專利名稱：一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非酒精飲料，尤其是一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
膠原多肽是膠原或明膠經(jīng)蛋白酶等降解處理后制得的介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間 的產(chǎn)物，一般將由2到10個(gè)氨基酸通過(guò)肽鍵形成的直鏈肽稱為寡肽或小肽；由肽鍵結(jié)合起 來(lái)的多于10個(gè)氨基酸的聚合體則稱為多肽。近年來(lái)，很多學(xué)者對(duì)肽的消化吸收機(jī)制進(jìn)行了 研究，認(rèn)為肽甚至相當(dāng)量的蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)可以被完整吸收并被機(jī)體利用，如口服疫苗 和酶法治療疾病。肽的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)和游離氨基酸相比轉(zhuǎn)運(yùn)速度更快。許多試驗(yàn)表明，肽的添 加還可以提高氨基酸的吸收速度。此外肽還能促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積率，因?yàn)殡哪苤苯佑糜谌梭w 蛋白質(zhì)的合成。長(zhǎng)期食用經(jīng)過(guò)添加膠原蛋白肽的食品有助于改善皮膚彈性，延緩衰老，增強(qiáng) 免疫力，同時(shí)食用方便，適合于大眾人群。我國(guó)漁業(yè)資源極其豐富，海產(chǎn)品加工的下腳料含有豐富的膠原，與陸生膠原肽相 比，海洋膠原蛋白肽具有許多獨(dú)特的生理功能和理化性質(zhì)。近年來(lái)，如何利用水產(chǎn)資源，尤 其是海產(chǎn)資源制備膠原蛋白肽已成為科研工作者研究的課題。例如，利用魚(yú)鱗、魚(yú)皮、海星 殼、魷魚(yú)皮等原料制備膠原蛋白肽的方法已公開(kāi)在專利文獻(xiàn)中，例如公開(kāi)的CN174i^96A、 CN1749275A、CN1814782A、CN1582771A、CN101061827A、CN1740199A、CN101003827A 中國(guó)發(fā) 明專利申請(qǐng)公布說(shuō)明書(shū)。如何將這些海產(chǎn)膠原蛋白肽應(yīng)用到食品、飲料中成為一個(gè)重點(diǎn)科 研的課題。例如，2007年7月11日公開(kāi)的CN1994133A中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)說(shuō)明書(shū)中公 開(kāi)的“膠原蛋白肽在食品中的應(yīng)用方法”，其是將膠原蛋白肽用溶劑充分溶解后添加到食品 配料中混合均勻或直接添加到食品配料中混合均勻；所述的食品包括乳制品、奶粉、糖果、 飲料、口服液、片劑、沖劑、膠囊，溶劑為水或液態(tài)食品原料，其PH值為2-10 ；膠原蛋白肽為 以動(dòng)物膠原蛋白為原料通過(guò)降解提取的膠原蛋白肽；膠原蛋白肽的添加量為每IOOg配料 中添加0. Ig以上。上述公開(kāi)文件只是籠統(tǒng)地公開(kāi)了一些共性問(wèn)題，沒(méi)有給出合理的配方和 恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)工藝。另外，膠原蛋白肽由于蛋白酶的水解作用，疏水性基團(tuán)暴露使其通常帶有 苦味，此外海產(chǎn)膠原來(lái)源的膠原蛋白肽還有特殊的腥味。因此如何解決苦味和腥味是膠原 蛋白肽應(yīng)用到食品，特別是飲料中的一大瓶頸問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中海產(chǎn)膠原膠原蛋白肽應(yīng)用于食品中的工藝及配方不合理及 因自身帶有苦腥味而妨礙其在飲料中的應(yīng)用的不足，本發(fā)明提供了一種海產(chǎn)膠原肽飲料配 方及其生產(chǎn)方法。該飲料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、配方科學(xué)、酸甜適口、無(wú)異味，而且易消化吸收，有 助于改善皮膚彈性，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。該飲品的制作方法的工序合理，操作性強(qiáng)，制作 簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料，其特征 在于其是由海產(chǎn)膠原蛋白肽、葡萄濃縮汁、蘋(píng)果濃縮汁、葡萄籽提取物、環(huán)糊精、甜味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳化劑和水組成，其各組分的重量百分比分別為海產(chǎn)膠原蛋白肽1 10%,葡萄濃縮汁2 5%、蘋(píng)果濃縮汁2 5%、葡萄籽提取物0. 