專利名稱：清香型鐵觀音茶葉制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烏龍茶的加工方法，特別是一種清香型鐵觀音茶葉制作工藝，亦稱“一葉觀音”制作新工藝。

背景技術(shù)：
傳統(tǒng)清香型鐵觀音茶葉的加工大致分為初制和精制兩部分，共計(jì)十六道加工工序 初制工藝流程包括采摘鮮葉→曬青→搖青→長(zhǎng)涼青→殺青→回潮→去紅邊(摔角、末)→包揉造型→解塊篩末→干燥→毛茶冷藏(保鮮)； 精制工藝流程包括毛茶→揀剔→篩末→除雜→拼配→復(fù)火(精茶干燥)→成品。
從上述可知，傳統(tǒng)清香型鐵觀音茶葉在初制工藝中去紅邊的工序?yàn)楸３植铚拿劬G，卻破壞葉片的完整性，導(dǎo)致葉緣破碎殘缺，片茶、粉末增加；在精制工藝流程中進(jìn)行的揀剔和除雜，即從一次干燥后的毛茶中揀剔除去粗老葉、枝梗等及非茶類的夾雜物。由于經(jīng)過(guò)包揉造型和干燥后的毛茶已成干硬團(tuán)粒狀，在揀剔和除雜過(guò)程中不可避免地傷害毛茶，最常出現(xiàn)的是導(dǎo)致茶葉斷碎，碎茶、粉末超標(biāo)，在一定程度破壞了毛茶團(tuán)粒及整體外形，造成上、中、下三段茶比例失調(diào)、“脫檔”，降低茶葉品質(zhì)；還有，在揀剔和除雜過(guò)程中反復(fù)操作，使茶葉吸附異味、雜味和回潮，必須復(fù)火干燥，防止陳化和霉變的可能；最致命的是茶葉大小、長(zhǎng)短、粗嫩、松緊、整碎等差異并有老與嫩、芽與葉、葉與梗之分，從茶葉內(nèi)含物質(zhì)來(lái)分，各種成分?jǐn)?shù)量和質(zhì)量有不同的差異，這些芽葉混在一起進(jìn)行包揉造型和干燥，導(dǎo)致揉捻力度和烘焙火溫難于控制，容易出現(xiàn)不是松條就是斷碎、火候不是偏輕就是過(guò)重，甚至焦火、炭化等弊病，直接影響成品茶的品質(zhì)，且粗老梗、葉和雜質(zhì)的混入，容易給茶葉帶來(lái)粗味、雜味、異味，同樣影響茶葉的品質(zhì)。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決傳統(tǒng)清香型鐵觀音茶葉加工工藝的不足，提供一種品質(zhì)純正、勻整高端產(chǎn)品的清香型鐵觀音茶葉制作工藝，在保留烏龍茶傳統(tǒng)風(fēng)格的前提下，克服目前清香型鐵觀音茶葉緣破碎殘缺，香、味較弱，湯色泛紅，紅邊欠明的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 清香型鐵觀音茶葉制作工藝，其特征在于包括以下步驟采摘鮮葉→曬青→搖青→長(zhǎng)涼青→殺青→分離去雜→包揉造型→干燥→拼配→成品。
上述分離去雜步驟包括摘除幼嫩頂葉和枝梗、粗老葉，剔除傷葉、死葉、病蟲(chóng)害的葉片和混入茶葉中的雜質(zhì)，摘取炒青葉中的鮮嫩度適中、酶促氧化較佳標(biāo)準(zhǔn)的2～4葉。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn) 一、在制作工藝過(guò)程中，仍應(yīng)用傳統(tǒng)清香型鐵觀音茶葉的做青技術(shù)，使產(chǎn)品很好地保持了傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
二、在炒青固定品質(zhì)之后、包揉造型之前增加了分離去雜工序，在殺青后摘除炒青葉的幼嫩頂葉和枝梗、粗老葉、剔除傷葉、死葉、病蟲(chóng)害的葉片和混入茶葉中的雜質(zhì)，摘取炒青葉葉中鮮嫩度適中、酶促氧化(發(fā)酵)較佳標(biāo)準(zhǔn)的2～4葉，進(jìn)行包揉造型，便于揉捻力度和烘焙火溫的控制，使茶葉品質(zhì)一致、穩(wěn)定、純正、勻整，便于拼配，提高產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化水平，利于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)大幅度提升。與傳統(tǒng)工藝相比，減少了回潮、去紅邊(摔末)、毛茶冷藏(保鮮)、揀梗、篩末、除雜、復(fù)火等工序，大大簡(jiǎn)化了工藝流程，節(jié)約能源，降低成本，提高效率和經(jīng)濟(jì)效益。
