專利名稱：一種調(diào)味醬油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品及其生產(chǎn)方法，具體地說是一種調(diào)味醬油及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在調(diào)味品領(lǐng)域中，醬油所占的比重不容忽視?？傮w看來，目前國內(nèi)的醬油生產(chǎn)工藝 主要有低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀態(tài)發(fā)酵兩種，其中高鹽稀態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油具有濃郁的自然 的醬香味，同時(shí)還有一定特征的香氣。現(xiàn)有醬油的缺點(diǎn)①發(fā)酵工藝還采用固態(tài)發(fā)酵，比較落后；②醬香味不足；③鹽分 較高；④顏色較深。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的第一目的在于提供一種能將鮮、咸、甜三種味道互相融合的調(diào) 味醬油，該醬油能使面條味道鮮美，也適用于蘸食、涼拌以及炒菜等。本發(fā)明的第二目的在于提供一種調(diào)味醬油的生產(chǎn)方法。技術(shù)方案為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種調(diào)味醬油， 包括如下組分原醬油92-97% ；谷氨酸鈉1. 5% -2. 6% ；呈味核苷酸二鈉0. -0. 3% ；酵 母抽提物0. 3% -2. 0% ；鹽-3. 0% ；山梨酸鉀0. 1%，以上百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。所述原醬油為高鹽稀態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。采用蛋白質(zhì)豐富的大豆和小麥天然發(fā) 酵，最后添加各種配料，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)檢測，精制而成。該醬油中富含人體所需的多種氨基 酸，氨基酸態(tài)氮含量可以達(dá)到0. 8g/100ml以上。為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種調(diào)味醬油的生產(chǎn)方法， 該方法包括如下步驟(1)按照各組分所占的重量百分比稱取原醬油、鹽、酵母抽提物、谷氨酸鈉、呈味核 苷酸二鈉以及山梨酸鉀；(2)將原醬油加熱至40-50°C，然后添加鹽和酵母抽提物，攪拌均勻，避免酵母抽 提物沉積在罐底，酵母抽提物的添加可以良好的協(xié)調(diào)、平衡各種輔料的呈味，緩和產(chǎn)品直沖 感，增強(qiáng)醇厚感，使醬油口感更加自然柔和；(3)對(duì)添加有鹽和酵母抽提物的醬油繼續(xù)加熱至80°C，添加谷氨酸鈉，呈味核苷 酸二鈉以及山梨酸鉀，繼續(xù)攪拌，使得整體味道一致；谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉一起使用 可以使兩者具有“相乘效應(yīng)”，因此選擇兩者之間的一個(gè)最佳配比，是本產(chǎn)品的一個(gè)重點(diǎn)，呈 味核苷酸二鈉要在醬油殺菌預(yù)熱之后才能加入，以避免其中含有的磷脂酶分解，影響其應(yīng) 有的風(fēng)味；(4) 80°C恒溫?zé)峁嘌b即得所述調(diào)味醬油。在灌裝時(shí)保持80°C恒溫，能避免裝袋過程 中雜菌的污染，而且也不會(huì)破壞醬油中的營養(yǎng)物質(zhì)。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明調(diào)味醬油是復(fù)合型調(diào)味料，能突破傳統(tǒng)的單一 的醬油口感，能使面條鮮美可口、方便又美味，更適合那類追求快鍵簡便的消費(fèi)人群；鹽分適中，不會(huì)給消費(fèi)者的腎臟造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。面條下好后，可以直接加入本產(chǎn)品，不需要添 加其他的調(diào)味料，就可以品嘗到鮮美的面條。
