專利名稱：一種蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及果蔬貯藏用保鮮劑，特別涉及一種蒜薹保鮮用的高效防霉保鮮劑。
背景技術：
蒜薹為抽薹大蒜的花莖，又稱為蒜苗、蒜毫，含有豐富的蛋白質、糖類及鈣、磷、鐵 等元素外，還含有具有生理活性成分的大蒜素，是我國特有的蔬菜，同時也是采后貯藏量較 大的蔬菜品種之一。在我國，蒜薹每年的貯藏量比較大，一般年份的貯藏量在10億斤左右， 多的年份達20億斤。蒜薹采后的呼吸類型為躍變型，生理代謝旺盛，蒸騰作用增強，極易失水萎蔫、老 化變質。由于蒜薹收獲期比較集中，且采收時間多在高溫季節(jié)，薹苞易膨大或開散，薹梗極 易退綠變黃、發(fā)糠和纖維化，嚴重者將失去食用價值。低溫能抑制呼吸，減輕老化，延緩衰 老，因此采后及時入庫預冷和包裝能解決和延緩上述問題的發(fā)生。目前，我國貯藏蒜薹多采用保留薹苞薄膜封閉氣調貯藏技術。蒜薹在貯藏過程中 包裝袋內的小環(huán)境濕度大，通常在95%左右，有時甚至達到100%。高濕環(huán)境特別容易引起 病原微生物的侵染和繁殖，侵染性病害如灰霉病等是造成蒜薹貯藏期間腐爛的重要因素。 由于消費者的需求和市場價格的變動，對蒜薹的貯藏期要求比較長，有時需貯至春節(jié)甚至 春節(jié)后，但隨著貯期的延長，薹稍長霉嚴重導致腐爛，影響了蒜苔質量和商品價值，縮短了 貯期。因此結合目前低溫和自發(fā)氣調包裝等措施和技術，在蒜薹保鮮配套技術中使用保鮮 劑成為必然。目前蒜薹上使用的多為通用型果蔬防霉保鮮劑，針對性不強，且多為低毒的化 學保鮮劑，劑量和限量不標準，存在食品安全隱患，同時被認為具有綠色、無毒、安全等優(yōu)勢 的生物保鮮劑在市場上出現(xiàn)，但由于成本高保鮮應用效果也不理想，限制了其推廣使用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于滿足蒜薹生產(chǎn)實際需要，延長其貯藏期，確保蒜薹質量和安全， 針對蒜薹采后的生理和病理特點，提供一種經(jīng)濟實用的蒜薹高效防霉保鮮劑，以減輕或防 止蒜薹貯期病害的發(fā)生，提高蒜薹貯藏保鮮的質量。本發(fā)明的技術方案是一種蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑，其特征是，由以下重 量百分數(shù)的成分組成殼聚糖1 5%，尼泊金酯(對羥基苯甲酸酯)0. 05 0. 1 %，那他霉 素0.001 0.01%，特克多0.05 0. 1%，其余為水(溶劑)。所述尼泊金酯為尼泊金乙 酯、尼泊金丙酯中一種或兩種的混合物。本發(fā)明的進一步技術方案為一種蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑，其特征是，由 以下重量百分數(shù)的成分組成殼聚糖5%，尼泊金乙酯0. 05%，尼泊金丙酯0. 05%，那他霉 素0. 005%，特克多0. 05%，其余為水(溶劑)。本發(fā)明的進一步技術方案為一種蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑，其特征是， 由以下重量百分數(shù)的成分組成殼聚糖3 %，尼泊金丙酯0. 1 %，那他霉素0. 01 %，特克多 0. 08%，其余為水(溶劑)。
使用方法將上述組分混合均勻，用此溶液浸蘸薹稍，及時入庫上架預冷至0 3°C，待薹稍晾干后裝入蒜薹貯藏用聚氯乙烯硅窗保鮮袋扎口于-0. 8°C -0. 3°C溫度貯 藏。本發(fā)明的優(yōu)點本發(fā)明的保鮮劑中所涉及的那他霉素、殼聚糖具有抑制霉菌和保 鮮的作用，是安全的天然防腐劑，其使用劑量安全，不存在毒性與殘留的問題；尼泊金酯對 霉菌、酵母、革蘭氏菌等抑制效果好，適用的PH值范圍廣且具有優(yōu)良的生物降解性能，產(chǎn)品 毒副作用小，安全性高，是國際上公認的廣譜性高效食品防腐劑；特克多是目前允許在水果 蔬菜中使用的食品添加劑，其對蒜薹采后貯藏期間灰霉病的防治效果最為顯著。本發(fā)明將 這幾種組分按比例混合后，各組分之間相互協(xié)同、促進，得到的保鮮劑的抑菌和防腐作用進 一步增強。用該保鮮劑處理蒜薹可以達到貯藏6-8個月，顏色鮮綠，組織柔嫩，新鮮如初，薹 苞和薹條均無霉菌出現(xiàn)，商品率達95%的保鮮效果。 本發(fā)明的有益效果該蒜薹保鮮劑成本低(成本不足0. 10元/kg)，應用方便，高 效安全，用該保鮮劑處理的蒜薹，結合低溫和自發(fā)氣調包裝等措施和技術，貯藏6-8個月， 顏色鮮綠，組織柔嫩，新鮮如初，薹苞和薹條均無霉菌出現(xiàn)，商品率達95%，保鮮效果好。
