專利名稱：涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及涂覆有巧克力(chocolate)的含二氧化碳?xì)怏w的糖果及其制造方法， 更詳細(xì)地說，涉及在糖果表面涂覆巧克力而成的新類型的糖果及其制造方法，該糖果由于含有二氧化碳?xì)怏w，從而僅稍微加熱也能向外部釋放二氧化碳?xì)怏w。
背景技術(shù)：
作為以往的巧克力涂覆產(chǎn)品，有在花生或杏仁等上涂覆巧克力的例子，該產(chǎn)品將約40°C的糖(sweet)噴射到花生或杏仁上后，添加巧克力薄片(flake)而進(jìn)行涂覆。但是， 存在噴射糖時兩個花生相互接觸而容易產(chǎn)生不良品的缺點(diǎn)。另外，韓國專利公告第82-915 號中記載了膨化大麥巧克力點(diǎn)心(Choco snack)的制造方法，其將約40°C的巧克力溶液涂覆于膨化大麥后，在此加入巧克力薄片，并施加60°C 70°C的熱風(fēng)來進(jìn)行二次涂覆，從而有助于提高現(xiàn)有的大麥巧克力點(diǎn)心的質(zhì)量。另外，韓國專利公告第82-20 號記載了涂覆有巧克力的果凍餅干，該產(chǎn)品是利用低糖度的果凍包覆(enrobing)餅干(biscuit)的兩面后，用巧克力進(jìn)行二次涂覆，從而從外部阻斷空氣和熱的傳導(dǎo)，提高了餅干的貯藏穩(wěn)定性。這樣，以往的巧克力涂覆產(chǎn)品均在花生或杏仁等堅果類、大麥等谷物類和果凍餅干等上進(jìn)行涂覆，即涂覆巧克力的對象物相對于外部條件非常穩(wěn)定，其范圍極其有限。

發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明的目的在于提供一種新類型的糖果及其制造方法，該糖果在糖果表面涂覆巧克力，從而享受巧克力味和糖果味的同時，通過二氧化碳的釋放能夠在口中感覺到輕微碰撞。為了達(dá)到上述目的的本發(fā)明的特征在于，在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面依次涂覆油、巧克力和糖漿并賦予光澤而成。其特征在于，上述油為椰子油。其特征在于，上述糖果是為了賦予光澤而附加地涂覆蠟和蟲膠溶液而成。另外，本發(fā)明的特征在于，包括如下步驟在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面涂覆油； 在上述涂覆步驟后，添加巧克力薄片的同時在油上涂覆巧克力，并用篩子篩選尺寸；在上述篩選尺寸的步驟后，在篩選了尺寸的糖果上涂覆糖漿，并賦予光澤。其特征在于，上述篩子是以8 12目的尺寸形成。其特征在于，上述涂覆糖漿的工序是加入糖漿后用干冷風(fēng)進(jìn)行干燥，然后再次加入糖漿，使涂覆鍋空轉(zhuǎn)而自然干燥，其中，將自然干燥過程重復(fù)實(shí)施2次。其特征在于，上述涂覆糖漿的工序是在17 20rpm的攪拌速度、17°C 23°C的溫度、50%以下的濕度下實(shí)施。其特征在于，上述賦予光澤的步驟是在涂覆有上述糖漿的糖果中添加蠟，使拋光鍋空轉(zhuǎn)后，還加入蟲膠溶液進(jìn)行空轉(zhuǎn)。
其特征在于，上述賦予光澤的步驟是在17 20rpm的攪拌速度、17°C 23°C的溫度、50%以下的濕度下實(shí)施。發(fā)明效果如上所述，本發(fā)明具有能夠獲得新類型的糖果的效果，該糖果在糖果表面涂覆巧克力，從而同時享受巧克力味和糖果味的同時，通過二氧化碳的釋放，在口中能夠感覺到輕微碰撞。另外，本發(fā)明為了擺脫現(xiàn)有的簡單的巧克力產(chǎn)品并制造新的巧克力涂覆產(chǎn)品，進(jìn)行了深入研究，結(jié)果具有與以往的巧克力涂覆產(chǎn)品完全不同的、能夠在從外部僅稍微加熱也能向外部釋放二氧化碳?xì)怏w的糖果的表面上涂覆巧克力的效果。