三、分離去雜工序在茶葉干燥之前完成，避免手工反復(fù)接觸而造成茶葉短碎、異味、污染和受潮。
采用本發(fā)明制作的清香型鐵觀音茶葉，亦稱“一葉觀音”制作新工藝，由于提前進(jìn)行分離去雜工序，制作的成品外形緊結(jié)、翠綠潤(rùn)、勻整、凈；香氣純正，高強(qiáng)，幽長(zhǎng)；滋味新鮮清醇回甘、音韻顯，湯色金黃、清澈明亮，葉底軟亮、紅鑲邊明顯，葉底完整、勻齊，余香高長(zhǎng)。與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明工藝減少了部分工序，大大提升了茶葉品質(zhì)，降低了成本，經(jīng)濟(jì)效益明顯。



下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
圖1是傳統(tǒng)清香型鐵觀音茶葉制作工藝的流程示意圖。
圖2是本發(fā)明的工藝流程示意圖。

具體實(shí)施例方式 下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
參照?qǐng)D1。清香型鐵觀音茶葉制作工藝，包括以下步驟采摘鮮葉→曬青→搖青→長(zhǎng)涼青→殺青→分離去雜→包揉造型→干燥→拼配→成品。
上述分離去雜步驟是在炒青葉攤涼過(guò)程，摘除炒青葉的幼嫩頂葉和粗老梗葉、剔除傷葉、死葉、病蟲(chóng)害的葉片和混入茶葉中的雜質(zhì)，摘取炒青葉中的鮮嫩度適中、酶促氧化(發(fā)酵)較佳‘標(biāo)準(zhǔn)’的2～4葉。
下面通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)對(duì)傳統(tǒng)清香型鐵觀音茶葉的制作工藝與發(fā)明提供的新工藝進(jìn)行對(duì)比 一、實(shí)驗(yàn)步驟 1.選取同一品種、同一產(chǎn)區(qū)、同一時(shí)間段采摘的鐵觀音冬茶(片)的鮮茶葉(茶青)50公斤，按清香型鐵觀音茶葉制作工藝采摘鮮葉→曬青→搖青→長(zhǎng)涼青→殺青，在對(duì)所有做青葉進(jìn)行統(tǒng)一殺青后，將炒青葉勻均后一分為二，分為A、B兩組，其中A組作為對(duì)照(CK)； 2.A組按照傳統(tǒng)清香型鐵觀音(茶葉)制作工藝的初、精加工工藝流程進(jìn)行后續(xù)加工回潮→去紅邊(摔角、末)→包揉造型→解塊篩末→干燥→毛茶→揀剔→篩末→除雜→拼配→復(fù)火(精茶干燥)→成品。
B組依照本發(fā)明工藝進(jìn)行后續(xù)加工分離去雜→包揉造型→干燥→拼配→成品。
3.A組制得毛茶9.1公斤，精茶5.5公斤，制率為22％；B組制得精茶5.7公斤，制率為22.8％。
二、產(chǎn)品品質(zhì)分析 按《茶葉感官審評(píng)辦法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T23776-2009)對(duì)試驗(yàn)樣品進(jìn)行感官品質(zhì)審評(píng)，結(jié)果如下 三、試驗(yàn)結(jié)果分析 1.新工藝與傳統(tǒng)工藝相對(duì)比，本發(fā)明減少了回潮、去紅邊(摔末)、毛茶冷藏(保鮮)、揀梗、篩末、除雜、復(fù)火等工序，避免反復(fù)操作的工藝流程，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，降低了成本；節(jié)約能源，減少碳排放。大幅度提高產(chǎn)品品質(zhì)，有利于鐵觀音茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。
1)新工藝簡(jiǎn)化了加工工藝流程，減少工序，縮短加工時(shí)間，提高效率，降低成本。
