專利名稱：一種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種改變食品營養(yǎng)性質的營養(yǎng)制品，尤其是一種具有抗疲勞、壯陽補 腎、控制血脂、調(diào)節(jié)身體免疫力的海參阿膠多肽營養(yǎng)制品及其制備方法。
背景技術：
隨著人們工作生活節(jié)奏的加快，工作壓力大，運動量減少，人們的體質開始下降， 亞健康人群激增。尤其對各種手術后病人和產(chǎn)后失血、貧血，腫瘤的放、化療后處于血虧體 虛狀態(tài)的人群，需要食用營養(yǎng)價值高的補品以提高人體自身免疫力，增強體質，提高生活質量。我們知道，海參，棘皮動物門，海參綱動物的通稱，是重要的海洋無脊椎動物。海參 體內(nèi)含有蛋白質、脂肪、維生素、多種微量元素、膠質、海參皂甙、酸性粘多糖等成分，且不含 膽固醇。海參中豐富的蛋白質是重要的營養(yǎng)成分，包括甘氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨 酸、胱氨酸、精氨酸等近20種，且多為人體必須氨基酸。自古以來，海參就是名貴的滋補珍 品，具有補腎壯陽，益氣滋陰，通腸潤燥，止血消炎，延緩衰老和防治腫癌的作用。阿膠為馬科動物驢Equus asinus L.的干燥皮或鮮皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。 其性平、味甘，歸肺肝腎經(jīng)，功能補血、止血、滋陰潤燥，主治血虛、虛勞咳嗽、吐血、便血、婦 女月經(jīng)不調(diào)等，對虛勞貧血、肺瘺咯血、胎產(chǎn)崩漏等癥有良好療效，另外也可作腫瘤的輔助 治療。因此，阿膠是一種滋補佳品，適用于孕期、術后、產(chǎn)后、腫瘤放、化療后血虧體虛的人服 用。如何將海參與阿膠有機的結合在一起，制備一種能提高營養(yǎng)和滋補效果的阿 膠海參營養(yǎng)制品，是廣大技術人員重點研究的技術問題。在2009年2月18日公開的 CN101366515A中國發(fā)明專利申請公布說明書中就公開了“一種阿膠海參制品及其制備方 法”，其阿膠海參制品含有90-10%的阿膠和10-90%的海參，阿膠選用經(jīng)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的固 體阿膠/液體阿膠中的一種，其海參選用海鮮海參加工的干海參/海參提取的海參液中的 一種。其方法是按上述比比稱取固體阿膠和干海參粉碎成2000目的微粒，或液體阿膠和海 參液勾兌，或添加維生素A、D、E、C、Bi、B2、鈣、鋅、鐵、亞油酸人體必需元素均質處理，制成 固體阿膠海參制品或液體阿膠海參制品。但是，上述公開文件中，海參和阿膠均是采用傳統(tǒng) 工藝進行加工，未將海參和阿膠的蛋白質大分子進行改造，人體吸收利用率低，尤其是阿膠 性滋膩，有礙消化，其主要含有膠原蛋白的消化吸收需要蛋白酶參與降解，而適應癥人群則 常見脾胃虛弱或胃腸道反應，服用阿膠不僅會造成患者消化系統(tǒng)的負擔，而且藥效也不能 得到充分的發(fā)揮。近年來，多肽越來越受到重視，現(xiàn)代生物學實驗已經(jīng)證明，多肽與蛋白質和氨基酸 相比具有更多優(yōu)點多肽在腸道中的吸收率最好，一些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一 組成的氨基酸快；多肽具有低抗原、促進脂質代謝、降低膽固醇、促進礦物質吸收、降血壓、 抗氧化等生理功能，一些多肽具有強化機體免疫、促進人體新陳代謝的作用，多肽具有較好 的酸、熱穩(wěn)定性、水溶性，而且粘度隨濃度變化遲鈍。利用現(xiàn)代酶解技術制得海參阿膠肽營養(yǎng)制品，充分發(fā)揮了海參和阿膠的藥用功能，大大促進腸道吸收，提高各營養(yǎng)素的利用率， 是一重要的研究課題。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術中阿膠海參制品未對海參和阿膠的蛋白質大分子進行改造，人 體吸收利用率低的不足，本發(fā)明提供一種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品及其制備方法，該海參阿 膠多肽營養(yǎng)制品中富含生物活性肽，其具有抗疲勞、壯陽補腎、控制血脂、調(diào)節(jié)身體免疫力 等保健功能，并易于消化和吸收，各營養(yǎng)素的利用率高。