專利名稱：一種燕麥健康飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于燕麥綜合利用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥健康飲品及其制備方 法。
背景技術(shù)：
燕麥作為我國(guó)傳統(tǒng)的糧食，一直以來(lái)都只是作為一般的粗糧食用，有的地區(qū)甚 至作為牲畜的飼料使用，這不僅造成糧食的浪費(fèi)，而且燕麥的很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不能得到 體現(xiàn)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燕麥中富含膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)。燕麥膳食纖維在人體內(nèi)具有特殊的生理功能，可大量吸收對(duì)人體有害的物質(zhì)， 促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的繁殖和腸道正常蠕動(dòng)，預(yù)防腸道癌變；而其富含的燕麥葡聚糖更 能夠起到降低人體膽固醇水平的作用，具有降糖、降血脂、通便、減肥等功效。谷類中 燕麥蛋白質(zhì)含量最高，必需氨基酸組成合理，賴氨酸含量高于小麥粉和稻米，有利于飲 食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比較豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于燕麥中的成份燕麥葡聚糖干粉產(chǎn)品的研究比較多，但是以單一 燕麥作為原料制備飲料的報(bào)道卻不多見(jiàn)，主要是采用燕麥配合其他一些粗糧通過(guò)熬制或 者發(fā)酵的方式制備飲料。在專利《一種燕麥固體飲料的生產(chǎn)方法》中，其工藝是淀粉酶 和果膠酶降解，然后濃縮噴霧干燥，得到干粉產(chǎn)品，與本發(fā)明使用的復(fù)合酶酶解和液體 產(chǎn)品形態(tài)不同。在專利《燕麥乳飲料及其制備方法》中，其工藝是采用整顆燕麥米作為 原料，采用微生物發(fā)酵的方式制備乳飲料，與本發(fā)明采用精制燕麥粉，多重酶解的工藝 不同。而其它涉及燕麥飲料的專利如《燕麥生物發(fā)酵乳的制備工藝》、《燕麥復(fù)合營(yíng)養(yǎng) 濃漿及其制備方法》等，均是采用燕麥配合大豆、小米等多種原料制備飲料，與本發(fā)明 采用單一燕麥制備健康飲品不同。在文獻(xiàn)報(bào)道方面，《酶法制備燕麥乳飲料的工藝研究》和《營(yíng)養(yǎng)燕麥乳的研 制》采用整顆燕麥作為原料提取，沒(méi)有使用纖維素酶、蛋白酶，與本發(fā)明采用精制燕麥 粉，使用纖維素酶，蛋白酶不同?！堆帑滐嬃系难兄啤泛汀堆帑溊w維乳飲料》均是直接 采用麩皮作為原料，沒(méi)有使用纖維素酶，與本發(fā)明精制燕麥粉，使用纖維素酶不同。而 其它文獻(xiàn)如《酶法制備燕麥乳飲料的工藝技術(shù)研究》、《燕麥發(fā)酵飲料的研制》、《燕 麥充氣發(fā)酵飲料的研制》等均與本發(fā)明采用單一燕麥原料精制燕麥粉，多種酶解制備工 藝不同。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富含燕麥膳食纖維和燕麥多肽的燕麥健康飲品。本發(fā)明的另一目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、無(wú)污染、成本低、推廣易的燕麥健 康飲品的制備方法。本發(fā)明提供的一種燕麥健康飲品，其特征在于飲品中燕麥膳食纖維的重量含 量為1_4%，燕麥多肽的重量含量為0.5-2%，飲品通過(guò)以下方法制備獲得將精制燕麥粉進(jìn)行脫脂，干燥，水相提取，纖維素酶酶解，淀粉酶酶解，蛋白酶酶解，所得液體經(jīng) 滅酶，調(diào)配，滅菌，灌裝得到。