專利名稱：低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，屬于食品加工 技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茨菇是低脂肪、低熱量，富含維生素和多種礦物質(zhì)的植物，是一種深受人們喜愛的 食品。但目前種植的茨菇除部分出口外，大部分作為普通蔬菜進行消費。農(nóng)民種植茨菇的 收入每畝只有400-500元，產(chǎn)品的附加值很低，影響農(nóng)民種植茨菇的積極性。將茨菇淀粉深 加工成方便食品，并進一步提高茨菇淀粉的營養(yǎng)價值和風味，增加茨菇產(chǎn)品的附加值，提高 農(nóng)民種植茨菇的積極性，一直是茨菇種植戶的急切盼望。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為將茨菇淀粉深加工成方便食品，提供一種低溫真空油炸茨菇淀 粉脆片的加工方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆 片的方法，其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，再加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5%的鹽，加入重量為茨菇淀粉重量的2-3% 的香辛料，攪拌8-10分鐘，混合均勻，成粘稠狀產(chǎn)物；(2)將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-70°C烘烤30-45分鐘，將 得到的產(chǎn)物放入原料筐；(3)將低溫真空油炸機設(shè)備預(yù)熱到90-110°C，放入原料筐后進行密封和抽真空， 此時保持90-100°C，真空度由0. 06兆帕逐漸上升到0. 092兆帕，維持28-30分鐘，油炸時保 持原料筐轉(zhuǎn)動；(4)用減壓真空脫油，在真空度0. 06兆帕、120轉(zhuǎn)/分鐘條件下維持2_3分鐘，制 得茨菇淀粉脆片；(5)將制得的茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機裝入鋁箔袋，外用膠帶封嚴箱口， 入庫。步驟(1)中所述的香辛料為辣椒粉。所述的模具的形狀是幾何或動物或人物或字母形狀。低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的另一種方法是，將上述步驟(1)中加入 的重量為茨菇淀粉重量的2-3%的香辛料，改在步驟(5)脫油之后，用手持式噴槍將重量為 茨菇淀粉重量2-3%的香辛料噴在脆片上，噴后烘干，制得茨菇淀粉脆片。香辛料為辣椒粉。 模具的形狀是幾何或動物或人物或字母形狀。本發(fā)明科學(xué)環(huán)保，整個工藝過程不添加任何防腐劑、人工色素等合成添加劑， 用少量的鹽和糖去除了茨菇淀粉的苦澀味，采用低溫真空油炸的制作方法，油溫控制在
390-110°C之間，油的品質(zhì)不被破壞，在制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了營養(yǎng)成分， 又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了農(nóng)民種植茨菇的積極性，采用模具生產(chǎn)的 茨菇脆片外形漂亮。
具體實施例方式實施例1將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，再加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5 %的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的鹽，加入重量為茨菇淀粉2-3 %的香辛 料(優(yōu)選辣椒粉)，加入少量的糖和鹽是為了去除茨菇淀粉具有的苦澀味，攪拌8-10分鐘， 使茨菇淀粉、水、糖、鹽和香辛料混合均勻，成粘稠狀產(chǎn)物。將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，用平 板把多余的產(chǎn)物刮去，將模具放在烘烤機上，60-70°C烘烤30-45分鐘，烘干后產(chǎn)物自動脫 落，收集放入原料筐。由于模具中的模型可以是不同形狀的，模具的形狀是幾何或動物或人 物或字母形狀，所示制得產(chǎn)物的形狀各異，外觀非常漂亮。將低溫真空油炸機設(shè)備預(yù)熱到 90-110°C，放入原料筐后進行密封和抽真空，此時保持90-100°C，真空度由0. 06兆帕逐漸 上升到0. 092兆帕，維持28-30分鐘，油炸時保持原料筐轉(zhuǎn)動。用減壓真空脫油，在真空度 0. 06兆帕、120轉(zhuǎn)/分鐘條件下維持2-3分鐘，制得茨菇淀粉脆片。將制得的茨菇淀粉脆片 通過食品充氣包裝機裝入鋁箔袋，袋內(nèi)裝30-35克(或根據(jù)需要)，外用膠帶封嚴箱口，入 庫。采用鋁箔袋進行包裝，密封性好，采用充氣包裝，保證了產(chǎn)品的口感和新鮮度。實施例2將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，再加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5%的鹽，攪拌8-10分鐘，混合均勻，成粘稠狀 產(chǎn)物。將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-7(TC烘烤30-45分鐘，將得到 的產(chǎn)物放入原料筐。由于模具中的模型可以是不同形狀的，模具的形狀是幾何或動物或人 物或字母形狀，所示制得產(chǎn)物的形狀各異，外觀非常漂亮。