該海參阿膠多肽營養(yǎng)制品制備方法 工藝合理、操作簡便、可操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是一種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品，其特 征在于其包括海參多肽液/顆粒和阿膠多肽液/顆粒，其中海參多肽液/顆粒的重量百分 比為20-80%，阿膠多肽液/顆粒的重量百分比為20-80%。上述的海參阿膠多肽營養(yǎng)制品，其組分還包括在食品上可接受的輔料，該輔料在 所述的海參阿膠多肽營養(yǎng)制品中的重量百分比為10-15%，其組分的重量百分比之和為 100%。一種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝a、原料的預處理a. 1、海參的預處理選取新鮮的海參為原料，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復沖洗干 凈，在-70°C下速凍20-40分鐘，再進行切片，研磨，然后加入其重量5-10倍的水進行稀釋， 制得海參漿；a. 2、阿膠的預處理選取優(yōu)質的阿膠為原料，加入阿膠重量3-7倍的水將其溶化， 制得阿膠溶液；b、酶解將步驟a中制備的海參漿或阿膠溶液中對應加入海參漿或阿膠溶液重量 的1-3%的蛋白水解酶，在40°C _60°C溫度條件下，酶解時間3-5小時，制得海參水解液或阿 膠水解液；C、滅酶將步驟b制得的海參水解液或阿膠水解液在80°C以上水浴5-15分鐘，進 行滅酶；d、液、渣分離將步驟c得到的滅酶后的海參水解液或阿膠水解液進行液、渣分 離，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，制得澄清的海參水解液或阿膠水解液；e、殺菌將步驟d制得的澄清海參水解液或阿膠水解液在135°C條件下超高溫瞬 間殺菌；f、超濾將步驟e得到的殺菌后的海參水解液或阿膠水解液，經(jīng)超濾膜過濾器濾 得分子量3000Da以下的海參多肽液或阿膠多肽液；g、成品將步驟f得到的海參多肽液與阿膠多肽液按比例混合均勻，得海參阿膠 多肽營養(yǎng)液；或將步驟f得到的海參多肽液或阿膠多肽液采用減壓濃縮或真空濃縮至固形物 含量為20-50%，然后經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥制備成粉末狀的海參多肽顆?；虬⒛z多肽顆 粒，將海參多肽顆粒與阿膠多肽顆粒按比例混合均勻，得海參阿膠多肽營養(yǎng)顆粒；或將步驟f得到的海參多肽液或阿膠多肽液采用減壓濃縮或真空濃縮至固形物含量為20-50%，復配在食品上可接受的輔料混合均勻，然后經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥制備成 粉末狀的海參多肽顆粒或阿膠多肽顆粒，將海參多肽顆?；虬⒛z多肽顆粒混合均勻，得海 參阿膠多肽營養(yǎng)顆粒。所述的蛋白水解酶為風味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或兩種以上 的組合。本發(fā)明根據(jù)海參、阿膠的蛋白質性質，選擇適合的蛋白水解酶，通過生物酶解的方 法將海參、阿膠的營養(yǎng)物質釋放到溶液中，獲得水解度高、活性肽含量豐富的海參、阿膠肽 溶液。水解液經(jīng)滅酶、去沉淀、殺菌、超濾精制工藝后得到海參阿膠肽多肽液，或將得到的 海參阿膠肽多肽液經(jīng)濃縮、噴霧或冷凍干燥，即獲得富含生物活性肽的海參、阿膠肽多肽顆 粒，按比例混合后即得海參阿膠多肽營養(yǎng)制品。該海參阿膠多肽營養(yǎng)制品易于消化和吸收， 各營養(yǎng)素的利用率高，并具有抗疲勞、壯陽補腎、控制血脂、調(diào)節(jié)身體免疫力等保健功能；其 制備方法工藝先進、工序合理、操作簡便、可操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。