專利名稱：一種鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，尤其是涉及一種鹵制熟食機(jī)械化
生產(chǎn)成套設(shè)備。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有食品鹵制，從鹵制藥湯熬制、食材投放，到鹵制過(guò)程(鹵藥原料與食材混煮) 中的攪拌翻動(dòng)、出料、分選(將鹵藥和食品分離)、翻動(dòng)攤涼，以及鹵藥返回鹵鍋重復(fù)使用， 均是手工操作。所用設(shè)備就是簡(jiǎn)單的蒸汽加熱夾層鹵鍋、攪拌木棒、攤涼盤。勞動(dòng)強(qiáng)度大，生 產(chǎn)效率低，卣藥有效利用率低，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)環(huán)境條件也很難保證完全符合衛(wèi)生要求， 而且，由于人工攪拌很難做到均勻，且同鍋鹵制食品出料時(shí)間有先有后，往往造成產(chǎn)品生、 熟和味道等也不一致。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有食品鹵制全靠手工操作的現(xiàn)狀，提供一種鹵制食品機(jī) 械化生產(chǎn)成套設(shè)備。 本發(fā)明的技術(shù)方案是其包括依次連接的利用蒸汽鍋爐余熱對(duì)待鹵冰凍食材進(jìn)行 化冰的恒溫化冰清洗槽、將化冰清洗后的待鹵食材輸送至稱重儲(chǔ)料倉(cāng)的帶式輸送機(jī)、裝有 可對(duì)待鹵食材自動(dòng)進(jìn)行稱重計(jì)量的稱重計(jì)量裝置的稱重儲(chǔ)料倉(cāng)、裝有滾筒式食材罐籠用于 對(duì)待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽夾層鹵鍋及將鹵制食品進(jìn)行篩選攤涼的振動(dòng)篩分布料機(jī)。
所述裝有滾筒式食材罐籠用于對(duì)待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽夾層鹵鍋包括蒸汽加 熱夾層鍋體，卣鍋底部放置有可移動(dòng)卣藥網(wǎng)箱，卣藥網(wǎng)箱上方設(shè)有滾筒式食材罐籠，所述滾 筒式食材罐籠中心的轉(zhuǎn)軸置于夾層鍋體兩側(cè)的開(kāi)放式滑動(dòng)軸承座上，并通過(guò)傳動(dòng)齒輪和離 合器與變頻調(diào)速驅(qū)動(dòng)電機(jī)相連；滾筒式食材罐籠外壁設(shè)有帶快速開(kāi)啟鎖扣的不銹鋼門。
以下為進(jìn)一步改進(jìn)的優(yōu)選方案 滾筒式食材罐籠內(nèi)壁設(shè)有A型筋條，以利于罐籠內(nèi)的食材更好均勻翻轉(zhuǎn)。
鹵鍋鍋口外沿設(shè)有檐邊，以利于上溢的鹵水返流入鍋內(nèi)而不會(huì)溢出鍋外。
鹵鍋上部裝設(shè)鹵水溫度控制裝置或/和鹵制時(shí)間控制裝置，以利于準(zhǔn)確控制食材 鹵制溫度、鹵制時(shí)間。 還設(shè)有主要用于吊運(yùn)蒸汽夾層鹵鍋上的滾筒式罐籠等設(shè)備的遙控電動(dòng)行吊，移動(dòng) 式鹵液過(guò)濾車，將已鹵制好的產(chǎn)品運(yùn)至成品倉(cāng)庫(kù)的鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)。 利用本發(fā)明，鹵制生產(chǎn)可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)代替手工操作，可有效提高生產(chǎn)效率， 減少用工數(shù)量。原每口鹵鍋需工人2人操作，采用本發(fā)明，減少到每班4人操作至少7 口鍋， 提高效率3. 5倍以上；利用鍋爐余熱溫控?zé)嵫h(huán)交換系統(tǒng)控制水溫使待鹵食材在恒溫條件 下實(shí)現(xiàn)解凍、清洗，保證了鹵制加工前待鹵食材預(yù)處理的效率和質(zhì)量；利用帶滾筒式罐籠的 蒸汽鹵鍋，使鹵制食材時(shí)，能模擬傳統(tǒng)人工攪拌翻轉(zhuǎn)，通過(guò)鹵水溫度控制裝置和鹵制時(shí)間控 制裝置實(shí)現(xiàn)鹵制時(shí)間可控，溫度可控；同時(shí)，食材罐籠可一次性瞬間吊出鹵鍋，實(shí)現(xiàn)同鍋鹵
