專(zhuān)利名稱(chēng)：一種淀粉檢測(cè)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淀粉檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種淀粉檢測(cè)方法，主要用于食品 中淀粉的檢測(cè)。
背景技術(shù)：
《GB/T 5009.9-2008食品中淀粉的測(cè)定》規(guī)定淀粉檢測(cè)分兩種方法，分別為酶 水解法和酸水解法；酶水解法的原理為試樣經(jīng)去除脂肪及可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水 解成小分子糖，再用鹽酸水解成單糖，最后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉含量；酸水解 法的原理是試樣經(jīng)除去脂肪及可溶性糖后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然 后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉?！禛B/T 9695.14-2008肉制品淀粉含量測(cè)定》規(guī)定的 測(cè)定原理為試樣中加入氫氧化鉀-乙醇溶液，在沸水浴上加熱后，濾去上清液，用熱乙 醇洗滌沉淀后出去脂肪和可溶性糖，沉淀經(jīng)鹽酸水解收，用碘量法測(cè)定形成的葡萄糖并 計(jì)算淀粉含量。由此可見(jiàn)，現(xiàn)行的多種測(cè)定方法最后均要進(jìn)行酸水解，產(chǎn)品中的一些纖維素、 果膠、高分子糖類(lèi)等物質(zhì)同時(shí)也會(huì)被水解成單糖，影響測(cè)試結(jié)果，使測(cè)試結(jié)果偏高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種食品中淀粉的檢測(cè)方 法，主要解決現(xiàn)有的淀粉檢測(cè)方法測(cè)試結(jié)果偏高的問(wèn)題。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種淀粉檢測(cè)方法，其特殊之處在 于它包括如下工藝步驟a取樣品于容器中，加入蒸餾水，置于90 100°C水浴中，待溫度穩(wěn)定后，向容 器中加入耐高溫α“淀粉酶；b再將水溫降至50 60°C，待溫度穩(wěn)定后，向容器中加入液體糖化酶，冷卻至 室溫，過(guò)濾；C用滴定法測(cè)定酶解后的單糖總量；d淀粉含量計(jì)算。本發(fā)明的一種淀粉檢測(cè)方法，其a步驟所述的耐高溫α -淀粉酶活力』0000u/ ml ； b步驟所述的液體糖化酶活力2l00000u/ml。本發(fā)明的一種淀粉的檢測(cè)方法，該方法的原理是采用耐高溫α-淀粉酶液化輔 料中的淀粉，然后用液體糖化酶將淀粉液化產(chǎn)生的糊精降解為葡萄糖，用滴定法測(cè)定還 原糖的含量，并換算為淀粉的含量。
本發(fā)明的一種淀粉的檢測(cè)方法與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著 進(jìn)步該方法前處理簡(jiǎn)單，全過(guò)程無(wú)需酸水解，結(jié)果準(zhǔn)確，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)小于 2%,加標(biāo)回收率在99-106%，對(duì)香辛料類(lèi)樣品測(cè)試淀粉含量比較適用。
具體實(shí)施例方式為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1，稱(chēng)取樣品0.5g于三角瓶中，加入50ml蒸餾水，置于95°C水浴中，待 溫度穩(wěn)定后，加入耐高溫α-淀粉酶300 μ 1，耐高溫α -淀粉酶活力』000()U/ml，水浴 震蕩30min，再將水溫降至55°C，待溫度穩(wěn)定后，加入液體糖化酶300 μ 1，液體糖化酶活 力2lOOOOOU/ml，水浴振蕩30min，冷卻至室溫，過(guò)濾，轉(zhuǎn)移定容至IOOml容量瓶?jī)?nèi)，用 滴定法測(cè)定酶解后的單糖總量(G2)；同時(shí)按上述方法做樣品空白(G1)和酶空白(Gtl)實(shí) 驗(yàn)·’并按常規(guī)工藝檢測(cè)樣品的水分含量(W)；然后按下式進(jìn)行淀粉含量計(jì)算
淀粉Gl_G。x0.9 I-WG2-樣品中加入淀粉酶、液體糖化酶降解后的單糖總量(％ )G1-樣品不加淀粉酶、液體糖化酶總糖(％ )G0-淀粉酶、液體糖化酶總糖(％ )W"樣品的水分含量(％ )0.9-淀粉與葡萄糖的轉(zhuǎn)化系數(shù)。實(shí)施例2，同實(shí)施例1，不同點(diǎn)是耐高溫α-淀粉酶的水浴溫度為90°C，液體糖化酶的水浴溫度為50°C。實(shí)施例3，同實(shí)施例1，不同點(diǎn)是耐高溫α-淀粉酶的水浴溫度為100°C，液體糖 化酶的水浴溫度為60°C。
權(quán)利要求
1.一種淀粉檢測(cè)方法，其特征在于它包括如下工藝步驟a取樣品于容器中，加入蒸餾水，置于90 100°C水浴中，待溫度穩(wěn)定后，向容器中 加入耐高溫α“淀粉酶；b再將水溫降至50 60°C，待溫度穩(wěn)定后，向容器中加入液體糖化酶，冷卻至室 溫，過(guò)濾；c用滴定法測(cè)定酶解后的單糖總量； d淀粉含量計(jì)算。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淀粉檢測(cè)方法，其特征在于a步驟所述的耐高溫α-淀 粉酶活力』0000u/ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淀粉檢測(cè)方法，其特征在于b步驟所述的液體糖化酶活 力 >100000u/ml。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種淀粉檢測(cè)方法，其特點(diǎn)它包括如下工藝步驟取樣品于容器中，加入蒸餾水，置于90～100℃水浴中，待溫度穩(wěn)定后，向容器中加入耐高溫α-淀粉酶；再將水溫降至50～60℃，待溫度穩(wěn)定后，向容器中加入液體糖化酶，冷卻至室溫，過(guò)濾；按常規(guī)工藝用滴定法測(cè)定單糖總量，然后進(jìn)行淀粉含量計(jì)算；該方法前處理簡(jiǎn)單，全過(guò)程無(wú)需酸水解，結(jié)果準(zhǔn)確，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)小于2％，加標(biāo)回收率在99-106％，對(duì)香辛料類(lèi)樣品的淀粉含量測(cè)試比較適用。
文檔編號(hào)C12Q1/40GK102010888SQ20101028995
公開(kāi)日2011年4月13日 申請(qǐng)日期2010年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月21日
發(fā)明者宋維娟, 徐世明, 徐冬雪, 趙瑞連 申請(qǐng)人:煙臺(tái)喜旺科技發(fā)展有限公司