本發(fā)明提供的一種燕麥健康飲品的制備方法的具體步驟為(1)將精制燕麥粉采用有機(jī)溶劑脫脂，然后干燥；(2)取步驟⑴獲得的脫脂燕麥粉加水15-30倍體積攪拌，調(diào)整pH值為4-7，溫 度為40°C-60°C，添加纖維素酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，纖維素酶活力為lOOOOu/ml，添加量為體 系體積的0.005% -0.05%,反應(yīng)保持30分鐘至2小時(shí);(3)將步驟⑵獲得的液體添加中溫淀粉酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，溫度保持在 500C -80°C,并調(diào)整pH值為5-8，中溫淀粉酶活力為4000u/ml，添加量為體系體積的 0.01% -0.1%,反應(yīng)保持30分鐘至1小時(shí);(4)將步驟(3)獲得的液體添加蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，溫度保持在40°C -60 并調(diào)整pH值為4-7，蛋白酶活力為30000u/ml，添加量為體系體積的0.005%-0.05%，反 應(yīng)保持30分鐘至2小時(shí)；(5)對(duì)步驟(4)獲得的液體進(jìn)行滅酶，然后進(jìn)行調(diào)配；(6)將步驟(5)調(diào)配好的液體滅菌后進(jìn)行灌裝，得到燕麥健康飲品。步驟(1)中脫脂使用的有機(jī)溶劑為石油醚、無(wú)水乙醇或正己烷；干燥的方式為 自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥或真空干燥。步驟(5)中滅酶的方法采用高溫滅酶或微波滅酶；調(diào)配的方法是添加蔗糖，蔗 糖的添加量為體系體積的5% -10%。步驟(6)中滅菌的方法采用巴氏滅菌、微波滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌；灌裝時(shí)液體 溫度保持在50°C -80°C。本發(fā)明采用精制燕麥粉，多重酶解的方法制備燕麥健康飲品，制備的燕麥健康 飲品中燕麥膳食纖維含量達(dá)到_4%，燕麥多肽含量達(dá)到0.5%-2%，既富集提高了燕 麥膳食纖維和燕麥蛋白質(zhì)的含量，又使燕麥纖維和燕麥蛋白質(zhì)降解為低分子量的燕麥纖 維和燕麥多肽，更有利于人體吸收。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施 例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容和各參數(shù)所取范圍，均可 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。實(shí)施例1取精制燕麥粉采用無(wú)水乙醇70°C回流脫脂1小時(shí)；采用真空干燥進(jìn)行干燥。取 脫脂燕麥粉加水?dāng)嚢?，加水體積為脫脂燕麥粉質(zhì)量的20倍；用鹽酸調(diào)整pH值為4，升 溫至60°C，添加活力為10000U/ml的纖維素酶，添加量為體系體積的0.05%，反應(yīng)攪拌1 小時(shí)。添加酶活力為4000u/ml的中溫淀粉酶，添加量為體系體積的0.1%，溫度保持在 50并調(diào)整pH值為5，反應(yīng)攪拌1小時(shí)。添加酶活力為30000u/ml蛋白酶，添加量為 體系體積的0.05%，體系溫度保持在60°C，并調(diào)整pH值為7，反應(yīng)攪拌1小時(shí)。采用高 溫滅酶對(duì)液體進(jìn)行滅酶，溫度保持在90°C，時(shí)間為1小時(shí)，添加體系體積6%的蔗糖進(jìn)行 調(diào)配。將調(diào)配好的液體采用微波滅菌進(jìn)行滅菌，功率為500W，時(shí)間為8分鐘。將滅菌
4后的液體保持溫度在60°C進(jìn)行灌裝，得到燕麥健康飲品。經(jīng)檢驗(yàn)計(jì)算得出其燕麥膳食纖 維含量為2.5%，燕麥多肽含量為1.3%。實(shí)施例2取精制燕麥粉采用無(wú)水乙醇70°C回流脫脂1小時(shí)；采用熱風(fēng)干燥進(jìn)行干燥。取 脫脂燕麥粉加水?dāng)嚢?，加水體積為脫脂燕麥粉質(zhì)量的18倍；用鹽酸調(diào)整pH值為5，升 溫至55°C，添加活力為10000U/ml的纖維素酶，添加量為體系體積的0.03%，反應(yīng)攪拌2 小時(shí)。添加酶活力為4000u/ml的中溫淀粉酶，添加量為體系體積的0.1%，溫度保持在 60并調(diào)整pH值為6，反應(yīng)攪拌1小時(shí)。添加酶活力為30000U/ml蛋白酶，添加量為 體系體積的0.02%，體系溫度保持在50°C，并調(diào)整pH值為7，反應(yīng)攪拌2小時(shí)。