專利名稱：一種糖玻璃化香精的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，是涉及一種糖玻璃化香精的制備工藝；該工藝?yán)脭D壓法對(duì)糖玻璃化香精進(jìn)行了制備。
背景技術(shù)：
常見的香精油大都由醇、醛、酸和酯等物質(zhì)組成，這些物質(zhì)都具有較低的沸點(diǎn)，且許多物質(zhì)都含有不飽和鍵，因此它們易于揮發(fā)、發(fā)生氧化降解或者與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成品質(zhì)的下降。常用的微膠囊方法包括以下幾種噴霧干燥、噴霧凍凝、噴霧冷卻、冷凍干燥、復(fù)合凝聚和分子包埋。上述微膠囊囊方法各具特點(diǎn)，其中以噴霧干燥法于工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛。而某種意義上說(shuō)，噴霧干燥法對(duì)于很易揮發(fā)的成分或高熱敏性成分的包埋是不成功的，這是其難以克服的弱點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供了一種高效、貯藏穩(wěn)定性好的一種糖玻璃化香精的制備工藝。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案選用麥芽糊精和麥芽糖搭配作為壁材的主要填充劑，選用變性淀粉和阿拉伯膠作為壁材的乳化穩(wěn)定劑，采用預(yù)混料工藝進(jìn)行制備，具體的工藝步驟為先將所有配料進(jìn)行預(yù)混合形成均一物料，之后通過喂料器向擠壓機(jī)喂料，通過擠壓機(jī)熔融、剪切混合后擠出、剪切混合后擠出、冷卻成型。當(dāng)物料通過?？讛D出后，由于溫度差異，物料迅速冷卻進(jìn)而形成致密玻璃體，從而達(dá)到精油包埋在玻璃態(tài)壁材中。由于配料中以麥芽糊精為主要填充劑，且少量水分的添加會(huì)致使糊精結(jié)塊， 故預(yù)混料時(shí)利用小型粉碎機(jī)對(duì)物料進(jìn)行混合兼破碎。本發(fā)明的配方為水的添加量4 6%，麥芽糖0 10%，變性淀粉10 30%，阿拉伯膠0 20%。表1正交因素水平表表2正交法結(jié)果表
權(quán)利要求
1.一種糖玻璃化香精的制備工藝，其特征在于本發(fā)明選用麥芽糊精和麥芽糖搭配作為壁材的主要填充劑，選用變性淀粉和阿拉伯膠作為壁材的乳化穩(wěn)定劑，采用預(yù)混料工藝進(jìn)行制備，工藝步驟為先將所有配料進(jìn)行預(yù)混合形成均一物料，之后通過喂料器向擠壓機(jī)喂料，通過擠壓機(jī)熔融、剪切混合后擠出、剪切混合后擠出、冷卻成型；當(dāng)物料通過模孔擠出后，由于溫度差異，物料迅速冷卻進(jìn)而形成致密玻璃體，從而達(dá)到精油包埋在玻璃態(tài)壁材中；由于配料中以麥芽糊精為主要填充劑，且少量水分的添加會(huì)致使糊精結(jié)塊，故預(yù)混料時(shí)利用小型粉碎機(jī)對(duì)物料進(jìn)行混合兼破碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玻璃化香精的制備工藝，其特征在于本發(fā)明的配方為 水的添加量4 6 %，麥芽糖0 10 %，變性淀粉10 30 %，阿拉伯膠0 20 %。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種玻璃化香精的制備工藝，其特征在于本發(fā)明的配方為 變性淀粉30%，阿拉伯膠10%，麥芽糊精60<%，水4%，精油10(%。
全文摘要
一種糖玻璃化香精的制備工藝屬于食品加工廢棄物處理領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是屬于濃縮果汁固體廢棄物的厭氧發(fā)酵工藝。該工藝提供了一種操作方便、高效、低成本的濃縮果汁固體廢棄物的厭氧發(fā)酵工藝。本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案選用麥芽糊精和麥芽糖搭配作為壁材的主要填充劑，選用變性淀粉和阿拉伯膠作為壁材的乳化穩(wěn)定劑，采用預(yù)混料工藝進(jìn)行制備。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102440365SQ20101050793
公開日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月15日
發(fā)明者郝征 申請(qǐng)人:郝征