專利名稱：一種鮑魚汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種鮑魚汁及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的提高，對食品、加工食品用的調(diào)味品，都有了新的要求， 要求綠色、安全，特別是調(diào)味品，喜愛原汁原味，杜絕利用食品添加劑來調(diào)制鮮味。而利用水產(chǎn)品、畜禽、家禽來加工提取調(diào)味品是傳統(tǒng)的方法，其不足之處是，加工方法較簡單，沒有很好的開發(fā)利用這些產(chǎn)品提取天然調(diào)味品，只是在一般飯店、家庭來加工使用，無法滿足市場的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種鮑魚汁及其制備方法，鮑魚汁是在煨制鮑魚時剩余的汁，由于它是用多種調(diào)料、原料精心熬制出來的，其味濃厚，叫昧悠長，色澤深褐，油潤爽口，且有一種鮑魚特有的滋味，鮑魚汁除了可以烹制鮑魚外還可以用來烹制其它菜肴，于是成為南北大菜中常用的一種調(diào)味汁。本發(fā)明利用干鮑魚，光老母雞，豬肉皮，光鴨，火腿，豬蹄膀等加入蔥、姜，經(jīng)清洗、浸泡、熬制成鮑魚汁，烹制菜肴時加入了適量的鮑汁，使原本淡淡的口味增添獨特的風(fēng)味，且鮑魚汁使用水產(chǎn)品、家禽等農(nóng)副產(chǎn)品制取，安全、衛(wèi)生，符合人們的求真、求鮮的口味。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種鮑魚汁，其特征是鮑魚汁的原料包括干鮑魚1kg，光老母雞Ikg克，豬肉皮OJkg，光鴨1kg，火腿0. ^ig,豬蹄膀Ikg.于姜0.05kg， 元蔥0. 02kg,香蔥0. Olkg,美極鮮醬油0. Olkg,高湯1. 5kg，加飯酒0. 02kg,冰糖0. Olkgo一種制備權(quán)利要求1所述的鮑魚汁的方法，其特征是包括如下步驟(1)干鮑魚放冷水中浸泡8 10小時換清水洗凈，再換清水煮5-6個小時撈出；(2)母雞、光鴨、膀蹄、肉皮、火腿分別斬成塊放入六成熱的油內(nèi)炸至淺黃色時撈出，鮮姜元蔥等切塊；(3)取不銹鋼桶，用竹箅襯底，將雞塊、蹄膀、肉皮、火腿、鴨塊、鮑魚全部放人桶內(nèi)， 加入高湯，燒沸后轉(zhuǎn)小火，放入元蔥、香蔥、姜、冰糖、加飯灑、美極鮮醬油，煨8 10個小時， 待鮑魚發(fā)透后將其撈出，潷出鮑汁、用細(xì)布過濾后即成，盛人容器中，涼后保存于冷藏箱，用時加入適量的高級蠔油調(diào)色涮味。本發(fā)明的優(yōu)點是該制備方法利用干鮑魚，光老母雞，豬肉皮，光鴨，火腿，豬蹄膀等加入蔥、姜，經(jīng)清洗、浸泡、熬制成鮑魚汁，烹制菜肴時加入了適量的鮑汁，使原本淡淡的口味增添獨特的風(fēng)味，且鮑魚汁使用水產(chǎn)品、家禽等農(nóng)副產(chǎn)品制取，安全、衛(wèi)生，符合人們的求真、求鮮的口味。
具體實施方式
實施例、鮑魚汁的原料包括干鮑魚1kg，光老母雞Ikg克，豬肉皮0.8kg，光鴨1kg，火腿0. 2kg，豬蹄膀Ikg.于姜0. 05kg,元蔥0. 02kg,香蔥0. Olkg,美極鮮醬油0. Olkg,高湯 1. 5kg，加飯酒 0. 02kg，冰糖 0. Olkgo一種制備權(quán)利要求1所述的鮑魚汁的方法，包括如下步驟(1)干鮑魚放冷水中浸泡8 10小時換清水洗凈，再換清水煮5-6個小時撈出；(2)母雞、光鴨、膀蹄、肉皮、火腿分別斬成塊放入六成熱的油內(nèi)炸至淺黃色時撈出，鮮姜元蔥等切塊；(3)取不銹鋼桶，用竹箅襯底，將雞塊、蹄膀、肉皮、火腿、鴨塊、鮑魚全部放人桶內(nèi)， 加入高湯，燒沸后轉(zhuǎn)小火，放入元蔥、香蔥、姜、冰糖、加飯灑、美極鮮醬油，煨8 10個小時， 待鮑魚發(fā)透后將其撈出，潷出鮑汁、用細(xì)布過濾后即成，盛人容器中，涼后保存于冷藏箱，用時加入適量的高級蠔油調(diào)色涮味。
權(quán)利要求
1.一種鮑魚汁，其特征是鮑魚汁的原料包括干鮑魚1kg，光老母雞Ikg克，豬肉皮 0. 8kg，光鴨1kg，火腿0. 2kg，豬蹄膀Ikg.于姜0. 05kg,元蔥0. 02kg,香蔥0. Olkg,美極鮮醬油 0. Olkg,高湯 1. 5kg，加飯酒 0. 02kg,冰糖 0. Olkgo
2.一種制備權(quán)利要求1所述的鮑魚汁的方法，其特征是包括如下步驟(1)干鮑魚放冷水中浸泡8 10小時換清水洗凈，再換清水煮5-6個小時撈出；(2)母雞、光鴨、膀蹄、肉皮、火腿分別斬成塊放入六成熱的油內(nèi)炸至淺黃色時撈出，鮮姜元蔥等切塊；(3)取不銹鋼桶，用竹箅襯底，將雞塊、蹄膀、肉皮、火腿、鴨塊、鮑魚全部放人桶內(nèi)，加入高湯，燒沸后轉(zhuǎn)小火，放入元蔥、香蔥、姜、冰糖、加飯灑、美極鮮醬油，煨8 10個小時，待鮑魚發(fā)透后將其撈出，潷出鮑汁、用細(xì)布過濾后即成，盛人容器中，涼后保存于冷藏箱，用時加入適量的高級蠔油調(diào)色涮味。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，具體涉及一種鮑魚汁及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法利用干鮑魚，光老母雞，豬肉皮，光鴨，火腿，豬蹄膀等加入蔥、姜，經(jīng)清洗、浸泡、熬制成鮑魚汁，烹制菜肴時加入了適量的鮑汁，使原本淡淡的口味增添獨特的風(fēng)味，且鮑魚汁使用水產(chǎn)品、家禽等農(nóng)副產(chǎn)品制取，安全、衛(wèi)生，符合人們的求真、求鮮的口味。
文檔編號A23L1/221GK102450620SQ20101051930
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者王新民 申請人:王新民