一面粉半成品一保險(xiǎn)篩一油莎豆面粉成品一裝包一入庫；由于油沙豆面粉含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、糖、鈣、甲種維生素和少量的丙種維生素等，營養(yǎng)價(jià)值非常高，制作完成的各種食品不用添加糖分就能有很好的口感，人體經(jīng)常食用對(duì)健康十分有益，完全可以作為面粉進(jìn)入糧食名單。加工過程中當(dāng)機(jī)器轉(zhuǎn)速超過每分鐘900轉(zhuǎn)，產(chǎn)量高成本低，但會(huì)降低面粉的筋度質(zhì)；機(jī)器采用石磨精細(xì)加工，轉(zhuǎn)速控制在200 300轉(zhuǎn)內(nèi)時(shí)，面粉品質(zhì)能達(dá)到專用粉標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的有益效果是，將原來不能細(xì)化的油莎豆變?yōu)槊娣郏_拓了糧食原料來源的新途徑，為功能性食品提供了成功案例。
具體實(shí)施例方式實(shí)施方式，取經(jīng)過晾曬、磁篩選的油莎豆7公斤(含油量25% -30% )，放入浸泡罐內(nèi)浸泡2-3小時(shí)；將浸泡后的油莎豆放入清洗機(jī)中，加入1. 5倍的水和5%的次氯酸鈉20ml，反復(fù)消毒清洗5分鐘，再用清水反復(fù)清洗數(shù)次后將油莎豆取出；再一次進(jìn)行精選將霉變的顆粒剔除，再通過磁選剔除金屬雜質(zhì)；然后投入離心機(jī)進(jìn)行表面脫水，將表面脫水的油莎豆去皮后再一次晾曬、然后放入干燥箱中干燥到水分含量在10%左右時(shí)，再放入粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的粉末過粗篩，再經(jīng)磁選后與經(jīng)同樣處理的3公斤小麥半成品充分混合， 再經(jīng)磨粉工藝，磁選后得到油莎豆面粉約9. 5公斤。機(jī)加工后的面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能達(dá)到末過粗篩，再經(jīng)磁選后與經(jīng)同樣處理的3公斤小麥半成品充分混合，再經(jīng)磨粉工藝，磁選后得到油莎豆面粉約9. 5公斤。機(jī)加工后的面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能達(dá)到小麥粉GB1355-86的要求；如機(jī)器采用石磨經(jīng)過精細(xì)加工，轉(zhuǎn)速控制在200 300轉(zhuǎn)內(nèi)時(shí)，面粉品質(zhì)能達(dá)到專用粉標(biāo)準(zhǔn)， 如面包用面粉等。油莎豆面粉的質(zhì)量指標(biāo)有加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含雜質(zhì)量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項(xiàng)。前四項(xiàng)為質(zhì)量定等級(jí)指標(biāo)，每個(gè)等級(jí)要求各不一樣，如面筋質(zhì)含量，要求在22%以上；雜質(zhì)量要求分別小于0. 85%，粗細(xì)度、加工精度也有不同要求；后五項(xiàng)指標(biāo)屬控制指標(biāo)，也稱安全標(biāo)準(zhǔn)，各等級(jí)要求一致，專用粉的質(zhì)量指標(biāo)有水分、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含雜質(zhì)量、磁性金屬物、氣味等九項(xiàng)，對(duì)面筋質(zhì)的要求較嚴(yán)，不僅含量有要求，在質(zhì)量上也有要求。如面包用粉，要求面筋質(zhì)含量在33%以上，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求在10分鐘以上；而糕點(diǎn)用粉則相反，要求面筋質(zhì)含量在22.0%至之間。粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求1.5至2分鐘。所以在加工成最終食品對(duì)象時(shí)，采用不同的質(zhì)量要求。
權(quán)利要求
1.一種油沙豆面粉的制作技術(shù)，其特征是將油莎豆按比例同小麥一起進(jìn)行混合加工， 配比為60% -80%油莎豆，25% --40%的小麥；具體操作的百分比按油莎豆的含油量確定。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油沙豆面粉的制作技術(shù)，其特征是加工工藝為油莎豆一除泥一初篩選一洗浸一晾曬一干燥一磁選一精選一粉碎一去雜質(zhì)一平面篩一磁選得到半成品油莎豆；再將小麥按常規(guī)工藝進(jìn)行粗處理小麥一磁選一初篩選一風(fēng)選一去雜質(zhì)一水分調(diào)節(jié)一粉碎一平面篩一磁選得到半成品小麥，再將兩者充分混合一磨粉一粉篩處理一面粉半成品一保險(xiǎn)篩一磁選一油莎豆面粉成品一裝包一入庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油沙豆面粉的制作技術(shù)，其特征是油莎豆干燥到水分含量在10%左右時(shí)，再放入粉碎機(jī)中粉碎。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油沙豆面粉的制作技術(shù)，其特征是如機(jī)器采用石磨精細(xì)加工，轉(zhuǎn)速控制在200 300轉(zhuǎn)內(nèi)時(shí)，面粉品質(zhì)達(dá)到專用粉標(biāo)準(zhǔn)；機(jī)器轉(zhuǎn)速超過每分鐘900 轉(zhuǎn)，產(chǎn)量高成本低，但會(huì)降低面粉的筋質(zhì)度。
全文摘要
一種油沙豆面粉的制作技術(shù)，屬于食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征是將油莎豆按比例同小麥一起進(jìn)行混合加工，配比為60％-80％油莎豆，25％-40％的小麥，具體操作時(shí)的百分比按油莎豆的含油量確定。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102379320SQ201010269618
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2010年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月2日
發(fā)明者全龍浩 申請(qǐng)人:全龍浩