具體實(shí)施例方式下面，對本發(fā)明的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果及其制造方法的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行更具體的說明。在此明示，后述的用語是考慮本發(fā)明的功能而定義，并且這些用語需要以固有的通用意思來進(jìn)行解釋。本發(fā)明涉及一種涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果，其特征在于，在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面依次涂覆油、巧克力和糖漿并賦予光澤而成。另外，本發(fā)明涉及一種涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，首先在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面涂覆油后，添加巧克力薄片的同時在油上涂覆巧克力，然后用篩子篩選尺寸，在篩選了尺寸的糖果上涂覆糖漿后，對涂覆有上述糖漿的糖果賦予光澤而成。如下對這樣的本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說明。本發(fā)明的涂覆有巧克力的糖果包括如下步驟而制造在含二氧化碳?xì)怏w的糖果 (以下，稱作跳跳糖(普至m))表面涂覆油；在上述涂覆了油的步驟后，添加巧克力薄片的同時在油上涂覆巧克力，然后用篩子(mesh)篩選尺寸；在上述篩選尺寸的步驟后，在篩選了尺寸的糖果上涂覆糖漿，然后對涂覆有上述糖漿的糖果賦予光澤。本發(fā)明的制造跳跳糖的工序如下。將原料混合物(砂糖、乳糖、淀粉糖漿和水)加入到高壓釜中，在^g/cm2的蒸汽壓力和118°C 120°C的溫度下涂覆18 20分鐘后，在lOkg/cm2的蒸汽壓力和142°C 144°C的溫度下真空蒸煮18 20分鐘，將水分調(diào)節(jié)到3重量％以下。在這樣獲得的糖果熔融物中加入香料和色素后，在^g/cm2的夾套(jacket)蒸汽壓力、^kg/cm2的二氧化碳?xì)怏w壓力、SOOrpm的攪拌速度的條件下攪拌4分鐘的同時混合二氧化碳?xì)怏w。接著，將混合有二氧化碳?xì)怏w的糖果熔融物，在48kg/cm2的二氧化碳?xì)怏w壓力下傳送至冷卻管后，使冷卻水的溫度成為20士3°C、使冷卻水的循環(huán)速度成為10G.P0.M.以及使二氧化碳?xì)怏w的壓力成為48kg/cm2，從而進(jìn)行冷卻固化后，突然釋放二氧化碳?xì)怏w，使上述固化的跳跳糖碎片化。回收碎片化的跳跳糖并篩選(廢棄4目尺寸以上、20目尺寸以下)尺寸，從而獲得適合使用于本發(fā)明的跳跳糖。如此制造跳跳糖后，在本發(fā)明的第一步驟的工序中，在17°C 23°C的溫度、50% 以下的濕度的手動涂覆鍋中加入跳跳糖和油，將上述鍋以17 20rpm的攪拌速度旋轉(zhuǎn)約4 6分鐘，在跳跳糖表面涂覆油，但將跳跳糖表面完全用油進(jìn)行涂覆時，可以防止跳跳糖從外部吸收濕氣。此時，作為上述油，優(yōu)選使用椰子油。接著，在上述鍋中分別加入適量的巧克力薄片的同時在涂覆有油的跳跳糖上涂覆巧克力，使鍋充分旋轉(zhuǎn)約3 5小時，從而不僅使巧克力完全涂覆，而且使涂覆表面被光滑處理。此時，優(yōu)選在巧克力薄片中添加并混合維生素E、維生素Bi、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸和葉酸后使用。在上述手動涂覆鍋的溫度超過23°C的情況下，雖然可以縮短涂覆時間，但失去表面的均勻性，相反，在不足17°C的情況下，由于涂覆時間變長，因此成為生產(chǎn)率降低的主要原因。另外，在濕度超過50%的情況下，在涂覆巧克力后賦予光澤的過程中難以維持光澤，并且當(dāng)攪拌速度超過20rpm時，雖然可以縮短涂覆時間，但表面變得不均勻，相反，在不足17rpm的情況下，存在涂覆時間過長的缺點(diǎn)。在上述工序中得到的涂覆有巧克力的跳跳糖由于其尺寸不均勻，所以從涂覆鍋中回收后，使用8 12尺寸的篩子(篩網(wǎng))按一定尺寸進(jìn)行篩選。