3制食品同時(shí)出料，與卣藥分離，做到同批次卣品卣制時(shí)間保持基本一致，成功解決了同鍋鹵 制食品生熟不一，味道不一，質(zhì)量難以保證的問(wèn)題；利用振動(dòng)篩分布料機(jī)布料、攤涼，使鹵制 好的食品布料厚薄均勻，攤涼效率高；降低能耗；有效減少人與食品原材料接觸，降低交叉 污染的機(jī)率，提高食品安全生產(chǎn)的保障能力。


圖1為本發(fā)明一實(shí)施例結(jié)構(gòu)示意圖。 圖2為圖1所示蒸汽夾層鹵鍋結(jié)構(gòu)放大示意圖。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 參照?qǐng)Dl，本實(shí)施例包括依次連接的利用蒸汽余熱對(duì)待鹵冰凍食材進(jìn)行化冰的恒 溫化冰清洗槽1、將化冰清洗過(guò)的待鹵食材輸送至稱重儲(chǔ)料倉(cāng)的帶式輸送機(jī)2、隔離型食品 輸送機(jī)3、裝有可對(duì)待卣食材自動(dòng)進(jìn)行稱重計(jì)量的稱重計(jì)量裝置的稱重儲(chǔ)料倉(cāng)4、設(shè)有滾筒 式食材罐籠5用于對(duì)待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽加熱夾層鹵鍋7(所述蒸汽加熱夾層鹵鍋7 本實(shí)施例共設(shè)有7個(gè))及將鹵制食品進(jìn)行篩選攤涼的振動(dòng)篩分布料機(jī)9、鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)10 ;
參照?qǐng)D2，所述設(shè)有滾筒式食材罐籠5用于對(duì)待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽加熱夾層 鹵鍋7包括夾層鍋體7-1，鹵鍋底部放置有可移動(dòng)鹵藥網(wǎng)箱7-3，滾筒式罐籠5設(shè)于鹵藥網(wǎng) 箱7-3上方，所述滾筒式食材罐籠5中心的轉(zhuǎn)軸5-1置于夾層鍋體7-1兩側(cè)的開(kāi)放式滑動(dòng) 軸承座7-2上，并通過(guò)傳動(dòng)齒輪5-2和離合器5-3與變頻調(diào)速驅(qū)動(dòng)電機(jī)5-4相連；滾筒式食 材罐籠5內(nèi)壁設(shè)有A型筋條5-5，滾筒式食材罐籠5外壁設(shè)有帶快速開(kāi)啟鎖扣的不銹鋼門 5-6 ;鍋口裝有不銹鋼檐邊7-11 ;鹵鍋上還裝有鹵水溫度控制裝置7-12和鹵制時(shí)間控制裝 置7-13。 鹵藥網(wǎng)箱7-3和滾筒式食材罐籠5均用不銹鋼制造。
還設(shè)有遙控電動(dòng)行吊6、鹵液移動(dòng)過(guò)濾車8。 所述恒溫化冰清洗槽1、隔離型食品輸送機(jī)3、稱重儲(chǔ)料倉(cāng)4、鹵液移動(dòng)過(guò)濾車8可 參照其它行業(yè)具有類似功能的設(shè)備結(jié)構(gòu)進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)設(shè)計(jì)制造；振動(dòng)篩分布料機(jī)9可參照 現(xiàn)有振動(dòng)篩進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)設(shè)計(jì)制造；帶式輸送機(jī)2、遙控電動(dòng)行吊6、鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)10等設(shè)備 則可直接從市場(chǎng)購(gòu)置。 