專利名稱：一種蛋糕夾心雜糧面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說是一種蛋糕夾心雜糧面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)市場上的面包以亞洲軟甜面包為主，這類面包屬于高熱量、高脂肪、高糖 食品，長期食用不利于人體的健康。面包的人均消費在逐年增加，隨著生活水平的日益提 高，現(xiàn)代人越來越重視自身的健康。人們嘗試 在面包中增加一些健康雜糧成分，降低面包的 熱量、脂肪和糖度，但是均因口感較差而不能得以推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種營養(yǎng)均衡、口感細膩的蛋 糕夾心雜糧面包及其制備方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案本發(fā)明蛋糕夾心雜糧面包的特點是其原料按質(zhì)量份數(shù)的構(gòu)成為面團1-5份；蛋 糕1-2份；雜糧粒1-2份；沙拉醬1-2份。本發(fā)明蛋糕夾心雜糧面包的特點也在于所述雜糧粒按質(zhì)量份數(shù)的原料構(gòu)成為燕麥1-5份；瓜子仁1-5份；芝麻1-5份； 亞麻籽1-5份；蕎麥1-5份；紅豆1-2份；綠豆1-2份；核桃1-2份；高梁1_2份；松子1_2 份；枸杞1-2份；黑豆1-2份；芡實1-2份。所述雜糧粒用雜糧粉替代，所述雜糧粉為所述雜糧粒磨粉后過80目篩得到。本發(fā)明蛋糕夾心雜糧面包的制備方法的特點是按如下步驟操作a、取面團以備用；b、將雜糧粒粉碎成直徑不大于5毫米的粒料，取用二分之一量的雜糧粒粒料，力口 入面團中，攪拌后放置10-15分鐘，再經(jīng)分割、搓圓，表面覆蓋薄膜在常溫下放置15-20分鐘 即得雜糧面團，將雜糧團面排氣搟成片狀面體；C、將蛋糕切成小塊后置于所述片狀面體中，用所述片狀面體將所述小塊蛋糕包裹 住并收口得蛋糕面團；d、將蛋糕面團在余下的雜糧粒粒料中滾動，使余下的雜糧粒粘于蛋糕面團的表 面，得雜糧粒蛋糕面團；e、將雜糧粒蛋糕面團入醒發(fā)設(shè)備，以溫度為35_37°C、相對濕度為75_80%醒發(fā)至 面團體積為原體積的2. 5-3倍后，切開一 口，并向口中擠入沙拉醬，再經(jīng)烘焙、冷卻得成品。本發(fā)明蛋糕夾心雜糧面包的制備方法的特點也在于所述步驟d中的烘焙是以上火200°C，下火170°C烘焙17-19分鐘。所述雜糧粒是以雜糧粉替代，所述雜糧粉為雜糧粒磨粉后過80目篩得到。五谷雜糧與精制面粉和稻米相比，具有更高的營養(yǎng)價值，并具有防癌抗癌的功效。 在本發(fā)明配伍中，各原料的功效以及協(xié)同功效如下
谷物中賴氨酸含量不足，而豆類卻含豐富的賴氨酸，兩者同食，可以大大提高其蛋白質(zhì)的利用率，這是一種簡便而又有效的提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法。本發(fā)明中的主要原 料小麥粉和黑豆的組合能有效提高蛋白質(zhì)的利用率。黑豆營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化 合物23. 3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生 素Bi、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健佳 品。黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而 且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比 例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉 積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固 醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣 是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排 除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù) 防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一 種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫 助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強胃腸功能作用。