專利名稱：一種發(fā)芽糙米生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保鮮技術，確切的說是一種草莓保鮮技術。
背景技術：
糙米中含有大量的酶，如淀粉酶、麥芽糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、脂肪酶和植酸酶等。當糙米發(fā)芽時，其內部的大量酶原被激活和釋放，發(fā)生了一系列生理生化變化。一些化學成分被酶所降解，合成新的物質，另一些化學成分會發(fā)生轉移，產生新的組織?！侗静菥V目》中記載，“谷芽能快脾開胃，下氣和中，消食化積”，可治療食欲減退、消化不良等。以糙米為原料采用生物技術、擠壓膨化技術和微粉碎技術等進行系列食品的加工。與白米相比，糙米除具有胚乳外，還有米糠層和胚等組織結構，而且具有生命活力。在營養(yǎng)素和生理活性成分方面，糙米含有更多的營養(yǎng)素和生理活性成分，但在食用性上，由于糙米含有較多的粗纖維和糠蠟，吸水性、膨脹性比較差。用糙米煮飯，不僅時間長、出飯率低、粘性差、顏色深、還由于糙米有特殊的氣味而不受消費者歡迎。糙米中含有較多的植酸、植酸鹽， 影響礦物質的吸收和利用

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是綜合利用先進的物理、化學和生物技術控制礱谷后的糙米發(fā)芽條件，制得發(fā)芽糙米，再經(jīng)過干燥、碾白等工序獲得發(fā)芽精白米，同時產生米糠。本發(fā)明是以如下技術方案實現(xiàn)的糙米清洗一發(fā)芽一漂洗一蒸煮一干燥一冷卻一念白一發(fā)芽白米。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明進一步詳細說明。實施例發(fā)芽糙米蒸煮、干燥與碾白研究方法發(fā)芽糙米經(jīng)清洗后，100°C蒸汽蒸煮后干燥處理，研究發(fā)芽糙米裝載量、蒸煮、干燥時間、干燥溫度對發(fā)芽糙米質構、淀粉糊化度、GABA 等生物活性物質保存率的影響，確定最佳的蒸煮、干燥工藝參數(shù)和干燥處理；干燥后的發(fā)芽糙米送入碾米機中碾白，研究發(fā)芽糙米含水量、輸送速度、碾白壓力對發(fā)芽糙米皮層剝離率的影響，優(yōu)化碾白工藝過程參數(shù)。(2)米糠和胚芽擠壓膨化和微粉碎研究方法研究擠壓膨化和微粉碎過程中米糠和米胚芽的組織結構、色澤、風味和香氣等感官品質，淀粉、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分和 GABA、膳食纖維溶脹度等的變化，螺桿轉速、擠壓壓力、膨化加熱溫度和微粉碎細度對米糠和米胚芽成品的適口性的影響，優(yōu)化米糠和胚芽擠壓膨化和微粉碎工藝過程參數(shù)，獲得活化的米糠和胚芽。(3)活化米糠和胚芽在面制品加工中的應用研究方法研究活化米糠和米胚芽細度、添加量、添加方式與面條、面包和饅頭等面制品品質之間的關系，測定面制品的質構、GABA、膳食纖維含量，評價面制品的感官質量，確定適宜的活化米糠和米胚芽細度、添加量、 添加方式；(4)標準制定與保健型面制品全程質量標準體系建立方法參照發(fā)達國家的膳食纖維和GABA每天攝入量的標準，結合我國國民的營養(yǎng)狀況，制定面制品的技術質量標準； 根據(jù)GMP-HACCP規(guī)范要求，結合企業(yè)的實際情況，分析從稻米的收購、發(fā)芽處理、蒸煮、干燥到米糠系列產品的加工、貯藏等全過程可能的危害，確定關鍵控制點和控制限量，采取適宜的技術方法進行控制，建立適宜的全程質量標準體系。(5)產業(yè)化開發(fā)方法在實驗室研究的基礎上，研究保健型面制品的中試條件，確定保健型面制品的適宜生產工藝，并進行產業(yè)化生產。
權利要求
1. 一種發(fā)芽糙米生產工藝，其特征是，糙米清洗一發(fā)芽一漂洗一蒸煮一干燥一冷卻一念白一發(fā)芽白米。
全文摘要
一種發(fā)芽糙米生產工藝，應用先進的技術進行發(fā)芽糙米的碾白，生產發(fā)芽精白米及新型副產物——米糠和米胚芽。與精白米相比，發(fā)芽精白米營養(yǎng)價值和消化吸收率更高，更適宜嬰幼兒和兒童系列米制品的加工。新型米糠和米胚芽也比普通的米糠和米胚更適宜食用化加工利用。運用擠壓膨化和微粉碎等新的食品加工技術處理新型米糠和米胚芽，制成的飲料和食品添加劑具有營養(yǎng)豐富、功能明確、風味優(yōu)良等特點。
文檔編號A23L1/185GK102450588SQ20101052462
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月28日 優(yōu)先權日2010年10月28日
發(fā)明者董強功 申請人:董強功