專利名稱：芝麻葉餅及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芝麻葉餅及其加工方法。
背景技術(shù)：
我國疆士遼闊，大部分地區(qū)都有芝麻的種植栽培。芝麻葉的產(chǎn)量很大，但人們對芝 麻的加工利用率很低，且加工貯藏方法簡單粗放，造成了很大的浪費(fèi)。芝麻葉性平味苦，具 有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療因肝虛、腎虛等引起的頭腦，病后脫發(fā)、白發(fā)、津枯血燥 大便秘結(jié)等。人們食用芝麻葉歷史悠久，《食療本草》、《救荒本草》等書上都有記載，說明幾 千年來芝麻葉一直是我國人民主要的菜食之一。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和人們生活水平的 提高，天然無公害的芝麻葉食品必將受到人們的青睞，如今芝麻葉已成為酒店、賓館、特色 餐飲店及老百姓的解膩佳品，所以我國芝麻葉的開發(fā)利用具有極大的潛力和廣闊的市場前 景。經(jīng)加工后的芝麻葉由于味香美而備受消費(fèi)者青睞。目前，由于芝麻葉體積大，易碎，不 易貯藏、運(yùn)輸，容易霉變等，所以對芝麻葉的市場開發(fā)及貯藏、運(yùn)輸造成很大不便。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種易貯藏、運(yùn)輸，不易霉變的芝麻葉餅，本 發(fā)明的另一目的是提供該芝麻葉餅的加工方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所述芝麻葉餅是由芝麻葉經(jīng)過加工制成的。所述芝麻葉是指芝麻在成熟收割前20 30天采集的芝麻葉。本發(fā)明所述芝麻葉餅是由芝麻葉經(jīng)過以下步驟加工制成的原料芝麻葉采摘一挑 選一清洗一蒸煮一揉制一干燥一浸泡一清洗一脫水一干澡一壓餅一干燥一包裝一成品。其中，在揉制步驟中，取田間表層干燥土質(zhì)粉碎過篩后備用，將蒸煮后的芝麻葉趁 熱加入篩制后的細(xì)土，按土 芝麻葉1 :6 10的比例混合用手揉搓，揉搓到芝麻葉均勻成 細(xì)條狀即可。在干燥步驟中，把揉制好的芝麻葉進(jìn)行干燥，使水份達(dá)到15 25%即可。在干燥壓餅步驟中，把脫過水的芝麻葉再用烘干機(jī)烘干，當(dāng)水份達(dá)到30%時(shí)，趁熱 放入壓餅機(jī)中壓餅；把壓制好的芝麻葉餅放入烘干機(jī)中進(jìn)一步烘干，溫度50 60°C，2 3 小時(shí)，使水份達(dá)到12% 15%即可。由于芝麻葉中含有60 80%水份，包括游離水、結(jié)合水及化合水，在干制加工過 程中主要將游離水和結(jié)合水(占總含量水量的80 90%)脫除去；這樣經(jīng)過葉脫水的芝麻 葉含水量低，能有效地抑制微生物的活動(dòng)，因此延長了保存期，縮小了體積，減輕了重量，方 便貯運(yùn)。而把芝麻葉加工成芝麻葉餅之后，體積縮小，易運(yùn)輸，易銷售，另外芝麻葉餅不易變 質(zhì)，復(fù)水性好，食用方便且芝麻葉的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成份、風(fēng)味保持不變。與現(xiàn)有技術(shù)相比， 本發(fā)明具有體積小、易貯藏、運(yùn)輸，不易霉變的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述芝麻葉餅是由芝麻葉經(jīng)過加工制成的。所述芝麻葉是指芝麻在成熟收割前20 30天采集的芝麻葉。本發(fā)明所述芝麻葉餅是由嫩芝麻葉經(jīng)過以下步驟加工制成的原料芝麻葉采摘一 挑選一清洗一蒸煮一揉制一干燥一浸泡一清洗一脫水一干澡一壓餅一干燥一包裝一成品。本發(fā)明所述芝麻葉餅具體的加工方法如下
(1)、原料芝麻葉的采摘原料芝麻葉的采摘應(yīng)在每年夏、秋兩季，芝麻收割前20 30 天采摘，要采摘芝麻下部的新鮮無病蟲的嫩芝麻葉；
(2)、挑選把采摘回來的芝麻葉要攤開挑選，剔除其中的黃葉及蟲葉，并防止芝麻葉發(fā)執(zhí).
