專利名稱：一種大米乳酸飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及大米食品加工，尤其是一種大米飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
全世界有50%以上的人口以稻米簡(jiǎn)單加熱成大米飯為主食。一萬(wàn)多年以來(lái)，大米 是人類賴以生存的主要糧食之一。大米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，是優(yōu)良的飲料 主原料。但迄今為止，市場(chǎng)鮮有大米飲料。因此，大米食品精深加工-大米飲料空間巨大。目前，市場(chǎng)上的乳酸飲料多采用各類淀粉加牛奶制作。以稻米為主料的乳酸飲料 存在市場(chǎng)空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種大米乳酸飲料，在傳統(tǒng)乳酸飲料加工技術(shù)和現(xiàn)有米 粉加工技術(shù)及生物處理技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用不同種類大米配合為大米乳酸飲料主料，加入 適量生物添加劑對(duì)大米粉進(jìn)行改性，制作成營(yíng)養(yǎng)豐富、米香純正，滑潤(rùn)爽口，老少皆宜的大 米乳酸飲料。此種大米乳酸飲料，貨架期較長(zhǎng)，安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、 達(dá)到商業(yè)化及提高稻米食品精深加工比重的目的。本發(fā)明主要解決了大米制作飲料的酸化機(jī)理、回生與保鮮難題，使大米制作飲料 簡(jiǎn)單而經(jīng)濟(jì)。其通過(guò)添加適量的保鮮劑、包裝、殺菌處理后保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案選取優(yōu)質(zhì)大米_大米粉碎_(kāi)大米粉改性處理_添加適量 水_添加奶粉等輔料_接種菌種_添加食糖等調(diào)味料_添加保鮮劑_添加乳化劑_混合_攪 拌-均質(zhì)-發(fā)酵-包裝-殺菌-保藏。所述的大米可以是一種大米或多種大米混合。作為優(yōu)選，所述的大米粉改性為生物處理技術(shù)改性。作為優(yōu)選，所述的大米粉改性為膨化處理技術(shù)改性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例大米乳酸飲料取大米面粉2份，奶料1份，水7份，大米粉生物改性劑適量，乳酸菌適量，脫脂奶 粉適量，白砂糖適量，保鮮劑適量。將大米粉碎至200目以上的大米粉，大米粉進(jìn)行生物改 性處理后接種乳酸菌后加入水、奶粉、白砂糖等調(diào)味料及保鮮劑、乳化劑，進(jìn)行混合，充分?jǐn)?拌均質(zhì)，靜置發(fā)酵6小時(shí)左右，再進(jìn)行包裝殺菌，保藏銷售。
權(quán)利要求
一種大米乳酸飲料，其特征是選取優(yōu)質(zhì)大米 大米粉碎 大米粉改性處理 添加適量水 添加奶粉等輔料 接種菌種 添加食糖等調(diào)味料 添加保鮮劑 添加乳化劑 混合 攪拌 均質(zhì) 發(fā)酵 包裝 殺菌 保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米乳酸飲料，其特征是所述的大米可以是一種大米或多 種大米混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述的大米乳酸飲料，其特征是所述的大米粉改性 為生物處理技術(shù)改性。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述的大米乳酸飲料，其特征是所述的大米粉改性 為膨化處理技術(shù)改性。
全文摘要
一種大米乳酸飲料，在傳統(tǒng)乳酸飲料加工技術(shù)和現(xiàn)有米粉加工技術(shù)及生物處理技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用不同種類大米配合為大米乳酸飲料主料，加入適量生物添加劑對(duì)大米粉進(jìn)行改性，制作成營(yíng)養(yǎng)豐富、米香純正，滑潤(rùn)爽口，老少皆宜的大米乳酸飲料。此種大米乳酸飲料，貨架期較長(zhǎng)，安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、達(dá)到商業(yè)化及提高稻米食品精深加工比重的目的。本發(fā)明主要解決了大米制作飲料的酸化機(jī)理、回生與保鮮難題，使大米制作飲料簡(jiǎn)單而經(jīng)濟(jì)。其通過(guò)添加適量的保鮮劑、包裝、殺菌處理后保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101961126SQ20101028379
公開(kāi)日2011年2月2日 申請(qǐng)日期2010年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月17日
發(fā)明者沈哲明 申請(qǐng)人:沈哲明