專利名稱：一種魚片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種魚片的加工方法屬食品烹調(diào)的加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)上剔除了魚骨、魚皮的魚肉片煮熟后很易斷碎，因此在餐館中很少有炒魚片 這道菜款，本發(fā)明采用安全有益的生物食品原材料調(diào)配腌制魚片，使魚片炒熟后，具有凝聚 結(jié)合力，一片片白色完整不斷碎，該加工方法也可加工成魚片湯、魚片粥等，采用該方法加 工的魚片，還可以去除魚腥味，改善食品風(fēng)味，延長食品保質(zhì)期。

發(fā)明內(nèi)容
一種魚片的加工方法，本發(fā)明克服了傳統(tǒng)上薄薄魚片煮熟后容易斷碎的缺陷，采 用該方法加工的魚片還可以去除魚腥味，延長保質(zhì)期，口感良好，味道更鮮美。本發(fā)明采取如下技術(shù)措施解決本發(fā)明一種魚片的加工方法，首先稱取原料:A料活鯇魚一條1. 8-2公斤、青辣椒 4只、番茄2只、食鹽3-5克，B料；黃原膠3-7克、β -環(huán)狀糊精3_5克、雞精粉4_6克、白糖 3-6克，C料食鹽3-6克、生抽20-40克、姜片15-20克、水按需使用。先將活鯇魚劏開，去除內(nèi)臟、魚頭、魚骨、魚皮，洗凈魚肉后用干凈的棉紗布吸干魚 肉的水份，斜刀切成薄片，將A料的食鹽加入魚片中拌勻(以分解魚肉中的水份)當(dāng)魚肉中 的水份分解出來時，用清水洗干凈浙干待用，將干凈的青辣椒、番茄切成片狀待用，將B料 全部混合拌勻，隨即倒入已浙干水份的魚片中充分攪拌均勻腌制。用武火在已燒紅的油鍋 中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，隨即倒入C料繼續(xù)翻炒1-2分鐘，最后倒入腌制好的 魚片一起炒，很快魚片稍微卷曲狀，即離火上碟便成。用筷子夾起潔白的魚片不斷碎，富有 彈性，入口鮮美嫩滑，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明的有益效果1、采用安全有益的生物食品黃原膠、β -環(huán)狀糊精調(diào)配腌制魚片，因為黃原膠有調(diào) 合膠凝功能，環(huán)狀糊精起到包結(jié)穩(wěn)定的作用，所以能使魚片炒熟后具有凝聚結(jié)合力，一 片片潔白完整，用筷子夾起來不會斷碎，富有彈性，克服了傳統(tǒng)上炒魚片容易斷碎的缺陷。2、采用該方法加工的魚片還可以去除魚腥味，延長保質(zhì)期，食品柔滑口感良好，味 道更鮮美。3、本發(fā)明采用的生物食品黃原膠、β-環(huán)狀糊精等腌制原材料采購容易，價廉物 美，使用簡單方便，效果優(yōu)良。 實施例1 炒魚片的加工方法稱取原料:Α料活鯇魚一條1. 8-2公斤、青辣椒4只、番茄2只、食鹽3_5克，B料； 黃原膠3-7克、β -環(huán)狀糊精3-5克、雞精粉4-6克、白糖3-6克，C料食鹽3_6克、生抽 20-40克、姜片15-20克、水按需使用。先將活鯇魚劏開，去除內(nèi)臟、魚頭、魚骨、魚皮，洗凈魚肉后用干凈的棉紗布吸干魚
3肉的水份，斜刀切成薄片，將A料的食鹽加入魚片中拌勻(以分解魚肉中的水份)當(dāng)魚肉中 的水分分解出來時用清水洗干凈待用，將干凈的青辣椒、番茄切成片狀待用，將B料全部混 合拌勻，隨即倒入已浙干水份的魚片中充分攪拌均勻腌制。用武火在已燒紅的油鍋中倒入 切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，隨即倒入C料繼續(xù)翻炒1-2分鐘，最后倒入腌制好的魚片一 起炒，很快魚片稍微卷曲狀，即離火上碟便成。用筷子夾起潔白的魚片不斷碎，富有彈性，入 口鮮美嫩滑，營養(yǎng)豐富。實施例2 生菜魚片湯的加工方法稱取原料A料去骨去皮的鯇魚肉400-500克、生菜400-500克、食鹽2_4克，B 料黃原膠2-5克、β -環(huán)狀糊精2-4克、雞精粉4-10克、白糖3-6克，C料姜片15-20克、 食鹽5-10克、水按需使用。先用干凈的棉紗布吸干魚肉的水份，斜刀切成薄片，將A料的食鹽加入魚片中拌 勻(以分解魚肉中的水份)待用，將生菜洗干凈浙去水份待用，將B料全部混合拌勻隨即倒 入已浙干水份的魚片中充分攪拌均勻腌制。用武火在已燒紅的油鍋內(nèi)加入清水1. 