專利名稱：降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法。
背景技術(shù)：
目前制作魚露的方法主要為以下兩種第一種是傳統(tǒng)方法，具體做法是將海產(chǎn)品 加入大量鹽經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間腌制制成魚露，高鹽是為了使魚露在長(zhǎng)期的發(fā)酵過程中不會(huì)發(fā)生腐 敗，此方法制成的魚露口感較好但鹽分含量過高；第二種是采用低鹽魚露的制作方法，它是 將魚蝦等原料先加蛋白酶水解后，再用鹽腌制，雖然用此方法制成的魚露含鹽量較傳統(tǒng)方 法制成的魚露的含鹽量低，但其風(fēng)味口感較第一種相差了很多。如何既能保持魚露原有的 風(fēng)味，又能降低魚露的含鹽量，成了長(zhǎng)久以來一直困擾人們的問題。另外，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)醬 油，也需要高濃度的鹽，如何降低醬油中的鹽量又保持風(fēng)味也是需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種降低含鹽調(diào)味劑的含鹽 量的方法，它既能使含鹽調(diào)味劑的鹽分降低又能保持含鹽調(diào)味劑原有的風(fēng)味。本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法，其 特征在于將含鹽調(diào)味劑的溫度降低至鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)，使含鹽調(diào)味劑中的水 分和鹽分逐漸結(jié)晶析出后，將析出的結(jié)晶體去除，獲得含鹽量降低的含鹽調(diào)味劑。本發(fā)明上述技術(shù)方案中，所述含鹽調(diào)味劑包括鹽飽和含鹽調(diào)味劑和鹽不飽和含鹽 調(diào)味劑；當(dāng)所述含鹽調(diào)味劑本身為鹽不飽和含鹽調(diào)味劑時(shí)，在降低含鹽調(diào)味劑的溫度過程 中，含鹽調(diào)味劑中先析出部分冰晶體，使含鹽調(diào)味劑逐漸成為鹽飽和含鹽調(diào)味劑，當(dāng)含鹽調(diào) 味劑的溫度降低到鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)時(shí)，含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分均析出；當(dāng) 所述含鹽調(diào)味劑本身為鹽飽和含鹽調(diào)味劑時(shí)，在降低含鹽調(diào)味劑的溫度過程中，直到含鹽 調(diào)味劑的溫度降低至鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)時(shí)，含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分才析出。所述含鹽調(diào)味劑可為魚露或醬油或其它各種現(xiàn)有的含鹽調(diào)味劑。本發(fā)明通過降溫使含鹽調(diào)味劑的水分逐漸結(jié)冰的同時(shí)，由于水分的減少，使得含 鹽調(diào)味劑中的鹽分也逐漸結(jié)晶析出，從而降低含鹽調(diào)味劑中的鹽的數(shù)量。去除水分和鹽分 結(jié)晶體而獲得的含鹽調(diào)味劑，雖然濃度不會(huì)有太大改變，但總的含鹽的數(shù)量大大降低了。在 這一降溫析鹽過程中，除了鹽量減少外，含鹽調(diào)味劑的口感和風(fēng)味不會(huì)受到破壞。較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于可在不改變魚露或醬油等含鹽調(diào)味劑原 有的風(fēng)味基礎(chǔ)上有效的降低其鹽分，將魚露或醬油等含鹽調(diào)味劑加工成低鹽度含鹽調(diào)味 劑，解決了以往魚露或醬油(特別是傳統(tǒng)的魚露或醬油)含鹽量高的這一缺點(diǎn)，滿足了市場(chǎng) 需求。本發(fā)明主要是針對(duì)傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的高鹽調(diào)味劑(如魚露，醬油等)所做的脫鹽工 藝，從而使這些利用傳統(tǒng)方法制作的高鹽調(diào)味劑能夠在降低含鹽量的同時(shí)保持原有的傳統(tǒng) 風(fēng)味；當(dāng)然，本發(fā)明也可用來使其它類型的含鹽調(diào)味劑在一定程度上降低含鹽量，比如鹽分含量本身較低的低鹽魚露等。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明內(nèi)容進(jìn)一步詳細(xì)說明 具體實(shí)施例方式
本發(fā)明具體實(shí)施方式
提供了一種降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法，其特征在于將含 鹽調(diào)味劑的溫度降低至鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)，使含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分逐漸結(jié) 晶析出后，將析出的結(jié)晶體去除，獲得含鹽量降低的含鹽調(diào)味劑。上述含鹽調(diào)味劑包括鹽飽和含鹽調(diào)味劑和鹽不飽和含鹽調(diào)味劑；當(dāng)所述含鹽調(diào)味 劑本身為鹽不飽和含鹽調(diào)味劑時(shí)，在降低含鹽調(diào)味劑的溫度過程中，含鹽調(diào)味劑中先析出 部分冰晶體，使含鹽調(diào)味劑逐漸成為鹽飽和含鹽調(diào)味劑，當(dāng)含鹽調(diào)味劑的溫度降低到鹽飽 和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)時(shí)，含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分均析出；當(dāng)所述含鹽調(diào)味劑本身為 鹽飽和含鹽調(diào)味劑時(shí)，在降低含鹽調(diào)味劑的溫度過程中，直到含鹽調(diào)味劑的溫度降低至鹽 飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)時(shí)，含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分才析出。上述含鹽調(diào)味劑可為魚露或醬油。經(jīng)檢測(cè)，鹽飽和魚露的結(jié)冰點(diǎn)大約 在-22°C 士2°C，根據(jù)魚露中所含固形物(制作魚露的原料不同，固形物不同)的不同，鹽飽和 魚露的結(jié)冰點(diǎn)在上述溫度范圍內(nèi)會(huì)略有變化。鹽飽和醬油的的結(jié)冰點(diǎn)大約在_22°C 士2°C， 根據(jù)醬油中所含固形物(制作魚露的原料不同，固形物不同)的不同，鹽飽和醬油的結(jié)冰點(diǎn) 在上述溫度范圍內(nèi)會(huì)略有變化。(二)實(shí)施例 實(shí)施例1