實施例1一種海參阿膠多肽營養(yǎng)液，其包括海參多肽液和阿膠多肽液，按重量百分比計分 別為海參多肽液80%，阿膠多肽液20%。其制備方法，經(jīng)過下列工藝a、原料的預處理a. 1、海參的預處理選取新鮮的海參為原料，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復沖洗干 凈，在-70°C下速凍20分鐘，再放進剪切機中切片，將切片利用膠體磨進行研磨后加入其重 量5倍的水，制得海參漿；a. 2、阿膠的預處理選取優(yōu)質的阿膠為原料，加入阿膠重量3倍的水將其溶化，制 得阿膠溶液；b、酶解將步驟a. 1制備的海參漿加入海參漿重量的風味蛋白酶，在40°C溫度 條件下，酶解時間3小時，制得海參水解液；將步驟a. 2中制備的阿膠溶液加入其重量3%的木瓜蛋白酶，在60°C溫度條件下， 酶解時間3小時，制得阿膠水解液；c、滅酶將步驟b制得的海參水解液或阿膠水解液80°C水浴15分鐘，進行滅酶處 理；d、液、渣分離將步驟c得到的滅酶后的海參水解液或阿膠水解液采用離心機進 行液、渣分離，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，制得澄清的海參水解液或阿膠 水解液；e、殺菌將步驟d制得的澄清海參水解液或阿膠水解液在135°C條件下超高溫瞬 間殺菌；f、超濾將步驟e得到的殺菌后的海參水解液或阿膠水解液，經(jīng)超濾膜過濾器過 濾，得分子量3000Da以下的海參多肽液或阿膠多肽液；g、成品將步驟f得到的海參多肽液與阿膠多肽液按比例混合，即得海參阿膠多肽營養(yǎng)液。實施例2一種海參阿膠多肽膠囊，其包括裝在膠囊內(nèi)的海參多肽顆粒和阿膠多肽顆粒，按 重量百分比計分別為海參多肽顆粒30%，阿膠多肽顆粒70%。其制備方法，經(jīng)過下列工藝a、原料的預處理a. 1、海參的預處理選取新鮮的海參為原料，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復沖洗干 凈，在-70°C下速凍30分鐘，再放進剪切機中切片，將切片利用膠體磨進行研磨后加入其重 量8倍的水，制得海參漿；a. 2、阿膠的預處理選取優(yōu)質的阿膠為原料，加入阿膠重量5倍的水將其溶化，制 得阿膠溶液；b、酶解將步驟a. 1制備的海參漿加入海參漿重量2%的復合蛋白酶，該復合蛋白 酶是由木瓜蛋白酶與風味蛋白酶按3 1的比例復合而成，在50°C溫度條件下，酶解時間4 小時，制得海參水解液；將步驟a. 2中制備的阿膠溶液加入其重量2%的復合蛋白酶，該復合蛋白酶是由 木瓜蛋白酶與風味蛋白酶按3 1的比例復合而成，在50°C溫度條件下，酶解時間4小時， 制得阿膠水解液；c、滅酶將步驟b制得的海參水解液或阿膠水解液85°C水浴10分鐘，進行滅酶處 理；d、液、渣分離將步驟c得到的滅酶后的海參水解液或阿膠水解液采用離心機進 行液、渣分離，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，制得澄清的海參水解液或阿膠 水解液；e、殺菌將步驟d制得的澄清海參水解液或阿膠水解液在135°C條件下超高溫瞬 間殺菌；f、超濾將步驟e得到的殺菌后的海參水解液或阿膠水解液，經(jīng)超濾膜過濾器過 濾，得分子量3000Da以下的海參多肽液或阿膠多肽液；g、濃縮與干燥將步驟f得到的海參多肽液或阿膠多肽液采用真空濃縮至固形物 含量為20%，然后經(jīng)噴霧干燥制備成粉末狀的海參多肽顆?；虬⒛z多肽顆粒；h、成品將步驟g制備的海參多肽顆粒/阿膠多肽顆粒按比例混合均勻，裝入膠囊 中，即成海參阿膠多肽膠囊。實施例3一種海參阿膠多肽顆粒，該顆粒在制備前所采用的原料包括海參多肽液、阿膠多 肽液和食品上可接受的輔料，該輔料包括木糖醇和安賽蜜，其原料按重量百分比計分別為 海參多肽液45%，阿膠多肽液44%、木糖醇10%、安賽蜜1%。其制備方法，經(jīng)過下列工藝a、原料的預處理a. 1、海參的預處理選取新鮮的海參為原料，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復沖洗干 凈，在-70°C下速凍40分鐘，再放進剪切機中切片，然后將切片利用膠體磨進行研磨后加入 其重量10倍的水，制得海參漿；