y 、人
(3)、清洗用人工清洗或機(jī)械清洗，除泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥和微生物，達(dá)到脫水加工的要 求，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生；
(4)、蒸煮用開水蒸煮3 4分鐘；
(5)、揉制取田間表層干燥土質(zhì)粉碎過篩后備用，將蒸煮后的芝麻葉趁熱加入篩制后 的細(xì)土，按土 芝麻葉1 :6或8的比例混合用手揉搓，揉搓到芝麻葉均勻成細(xì)條狀即可，主 要去掉芝麻葉的腥味，苦味及防止芝麻葉發(fā)粘；
(6)、干燥把揉制好的芝麻葉進(jìn)行干燥，用日光進(jìn)行干燥或用干燥機(jī)進(jìn)行干燥，先用 80 90°C的高溫洪干2小時(shí)，再用50 60°C低溫烘干2 3小時(shí)，使水份達(dá)到20%即可；
(7)、浸泡清洗脫水把干燥好的芝麻葉，放入大桶中用清水浸泡1 2小時(shí)，然后充分 清洗4 5次，除去泥土雜質(zhì)，然后用甩干機(jī)脫水；
(8)、干燥壓餅把脫過水的芝麻葉再用烘干機(jī)烘干，當(dāng)水份達(dá)到30%時(shí)，趁熱放入壓餅 機(jī)中壓餅；把壓制好的芝麻葉餅放入烘干機(jī)中進(jìn)一步烘干，溫度50 60°C，2 3小時(shí)，使 水份達(dá)到12% 15%即可；
(9)、包裝貯藏用鋁箔袋或聚乙烯塑料袋密封，以50克或80克小餅包裝為主；把包裝 好芝麻葉裝箱，在干燥、涼爽無異味，無蟲害的倉庫貯存。按照上述加工方法制成的芝麻葉餅保質(zhì)期為12個(gè)月。按照上述加工方法制成的芝麻葉餅攜帶、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、食用方便，打開包裝即可。上面所述的實(shí)施僅僅是對本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和 范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明把芝麻葉加工成餅狀設(shè)計(jì)思想的前提下，本領(lǐng)域中普通技 術(shù)人員對本發(fā)明技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種芝麻葉餅，其特征在于所述芝麻葉餅是由芝麻葉經(jīng)過加工制成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述芝麻葉餅，其特征在于所述芝麻葉是指芝麻在成熟收割前20 30天采集的芝麻葉。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述芝麻葉餅的加工方法，其特征在于所述芝麻葉餅是由芝 麻葉經(jīng)過以下步驟加工制成的原料芝麻葉采摘一挑選一清洗一蒸煮一揉制一干燥一浸泡 —清洗一脫水一干澡一壓餅一干燥一包裝一成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述芝麻葉餅的加工方法，其特征在于在揉制步驟中，取田間表層 干燥土質(zhì)粉碎過篩后備用，將蒸煮后的芝麻葉趁熱加入篩制后的細(xì)土，按土 芝麻葉1 :6 10的比例混合用手揉搓，揉搓到芝麻葉均勻成細(xì)條狀即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述芝麻葉餅的加工方法，其特征在于在干燥步驟中，把揉制好的 芝麻葉進(jìn)行干燥，使水份達(dá)到15 25%即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述芝麻葉餅的加工方法，其特征在于在干燥壓餅步驟中，把脫過 水的芝麻葉再用烘干機(jī)烘干，當(dāng)水份達(dá)到30%時(shí)，趁熱放入壓餅機(jī)中壓餅；把壓制好的芝麻 葉餅放入烘干機(jī)中進(jìn)一步烘干，溫度50 60°C，2 3小時(shí)，使水份達(dá)到12% 15%即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芝麻葉餅及其加工方法，其主要特征是所述芝麻葉餅是由芝麻葉經(jīng)過加工制成的。所述芝麻葉餅是由芝麻葉經(jīng)過以下步驟加工制成的原料芝麻葉采摘→挑選→清洗→蒸煮→揉制→干燥→浸泡→清洗→脫水→干澡→壓餅→干燥→包裝→成品。由于把芝麻葉加工成芝麻葉餅之后，體積縮小，易運(yùn)輸，易銷售，另外芝麻葉餅不易變質(zhì)，復(fù)水性好，食用方便且芝麻葉的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成份、風(fēng)味保持不變。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有體積小、易貯藏、運(yùn)輸，不易霉變的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23B7/00GK101946821SQ201010289100
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月22日
發(fā)明者楊勇欣 申請人:楊勇欣