具體實施例方式實施例1 配比(重量百分數(shù))殼聚糖5%，尼泊金乙酯0.05%，尼泊金丙酯 0. 05%，那他霉素0. 005%，特克多0. 05%，其余為水(溶劑)。使用方法將上述組分混合均勻，用此溶液浸蘸薹稍，及時入庫上架預冷至0 3°C，待薹稍晾干后裝入蒜薹貯藏用聚氯乙烯硅窗保鮮袋扎口于-0. 8°C -0. 3°C溫度貯 藏。經(jīng)本發(fā)明實施例1制備的蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑應用效果如下實驗材料山東安丘蒜薹，5月中下旬適時采收貯藏溫度-0·8°C -0. 3 0C聚氯乙烯硅窗袋包裝20kg/袋采用本發(fā)明專用保鮮劑處理(CL)，以普通的蒜薹保鮮劑(有效成分主要為特克 多)處理作為對照(CK)，貯藏7個月進行保鮮效果比較實驗。測定指標可溶性固形物，失重率，腐爛率，感官品質實驗結果表1蒜薹貯藏7個月時各處理的調查結果處理
CKCL
指標^^__
可溶性固形物(％)1114
失重率(％)5.53
腐爛率(％)3.50
外觀尚可，顏色黃化，有外觀良好，顏色鮮綠， 輕微失水，根部有老化現(xiàn)組織柔嫩，薹苞和薹條
感官品質
象，氣味正常，薹稍有輕均無霉菌出現(xiàn)，風味濃
_微霉變現(xiàn)象。有商品性。_^O_注蒜薹采收后入庫時的可溶性固形物含量為16%。由表1可以看出，用專用保鮮劑處理的蒜薹貯藏7個月的效果明顯好于對照處理組。實施例2:配比(重量百分數(shù))殼聚糖3%，尼泊金丙酯0. 1%，那他霉素0.01%， 特克多0. 08 %，其余為水(溶劑)。使用方法同實施例1。實施例3:配比(重量百分數(shù))殼聚糖4%，尼泊金乙酯0.08%，那他霉素 0.008%，特克多0.07%，其余為水(溶劑)。使用方法同實施例1。實施例4:配比(重量百分數(shù))殼聚糖3%，尼泊金乙酯0.04%，尼泊金丙酯 0. 05%，那他霉素0. 006%，特克多0. 06%，其余為水(溶劑)。使用方法同實施例1。
權利要求
一種蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑，其特征是，由以下重量百分數(shù)的成分組成殼聚糖1～5％，尼泊金酯0.05～0.1％，那他霉素0.001～0.01％，特克多0.05～0.1％，其余為水；所述尼泊金酯為尼泊金乙酯、尼泊金丙酯中一種或兩種的混合物。
2.如權利要求1所述的蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑，其特征是，由以下重量百分 數(shù)的成分組成殼聚糖5 %，尼泊金乙酯0. 05 %，尼泊金丙酯0. 05 %，那他霉素0. 005 %，特 克多0. 05%，其余為水。
3.如權利要求1所述的蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑，其特征是，由以下重量百分 數(shù) 的成分組成殼聚糖3 %，尼泊金丙酯0. 1 %，那他霉素0. 01 %，特克多0. 08 %，其余為水。
4.權利要求1-3中任意一項所述的蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑的使用方法，其特 征是，將各組分混合均勻，用此溶液浸蘸薹稍，及時入庫上架預冷至0 ;TC，待薹稍晾干后 裝入蒜薹貯藏用聚氯乙烯硅窗保鮮袋扎口于-0. 8°C -0. 3°C溫度貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜薹保鮮專用的高效防霉保鮮劑。它由以下重量百分數(shù)的成分組成殼聚糖1～5％，尼泊金酯0.05～0.1％，那他霉素0.001～0.01％，特克多0.05～0.1％，其余為水。該蒜薹保鮮劑成本低，應用方便，高效安全，用該保鮮劑處理的蒜薹，結合低溫和自發(fā)氣調包裝等措施和技術，貯藏6-8個月，顏色鮮綠，組織柔嫩，新鮮如初，薹苞和薹條均無霉菌出現(xiàn)，商品率達95％，保鮮效果好。
文檔編號A23B7/055GK101965864SQ201010503650
公開日2011年2月9日 申請日期2010年10月12日 優(yōu)先權日2010年10月12日
發(fā)明者馮建華, 呂平, 季向陽, 徐新明, 李繼蘭, 班兆軍, 賈連文, 郁網(wǎng)慶 申請人:中華全國供銷合作總社濟南果品研究院