具體實(shí)施例方式下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù) 人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為屬于 本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1 一種調(diào)味醬油，包括如下組分以及各組分的重量百分比分別為原醬油92%，谷 氨酸鈉2.6%，呈味核苷酸二鈉0.3%，酵母抽提物2. 0 %，鹽3. 0 %，山梨酸鉀0.1%。上述醬油的制備方法如下(1)按照各組分所占的重量百分比稱取原醬油、鹽、酵母抽提物、谷氨酸鈉、呈味核 苷酸二鈉以及山梨酸鉀；(2)將原醬油加熱至40-50°C，然后添加鹽和酵母抽提物，攪拌均勻；(3)對(duì)添加有鹽和酵母抽提物的醬油繼續(xù)加熱至80°C，添加谷氨酸鈉，呈味核苷 酸二鈉以及山梨酸鉀，繼續(xù)攪拌，使得整體味道一致； (4)80 0C恒溫?zé)峁嘌b即得所述調(diào)味醬油。實(shí)施例2 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是醬油的配方，配方如下原醬油 97.0%，谷氨酸鈉1.5%，呈味核苷酸二鈉0. 1%，酵母抽提物0.3%，鹽1.0%，山梨酸鉀 0.1%。實(shí)施例3 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是醬油的配方，配方如下原醬油 93.0%,谷氨酸鈉2. 2 %，呈味核苷酸二鈉0. 3 %，酵母抽提物2. 0 %，鹽2. 4 %，山梨酸鉀 0.1%。實(shí)施例4:與實(shí)施例1基本相同，所不同的是醬油的配方，配方如下原醬油 94.0%，谷氨酸鈉1.8%，呈味核苷酸二鈉0.2%，酵母抽提物1.5%，鹽2.0%，山梨酸鉀 0.1%。實(shí)施例5 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是醬油的配方，配方如下原醬油 95.0%,谷氨酸鈉2. 0 %，呈味核苷酸二鈉0. 3 %，酵母抽提物0. 8 %，鹽1. 8 %，山梨酸鉀 0.1%。實(shí)施例6 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是醬油的配方，配方如下原醬油 96.0%,谷氨酸鈉2. 5 %，呈味核苷酸二鈉0. 2 %，酵母抽提物1. 7 %，鹽2. 8 %，山梨酸鉀 0.1%。
權(quán)利要求
一種調(diào)味醬油，其特征在于，包括如下組分原醬油92.0 97.0％；谷氨酸鈉1.5％ 2.6％；呈味核苷酸二鈉0.1％ 0.3％；酵母抽提物0.3％ 2.0％；鹽1.0％ 3.0％；山梨酸鉀0.1％，以上百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味醬油，其特征在于，所述原醬油為高鹽稀態(tài)發(fā)酵生 產(chǎn)的醬油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種調(diào)味醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于，該方法包括如下 步驟(1)按照各組分所占的重量百分比稱取原醬油、鹽、酵母抽提物、谷氨酸鈉、呈味核苷酸 二鈉以及山梨酸鉀；(2)將原醬油加熱至40-50°C，然后添加鹽和酵母抽提物，攪拌均勻；(3)對(duì)添加有鹽和酵母抽提物的醬油繼續(xù)加熱至80°C，添加谷氨酸鈉，呈味核苷酸二 鈉以及山梨酸鉀，繼續(xù)攪拌均勻；(4)在80°C恒溫下進(jìn)行熱灌裝即得所述調(diào)味醬油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種調(diào)味醬油及其生產(chǎn)方法，該調(diào)味醬油包括如下組分原醬油92.0-97.0％；谷氨酸鈉1.5％-2.6％；呈味核苷酸二鈉0.1％-0.3％；酵母抽提物0.3％-2.0％；鹽1.0％-3.0％；山梨酸鉀0.1％；該醬油的生產(chǎn)方法依次是將醬油加熱40-50℃，添加鹽和酵母抽提物，攪拌使其均勻，繼續(xù)加熱醬油至80℃左右，添加谷氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉以及山梨酸鉀繼續(xù)攪拌，最后在80℃恒溫?zé)峁嘌b即得所述醬油。本發(fā)明調(diào)味醬油是復(fù)合型調(diào)味料，能突破傳統(tǒng)的單一的醬油口感，能使面條鮮美可口、方便又美味，更適合那類追求快捷簡便的消費(fèi)人群；鹽分適中，不會(huì)給消費(fèi)者的腎臟造成嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101961098SQ20101050560
公開日2011年2月2日 申請(qǐng)日期2010年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月13日
發(fā)明者孫樂六, 李國權(quán), 王宇, 王明法 申請(qǐng)人:江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司