工作時(shí)，利用遙控電動(dòng)行吊6將滾筒式食材罐籠5從夾層鹵鍋7吊運(yùn)至稱重儲(chǔ)料 倉(cāng)4下方，并將滾筒式食材罐籠5的不銹鋼門打開(kāi)，對(duì)準(zhǔn)稱重儲(chǔ)料倉(cāng)4底部的出料口 ；將冷 凍的待鹵食材投入盛有溫水的恒溫化冰清洗槽l，恒溫化冰清洗槽1利用鍋爐余熱，通過(guò)循 環(huán)換熱系統(tǒng)，自動(dòng)控制化冰池內(nèi)的水溫，以保持恒定水溫，使冷凍待鹵食材解凍，然后進(jìn)行 清洗；解凍清洗后的待鹵食材經(jīng)帶式輸送機(jī)2和隔離輕型食品輸送機(jī)3輸送到裝有稱重計(jì) 量裝置的稱重儲(chǔ)料倉(cāng)4內(nèi)，達(dá)到鹵制工藝要求重量后，帶式輸送機(jī)2和隔離輕型食品輸送 機(jī)3停止運(yùn)行，稱重儲(chǔ)料倉(cāng)4底部的閥門開(kāi)啟，待鹵食材從稱重儲(chǔ)料倉(cāng)4內(nèi)自動(dòng)落入滾筒式 食材罐籠5內(nèi)后，稱重儲(chǔ)料倉(cāng)4底部的閥門自動(dòng)關(guān)閉；在關(guān)閉滾筒式食材罐籠5的不銹鋼 門后，利用遙控電動(dòng)行吊6將滾筒式食材罐籠5吊回至蒸汽夾層鹵鍋7，將滾筒式食材罐籠 5中心的轉(zhuǎn)軸5-1置于夾層鍋體7-1兩側(cè)的開(kāi)放式滑動(dòng)軸承座7-2上；通過(guò)鹵水溫度控制裝置7-12和鹵制時(shí)間控制裝置7-13設(shè)定鹵水溫度和鹵制時(shí)間；將鹵藥放入鹵藥網(wǎng)箱7-3 內(nèi)，并在鹵鍋中加入原始鹵汁和適量水，直至滾筒式食材罐籠5中的待鹵食材全部浸入鹵 水中；通入蒸汽對(duì)盛有鹵水和鹵藥的夾層鹵鍋7進(jìn)行加熱，使夾層鹵鍋7內(nèi)的鹵水溫度達(dá)到 設(shè)定溫度；啟動(dòng)變頻調(diào)速驅(qū)動(dòng)電機(jī)7-8，變頻調(diào)速驅(qū)動(dòng)電機(jī)7-8通過(guò)傳動(dòng)齒輪7-6帶動(dòng)滾筒 式食材罐籠5勻速轉(zhuǎn)動(dòng)，對(duì)滾筒式食材罐籠5內(nèi)的待鹵食材進(jìn)行鹵制；到達(dá)設(shè)定時(shí)間，鹵制 完成，變頻調(diào)速驅(qū)動(dòng)電機(jī)7-8停止工作，滾筒式食材罐籠5停止轉(zhuǎn)動(dòng)；打開(kāi)離合器7-7，利用 搖控電動(dòng)吊車6將滾筒式食材罐籠5吊出鹵鍋，吊運(yùn)至振動(dòng)篩分布料機(jī)9的料斗上方，將滾 筒式食材罐籠5的不銹鋼門對(duì)準(zhǔn)振動(dòng)篩分布料機(jī)9的料斗，打開(kāi)滾筒式食材罐籠5的不銹 鋼門鎖扣，鹵制好的產(chǎn)品便從滾筒式食材罐籠5內(nèi)落入振動(dòng)篩分布料機(jī)9的料斗中，再通過(guò) 振動(dòng)篩分布料機(jī)9的料斗底部的出料口落至底部帶孔的不銹鋼料盤，啟動(dòng)振動(dòng)篩分布料機(jī) 9的振動(dòng)電機(jī)，產(chǎn)品均勻分布在料盤內(nèi)攤涼，然后通過(guò)鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)IO運(yùn)至成品車間11。如 此， 一批產(chǎn)品的鹵制加工即告完成。各工序可以連續(xù)循環(huán)進(jìn)行。
鹵液移動(dòng)過(guò)濾車8用于濾去鹵水中的食材碎屑、鹵藥碎屑。
權(quán)利要求
一種鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其特征在于，包括依次連接的利用蒸汽鍋爐余熱對(duì)待鹵冰凍食材進(jìn)行化冰的恒溫化冰清洗槽、將化冰清洗后的待鹵食材輸送至稱重儲(chǔ)料倉(cāng)的帶式輸送機(jī)、裝有對(duì)待鹵食材自動(dòng)進(jìn)行稱重計(jì)量的稱重計(jì)量裝置的稱重儲(chǔ)料倉(cāng)、裝有滾筒式食材罐籠用于對(duì)待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽夾層鹵鍋及將鹵制食品進(jìn)行篩選攤涼的振動(dòng)篩分布料機(jī)。