a. 2、阿膠的預處理選取優(yōu)質的阿膠為原料，加入阿膠重量7倍的水將其溶化，制 得阿膠溶液；b、酶解將步驟a. 1制備的海參漿加入海參漿重量3%的中性蛋白酶，在60°C溫度 條件下，酶解時間3小時，制得海參水解液；將步驟a. 2中制備的阿膠溶液加入其重量的中性蛋白酶，在40°C溫度條件下， 酶解時間5小時，制得阿膠水解液；c、滅酶將步驟b制得的海參水解液或阿膠水解液90°C水浴5分鐘，進行滅酶處 理；d、液、渣分離將步驟c得到的滅酶后的海參水解液或阿膠水解液采用過濾器進 行液、渣分離，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，制得澄清的海參水解液或阿膠 水解液；e、殺菌將步驟d制得的澄清海參水解液或阿膠水解液在135°C條件下超高溫瞬 間殺菌；f、超濾將步驟e得到的殺菌后的海參水解液或阿膠水解液，經(jīng)超濾膜過濾器過 濾，得分子量3000Da以下的海參多肽液或阿膠多肽液；g、成品按比例稱量步驟f得到的海參多肽液和阿膠多肽液采用減壓濃縮至固形 物含量為50%，加入木糖醇和安賽蜜混合均勻，然后經(jīng)冷凍干燥制備成粉末狀的海參阿膠 多肽顆粒，真空包裝即成。實施例4一種海參阿膠多肽顆粒，該顆粒在制備前所采用的原料包括海參多肽液、阿膠多 肽液和食品上可接受的輔料，該輔料包括木糖醇、甘氨酸、檸檬酸和蜂蜜，其原料按重量百 分比計分別為海參多肽液30%，阿膠多肽液56%、木糖醇11%、甘氨酸1.2%、檸檬酸 0. 8%，蜂蜜 1%。其制備方法，經(jīng)過下列工藝a、原料的預處理a. 1、海參的預處理選取新鮮的海參為原料，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復沖洗干 凈，在-70°C下速凍25分鐘，再放進剪切機中切片，然后將切片利用膠體磨進行研磨后加入 其重量6倍的水，制得海參漿；a. 2、阿膠的預處理選取優(yōu)質的阿膠為原料，加入阿膠重量4倍的水將其溶化，制 得阿膠溶液；b、酶解將步驟a. 1制備的海參漿加入海參漿重2%的木瓜蛋白酶，在50°C溫度條 件下，酶解時間3小時，制得海參水解液；將步驟a. 2中制備的阿膠溶液加入其重量3%的風味蛋白酶，在60°C溫度條件下， 酶解時間3小時，制得阿膠水解液；c、滅酶將步驟b制得的海參水解液或阿膠水解液80°C水浴15分鐘，進行滅酶處 理；d、液、渣分離將步驟c得到的滅酶后的海參水解液或阿膠水解液采用管式離心 機進行液、渣分離，去除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，制得澄清的海參水解液或 阿膠水解液；
e、殺菌將步驟d制得的澄清海參水解液或阿膠水解液在135°C條件下超高溫瞬 間殺菌；f、超濾將步驟e得到的殺菌后的海參水解液或阿膠水解液，經(jīng)超濾膜過濾器過 濾，得分子量3000Da以下的海參多肽液或阿膠多肽液；g、成品按比例稱量步驟f得到的海參多肽液和阿膠多肽液采用減壓濃縮至固形 物含量為30%，加入木糖醇、甘氨酸、檸檬酸和蜂蜜混合均勻，然后經(jīng)噴霧干燥制備成粉末 狀的海參阿膠多肽顆粒，真空包裝即成。本發(fā)明的海參阿膠多肽營養(yǎng)制品易于消化和吸收，各營養(yǎng)素的利用率高，具有抗 疲勞、壯陽補腎、控制血脂、調(diào)節(jié)身體免疫力等保健功能。其制備方法工藝先進、工序合理、 操作簡便、可操作性強，易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
權利要求
1.一種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品，其特征在于其包括海參多肽液/顆粒和阿膠多肽液 /顆粒，其中海參多肽液/顆粒的重量百分比為20-80%，阿膠多肽液/顆粒的重量百分比 為20-80% ο
2.根據(jù)權利要求1所述的一種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品，其特征在于其組分還包括在 食品上可接受的輔料，該輔料在所述的海參阿膠多肽營養(yǎng)制品中的重量百分比為10-15%， 其組分的重量百分比之和為100%。