將低溫真空油炸機設(shè)備預(yù)熱到 90-110°C，放入原料筐后進行密封和抽真空，此時保持90-100°C，真空度由0. 06兆帕逐漸 上升到0. 092兆帕，維持28-30分鐘，油炸時保持原料筐轉(zhuǎn)動。用減壓真空脫油，在真空度 0. 06兆帕、120轉(zhuǎn)/分鐘條件下維持2-3分鐘，脫油后，用手持式噴槍將重量為茨菇淀粉重 量2-3%的香辛料(優(yōu)選辣椒粉)噴在脆片上，噴后烘干，制得茨菇淀粉脆片。將制得的茨 菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機裝入鋁箔袋包裝，每袋內(nèi)裝30-35克(或根據(jù)需要)，裝入 包裝箱，外用膠帶封嚴箱口，入庫。采用鋁箔袋進行包裝，密封性好，采用充氣包裝，保證了 產(chǎn)品的口感和新鮮度。
權(quán)利要求
低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1∶1 1.5放入攪拌機中，再加入重量為茨菇淀粉0.3 0.5％的糖，加入重量為茨菇淀粉0.1 0.5％的鹽，加入重量為茨菇淀粉重量的2 3％的香辛料，攪拌8 10分鐘，混合均勻，成粘稠狀產(chǎn)物；(2)將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60 70℃烘烤30 45分鐘，將得到的產(chǎn)物放入原料筐；(3)將低溫真空油炸機設(shè)備預(yù)熱到90 110℃，放入原料筐后進行密封和抽真空，此時保持90 100℃，真空度由0.06兆帕逐漸上升到0.092兆帕，維持28 30分鐘，油炸時保持原料筐轉(zhuǎn)動；(4)用減壓真空脫油，在真空度0.06兆帕、120轉(zhuǎn)/分鐘條件下維持2 3分鐘，制得茨菇淀粉脆片；(5)將制得的茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機裝入鋁箔袋，外用膠帶封嚴箱口，入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的所述低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征 是步驟(1)中所述的香辛料為辣椒粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是所 述的模具的形狀是幾何或動物或人物或字母形狀。
4.低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，再加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5%的鹽，攪拌8-10分鐘，混合均勻，成粘稠狀 產(chǎn)物；(2)將粘稠狀產(chǎn)物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-70°C烘烤30-45分鐘，將得到 的產(chǎn)物放入原料筐；(3)將低溫真空油炸機設(shè)備預(yù)熱到90-ll(TC，放入原料筐后進行密封和抽真空，此時 保持90-100°C，真空度由0. 06兆帕逐漸上升到0. 092兆帕，維持28-30分鐘，油炸時保持原 料筐轉(zhuǎn)動；(4)用減壓真空脫油，在真空度0.06兆帕、120轉(zhuǎn)/分鐘條件下維持2-3分鐘，用手持 式噴槍將重量為茨菇淀粉重量2-3%的香辛料噴在脆片上，噴后烘干，制得茨菇淀粉脆片；(5)將制得的茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機裝入鋁箔袋，外用膠帶封嚴箱口，入庫。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是所 述的模具的形狀是幾何或動物或人物或字母形狀。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的所述低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征 是步驟(4)中所述的香辛料為辣椒粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低溫真空油炸制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。將茨菇淀粉與水按一定比例放入攪拌機中，加入少量的糖和鹽，加入適量的香辛料，攪拌均勻；將產(chǎn)物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-70℃烘烤30-45分鐘，收集得到的產(chǎn)物至原料筐；低溫真空油炸；用減壓真空脫油；包裝入庫。本發(fā)明科學(xué)環(huán)保，加入少量的糖和鹽去除原料的苦澀味，采用低溫真空油炸的制作方法，油溫控制在90-110℃之間，油的品質(zhì)不被破壞，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了營養(yǎng)成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了農(nóng)民種植茨菇的積極性，采用模具生產(chǎn)的茨菇淀粉脆片外形美觀。
文檔編號A21D13/00GK101971869SQ20101029501
公開日2011年2月16日 申請日期2010年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月28日
發(fā)明者周勁松, 朱瑞華, 汪澤海, 王芳, 陸清華 申請人:揚州裕源食品有限公司