采用微 波滅酶對(duì)液體進(jìn)行滅酶，微波功率為500W，時(shí)間為3分鐘，添加體系體積5%的蔗糖進(jìn) 行調(diào)配。將調(diào)配好的液體采用巴氏滅菌進(jìn)行滅菌，溫度為65°C，時(shí)間為30分鐘。將滅 菌后的液體保持溫度在50°C進(jìn)行灌裝，得到燕麥健康飲品。經(jīng)檢驗(yàn)計(jì)算得出其燕麥膳食 纖維含量為3.0%，燕麥多肽含量為1.6%。實(shí)施例3取精制燕麥粉采用無(wú)水乙醇70°C回流脫脂1小時(shí)；采用自然風(fēng)干進(jìn)行干燥。取 脫脂燕麥粉加水?dāng)嚢?，加水體積為脫脂燕麥粉質(zhì)量的25倍；用鹽酸調(diào)整pH值為4.5，升 溫至55°C，添加活力為10000U/ml的纖維素酶，添加量為體系體積的0.05%，反應(yīng)攪拌2 小時(shí)。添加酶活力為4000u/ml的中溫淀粉酶，添加量為體系體積的0.08%，溫度保持在 65并調(diào)整pH值為5，反應(yīng)攪拌40分鐘。添加酶活力為30000u/ml蛋白酶，添加量 為體系體積的0.05%，體系溫度保持在45°C，并調(diào)整pH值為6，反應(yīng)攪拌1.5小時(shí)。采 用微波滅酶對(duì)液體進(jìn)行滅酶，微波功率為500W，時(shí)間為3分鐘，添加體系體積7%的蔗 糖進(jìn)行調(diào)配。將調(diào)配好的液體采用微波滅菌進(jìn)行滅菌，功率為500W，時(shí)間為10分鐘。 將滅菌后的液體保持溫度在65°C進(jìn)行灌裝，得到燕麥健康飲品。經(jīng)檢驗(yàn)計(jì)算得出其燕麥 膳食纖維含量為2.1%，燕麥多肽含量為1.0%。實(shí)施例4取精制燕麥粉采用無(wú)水乙醇70°C回流脫脂1小時(shí)；采用熱風(fēng)干燥進(jìn)行干燥。取 脫脂燕麥粉加水?dāng)嚢瑁铀w積為脫脂燕麥粉質(zhì)量的30倍；用鹽酸調(diào)整pH值為4，升溫 至45°C，添加活力為10000u/ml的纖維素酶，添加量為體系體積的0.008%，反應(yīng)攪拌1.5 小時(shí)。添加酶活力為4000u/ml的中溫淀粉酶，添加量為體系體積的0.05%，溫度保持在 70并調(diào)整pH值為5，反應(yīng)攪拌50分鐘。添加酶活力為30000u/ml蛋白酶，添加量 為體系體積的0.05%，體系溫度保持在50°C，并調(diào)整pH值為6，反應(yīng)攪拌1小時(shí)。采 用高溫滅酶對(duì)液體進(jìn)行滅酶，溫度保持在95°C，時(shí)間為30分鐘，添加體系體積9%的蔗 糖進(jìn)行調(diào)配。將調(diào)配好的液體采用巴氏滅菌進(jìn)行滅菌，溫度保持90°C，時(shí)間為1分鐘。 將滅菌后的液體保持溫度在60°C進(jìn)行灌裝，得到燕麥健康飲品。經(jīng)檢驗(yàn)計(jì)算得出其燕麥 膳食纖維含量為1.7%，燕麥多肽含量為0.8%。實(shí)施例5取精制燕麥粉采用無(wú)水乙醇70°C回流脫脂1小時(shí)；采用真空干燥進(jìn)行干燥。取 脫脂燕麥粉加水?dāng)嚢?，加水體積為脫脂燕麥粉質(zhì)量的15倍；用鹽酸調(diào)整pH值為5，升 溫至60°C，添加活力為10000U/ml的纖維素酶，添加量為體系體積的0.05%，反應(yīng)攪拌2小時(shí)。添加酶活力為4000u/ml的中溫淀粉酶，添加量為體系體積的0.1%，溫度保持在 70并調(diào)整pH值為5，反應(yīng)攪拌1小時(shí)。添加酶活力為30000u/ml蛋白酶，添加量為 體系體積的0.05%，體系溫度保持在55°C，并調(diào)整pH值為6，反應(yīng)攪拌2小時(shí)。采用高 溫滅酶對(duì)液體進(jìn)行滅酶，溫度保持在95°C，時(shí)間為20分鐘，添加體系體積5%的蔗糖進(jìn) 行調(diào)配。將調(diào)配好的液體采用微波滅菌進(jìn)行滅菌，功率為500W，時(shí)間為8分鐘。將滅 菌后的液體保持溫度在70°C進(jìn)行灌裝，得到燕麥健康飲品。經(jīng)檢驗(yàn)計(jì)算得出其燕麥膳食 纖維含量為3.6%，燕麥多肽含量為1.9%。
權(quán)利要求
