專利名稱：低成本魚丸配方及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低成本魚丸配方及其制作工藝。
背景技術(shù)：
魚丸是傳統(tǒng)的魚糜制品之一，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)。目前，市場(chǎng)上出售的各種魚丸，質(zhì)量不一。在人們普遍關(guān)注食品安全的今天，低成本高質(zhì)量魚丸的開發(fā)，是市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種低成本魚丸的配方及其制作工藝。該制作工藝，不僅生產(chǎn)成本低，而且魚丸口味鮮美，韌性好。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種低成本魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用，新鮮魚肉、淀粉、饅頭、食鹽、姜、糖、味精、磷酸鹽、純凈水為原料制成。其特征在于所述的魚丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉100、淀粉10、饅頭15、食鹽3、姜5、糖2、味精 0. 4、磷酸鹽0. 3、純凈水60，所述的魚丸制作工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、再經(jīng)漂洗、擂潰、凝膠化、成型。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、通過研究饅頭替代淀粉對(duì)魚丸的色澤、彈性、感官品質(zhì)等的影響，得到了饅頭在魚丸生產(chǎn)中的最佳添加量，降低了生產(chǎn)成本。2、本發(fā)明原料要求不高，工藝簡(jiǎn)單，可操作性強(qiáng)，產(chǎn)品韌性好。3、本發(fā)明產(chǎn)品不使用漂白、色素、彈力增強(qiáng)劑等添加劑。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的魚丸的具體制作工藝如下(1)選料選擇新鮮魚類為原料；(2)將選用的魚類經(jīng)預(yù)處理、采肉、漂洗、脫水后制成魚糜，此過程應(yīng)該控制處理的溫度在10°c ；(3)將魚糜進(jìn)行擂潰，擂潰過程中先加3 %食鹽，擂潰5min后，添加各種調(diào)料，擂潰 3min，最后添加10%淀粉和15%饅頭，繼續(xù)擂潰3min，直至達(dá)到粘稠狀態(tài)；(4)擂潰后的魚糜成型，置于40-45°C溫水中凝膠化15-20min ；(5)將成型后的魚丸撈出，投到沸水中加熱，當(dāng)魚丸浮起后立即撈出，冷卻。在擂潰前先將饅頭用組織搗碎機(jī)打碎，在擂潰后期加入，加入饅頭后繼續(xù)擂潰魚糜5min，饅頭用量為魚糜質(zhì)量的15%。實(shí)施例(1)選料選擇新鮮鲅魚為原料；(2)將選用的鲅魚經(jīng)預(yù)處理、采肉、漂洗、脫水后制成魚糜，此過程應(yīng)該控制處理的溫度在10°c ；(3)將脫水后的魚糜進(jìn)行擂潰，擂潰過程中先加3%食鹽，擂潰5min后，添加各種調(diào)料，擂潰3min，最后添加10%淀粉和15%饅頭，繼續(xù)擂潰;3min，直至達(dá)到粘稠狀態(tài)；(4)擂潰后的魚糜成型，置于40-45°C溫水中凝膠化15-20min ；(5)將成型后的魚丸撈出，投到沸水中加熱，當(dāng)魚丸浮起后立即撈出，冷卻，再進(jìn)行冷藏；在擂潰前先將饅頭用組織搗碎機(jī)打碎，在擂潰后期加入，加入饅頭后繼續(xù)擂潰魚糜5min，饅頭用量為魚糜質(zhì)量的15%。
權(quán)利要求
1.一種低成本魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用，新鮮魚肉、淀粉、饅頭、食鹽、姜、 糖、味精、磷酸鹽、純凈水為原料制成，其特征在于所述的魚丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉100、淀粉10、饅頭15、食鹽3、姜5、糖2、味精0.4、磷酸鹽0.3、純凈水60，所述的魚丸制作工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、再經(jīng)漂洗、擂潰、凝膠化、成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸的制備方法，其特征在于所述魚丸的具體制作工藝如下(1)選料選擇新鮮魚類為原料；(2)將選用的魚類經(jīng)預(yù)處理、采肉、漂洗、脫水后制成魚糜，此過程應(yīng)該控制處理的溫度在 IO0C ；(3)將魚糜進(jìn)行擂潰，擂潰過程中先加3%食鹽，擂潰5min后，添加各種調(diào)料，擂潰 3min，最后添加10%淀粉和15%饅頭，繼續(xù)擂潰;3min，直至達(dá)到粘稠狀態(tài)；(4)擂潰后的魚糜成型，置于40-45°C溫水中凝膠化15-20min；(5)將成型后的魚丸撈出，投到沸水中加熱，當(dāng)魚丸浮起后立即撈出，冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低成本魚丸配方及其制作工藝，其特征在于在擂潰前先將饅頭用組織搗碎機(jī)打碎，在擂潰后期加入，加入饅頭后繼續(xù)擂潰魚糜5min，饅頭用量為魚糜質(zhì)量的15%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低成本魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用，新鮮魚肉、淀粉、饅頭、食鹽、姜、糖、味精、磷酸鹽、純凈水為原料制成。其特征在于所述的魚丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為魚肉100、淀粉10、饅頭15、食鹽3、姜5、糖2、味精0.4、磷酸鹽0.3、純凈水60，所述的魚丸制作工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、再經(jīng)漂洗、擂潰、凝膠化、成型。本發(fā)明一種低成本魚丸配方以及制作工藝，對(duì)原料要求不高，工藝簡(jiǎn)單，成本低，可操作性強(qiáng)，產(chǎn)品韌性好。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102440400SQ20101050291
公開日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月1日
發(fā)明者劉峰, 劉春娥, 白小娟 申請(qǐng)人:山東省煙臺(tái)農(nóng)業(yè)學(xué)校