005 0. 05%、β -環(huán)糊 精0. 005 0. 05%、甜味劑2 5%、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 1 0.5%、乳化劑0. 05 0. 1%、余量 為水，所述組分的重量百分比之和為100%。所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉與黃原膠1 1的復(fù)合物。所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯或分子蒸餾單甘酯。所述的甜味劑為白砂糖或蔗糖。一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下列步驟a、除腥脫苦處理稱量膠原蛋白肽粉用適量的水溶解后，加入膠原蛋白肽粉重量 0. 5%的β -環(huán)糊精，在40 60°C攪拌，保溫10 20min，進(jìn)行除腥脫苦處理；b、果汁的處理稱量葡萄濃縮汁、蘋(píng)果濃縮汁、葡萄籽提取物按比例混合均勻，備 用；C、添加劑的處理稱量甜味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳化劑用水溶解后混合均勻，備用；d、調(diào)配按比例稱量除腥脫苦處理后的膠原蛋白肽溶液、混合的果汁和溶解的添 加劑混合均勻后，均質(zhì)，得海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料，在該海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料海產(chǎn)膠原蛋白肽 的重量百分比為1 10%、葡萄濃縮汁為2 5%、蘋(píng)果濃縮汁為2 5%、葡萄籽提取物為 0.005 0.05%、β-環(huán)糊精為0.005 0.05%、甜味劑為2 5%、復(fù)合穩(wěn)定劑為0. 1 0. 5%、乳化劑為0. 05 0. 1%、余量為水，其重量百分比之和為100% ；e、灌裝將上述均質(zhì)后的海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料用灌裝機(jī)分別注入包裝瓶中；f、滅菌、成品將上述灌裝后的海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料在115-121 溫度條件下，滅 菌15-20min，冷卻，即成成品。本發(fā)明海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料是利用環(huán)糊精將海產(chǎn)膠原蛋白肽進(jìn)行除腥脫苦 處理，有效解決了海產(chǎn)膠原蛋白肽帶有苦、腥味的技術(shù)問(wèn)題，再輔以葡萄汁、蘋(píng)果汁、葡萄籽 提取物及其添加劑制作而成。其中葡萄汁含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含 量高達(dá)16%，其中大部分是葡萄糖，對(duì)體弱多病的人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療 效，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉，同時(shí)，還有助于增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)膽汁分泌，降低血 壓的作用；蘋(píng)果汁主要成分有糖，蘋(píng)果酸、酒石酸、枸櫞酸等有機(jī)酸，芳香醇類，果膠物質(zhì)，維 生素B、C以及礦物質(zhì)鉀、磷、鐵等，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分，調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，防止膽 固醇堆積的物質(zhì)，減少心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率；葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種 人體內(nèi)不能合成的新型高效天然抗氧化劑物質(zhì)。它能有效清除人體內(nèi)多余的自由基，具有 抗氧化、抗過(guò)敏、抗疲勞、延緩衰老和增強(qiáng)免疫力的作用，還可以對(duì)抗神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。因 此，本發(fā)明的海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口，并易消化吸收，有助于改 善皮膚彈性，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。