1.一種燕麥健康飲品，其特征在于飲品中燕麥膳食纖維的重量含量為1-4%，燕 麥多肽的重量含量為0.5-2%，飲品通過(guò)以下方法制備獲得將精制燕麥粉進(jìn)行脫脂，干 燥，水相提取，纖維素酶酶解，淀粉酶酶解，蛋白酶酶解，所得液體經(jīng)滅酶，調(diào)配，滅 菌，灌裝得到。
2.權(quán)利要求1所述的燕麥健康飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)將精制燕麥粉采用有機(jī)溶劑脫脂，然后干燥；(2)取步驟(1)獲得的脫脂燕麥粉加水15-30倍體積攪拌，調(diào)整pH值為4-7，溫度為 400C -60添加纖維素酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，纖維素酶活力為lOOOOu/ml，添加量為體系體 積的0.005% -0.05%,反應(yīng)保持30分鐘至2小時(shí);(3)將步驟(2)獲得的液體添加中溫淀粉酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，溫度保持在50°C-80°C, 并調(diào)整pH值為5-8，中溫淀粉酶活力為4000u/ml，添加量為體系體積的0.01 % -0.1%, 反應(yīng)保持30分鐘至1小時(shí)；(4)將步驟(3)獲得的液體添加蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，溫度保持在40°C-6(TC，并調(diào) 整pH值為4-7，蛋白酶活力為30000u/ml，添加量為體系體積的0.005%-0.05%，反應(yīng)保 持30分鐘至2小時(shí)；(5)對(duì)步驟(4)獲得的液體進(jìn)行滅酶，然后進(jìn)行調(diào)配；(6)將步驟(5)調(diào)配好的液體滅菌后進(jìn)行灌裝，得到燕麥健康飲品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥健康飲品的制備方法，其特征在于步驟(1)中脫脂使 用的有機(jī)溶劑為石油醚、無(wú)水乙醇或正己烷。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥健康飲品的制備方法，其特征在于步驟(1)中干燥的 方式為自然風(fēng)干、熱風(fēng)干燥或真空干燥。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥健康飲品的制備方法，其特征在于步驟(5)中滅酶的 方法采用高溫滅酶或微波滅酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥健康飲品的制備方法，其特征在于步驟(5)中調(diào)配的 方法是添加蔗糖，蔗糖的添加量為體系體積的5% -10%。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥健康飲品的制備方法，其特征在于步驟(6)中滅菌的 方法采用巴氏滅菌、微波滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的燕麥健康飲品的制備方法，其特征在于步驟(6)中灌裝時(shí) 液體溫度保持在50°C -80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種燕麥健康飲品及其制備方法，該燕麥健康飲品通過(guò)如下方法制備獲得將精制燕麥粉進(jìn)行脫脂，干燥，水相提取，纖維素酶酶解，淀粉酶酶解，蛋白酶酶解，所得液體經(jīng)滅酶，調(diào)配，滅菌，灌裝得到。本發(fā)明得到的燕麥健康飲品，燕麥膳食纖維含量為1％-4％、燕麥多肽含量為0.5％-2％，燕麥膳食纖維及燕麥多肽均是有益于人體健康的功能因子。本發(fā)明在提高人們?nèi)梭w素質(zhì)和促進(jìn)燕麥深加工和綜合利用方面具有重要的意義。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102008107SQ201010503989
公開(kāi)日2011年4月13日 申請(qǐng)日期2010年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月9日
發(fā)明者李春榮, 詹耀才, 鐘細(xì)娥, 高展炬 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所