黑 豆的血糖生成指數(shù)很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5 倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，可對中老年人的主要威脅—— 心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的 功效；燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之 憂；燕麥還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物 質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的 亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是 大有裨益的?？ㄗ庸献尤屎S富的不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素 E、維生素Bi、等營養(yǎng)元素；其所含豐富的鉀元素對保護心臟功能，預(yù)防高血壓頗多裨益；葵 花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預(yù)防心血管疾病的作用；葵花子中所 含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內(nèi)膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬 化；葵花子還有調(diào)節(jié)腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用于催眠。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂 等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過 氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并 能防止各種皮膚炎癥；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、 紅潤光澤。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在本發(fā)明以中醫(yī)養(yǎng)生理論和人體膳食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，選用人們經(jīng)常食用的面包為載 體，通過添加雜糧或者雜糧粉于面包主體，同時在面包內(nèi)部以口感細膩的蛋糕為夾心，大大 改變了雜糧口感粗糙的缺點，從而制成營養(yǎng)健康又口感細膩的雜糧面包。
具體實施例方式具體實施中，蛋 糕夾心雜糧面包的原料按質(zhì)量份數(shù)的構(gòu)成為面團1-5份；蛋糕1-2份；雜糧粒1-2份；沙拉醬1-2份。雜糧粒按質(zhì)量份數(shù)的原料構(gòu)成為燕麥1-5份；瓜子仁1-5份；芝麻1-5份；亞麻 籽1-5份；蕎麥1-5份；紅豆1-2份；綠豆1-2份；核桃1-2份；高粱1_2份；松子1_2份； 枸杞1-2份；黑豆1-2份；芡實1-2份。雜糧?？梢杂秒s糧粉替代，所述雜糧粉為所述雜糧粒磨粉后過80目篩得到。具體實施中，蛋糕夾心雜糧面包的制備方法按如下步驟操作1、制備面團面團由種面和主面構(gòu)成，種面按質(zhì)量份的原料構(gòu)成為面粉50份、水28份、白砂糖 3份、雞蛋1份和鮮酵母0. 2份；主面按重量份的原料構(gòu)成為面粉50份、水17份、白砂糖 10份、奶油10份、雞蛋10份、轉(zhuǎn)化糖漿8份、鮮酵母2份、牛奶2份和食鹽1份。將種面中所有原料共同攪拌均勻得種面面團；將種面面團置于25°C _28°C的環(huán)境 下發(fā)酵10-15小時得發(fā)酵的種面面團；然后將發(fā)酵的種面面團首先和主面原料中的水、雞 蛋、轉(zhuǎn)化糖漿及牛奶共同攪拌1-2分鐘，再加入主面中的其它所有原料繼續(xù)攪拌10-15分鐘 即得面團。2、將雜糧粒粉碎成直徑不大于5毫米的粒料，取用二分之一量的雜糧粒粒料，力口 入面團中，攪拌后放置10-15分鐘，再經(jīng)分割、搓圓，表面覆蓋薄膜在常溫下放置15-20分鐘 即得雜糧面團，將雜糧團面排氣搟成片狀面體；3、將蛋糕切成小塊后置于所述片狀面體中，用片狀面體將小塊蛋糕包裹住并收口 得蛋糕面團；4、將蛋糕面團在余下的雜糧粒粒料中滾動，使余下的雜糧粒粘于蛋糕面團的表 面，得雜糧粒蛋糕面團；5、將雜糧粒蛋糕面團入醒發(fā)設(shè)備，以溫度為35_37°C、相對濕度為75-80%醒發(fā) 至面團體積為原體積的2. 5-3倍后，切開一 口，并向口中擠入沙拉醬，以上火200°C，下火 170°C烘焙17-19分鐘后，冷卻得成品。在以上操作過程中，雜糧?？梢杂秒s糧粉替代，雜糧粉為雜糧粒磨粉后過80目篩 得到。實施例1 原料取用量面團5份，蛋糕2份，雜糧粒1份，沙拉醬2份；雜糧粒按質(zhì)量份數(shù)的構(gòu)成為燕麥2份、瓜子仁1份、芝麻2份、亞麻籽2份、蕎麥 2份、紅豆1份、綠豆1份、核桃1份、高梁2份、松子1份、枸杞1份、黑豆1份和芡實1份。