專利名稱：蘑菇什錦菜及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜即食小吃及其制備方法，直接涉及蘑菇什錦菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食的要求也不再僅僅局限于溫飽，具有較強(qiáng)醫(yī)療保健作用、能夠預(yù)防和治療多種疾病的特種功能性平菇食品越來(lái)越受到人們的青睞。目前現(xiàn)有的以蘑菇為主要原料的食品加工，大都是制成成品罐頭的形式，食用時(shí)還需要進(jìn)一步的加工。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種以平菇為主要原料的即食小吃蘑菇什錦菜及其制備方法，該即食小吃營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美并具有獨(dú)特的防癌、抗癌作用，非常適合現(xiàn)代人的美食追求，也適應(yīng)生活節(jié)奏日趨緊張、忙碌的人們各種各樣的方便食品需求。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種蘑菇什錦菜，它是由下述重量配比的原輔料制成的鮮蘑菇100，青蘿卜30，芹菜15，鮮豇豆14，鮮姜10，蒜瓣7. 5，食鹽10，優(yōu)質(zhì)花生油1， 上等醬油20，料包調(diào)味料1，苯甲酸鈉0. 2。本發(fā)明所述蘑菇什錦菜原輔料中料包調(diào)味料的重量配比是花椒2 3，大茴香 1 1. 5，小茴香1 1. 5，陳皮0. 5 1，肉桂0. 5 1，香葉0. 1 0. 3，桅子0. 1 0. 3，丁香0. 2 0. 5，肉寇0. 1 0. 3。將上述原輔料制備成本發(fā)明所述蘑菇什錦菜的方法如下A、挑選符合加工要求的平菇、青蘿卜、鮮豇豆、芹菜、鮮姜分別置于流動(dòng)清水槽中， 清洗干凈，蒜瓣用清水提前浸泡12 20小時(shí)，去皮洗凈備用；B、將平菇、切成長(zhǎng)寬1.5 2厘米見方的丁塊；青蘿卜去皮后切去頭、尾及傷疤等， 切成長(zhǎng)寬1. 5 2厘米見方的丁塊；芹菜切成長(zhǎng)2. 5厘米的小段；鮮姜去凈老皮切成細(xì)末；C、經(jīng)沖洗后將平菇投入沸水中燙漂約40 45分鐘，青蘿卜、芹菜、鮮豇豆粒，分別投入沸水中燙約1 2分鐘，投入流動(dòng)水槽中冷卻、撈出浙水備用；D、將上述制好的原料放入上等醬油中浸泡(以淹沒為宜)，3天后取出浙干醬油；E、將上述醬漬好的原料，再加入生姜、大蒜瓣、食鹽、優(yōu)質(zhì)花生油及調(diào)味料料包和苯甲酸鈉混合拌勻，放入容器中，密封1個(gè)月；F、經(jīng)調(diào)味熟化后的原料，按每袋250克稱量裝袋，采用三層復(fù)合袋(PET/AL/CPP) 真空充氣包裝；G、密封后在30分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌式(抽氣)為(10' 25' )/105°C (水)， 分段冷卻至38 40°C ；H、殺菌冷卻后，在常溫不低于25°C的保溫庫(kù)中保溫五晝夜，經(jīng)質(zhì)檢合格后入成品庫(kù)。平菇性溫，味甘。經(jīng)測(cè)定，每100克平菇中含蛋白質(zhì)27. 4克、糖6. 5克、維生素8. 3 克，此外尚含有維生素、礦物質(zhì)等。平菇含18種氨基酸，其中人體必須的八種氨基酸無(wú)一不備，具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、益氣補(bǔ)虛、抑制腫瘤的功效。以平菇為主要原料加工而成的即食小吃——蘑菇什錦菜營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美，具有獨(dú)特的防癌、抗癌作用。本發(fā)明與其他的蘑菇食品相比，工藝簡(jiǎn)便，方法易行，食用方便，開袋即食，節(jié)省時(shí)間而又不失營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特而又不失其保健作用，非常適合現(xiàn)代人的美食追求，也適應(yīng)生活節(jié)奏日趨緊張、忙碌的人們各種各樣的方便食品需求，蘊(yùn)藏巨大的市場(chǎng)商機(jī)，蘑菇什錦菜具有良好開發(fā)前景。
具體實(shí)施方式