3.—種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品的制備方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝 a、原料的預處理a. 1、海參的預處理選取新鮮的海參為原料，清除腸內(nèi)泥沙，用清水反復沖洗干凈， 在-70°C下速凍20-40分鐘，再進行切片，研磨，然后加入其重量5-10倍的水進行稀釋，制得 海參漿；a、2、阿膠的預處理選取優(yōu)質的阿膠為原料，加入阿膠重量3-7倍的水將其溶化，制得 阿膠溶液；b、酶解將步驟a中制備的海參漿或阿膠溶液中對應加入海參漿或阿膠溶液重量的 1-3%的蛋白水解酶，在40°C _60°C溫度條件下，酶解時間3-5小時，制得海參水解液或阿膠 水解液；c、滅酶將步驟b制得的海參水解液或阿膠水解液在80°C以上水浴5-15分鐘，進行滅酶；d、液、渣分離將步驟c得到的滅酶后的海參水解液或阿膠水解液進行液、渣分離，去 除酶渣和未酶解的不溶雜質，取其上清液，制得澄清的海參水解液或阿膠水解液；e、殺菌將步驟d制得的澄清海參水解液或阿膠水解液在135°C條件下超高溫瞬間殺菌；f、超濾將步驟e得到的殺菌后的海參水解液或阿膠水解液，經(jīng)超濾膜過濾器濾得分 子量3000Da以下的海參多肽液或阿膠多肽液；g、成品將步驟f得到的海參多肽液與阿膠多肽液按比例混合均勻，得海參阿膠多肽 營養(yǎng)液；或將步驟f得到的海參多肽液或阿膠多肽液采用減壓濃縮或真空濃縮至固形物含量 為20-50%，然后經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥制備成粉末狀的海參多肽顆?；虬⒛z多肽顆粒，將 海參多肽顆粒與阿膠多肽顆粒按比例混合均勻，得海參阿膠多肽營養(yǎng)顆粒；或將步驟f得到的海參多肽液或阿膠多肽液采用減壓濃縮或真空濃縮至固形物含量 為20-50%，復配在食品上可接受的輔料混合均勻，然后經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥制備成粉末 狀的海參多肽顆?；虬⒛z多肽顆粒，將海參多肽顆?；虬⒛z多肽顆?；旌暇鶆颍煤?膠多肽營養(yǎng)顆粒。
4.根據(jù)權利要求3所述的一種海參阿膠多肽營養(yǎng)制品的制備方法，其特征在于所述 的酶解海參漿或阿膠溶液所采用的蛋白水解酶為風味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中 的一種或兩種以上的組合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種改變食品營養(yǎng)性質的海參阿膠多肽營養(yǎng)制品及其制備方法其是將海參洗凈，經(jīng)速凍，切片，研磨，加水稀釋，制得海參漿；將阿膠加水溶化，制得阿膠溶液；將海參漿或阿膠溶液進行酶解；滅酶；液、渣分離；殺菌；超濾得分子量3000Da以下的海參多肽液或阿膠多肽液；將海參、阿膠多肽液按比例混合，得海參阿膠多肽營養(yǎng)液；或將海參、阿膠多肽液再經(jīng)濃縮，干燥，制得海參阿膠多肽顆粒。本發(fā)明海參阿膠多肽營養(yǎng)制品易于消化和吸收，各營養(yǎng)素的利用率高，并具有抗疲勞、壯陽補腎、控制血脂、調(diào)節(jié)身體免疫力等保健功能；其制備方法工藝先進、工序合理、操作簡便、可操作性強。
文檔編號A23L1/305GK102090639SQ20101027939
公開日2011年6月15日 申請日期2010年9月6日 優(yōu)先權日2010年9月6日
發(fā)明者劉新, 劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 張永剛, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請人:山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學院生物研究所