制備過程1、制備面團。面團由種面和主面構(gòu)成，種面按質(zhì)量份的原料構(gòu)成為面粉50份、水28份、白砂糖 3份、雞蛋1份和鮮酵母0. 2份；主面按重量份的原料構(gòu)成為面粉50份、水17份、白砂糖 10份、奶油10份、雞蛋10份、轉(zhuǎn)化糖漿8份、鮮酵母2份、牛奶2份和食鹽1份。將種面中所有原料共同攪拌均勻得種面面團；將種面面團置于25°C的環(huán)境下發(fā)酵15小時得發(fā)酵的種面面團；然后將發(fā)酵的種面面團首先和主面原料中的水、雞蛋、轉(zhuǎn)化 糖漿及牛奶共同攪拌2分鐘，再加入主面中的其它所有原料繼續(xù)攪拌15分鐘即得面團。2、首先取用三分之二量的雜糧粒，將雜糧粒加入面團中，經(jīng)攪拌、松弛、分割，再經(jīng) 搓圓、醒發(fā)后得雜糧面團，將所述雜糧團面排氣搟成片狀面體；3、將蛋糕切成小塊后置于片狀面體中，用片狀面體將所述小塊蛋糕包裹住并收口 得蛋糕面團；4、將所述蛋糕面團在余下的雜糧粒中滾動，使余下的雜糧粒粘于蛋糕面團的表 面，得雜糧粒蛋糕面團；5、待雜糧粒蛋糕面團醒發(fā)后，切開一口，并向口中擠入沙拉醬，再經(jīng)烘焙、冷卻得 成品。在以上操作過程中，雜糧粒可以用雜糧粉替代，所述雜糧粉為雜糧粒磨粉后過80 目篩得到。實施例2原料取用量面團1份，蛋糕1份，雜糧粒1份，沙拉醬1份；雜糧粒按質(zhì)量份數(shù)的構(gòu)成為，由燕麥2份、瓜子仁2份、芝麻1份、亞麻籽1份、蕎 麥3份、紅豆2份、綠豆2份、核桃2份、高粱1份、松子2份、枸杞2份、黑豆2份和芡實2 份；制備過程同實施例1。具體實施中，原料用量可以按表1、表2列表所示表 權(quán)利要求
1.一種蛋糕夾心雜糧面包，其特征是其原料按質(zhì)量份數(shù)的構(gòu)成為面團1-5份；蛋糕 1-2份；雜糧粒1-2份；沙拉醬1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋糕夾心雜糧面包，其特征在于所述雜糧粒按質(zhì)量份數(shù)的 原料構(gòu)成為燕麥1-5份；瓜子仁1-5份；芝麻1-5份；亞麻籽1-5份；蕎麥1-5份；紅豆1_2 份；綠豆1-2份；核桃1-2份；高粱1-2份；松子1-2份；枸杞1-2份；黑豆1_2份；芡實1_2 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛋糕夾心雜糧面包，其特征在于所述雜糧粒用雜糧粉 替代，所述雜糧粉為所述雜糧粒磨粉后過80目篩得到。
4.一種權(quán)利要求1所述的蛋糕夾心雜糧面包的制備方法，其特征是按如下步驟操作a、取面團以備用；b、將雜糧粒粉碎成直徑不大于5毫米的粒料，取用二分之一量的雜糧粒粒料，加入面 團中，攪拌后放置10-15分鐘，再經(jīng)分割、搓圓，表面覆蓋薄膜在常溫下放置15-20分鐘即得 雜糧面團，將雜糧團面排氣搟成片狀面體；C、將蛋糕切成小塊后置于所述片狀面體中，用所述片狀面體將所述小塊蛋糕包裹住并 收口得蛋糕面團；d、將蛋糕面團在余下的雜糧粒粒料中滾動，使余下的雜糧粒粘于蛋糕面團的表面，得 雜糧粒蛋糕面團；e、將雜糧粒蛋糕面團入醒發(fā)設(shè)備，以溫度為35-37°C、相對濕度為75-80%醒發(fā)至面團 體積為原體積的2. 5-3倍后，切開一 口，并向口中擠入沙拉醬，再經(jīng)烘焙、冷卻得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛋糕夾心雜糧面包的制備方法，其特征是所述步驟d中的烘 焙是以上火200°C，下火170°C烘焙17-19分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蛋糕夾心雜糧面包的制備方法，其特征是所述雜糧粒是以雜 糧粉替代，所述雜糧粉為雜糧粒磨粉后過80目篩得到。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蛋糕夾心雜糧面包及其制備方法，其特征是其原料按質(zhì)量份數(shù)的構(gòu)成為面團1-5份；蛋糕1-2份；雜糧粒1-2份；沙拉醬1-2份。本發(fā)明以中醫(yī)養(yǎng)生理論和人體膳食結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，選用人們經(jīng)常食用的面包為載體，通過添加雜糧或者雜糧粉于面包主體，同時在面包內(nèi)部以口感細膩的蛋糕為夾心，大大改變了雜糧口感粗糙的缺點，從而制成營養(yǎng)健康又口感細膩的雜糧面包。
文檔編號A21D15/00GK102038019SQ201010282459
公開日2011年5月4日 申請日期2010年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月10日
發(fā)明者張超 申請人:安徽燕之坊食品有限公司