2)減少茶葉在反復(fù)加工過(guò)程中特別是揀剔工序所造成的斷碎； 3)避免在精制過(guò)程中因手工反復(fù)操作而造成茶葉吸附異味、雜味和受潮； 4)在殺青后及時(shí)進(jìn)行分離去雜，避免在加工過(guò)程中茶梗、粗老葉等帶來(lái)粗、雜味，使產(chǎn)品品質(zhì)純正、香氣馥郁幽長(zhǎng)、滋味清醇鮮爽，音韻明顯，湯色金黃，清澈明亮，葉底軟亮、完整、勻齊，更為耐泡，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的提升。
5)新工藝的分離去雜，使在制品性狀、品質(zhì)較為一致、勻整，有利于加工過(guò)程的控制、拼配，解決長(zhǎng)期困擾現(xiàn)代加工(如計(jì)算機(jī)自動(dòng)烘焙系統(tǒng)、自動(dòng)勻堆、微機(jī)拼配等)中的難題(火候控制、產(chǎn)品勻整等)，實(shí)現(xiàn)茶葉加工的現(xiàn)代化；同時(shí)有利于提高產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平。
6)新工藝，減少毛茶冷藏(保鮮)、復(fù)火等工序，節(jié)約能源，降低成本，同時(shí)降低碳排放，優(yōu)化環(huán)境。
2.通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，B組的精茶重量比A組增加了3.6％，B組制率為22％，A組制率為22.8％。制率提高，經(jīng)濟(jì)效益明顯。
3.商業(yè)價(jià)值評(píng)估 制成的精茶按市場(chǎng)價(jià)格等對(duì)比
通過(guò)價(jià)值評(píng)估，可以看出B組品質(zhì)明顯高于A組，B組經(jīng)濟(jì)效益增加了94.3％。
以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，故不能以此限定本發(fā)明實(shí)施的范圍，即依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍及說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應(yīng)仍屬本發(fā)明專利涵蓋的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.清香型鐵觀音茶葉制作工藝，其特征在于包括以下步驟，采摘鮮葉→曬青→搖青→長(zhǎng)涼青→殺青→分離去雜→包揉造型→干燥→拼配→成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作工藝，其特征在于所述分離去雜步驟包括摘除幼嫩頂葉和枝梗、粗老葉，剔除傷葉、死葉、病蟲(chóng)害的葉片和混入茶葉中的雜質(zhì)，摘取炒青葉中的鮮嫩度適中、酶促氧化較佳標(biāo)準(zhǔn)的2～4葉。
全文摘要
清香型鐵觀音茶葉制作工藝，其特征在于包括以下步驟，采摘鮮葉→曬青→搖青→長(zhǎng)涼青→殺青→分離去雜→包揉造型→干燥→拼配→成品。采用本發(fā)明制作的清香型鐵觀音茶葉，由于提前進(jìn)行分離去雜工序，制作的成品外形緊結(jié)、翠綠潤(rùn)、勻整、凈；香氣純正，高強(qiáng)，幽長(zhǎng)。滋味新鮮、清醇回甘，音韻顯。湯色金黃、清澈明亮。葉底軟亮、紅鑲邊明顯，葉底完整、勻齊，余香高長(zhǎng)。與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明工藝減少了部分工序，大大提升了茶葉品質(zhì)，降低了成本，經(jīng)濟(jì)效益明顯。
文檔編號(hào)A23F3/08GK101810229SQ20101030143
公開(kāi)日2010年8月25日 申請(qǐng)日期2010年2月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月9日
發(fā)明者張木林 申請(qǐng)人:福建省安溪縣長(zhǎng)和茶業(yè)有限公司