2. 如權(quán)利要求1所述的鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其特征在于，還設(shè)有遙控電動(dòng) 行吊。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其特征在于，還設(shè)有移動(dòng)式 鹵液過(guò)濾車和將已鹵制好的產(chǎn)品運(yùn)至成品倉(cāng)庫(kù)的鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)。
4. 如權(quán)利要求1或2所述的鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其特征在于，所述裝有滾筒 式食材罐籠用于對(duì)待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽加熱夾層鹵鍋包括蒸汽加熱夾層鍋體，鹵鍋底 部放置有可移動(dòng)卣藥網(wǎng)箱，卣藥網(wǎng)箱上方設(shè)有滾筒式食材罐籠，所述滾筒式食材罐籠中心 的轉(zhuǎn)軸置于夾層鍋體兩側(cè)的開(kāi)放式滑動(dòng)軸承座上，并通過(guò)傳動(dòng)齒輪和離合器與變頻調(diào)速驅(qū) 動(dòng)電機(jī)相連；滾筒式食材罐籠外壁設(shè)有帶快速開(kāi)啟鎖扣的不銹鋼門。
5. 如權(quán)利要求4所述的鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其特征在于，所述滾筒式食材 罐籠內(nèi)壁設(shè)有A型筋條。
6. 如權(quán)利要求4所述的鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其特征在于，所述鹵鍋鍋口外 沿設(shè)有檐邊。
7. 如權(quán)利要求4所述的鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其特征在于，所述鹵鍋上設(shè)有 鹵水溫度控制裝置或/和鹵制時(shí)間控制裝置。
全文摘要
一種鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，其包括依次連接的利用蒸汽鍋爐余熱對(duì)待鹵冰凍食材進(jìn)行化冰的恒溫化冰清洗槽、將化冰清洗后的待鹵食材輸送至稱重儲(chǔ)料倉(cāng)的帶式輸送機(jī)、裝有對(duì)待鹵食材自動(dòng)進(jìn)行稱重計(jì)量的稱重計(jì)量裝置的稱重儲(chǔ)料倉(cāng)、裝有滾筒式食材罐籠用于對(duì)待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽加熱夾層鹵鍋及將鹵制食品進(jìn)行篩選攤晾的振動(dòng)篩分布料機(jī)。利用本發(fā)明，鹵制生產(chǎn)主要工序可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)代替手工操作，有利于提高加工效率，改善生產(chǎn)環(huán)境，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101773220SQ201010300219
公開(kāi)日2010年7月14日 申請(qǐng)日期2010年1月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月12日
發(fā)明者丁志, 劉全勝, 戴文軍 申請(qǐng)人:湖南絕味食品股份有限公司