接著，將篩選了尺寸的跳跳糖再次加入到上述手動涂覆鍋中，在此添加糖漿并進(jìn)行涂覆后進(jìn)行干燥，其中，該過程是加入糖漿并以干冷風(fēng)進(jìn)行干燥后，再次加入糖漿并在不使用干冷風(fēng)的狀態(tài)下只旋轉(zhuǎn)涂覆鍋進(jìn)行自然干燥。將該自然干燥過程反復(fù)實(shí)施2次，但自然干燥所需的時間因季節(jié)和條件的不同而不同。1次平均需要20 30分鐘。如此加入糖漿而進(jìn)行涂覆和干燥需要共計1小時30分鐘 3小時。此時，作為上述糖漿，使用砂糖、 F-NB-黑和F-NB-紅的混合物。這樣的糖漿涂覆過程會對接下來的光澤工序帶來相當(dāng)大的影響，因此需要注意。將完全結(jié)束糖漿涂覆的跳跳糖傳送至17°C 23°C的溫度、50%以下的濕度的拋光鍋(polishing fan)后，將該拋光鍋以17 20rpm的攪拌速度空轉(zhuǎn)約30分鐘后，在此加入1 2次蠟，以與上述相同的攪拌速度空轉(zhuǎn)約30分鐘。接著，加入含有95%乙醇的蟲膠溶液后，再次空轉(zhuǎn)約1小時，則可以獲得涂覆有巧克力的跳跳糖表面光滑且有光澤的成品， 而這樣的光澤賦予工序需要約1小時30分鐘 3小時。此時，在拋光鍋的溫度超過23°C的情況下，雖然可以縮短涂覆時間，但失去表面的均勻性，相反，在不足17°C的情況下，由于涂覆時間變長，因此成為生產(chǎn)率降低的主要原因。另外，在濕度超過50%的情況下，涂覆巧克力后賦予光澤的過程中難以維持光澤， 并且當(dāng)攪拌速度超過20rpm時，雖然可以縮短涂覆時間，但表面變得不均勻，相反，在不足 17rpm的情況下，存在涂覆時間過長的缺點(diǎn)。通過上述工序制造的涂覆有巧克力的跳跳糖由于在其表面涂覆有巧克力，所以放入口中時，在巧克力全部融化而露出跳跳糖的瞬間，跳跳糖內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w突然向外釋放。因此，本發(fā)明的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果是完全新類型的糖果，可以同時享受巧克力味和糖果味，并且通過二氧化碳?xì)怏w突然向外釋放，具有在口中帶來輕微碰撞的效果。下面，根據(jù)實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說明。制造例1在16kg水中添加18kg乳糖并溶解3分鐘后，在此加入35kg砂糖和18kg淀粉糖漿的混合物，然后在114°C蒸煮20分鐘。此時，蒸汽壓力為5kg/cm2，糖度為82% 士2%。 接著，將上述糖果熔融物傳送至真空炊具中，對傳送的糖漿在lOkg/cm2的蒸汽壓力、143°C 的溫度下運(yùn)轉(zhuǎn)約20分鐘，將水分含量調(diào)節(jié)到3重量％以下。將其傳送至攪拌機(jī)中，加入香料和色素后，在SOOrpm攪拌速度的條件下攪拌4分鐘的同時混合二氧化碳?xì)怏w。接著，維持48kg/cm2的二氧化碳?xì)怏w壓力的同時傳送至冷卻管，使冷卻水的溫度成為20°C、使冷卻水的循環(huán)速度成為10G. P0. M.、使二氧化碳?xì)怏w的壓力成為48kg/cm2，對糖漿進(jìn)行冷卻固化后，突然釋放二氧化碳?xì)怏w，使固化的糖漿碎片化。此時，在所得到的跳跳糖中，廢棄4目尺寸以上、20目尺寸以下。實(shí)施例1根據(jù)下表1，在旋轉(zhuǎn)鍋中加入上述制造例1中獲得的跳跳糖和椰子油，將鍋的溫度調(diào)節(jié)為20°C、濕度調(diào)節(jié)為45%后，以ISrpm的攪拌速度將鍋攪拌5分鐘。接著，在上述鍋中分別加入適量的根據(jù)下表1的巧克力薄片后，以ISrpm的攪拌速度攪拌4小時。對涂覆有巧克力的跳跳糖進(jìn)行回收，以10目的篩子篩選尺寸后，將篩選的產(chǎn)品重新加入到上述涂覆鍋中，添加作為砂糖、F-NB-黑和F-NB-紅的混合物的糖漿后，進(jìn)行1小時的熱風(fēng)干燥。在干燥的跳跳糖中再次加入糖漿后，使鍋空轉(zhuǎn)30分鐘而自然干燥，其中，將該自然干燥過程反復(fù)實(shí)施2次。將上述完全干燥的跳跳糖加入到拋光鍋中，將該拋光鍋的溫度調(diào)節(jié)為20°C，濕度調(diào)節(jié)為48%，且使攪拌速度成為20rpm，再次空轉(zhuǎn)30分鐘后，加入蠟，再次空轉(zhuǎn)3分鐘后， 加入含有95%乙醇的蟲膠溶液，然后再次空轉(zhuǎn)30分鐘，得到本發(fā)明的涂覆有巧克力的跳跳糖。表 權(quán)利要求
