專利名稱：一種干燥豆腐的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種干燥豆腐的加工方法屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場上黃豆的加工制品十分豐富，如腐竹、五香豆腐干、腐乳、炸豆腐泡、水 豆腐等等，但未發(fā)現(xiàn)有能夠復水復原象新鮮豆腐一樣嫩滑可口的干燥豆腐制品，本申請針 對這一缺陷，發(fā)明了一種干燥豆腐的加工方法，其干燥豆腐經(jīng)浸泡煮熟，就像新鮮的豆腐一 樣，形狀整齊，滑溜細嫩，鮮嫩可口，并可以在豆腐中加入綠色的蔬菜汁或紅色的胡蘿卜汁， 增加感觀和營養(yǎng)價值，吸引人們的食欲。

發(fā)明內(nèi)容
一種干燥豆腐的加工方法，其干燥豆腐復水性能好，復水后即成為鮮豆腐，口感與 傳統(tǒng)的豆腐相差無幾，清爽、滑溜、細膩，并保存時間長，該豆腐具有蔬菜的色彩。本發(fā)明采取如下技術(shù)措施解決一種干燥豆腐的加工方法，原料組合配比是黃豆0. 8-1. 2公斤、黃原膠4-9克、羧 甲基纖維素鈉30-65克、菠菜汁100-200克、水按需使用。最佳組合配比是黃豆0.9-1. 1公斤、黃原膠5-8克、羧甲基纖維素鈉45-60克、胡 蘿卜汁120-170克、水按需使用。將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈 起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機中過濾多次，徹底濾去豆渣后 倒入大鍋內(nèi)，一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至 10°C時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入菠菜汁 一起攪拌，充分混合后倒入模具內(nèi)，在-40°C條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小片 狀，包裝入袋即成。烹調(diào)方法在燒紅的油鍋中加入水700-1000克，加入干燥豆腐100-150克，煮沸后 膨脹飽滿，復原成新鮮豆腐一樣，形狀完好，加入食鹽，雞精粉各3克，醬油15克，即離火上 碟成為清爽、滑溜、細膩的嫩豆腐。本加工方法還可以采用空心菜汁、莧菜汁、豆角葉汁、紫色包心菜汁等其中之一加 工而成，減去蔬菜汁可以制成傳統(tǒng)的潔白豆腐。本發(fā)明的有益效果1、本申請采用的黃原膠、羧甲基纖維素鈉無毒無副作用，黃原膠是良好的增稠、調(diào) 合、穩(wěn)定劑，其粘度性能好，保水能力強，能在很廣的溫度范圍內(nèi)保持物料均勻一致，在冷熱 介質(zhì)中均能溶解，可使產(chǎn)品在反復凍、融的過程中具極佳的穩(wěn)定性和持水性，并富有柔滑 感，提高食品風味，延長保質(zhì)期。羧甲基纖維素鈉是一種大分子量的纖維素衍生物，其分子 鏈中有大量的親水基團，因此具有很好的親水性和復水性，羧甲基纖維素納具優(yōu)良的流變 特性及凝膠穩(wěn)定特性，一方面能防止制品脫水收縮，另一方面可極大地提高制品的膨脹率。它能與大豆中的蛋白質(zhì)發(fā)生膠溶作用，能使食品有良好的口感，其1，羧甲基纖維素鈉有假 塑性，所以口感爽快，其2，由于咀嚼及舌頭的轉(zhuǎn)動所形成的剪切力，使其粘度下隆，感覺清 爽、細膩，利于風味的釋放。2、干燥豆腐復水性好，復水后即成為鮮豆腐，口感與傳統(tǒng)的豆腐相差無幾，清爽、 滑溜、細膩，可以加入蔬菜汁呈現(xiàn)出美麗的色彩，吸引人們食欲。3、該食品營養(yǎng)價值高，易于消化吸收，老少皆宜，屬保健食品，并能延長食品保質(zhì) 期。4、原材料采購容易，制作工藝易于掌握，有實用經(jīng)濟價值。實施例1 稱取原料黃豆0. 8-1. 2公斤、黃原膠4-9克、羧甲基纖維素鈉30-65克、菠菜汁 100-200克、水按需使用。將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小 時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機中過濾多次，徹 底濾去豆渣后倒入大鍋內(nèi)一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘 離火，降溫至10°C時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液 再加入菠菜汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內(nèi)，在-40°C條件下真空冷凍干燥，將干燥豆 腐分割成小片狀，包裝入袋即成。實施例2:稱取最佳組合配比原料黃豆0.9-1. 1公斤、黃原膠5-8克、羧甲基纖維素鈉 45-60克、胡蘿卜汁120-170克、水按需使用。將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈 起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機中過濾多次，徹底濾去豆渣后 倒入大鍋內(nèi)，一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至 10°C時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入胡蘿卜 汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內(nèi)，在-40°C條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小 片狀，包裝入袋即成。
權(quán)利要求
一種干燥豆腐的加工方法，其特征是黃豆0.8 1.2公斤、黃原膠4 9克、羧甲基纖維素鈉30 65克、菠菜汁100 200克、水按需使用，最佳組合配比是黃豆0.9 1.1公斤、黃原膠5 8克、羧甲基纖維素鈉45 60克、胡蘿卜汁120 170克、水按需使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種干燥豆腐的加工方法，其特征是稱取原料黃豆0.8-1. 2 公斤、黃原膠4-9克、羧甲基纖維素鈉30-65克、菠菜汁100-200克、水按需使用，將挑選好 的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入 5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機中過濾多次，徹底濾去豆渣后倒入大鍋內(nèi)，一邊加熱 一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至10°C時緩慢攪拌并加入 事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入菠菜汁一起攪拌，充分混合后 倒入模具內(nèi)，在-40°C條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小片狀，包裝入袋即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、權(quán)利要求2所述一種干燥豆腐的加工方法，最佳組合配比的加工方 法其特征是稱取原料黃豆0. 9-1. 1公斤、黃原膠5-8克、羧甲基纖維素鈉45-60克、胡蘿卜汁120-170克、水按需使用，將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每 2小時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機中過濾多次， 徹底濾去豆渣后倒入大鍋內(nèi)，一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分 鐘離火，降溫至10°C時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解 液再加入胡蘿卜汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內(nèi)，在-40°C條件下真空冷凍干燥，將干 燥豆腐分割成小片狀，包裝入袋即成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、權(quán)利要求2所述一種干燥豆腐的加工方法，其特征是可以采用空 心菜汁、莧菜汁、豆角葉汁、紫色包心菜汁其中之一的菜汁制成，減去蔬菜汁，可以制成傳統(tǒng) 的潔白豆腐。
全文摘要
一種干燥豆腐的加工方法屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本申請的干燥豆腐采用黃豆、黃原膠、羧甲基纖維素納、蔬菜汁制成，干燥豆腐復水后即成為新豆腐一樣、形狀整齊、爽滑細膩、鮮嫩可口，加入蔬菜汁增加感觀和營養(yǎng)價值。食品易于消化吸收，老少皆宜，并能延長保質(zhì)期，原材料采購容易，制作工藝易于掌握，有實用經(jīng)濟價值。
文檔編號A23C20/02GK101990954SQ20101051329
公開日2011年3月30日 申請日期2010年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月20日
發(fā)明者黎秋萍 申請人:黎秋萍