該飲料的制備方法的工序合理，操作性強(qiáng)，制作簡(jiǎn)單， 生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1一種膠原蛋白肽飲料，其各組分的重量百分比分別為海產(chǎn)膠原蛋白肽1%、葡萄濃縮汁2 %、蘋(píng)果濃縮汁5 %、葡萄籽提取物0. 05 %、β -環(huán)糊精0. 005 %、白砂糖3 %、羧甲 基纖維素鈉0.2%，黃原膠0.2%、分子蒸餾單甘酯0. 1 %、余量為水，，其重量百分比之和為 100%。制備方法稱量海產(chǎn)膠原蛋白肽粉lkg，用IOL的水進(jìn)行充分溶解，然后加入0.0(^kg β-環(huán) 糊精，在60°C攪拌，保溫IOmin進(jìn)行除腥脫苦處理；稱量2kg葡萄濃縮汁、5kg蘋(píng)果濃縮汁 和0. 05kg葡萄籽提取物混合均勻，備用；稱量3kg白砂糖、0. 2kg羧甲基纖維素鈉、0. 2kg 黃原膠和0. Ikg分子蒸餾單甘酯溶解后與上述制備的除腥脫苦的海產(chǎn)膠原蛋白肽溶液、混 合的果汁混合均勻后，用水將體積補(bǔ)足到100L，然后在溫度55°C、壓力22Mpa條件下均質(zhì)， 使混合液粒度低于2um ；將其溫度提升至80°C灌裝于玻璃瓶中，封口，在溫度為120°C，滅菌 1 Smin，冷卻，即成成品。本海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料配方科學(xué)、無(wú)異腥苦味、營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化吸收。其制備方 法的工序合理，操作性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短。實(shí)施例2一種膠原蛋白肽飲料，其各組分的重量百分比分別為海產(chǎn)膠原蛋白肽5%、葡萄 濃縮汁5 %、蘋(píng)果濃縮汁2 %、葡萄籽提取物0. 005 %、β -環(huán)糊精0. 025 %、蔗糖2 %、羧甲 基纖維素鈉0. 1 %，黃原膠0. 1 %、蔗糖脂肪酸酯0. 08 %、余量為水，其重量百分比之和為 100%。制備方法稱量海產(chǎn)膠原蛋白肽粉^g，用30L的水進(jìn)行充分溶解，然后加入0.02^g β-環(huán) 糊精，在40°C攪拌，保溫20min進(jìn)行除腥脫苦處理；稱量5kg葡萄濃縮汁、2kg蘋(píng)果濃縮汁和 0. 005kg葡萄籽提取物混合均勻，備用；稱量2kg蔗糖、0. Ikg羧甲基纖維素鈉、0. Ikg黃原 膠和0. 08kg蔗糖脂肪酸酯用水溶解后與上述制備的除腥脫苦的海產(chǎn)膠原蛋白肽溶液、混 合的果汁混合均勻后，用水將體積補(bǔ)足到100L，然后在溫度55°C、壓力22Mpa條件下均質(zhì)， 使混合液粒度低于2um ；將其溫度提升至80°C，利用灌裝機(jī)灌裝于塑質(zhì)的包裝瓶，封口，在 溫度為121°C，滅菌15min，冷卻，即成成品。本海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口。其制備方法的工序先進(jìn)合 理，制作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。實(shí)施例3一種膠原蛋白肽飲料，其各組分的重量百分比分別為海產(chǎn)膠原蛋白肽10%、葡 萄濃縮汁3 %、蘋(píng)果濃縮汁3 %、葡萄籽提取物0. 02 %、β -環(huán)糊精0. 05 %、白砂糖5 %、羧甲 基纖維素鈉0. 15%，黃原膠0. 15%、分子蒸餾單甘酯0. 05%、余量為水，其重量百分比之和 為 100%。制備方法稱量海產(chǎn)膠原蛋白肽粉10kg，用50L的水進(jìn)行充分溶解，然后加入0. 05kg β -環(huán) 糊精，在50°C攪拌，保溫15min進(jìn)行除腥脫苦處理；稱量3kg葡萄濃縮汁、3kg蘋(píng)果濃縮汁 和0. 02kg葡萄籽提取物混合均勻，備用；稱量5kg白砂糖、0. 15kg羧甲基纖維素鈉、0. 15kg 黃原膠和0. 05kg分子蒸餾單甘酯用水溶解后與上述制備的除腥脫苦的海產(chǎn)膠原蛋白肽溶 液、混合的果汁混合均勻后，用水將體積補(bǔ)足到100L，然后在溫度55°C、壓力22Mpa條件下均質(zhì)，使混合液粒度低于2um ；將其溫度提升至80°C灌裝于瓶中，封口，在溫度為115°C，滅 菌20min，冷卻，即成成品。 本海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口，并易消化吸收，有助于改 善皮膚彈性，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力。