專利名稱：一種辣味萵筍的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種萵筍菜的加工方法。
背景技術(shù)：
萵筍味甘、性涼、苦，具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效；是日常生活中常見的蔬菜，萵筍的傳統(tǒng)做法多以燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法為主，也可用它做湯和配料等。 但這些做法，有時(shí)不能適應(yīng)人們?cè)絹?lái)越快的生活節(jié)奏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有辣味的食用簡(jiǎn)便快捷的萵筍菜的加工方法。其加工方法如下1、挑選鮮嫩、圓整、個(gè)大、無(wú)老根、不空或凹形、不折斷、不浸水的萵筍去掉葉子和老皮，切凈老筋，輕放。2、將去過(guò)皮的萵筍與其20%重量的食鹽分層放入缸中腌漬，鹽要上多下少，上半缸50 %的鹽，下半缸30 %，封缸鹽20 %，腌漬72小時(shí)后，在菜上壓上大石板。3、將腌制過(guò)已成熟的萵筍切絲，長(zhǎng)5厘米左右，切好后，改用清水漂洗5 6小時(shí)。4、將菜絲撈出浙水，裝入布袋晾干。5、將筍絲用80度熱水浸泡4-5小時(shí)撈出浙水，裝入布袋，入醬缸中加入甜面醬醬制10-15天。6、將麻油、芝麻和紅辣椒放入鍋中熬制到油映出紅色，將油濾除，冷卻制成麻辣油。7、將麻辣油、白糖、味精和少量食鹽混合，與筍絲攪拌即可。
具體實(shí)施例方式1、挑選鮮嫩、圓整、個(gè)大、無(wú)老根、不空或凹形、不折斷、不浸水的萵筍50千克，去掉葉子和老皮，切凈老筋，輕放。2、將去過(guò)皮的萵筍10千克食鹽分層放入缸中腌漬，鹽要上多下少，上半缸5千克， 下半缸3千克，封缸鹽2千克，腌漬72小時(shí)后，在菜上壓上大石板。3、將腌制過(guò)已成熟的萵筍切絲，長(zhǎng)5厘米左右，切好后，改用清水漂洗5 6小時(shí)。4、將菜絲撈出浙水，裝入布袋晾干。5、將筍絲用80度熱水浸泡4-5小時(shí)撈出浙水，裝入布袋，入醬缸中加入甜面醬5 千克，醬制10-15天。6、將2千克麻油、1千克芝麻和3千克紅辣椒放入鍋中熬制到油映出紅色，將油濾除，冷卻制成麻辣油。7、將麻辣油、白糖3. 5千克、味精和少量食鹽混合，與筍絲攪拌即可。
權(quán)利要求
1. 一種辣味萵筍菜的加工方法，其特征為用麻油、辣椒熬制成麻辣油，澆在醬制好的萵筍上，加入辣椒、白糖、芝麻等輔料，加工而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣味萵筍菜的加工方法，其特征為用麻油、辣椒熬制成麻辣油，澆在醬制好的萵筍上，加入辣椒、白糖、芝麻等輔料，加工而成。其滋味香甜微辣，質(zhì)脆可口。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102461806SQ20101053422
公開日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月8日
發(fā)明者荊獻(xiàn)芝 申請(qǐng)人:荊獻(xiàn)芝