取以新鮮的青磷魚和青磷魚的下腳料為主要原料并用傳統(tǒng)方法制成的魚露1000克， 經(jīng)檢測(cè)每1000克魚露中含鹽約180克。將魚露的溫度降低至_22°C時(shí)，魚露中逐漸析出結(jié)晶體，放置一段時(shí)間至不再有結(jié) 晶體析出或結(jié)晶體析出量明顯減少很多時(shí)，將魚露中析出的結(jié)晶體與魚露分離。通過檢測(cè)，析出的結(jié)晶體中大約含鹽85克。實(shí)施例2:
取以新鮮的小雜魚和小蝦為主要原料并用傳統(tǒng)方法制成的魚露1000克，經(jīng)檢測(cè)每 1000克魚露中含鹽約190克。將魚露的溫度降低至-20°C，魚露中逐漸析出結(jié)晶體，放置一段時(shí)間至不再有結(jié)晶 體析出或結(jié)晶體析出量明顯減少很多時(shí)，將魚露中析出的結(jié)晶體與魚露分離。通過檢測(cè)，析出的結(jié)晶體中大約含鹽90克。實(shí)施例3:
取以新鮮的鮑魚內(nèi)臟為主要原料并用傳統(tǒng)方法制成的魚露1000克，經(jīng)檢測(cè)每1000克 魚露中含鹽約185克。將魚露的溫度降低至_24°C，魚露中逐漸析出結(jié)晶體，放置一段時(shí)間至不再有結(jié)晶 體析出或結(jié)晶體析出量明顯減少很多時(shí)，將魚露中析出的結(jié)晶體與魚露分離。通過檢測(cè)，析出的結(jié)晶體中大約含鹽91克。實(shí)施例4
4購買市場(chǎng)上銷售的魚露，取1000克進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)每1000克魚露中含鹽約175克。將魚露的溫度降低至_23°C，魚露中逐漸析出結(jié)晶體，放置一段時(shí)間至不再有結(jié)晶 體析出或結(jié)晶體析出量明顯減少很多時(shí)，將魚露中析出的結(jié)晶體與魚露分離。通過檢測(cè)，析出的結(jié)晶體中大約含鹽62克。將實(shí)施例1-實(shí)施例4的處理后的魚露與原汁分別進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)處理后的魚露的 風(fēng)味和口感與原汁基本保持一致。實(shí)施例5
取新鮮的醬油1000克，經(jīng)檢測(cè)每1000克醬油約含170克的食鹽。將醬油的溫度降低至_24°C，醬油中逐漸析出結(jié)晶體，放置一段時(shí)間至不再有結(jié)晶 體析出或結(jié)晶體析出量明顯減少很多時(shí)，將醬油中析出的結(jié)晶體與醬油分離。通過檢測(cè)，析出的結(jié)晶體中大約含鹽55克。將實(shí)施例5的處理后的醬油與原汁分別進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)處理后的醬油的風(fēng)味和口
感與原汁基本保持一致。
權(quán)利要求
一種降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法，其特征在于將含鹽調(diào)味劑的溫度降低至鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)，使含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分逐漸結(jié)晶析出后，將析出的結(jié)晶體去除，獲得含鹽量降低的含鹽調(diào)味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法，其特征在于所述含鹽調(diào) 味劑包括鹽飽和含鹽調(diào)味劑和鹽不飽和含鹽調(diào)味劑；當(dāng)所述含鹽調(diào)味劑本身為鹽不飽和含 鹽調(diào)味劑時(shí)，在降低含鹽調(diào)味劑的溫度過程中，含鹽調(diào)味劑中先析出部分冰晶體，使含鹽調(diào) 味劑逐漸成為鹽飽和含鹽調(diào)味劑，當(dāng)含鹽調(diào)味劑的溫度降低到鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn) 時(shí)，含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分均析出；當(dāng)所述含鹽調(diào)味劑本身為鹽飽和含鹽調(diào)味劑時(shí)，在 降低含鹽調(diào)味劑的溫度過程中，直到含鹽調(diào)味劑的溫度降低至鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn) 時(shí)，含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分才析出。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法，其特征在于所述含 鹽調(diào)味劑為魚露或醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種降低含鹽調(diào)味劑的含鹽量的方法，其特征在于將含鹽調(diào)味劑的溫度降低至鹽飽和含鹽調(diào)味劑的結(jié)冰點(diǎn)，使含鹽調(diào)味劑中的水分和鹽分逐漸結(jié)晶析出后，將析出的結(jié)晶體去除，獲得含鹽量降低的含鹽調(diào)味劑。本發(fā)明可在不改變魚露或醬油等含鹽調(diào)味劑原有的風(fēng)味基礎(chǔ)上有效的降低其鹽分，將魚露或醬油等含鹽調(diào)味劑加工成低鹽度含鹽調(diào)味劑，解決了以往魚露或醬油(特別是傳統(tǒng)的魚露或醬油)含鹽量高的缺點(diǎn)，滿足了市場(chǎng)需求。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101991079SQ20101052208
公開日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2010年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月28日
發(fā)明者陳錦權(quán) 申請(qǐng)人:陳錦權(quán)