1.一種涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果，其特征在于，在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面依次涂覆油、巧克力和糖漿并賦予光澤而成。
2.如權(quán)利要求1所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果，其特征在于，所述油為椰子油。
3.如權(quán)利要求1所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果，其特征在于，所述糖果是為了賦予光澤而附加地涂覆蠟和蟲膠溶液而成。
4.一種涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，包括如下步驟在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面涂覆油；在所述涂覆步驟后，添加巧克力薄片的同時在油上涂覆巧克力，用篩子篩選尺寸；在所述篩選尺寸的步驟后，在篩選了尺寸的糖果上涂覆糖漿，并賦予光澤。
5.如權(quán)利要求4所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，所述油為椰子油。
6.如權(quán)利要求4所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，所述篩子是以8 12目的尺寸形成。
7.如權(quán)利要求4所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，所述涂覆糖漿的工序是加入糖漿后用干冷風(fēng)進(jìn)行干燥，然后再次加入糖漿，使涂覆鍋空轉(zhuǎn)而自然干燥，其中，將自然干燥過程重復(fù)實(shí)施2次。
8.如權(quán)利要求4或7所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，所述涂覆糖漿的工序是在17 20rpm的攪拌速度、17 23°C的溫度、50%以下的濕度下實(shí)施。
9.如權(quán)利要求4所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，所述賦予光澤的步驟是在涂覆有所述糖漿的糖果中添加蠟，使拋光鍋空轉(zhuǎn)后，還加入蟲膠溶液進(jìn)行空轉(zhuǎn)。
10.如權(quán)利要求4或9所述的涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果的制造方法，其特征在于，所述賦予光澤的步驟是在17 20rpm的攪拌速度、17°C 23°C的溫度、50%以下的濕度下實(shí)施。
全文摘要
本發(fā)明涉及涂覆有巧克力的含二氧化碳?xì)怏w的糖果及其制造方法，更詳細(xì)地說，涉及在糖果表面涂覆巧克力而成的新類型的糖果及其制造方法，該糖果由于含有二氧化碳?xì)怏w，從而僅稍微加熱也能向外部釋放二氧化碳?xì)怏w。該糖果的制造方法的特征在于，包括如下步驟在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面依次涂覆油、巧克力和糖漿并賦予光澤，以及在含二氧化碳?xì)怏w的糖果表面涂覆油；在所述涂覆步驟后，添加巧克力薄片的同時在油上涂覆巧克力，用篩子篩選尺寸；在所述篩選尺寸的步驟后，在篩選了尺寸的糖果上涂覆糖漿，并賦予光澤。
文檔編號A23G3/54GK102450377SQ20101052183
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月25日
發(fā)明者尹晟民 申請人:廊坊智愛富食品有限公司