一種蘑菇什錦菜，以平菇為主要原料，輔以青蘿卜、芹菜、鮮豇豆、鮮姜、大蒜及調(diào)味料，經(jīng)過原料的挑選與清洗、修整與切分、燙漂、醬漬、熟化、裝袋密封、 殺菌及冷卻、制品檢驗(yàn)儲(chǔ)存等工藝加工制成。蘑菇什錦菜，它是由下述重量配比的原輔料制成的鮮蘑菇100，青蘿卜30，芹菜 15，鮮豇豆14，鮮姜10，蒜瓣7. 5，食鹽10，優(yōu)質(zhì)花生油1，上等醬油20，料包調(diào)味料1，苯甲酸鈉 0. 2。本發(fā)明所述蘑菇什錦菜原輔料中料包調(diào)味料的重量配比是花椒2 3，大茴香 1 1. 5，小茴香1 1. 5，陳皮0. 5 1，肉桂0. 5 1，香葉0. 1 0. 3，桅子0. 1 0. 3，丁香0. 2 0. 5，肉寇0. 1 0. 3。將上述原輔料制備成本發(fā)明所述蘑菇什錦菜的方法如下A、挑選符合加工要求的平菇、青蘿卜、鮮豇豆、芹菜、鮮姜分別置于流動(dòng)清水槽中， 清洗干凈，蒜瓣用清水提前浸泡12 20小時(shí)，去皮洗凈備用；B、將平菇、切成長(zhǎng)寬1.5 2厘米見方的丁塊；青蘿卜去皮后切去頭、尾及傷疤等， 切成長(zhǎng)寬1. 5 2厘米見方的丁塊；芹菜切成長(zhǎng)2. 5厘米的小段；鮮姜去凈老皮切成細(xì)末；C、經(jīng)沖洗后將平菇投入沸水中燙漂約40 45分鐘，青蘿卜、芹菜、鮮豇豆粒，分別投入沸水中燙約1 2分鐘，投入流動(dòng)水槽中冷卻、撈出浙水備用；D、將上述制好的原料放入上等醬油中浸泡(以淹沒為宜)，3天后取出浙干醬油；E、將上述醬漬好的原料，再加入生姜、大蒜瓣、食鹽、優(yōu)質(zhì)花生油及調(diào)味料料包和苯甲酸鈉混合拌勻，放入容器中，密封1個(gè)月；F、經(jīng)調(diào)味熟化后的原料，按每袋250克稱量裝袋，采用三層復(fù)合袋(PET/AL/CPP) 真空充氣包裝；G、密封后在30分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌式(抽氣)為(10' 25' )/105°C (水)， 分段冷卻至38 40°C ；H、殺菌冷卻后，在常溫不低于25°C的保溫庫(kù)中保溫五晝夜，經(jīng)質(zhì)檢合格后入成品庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種蘑菇什錦菜，其特征在于它是由下述重量配比的原輔料制成的鮮平菇100，青蘿卜30，芹菜15，鮮豇豆14，鮮姜10，蒜瓣7. 5，食鹽10，優(yōu)質(zhì)花生油1，上等醬油20，料包調(diào)味料1，苯甲酸鈉0.2。
2.根據(jù)權(quán)力要求1中所述的蘑菇什錦菜，其特征在于所述料包調(diào)味料的重量配比是 花椒2 3，大茴香1 1. 5，小茴香1 1. 5，陳皮0. 5 1，肉桂0. 5 1，香葉0. 1 0. 3， 桅子0. 1 0. 3，丁香0. 2 0. 5，肉寇0. 1 0. 3。
3.根據(jù)制備權(quán)力要求1中所述的蘑菇什錦菜的方法，其特征在于它包括以下步驟A、挑選符合加工要求的平菇、青蘿卜、鮮豇豆、芹菜、鮮姜分別置于流動(dòng)清水槽中，清洗干凈，蒜瓣用清水提前浸泡12 20小時(shí)，去皮洗凈備用；B、將平菇、切成長(zhǎng)寬1.5 2厘米見方的丁塊；青蘿卜去皮后切去頭、尾及傷疤等，切成長(zhǎng)寬1. 5 2厘米見方的丁塊；芹菜切成長(zhǎng)2. 5厘米的小段；鮮姜去凈老皮切成細(xì)末；C、經(jīng)沖洗后將平菇投入沸水中燙漂約40 45分鐘，青蘿卜、芹菜、鮮豇豆粒，分別投入沸水中燙約1 2分鐘，投入流動(dòng)水槽中冷卻、撈出浙水備用；D、將上述制好的原料放入上等醬油中浸泡(以淹沒為宜)，3天后取出浙干醬油；E、將上述醬漬好的原料，再加入生姜、大蒜瓣、食鹽、優(yōu)質(zhì)花生油及調(diào)味料料包和苯甲酸鈉混合拌勻，放入容器中，密封1個(gè)月；F、經(jīng)調(diào)味熟化后的原料，按每袋250克稱量裝袋，采用三層復(fù)合袋(PET/AL/CPP)真空充氣包裝；G、密封后在30分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌式(抽氣)為(10' 25')/105°C (水)，分段冷卻至38 40°C ；H、殺菌冷卻后，在常溫不低于25°C的保溫庫(kù)中保溫五晝夜，經(jīng)質(zhì)檢合格后入成品庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘑菇什錦菜及其制備方法，它是選用營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美且具有獨(dú)特的防癌、抗癌作用的平菇為主要原料，配以青蘿卜、芹菜、鮮豇豆、鮮姜、大蒜及醬油、調(diào)味料，經(jīng)過原料的挑選與清洗、修整與切分、燙漂、醬漬、熟化、裝袋密封、殺菌及冷卻、制品檢驗(yàn)儲(chǔ)存等工藝制作而成。本發(fā)明與其他的蘑菇食品相比，工藝簡(jiǎn)便，方法易行，食用方便，開袋即食，節(jié)省時(shí)間而又不失營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特而又不失其保健作用，非常適合現(xiàn)代人的美食追求，也適應(yīng)生活節(jié)奏日趨緊張、忙碌的人們各種各樣的方便食品需求。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102379402SQ20101027234
公開日2012年3月21日 申請(qǐng)日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者孟秀英 申請(qǐng)人:孟秀英