8-2公 斤，燒至水溫100度時先加入生菜拌勻，再加入C料拌勻，最后將腌制好的魚片加入菜湯中， 很快魚片稍微卷曲時即可離火上湯盆便成。用筷子夾起稍微卷曲的魚片不斷碎，有彈性，入 口香滑鮮嫩。實施例3 魚片粥的加工方法稱取原料Α料去骨去皮的鯇魚肉400-500克、白米粥1. 8-2公斤、食鹽2_4克，B 料黃原膠2-5克、β -環(huán)狀糊精2-4克、雞精粉4-10克、白糖2-3克，C料姜絲15-20克、 蔥花15-20克、食鹽5-10克、水按需使用。先用干凈的棉紗布吸干魚肉的水份，斜刀切成薄片，將A料的食鹽加入魚片中拌 勻(以分解魚肉中的水份)待用，將B料全部混合拌勻隨即倒入已浙干水份的魚片中充分 攪拌均勻腌制，將白米粥倒入一個陶瓷煲內(nèi)，用文火燒至100度后將C料和腌制好的魚片一 起倒入滾粥內(nèi)拌勻，很快魚片稍微卷曲起來即可離火上碗便成，用筷子夾起一片帶著粥膠 的魚片不斷碎，清香四溢，讓人垂涎三尺。
權(quán)利要求
一種魚片的加工方法，其特征是稱取原料A料活鯇魚一條1.8 2公斤、青辣椒4只、番茄2只、食鹽3 5克，B料；黃原膠3 7克、β 環(huán)狀糊精3 5克、雞精粉4 10克、白糖3 6克，C料食鹽3 6克、生抽20 40克、姜片15 20克、水按需使用，先將活鯇魚劏開，去除內(nèi)臟、魚頭、魚骨、魚皮，洗凈魚肉后用干凈的棉紗布吸干魚肉的水份，斜刀切成薄片，將A料的食鹽加入魚片中拌勻以分解魚肉的水份，當(dāng)魚肉中的水份分解出來時，用清水洗干凈瀝干待用，將干凈的青辣椒、番茄切成片狀待用，將B料全部混合拌勻，隨即倒入已瀝干水份的魚片中充分攪拌均勻腌制，用武火在已燒紅的油鍋中倒入切片的青辣椒和番茄翻炒一遍，隨即倒入C料繼續(xù)翻炒1 2分鐘，最后倒入腌制好的魚片一起炒，很快魚片稍微卷曲，即離火上碟便成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚片的加工方法，其生菜魚片湯的加工方法特征是稱取 原料:Α料去骨去皮的鯇魚肉400-500克、生菜400-500克、食鹽2_4克，B料黃原膠2_5 克、β -環(huán)狀糊精2-4克、雞精粉4-10克、白糖3-6克，C料姜片15-20克、食鹽5_10克、 水按需使用，先用干凈的棉紗布吸干魚肉的水份，斜刀切成薄片，將A料的食鹽加入魚片中拌勻待 用，以分解魚肉中的水份，將生菜洗干凈浙去水份待用，將B料全部混合拌勻隨即倒入已浙 干水份的魚片中充分攪拌均勻腌制，用武火在已燒紅的油鍋內(nèi)加入清水1.8-2公斤，燒至 水溫100度時先加入生菜拌勻，再加入C料拌勻，最后將腌制好的魚片加入菜湯中，很快魚 片稍微卷曲時即可離火上湯盆便成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種魚片的加工方法，其魚片粥的加工方法特征是稱取原料 A料去骨去皮的鯇魚肉400-500克、白米粥1. 8-2公斤、食鹽2_4克，B料黃原膠2_5克、 β -環(huán)狀糊精2-4克、雞精粉4-10克、白糖2-3克，C料姜絲15-20克、蔥花15-20克、食鹽 5-10克、水按需使用，先用干凈的棉紗布吸干魚肉的水份，斜刀切成薄片，將A料的食鹽加入魚片中拌勻待 用，以分解魚肉中的水份，將B料全部混合拌勻隨即倒入已浙干水份的魚片中充分攪拌均 勻腌制，將白米粥倒入一個陶瓷煲內(nèi)，用文火燒至100度后將C料和腌制好的魚片一起倒入 滾粥內(nèi)拌勻，很快魚片稍微卷曲起來即可離火上碗便成。
全文摘要
一種魚片的加工方法屬食品烹調(diào)的加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用安全有益的生物食品原材料調(diào)配腌制魚肉片，使魚片炒熟后具有凝聚結(jié)合力，不斷碎，該加工方法還可加工魚片湯、魚片粥等。本發(fā)明克服了傳統(tǒng)上薄薄魚片煮熟后容易斷碎的缺陷。利用該方法加工的魚片可去除魚腥味，延長保質(zhì)期，口感良好，味道鮮美。腌制的生物原材料采購容易，價廉物美，使用簡單方便。
文檔編號A23L1/326GK101965987SQ20101051332
公開日2011年2月9日 申請日期2010年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月20日
發(fā)明者黎秋萍 申請人:黎秋萍