其制備方法的工序合理，操作性強(qiáng)，制作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周 期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料，其特征在于其是由海產(chǎn)膠原蛋白肽、葡萄濃縮汁、蘋(píng)果 濃縮汁、葡萄籽提取物、β-環(huán)糊精、甜味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳化劑和水組成，其各組分的重量 百分比分別為海產(chǎn)膠原蛋白肽1 10%、葡萄濃縮汁2 5%、蘋(píng)果濃縮汁2 5%、葡萄 籽提取物0. 005 0. 05 %、β -環(huán)糊精0. 005 0. 05 %、甜味劑2 5 %、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 1 0. 5%、乳化劑0. 05 0. 1 %、余量為水，所述組分的重量百分比之和為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料，其特征在于所述的復(fù)合穩(wěn)定劑 為羧甲基纖維素鈉與黃原膠11的復(fù)合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料，其特征在于所述的乳化劑為蔗 糖脂肪酸酯或分子蒸餾單甘酯。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料，其特征在于所述的甜味劑為白 砂糖或蔗糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料的制備方法，其特征在于經(jīng)過(guò)下 列步驟a、除腥脫苦處理稱量膠原蛋白肽粉用適量的水溶解后，加入膠原蛋白肽粉重量0.5% 的β -環(huán)糊精，在40 60°C攪拌，保溫10 20min，進(jìn)行除腥脫苦處理；b、果汁的處理稱量葡萄濃縮汁、蘋(píng)果濃縮汁、葡萄籽提取物按比例混合均勻，備用；c、添加劑的處理稱量甜味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳化劑用水溶解后混合均勻，備用；d、調(diào)配按比例稱量除腥脫苦處理后的膠原蛋白肽溶液、混合的果汁和溶解的添加劑 混合均勻后，均質(zhì)，得海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料，在該海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料海產(chǎn)膠原蛋白肽的 重量百分比為1 10%、葡萄濃縮汁為2 5%、蘋(píng)果濃縮汁為2 5%、葡萄籽提取物為 0. 005 0. 05%、β-環(huán)糊精為0. 005 0. 05%、甜味劑為2 5 %、復(fù)合穩(wěn)定劑為0. 1 0. 5%、乳化劑為0. 05 0. 1%、余量為水，其重量百分比之和為100% ；e、灌裝將上述均質(zhì)后的海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料用灌裝機(jī)分別注入包裝瓶中；f、滅菌、成品將上述灌裝后的海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料在115-121°C溫度條件下，滅菌 15-20min，冷卻，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)膠原蛋白肽飲料及其制備方法，其是將膠原蛋白肽粉用水溶解后加入β-環(huán)糊精進(jìn)行除腥脫苦處理，得膠原蛋白肽溶液；將該膠原蛋白肽溶液與葡萄濃縮汁、蘋(píng)果濃縮汁、葡萄籽提取物、甜味劑、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳化劑和水按比例復(fù)合，均質(zhì)；灌裝；滅菌得成品。該飲料中海產(chǎn)膠原蛋白肽的重量百分比為1～10％、葡萄濃縮汁2～5％、蘋(píng)果濃縮汁2～5％、葡萄籽提取物0.005～0.05％、β-環(huán)糊精0.005～0.05％、甜味劑2～5％、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1～0.5％、乳化劑0.05～0.1％、余量為水。本發(fā)明飲料配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜適口，消化吸收快。其制備方法的工序合理，操作性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102090684SQ20101027940
公開(kāi)日2011年6月15日 申請(qǐng)日期2010年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月6日
發(fā)明者劉新, 劉昌衡, 唐聚德, 夏雪奎, 孫永軍, 孟秀梅, 張永剛, 張綿松, 王小軍, 胡煒, 袁文鵬 申請(qǐng)人:山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司, 山東省科學(xué)院生物研究所